2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题(附答案)(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCA5W6S6Y5H8P5T1HF1Y3Z2Z8V4P10B4ZI10O2N2P2V5Q9R72、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCP1O1K5A6S9W5P1HT8I10B4A5I8R5E3ZY5X2P3M6W2T10F63、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增

2、高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCV2U9S6Q6S1E6C3HD7R4X7M9Y5U4G8ZB10O5C10S8C4Z2L34、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCS5I6A6X8Z2I4T2HX1T6G1W3Q1A7J8ZB6R1C3N4J4Z2D25、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACC2F9T1K2D6F1F8HG8V9M5X1C4C1B6ZI7L10

3、I9H10L6H3X96、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCK7T5L6E1L1M9T5HD1H10U3D5H5Z2W7ZY7B6F3X1U2Q7C77、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCY1U9L2K2D6R7N10HN5H7M8Y7T6E7P9ZL5W7S2Y9L9K5B28、慢性

4、砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCI5I3K2K5X1H1N7HG5J8O9D7Y7O6Y6ZV9H2U2S3E8U3Z49、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCM9L3W7V9A4D5B4HZ7D6T1T3K6C10U1ZI2S9A10V9T9Y8X1010、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCV6W4C1X8H9G7D4HS4D10Z2L9V10I2E1ZC7L6R5J9W9X4G1011、胃炎患者的饮食

5、应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCN6B5O7S10K4G8B4HK4Z6T9Z1I8E6B1ZU3U2Z2J9Y1K4S912、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCR6U4R4L2V6U8X6HS8Y6Q10E10Z7V3Q9ZA10V4D6W9I7O2J613、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCX9V4M10O7Z1W8I4HT8T1K9Q6W9T3H7ZT2U4V3G4I5R9O1014、可促进钙的

6、吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCS2U8Y2T5M5S1Y4HF6O3A3C7F7L1P9ZH4C4F10J7H9N7B1015、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCY8G2T8Z9S6Q10H7HT1Y5U1F4I1P4M10ZO5O8T10C2Z4R5D816、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC

7、.维生素CD.核黄素【答案】 ACM9P6B10E10P8P4P5HV8O6D5Q3I4X8O5ZN8J2Z6T1P7X5A117、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCP8F2H8F2B8W10F10HU10U2V10R9G4Z10R3ZG1A1P3J2N8X2P518、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCF2R3N8H5E9Q5W5HY6F5B3J3V2P10J8ZW5N7X6G3N8Q5C119、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒

8、剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCD10Q3O9X10L7R4Y7HW5E9W3N5H7Z7Z9ZR10T9Y2R4R8L8X620、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACU4E8N5U3Q2O8H5HP10P3W9O2Q9Q10E8ZL8Q5E10L9F7W4B721、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACM5W8W6U8K10P4H4HM10Y4P8K4O6Z2H4ZO8K8R4O10J5Y1J625、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油

9、色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCM5V2N8Q8V5B9G8HS3P2I9M10T3O7S4ZJ9F1V3S10V9P9M526、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCQ10C5D7Y10B4U9R10HL9C6J9L3C1J9S8ZS1C8C4H8H6D9R427、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌

10、类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCW6G9F9P5D9L10V5HN3L2J4G7Q9F10D4ZC2Y7V5N9K6G5P228、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCM4K1F10U9E9G6U2HG9O1C7Q4Y3F8T1ZF8G3U1P7T2V7Q329、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACL4B9E8U7S8G3Z6HC7C10Q3S7S2I10Q3ZX7U4S8O7E8H3V530、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体

11、外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCM5X5Q2I4R9V1S8HX2W1Q7B2P7N6G6ZG9R1I8X1P3Y1E631、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCA10Y7E9J4P7D5H9HE7R8S10D1K9M8M9ZV9W1Z5M5G7F1O732、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCP4X8V4T5R3D3Y7HS7E8Q6I4J1L1Q3ZM5A10P5C4E9N7Y

12、633、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACW2Y8X4J10V10V2Q10HR2K5O3A6A9A7J5ZU2O8V6C10Q1T5D1034、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCX7E5U9Y5S2I8G8HA8N9V9Q10B9A9T1ZQ5B9P10S8M10G10A535、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.

13、2.0cm【答案】 BCF2P1A8S2N1Q4Y10HE5Y9B1V8P3A3S2ZD5O5D10J2Z7U5N236、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACO8M4I5Q10R3L4T9HQ4Y8P9W3X2G10R5ZL4X10C9V5W1G10D837、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCX9P9K5N5I

14、8B9C4HN10Q10G8R4I3B2O5ZG7J2U2O7U3Y1C238、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCI10L7W5P1B5O1Z9HS6P10V3R5M5D10J6ZW8M8I9K5V3Y8I339、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCI5C2D5W10F8K5B3HW9V10A8Q2L4D1N7ZN7U2D2Z9J3F1J940、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4

15、.96.1【答案】 CCV3C9L10C9L6A2U10HX5E7M5T7G8D4X6ZT6O6Y6M3D7J6I241、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCX2W6A10N4Y7N2N3HN1Q5Z3E5X4I10S8ZK8I9H5J8H4B2M642、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCI3S7L1A9Q7F1O9HU3D9G5G2V7L8F5ZR7S2O7W5I9T2M743、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.

16、给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCC3O10U7M2E1Q7F1HM3B7I5N5O6I7F8ZB8O1B7H3K2I2I444、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCX1U8Z9F8Q2B10S4HK5I7D1V9H1W4M6ZX10I4O1V6B2F4A645、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCH4X2W5I9S9P9E1HY5K7B7G1U2M9R8ZM9D4M5N5U10G4S846

17、、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCN7G3Y8F9K4U3K3HL9E8Y9Z5M4U10J6ZT10H1U7H8I3A5V447、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCX2A7R7R1T5A5W8HV7H3H8A9Y6X10D7ZO8Y6J9R2J9C6U948、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCW2U2I7B10A4I9O8HK8J8P7G7O

18、3Y10R10ZV8U6C9B3M7S6F749、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCR1D7F7A9R3G7S9HB3R8A10F4N8J5H8ZX3P7Q1N6L5Z9R750、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCS6O9Q4J4G10N10A1HU7A2F7G1W2Q2Q9ZL6B1P4Y2N3S2J751、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分

19、类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCJ1V5T2I2U7V7Q6HI7F8A7H1F5P1M4ZD10S6A2X8S8Q5M752、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCD1E8U2L1T8E10L9HD9Q8Z1M6J10C4C2ZM10R6K8R3N4W4O1053、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCQ8Z8Y4G2J1R7B9HO10E1B7B6T2T8T7ZW8Y2H9L4W5K1F754、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月

20、B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCX7K7Q1Y7W3Z7Q8HP4U8X8B8B9X6V8ZJ3F9A6V9X5C8L855、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCH2L10T4M9T8I8I1HX8O3W10T1K8J7Z5ZV9H7W7W3I9G1V256、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCY4R1B2V7F1A9P5HT9K9L8K1N9V7M8ZO8G4U4V4K10J4J1057、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有

21、目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCA4U3O5C5Y3J2N7HI5M5Z2S8U8R6J10ZY4C4Z3N1I10B8R458、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCD7A4I9R9V10K6P1HT3Q7C10Q8P5A10F2ZG1Z10R7C6A7Y9R559、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCK3A3D7I3Y3X1B5HW9L3E10M8R1D9Y3ZD5A9H4B7U2Z10M760、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）

22、。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCP9C10Y10T8V10F3I2HU9I10V4P10C9R6F2ZL5H5E7C1P9D1J361、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCP8M5S8T8Q2W1Q3HG9Y1C7X6L9E3Z6ZC6S9T4H6X9V4N1062、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCP3C1H8T2K3F1Q6HW7K1O9I3Q10J9O8ZC5T8L10Q4Z3Z5D963、食物

23、氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCP7B8F5R10A2K2K6HC2O2R1M10E8D1B2ZV9B7L8L3F9E2Y764、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCI8H8F8B7G2R7B1HW4C10J9V3V2D2R7ZE7K3I4B7E4Q4K1065、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的

24、平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCC1F8R2Z9D2Y9E7HM2U3W4A4I5F7D3ZT3W8F2L10D10J8I766、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCG8V4C1U2B7P7I7HB5N3R4Q10O1X8V7ZD8Q1F3Z7F6P10J167、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCG2I10H7Z10O7O6I3HJ6M7C1W5F9P10T2ZR7G6N3D9L6W1

25、0V868、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCB5C2V3D7K5Q9S1HE8V10K8L1O6A5B7ZM5G2S3I4B8D8C769、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCP9K1U3E5O5G8M4HQ3M4V7A8Q8P3M8ZS2W9N5L4E5A7V770、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】

26、ACO3Z7P7A8P3T5P7HL1W9M1D1Z9V2E10ZX5W10V5G4P3Q8E671、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACH8D9U1Z4R9E1G4HN7O3O3J2L8R2J3ZQ6W5R2M1X10G1S372、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCU9K7P7G10S1D2H1HU5P3B9W2E2L3I5ZM1O8A7R10J6M10X1073、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCG2Y

27、8L9L3J5W4A1HM7B9T9L9Z5Y3X8ZB9S3H9D8L4V4X574、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCU5C10K10F1B7E1J7HF4S6U7S2N8B10P7ZY10I3J3E9M9L5T1075、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCW6E6D2X7L3W3D10HP7G9Z10X4U1C7S1ZW4F8P5I1A3W10T976、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCE1C3E7G1

28、0L10K5Q1HZ7O9I3V4K3V8D5ZU1L10W9O4K3A2A377、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACO9C9Z10C1Z7X4W9HU9I9I2H5U1F5N2ZW8M6V9J7R1C5L1078、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACG9J7B7X7S10V3G5HR4R8E8Z6O10M2J4ZO6W8W9O7Z8Z8M979、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨

29、酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCW7P1H10W5M6C9P5HA10S3J8A5K1C10A1ZV1Z8Q5H9S2V5V480、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCL1Z6N5Z5T3T3Z8HG4Y2W3P6J1Y1P10ZF1E6U4G1X7M2R781、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色

30、氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACX7A5I10N6Q5E8O7HL10W2G7S10I10S9P5ZN10D1M8X4K3E1W582、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCU1A6U9I8H5J8Q9HH2G3Q5P8V9H10L10ZP1H4Z7B3G1Y9C683、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCT10P2Y1Y4A10M4Y4HM10G3H6J5J1D1T8ZC2N10I1I5K3H5L384、预

31、防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCJ10Z4E2A2U3D1O6HU3Q8O10K8L10A2C5ZY9I8W1J4Y1V9Q785、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACL10J3M5U5X6U9F6HK10O1G9D9D5B9B2ZM6W2P5M3B6B10Y786、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCE5P5S7I1A8A7D10H

32、Q6V5W8A8C5Z2C6ZU8X6Y6D6A1V3G687、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACZ1K10B7K8I5Q2E9HN8O9Q3L3V1L10O6ZR8X1P10N9P8V5I788、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCI3Z10U4C3H7F4B8HB1S1V9N5S1T1K2ZO5E5K2V7Z9D7Y389、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化

33、合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCH6H10X3K10V4G1N6HA6J10I4Y3V7L3Z6ZK6N7E9Y2B5A7X590、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCK2M3O1D9I10Y2V7HP4H9I7Q2Q6V10V10ZH10I3O3E2C2H10S291、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCD2S2L10L9Y9D7A2HY10Q1H4U7F8B2I8ZH2B5G6X9G

34、5V2E392、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACF3X8E3C9E4Q3L10HH4P1M9R5Z1H4F1ZJ10V3Y4W3P5P7Z1093、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCS2B9Z1A8Q10R9P8HU1L7Q2U6O3N7Q6ZR4X2R2P1E10C9I194、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A

35、.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCS9L4I2U8V1W9D3HO6H10Z9D2W1N1W1ZE6S6U9S10E1Z9F795、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCT8B6Z4H5T6Y6E4HM3N7X4I3V1V1Y10ZF7C3K1D4F4T9T996、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACQ1P6O4O10R7S10P1HI4M4O10Z2U1F3F10ZS1Z6C10X4K1O7Y197、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.

36、牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCP4H2X1M4I3P3V1HO9P6X9N2L1D2O8ZH6G5Q1V6L7J3T598、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACS10A10Q2H2D3P1Q5HM4D8H5S8Y8Y8I3ZV2U8P2H10F9V7E499、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCH3Q2K4I8T7E6J1HJ1R4I2A7B2U9B2ZD5G5G5D2D1Y10X1

37、0100、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCZ2L10Y8Z10F8L4R5HM3S2Q8P8Z5G5G5ZP9C5I9O6U2E6A8101、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCB2G2C9J5B2R6J9HJ1V6A6Y6P3N2M2ZB5W1V4B9S4B7Y6102、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez

38、分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW9P2J2D8F5Q7D7HK3J9S1G3Y3T1Q10ZR9M5Y8F7Y9A1Q6103、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCJ7S6E2L4B1Q3N5HY6X5V2K3M4S4V2ZQ7O6F4Q5Y8T2Q10104、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCQ2C3R6T1E3N5Y10HM6N5U4J4Z3D6R3ZN7B2L4X2T10Z2V7105、下列物质燃烧产能

39、，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACT2I10J9F10T3W2Z1HM2E4M8P10S7K1R10ZI9G9E2J5B1N8K1106、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCB5E10I9C1L9S9G4HC10G5G6R5B5U9I9ZO9U2Y9B10N8I10E7107、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACM5S1R7Y2D1L1

40、Q9HB1E7S9B4H7N10C7ZE3L3X6T10N6S3Q7108、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCK2Z2K7C8M9I9R1HG9Z5R9G5B9L10U3ZA9Q9D1Y10V10Z1I6109、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACD8R6Z6G7J6A5A2HY1V2X1D1T8V7W9

41、ZD8T5Q7S9C6N2O5110、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCA4D2G2S5A2L5G9HJ4B3H2P10U3G8Z7ZI5E8G8N3W6H1S5111、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCW2E8T3A9H4B3X2HW5Q10R2Q5L9E1H3ZA7J7I1V4E6M8X2112、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCP1P6V8D2Q2S5G5HB9

42、F5X1D7J8J2J9ZF4L8M8B7M10N1E10113、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCN8U4E3I7F7R10E10HT4M5Y7V3I10U2D7ZW8E4F1J6T9T5I6114、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCO6P1O4W4R3Y8L3HL7H1V6U3W3I7F3ZV8T5N7D5L1P4O6115、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCB7U7H4L1E4U5L8HT5Z10O4Y5A2T9B3ZW6J6F10Z10S1P10E1116、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACE4J1C5C7H5R2D6HN1E6