2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题(精品带答案)(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCY2X9M6D3W6M5F7HM4W9A1Y9R3V7T5ZH8C1H7M8Y4E8Z92、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACI3H1A9A5S10I7C10HH5Z10O10S4S3M3Z8ZJ4R9N2K2H9S9C73、人类最理想、最经济的热能来源是（）

2、。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCD4U7A5R1P3P8O9HT10C6X5W3I8U5D7ZR8W1S5S8T7O10P84、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACI6N6Y4O3A5S8W7HE10W7S1G1Q8X6H7ZE1Y5E10D4X2R6K15、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACN3C8A4A5H9W2J4HF1M6C4Z6X4

3、J4R4ZR10G10V3Z8P9T6E86、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCD3J8L1M6X4O8Z5HN6B4U3N4Y3J4G2ZF3K7Q1Q9O9M10H47、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCL7D4X8S2B2G5K3HX6S8I7B6U7H8B6ZC4I6Q2Y7X4O4J58、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCA6

4、V5M2G8C7F7U7HH1I7O9D9U1L4B2ZQ6D2T7X10J8D4U99、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCN10Y6D1S7R8Y7Q7HU2K1V4W9L10P10X2ZN5H3W5X5M9G2S810、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCS6A1I9X7Y7P9N1HR3C9R10C10F6S8S3ZZ7F8S4R3Q2G5C111、“脚气病

5、”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCF9N6W4Y3G10H1J2HQ5X5N8C1Q5P4S2ZA7X1B6K5P1Z9M912、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCG7Z10M5X4L6S9S8HB3M8Z9J2N8B4J4ZC6S6X10W9E10V5O713、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCF8W3J4O9R6Z10G6HD3E8D8Q2K

6、9M5Y5ZM8O3W8H3Z6F7C414、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCB10V8A9J10D4I1C5HZ2Z5K4G7E2S6T5ZG3A8V8A1I3R1P1015、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACT9K2E2G9E8A2R5HK6H1A3O1U7K2M4ZC6M9U3I5U5A8W516、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCL7A4C2U8O7W8Y

7、2HR10V7F7B3N5E2Z10ZX10I7V6J2G9T8W617、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACF9T1X6T1A7G7V6HU7Z5K6Y6Y3U7Q9ZV8B2H9K9F7T1A118、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCM10K1G6W3C7T8J6HU10I2N8J1T5J2E8ZH4E10I3V5C8E10O719、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（

8、）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACJ8P3T4R7W2W7F5HB9P8T4R7B8W4V9ZV7L6N10N5P1C5F520、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCF2Q4B1O10X4S7A9HT9I8W6H10Y3R7R5ZM2A3Q9W6Q2H6X121、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACO6K9H2H3F6V8K8HS1W3Z1K9M6C3N4ZT1G6G7M8K8T7D1022、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多

9、的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCB1E4M8T6W4I7X10HN3N2Q10V8J4Q6W8ZP5A8X10J6X1C10M723、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCE5W4U6Y2P2J9S4HN7I6Q9M7P2Y10E3ZS9K6P3G2O10S1C624、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACN5X9H6L8O9G3N4HJ8T6V9E8L6R4R5ZG10T5X5B4V1

10、0T8L925、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACZ7I2W9P9E5N3U4HW10E5Q7W3R5G4E5ZK8O9W2Z6B6X9F126、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCQ4E3N7I3Y10W6X7HN4W8H10H8O10G9U5ZK5X6G7V3O6Q3M327、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答

11、案】 DCM9B6F1Q2B10J6F10HQ8L10Y4B2H10B7D7ZT4D5B4J9Q5D3M928、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCW1M7H1W10H9E2Z1HX9F5B4C6Q5Y7T5ZD10O5C5I6G9X10F129、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCF4T8H7J8T8G6T9HY2Q2A4A7Q1K2N7ZX6W10X8C3X5T4W430、我国发病率较高的糖

12、尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCY7V3Y3B5W5P9K1HH4Y7T7S9L4I10V4ZC7C8P1Z4Y6O2Y831、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCU3P4D6C1Q8H3I8HQ9Y4Z10T1D9L10S5ZX4E7Y7H1A4W5Z732、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACE9W8V1R4K2F3I10HM4H4Z7C2Q4A5Q10

13、ZU9Q2J7E1F2F3X933、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCF6Y5P8R10O5Y2V2HB8P5M2F6Q2T8Z9ZD4G1L5V10B9H4I434、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCO6A6P6A7Y7B10J4HR10C3E7Q1D2O9Y5ZP2B6F8A3D6Y10M235、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ6W8H1C1I5H3H9HD8W5V

14、1Y4F2Z3F6ZD2X10V1S5U8Q7H336、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCQ3O7F7T10P9S10P2HH5L9Q6Q8P5Y2X6ZC1P5E3E5X8U1Y137、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCK6P4R7R8G7A10S10HL6G1A9T5Z8S8P3ZG3B1J4L1P9K4H438、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物

15、质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCO5I4E3C4V7R9I4HI10I9G9R4F9L8U10ZY10Q2P8U7V6V9J339、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCL4K9Q5U2O4W4P1HA3B2O4N7G6X7K3ZN6F8P5U1K1C7C540、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCS1V3V5K3Q4T4N7HD7S2O4P2C9Z3C3ZL2C6D2A7J2G7K941、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁

16、和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCP9I9H7X2M6N4D6HX2P8A6K2D7J7U6ZP4B2B10L1T1V4S342、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACV9H10L9Q7T7H8M7HG1Y6S9D2R3R7R7ZK9C3E7T5A10X9Z843、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 AC

17、E7G4L6D5Q6V7L2HK9O8P7C2Q2B8R3ZB7E10Y4I3S7W3P344、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CG5L8P2Z7T7R4E2HE2L2A10P1F9P8R6ZI2M8C4A6I9P9M145、【答案】 A46、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCH6C8E1P5J10Y4D3HZ10C6F2A6Q6N7N4ZL7L5R9R2I3X5C1047、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACB7P5O3Z9K6

18、G2Q10HY6H9C10H10F1D5W4ZJ9R2E10N5N4A6Y448、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCU7G7Z5L8E10B4Y6HG7V2B10L10X2Y1S9ZE10C4O4F9V8U8V249、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCP5S8N4D2X3G4R6HC9O7C4O8U3S3C5ZG5C7V8T6X7E1T850、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACT

19、2P7X7U2D1T2F6HL3W2P2X9V8N8V10ZQ5J4Y4N7W4X9I751、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCV4C1X9G8M1Y5N1HN7U6A1O2Y4P2H1ZK4W1K3P4Y3F5V852、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCZ3R10Z2V7I7S1S7HH6A4I6O3Y10E2O9ZR9M2W4S10E8T10Y253、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.2

20、3.1D.24.7【答案】 CCA8L5F10N10L8J10Y2HN6V5X4Q7F8U10O1ZZ2W6Q9S8G9J1X854、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCG2O7N2O9Y10H5A6HN3J8C3I5A3M9P5ZQ2E8U8A8N7O2B255、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A

21、.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCG5L6N1A3R6V7T4HH3B5B4O3I1T6A4ZR1Y7B2T3N5L4Q456、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCC10T10N5E10X7E10U4HE1Z9L6M7H6U7L6ZA5E2M8Q9K4W3U957、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACA9N1D2A9B6P9F1HP7J7L6G10C8I7P3ZT4E8K6D8P8E2W658、老

22、年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACR6Z9Q10R7B2O3X4HP6Z10J9P3K8J6Q6ZJ5U10T5D1P9U10E459、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCW10W8R3Y10H3Y6Z7HY2P8J9D3A3E2D3ZZ1G7K1X3H8Q6N160、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCC7K7E4Z9M8L4Y7HU2W6R5Z10A9Q2E7ZR9B3D5Q2L1C7L261、

23、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCT1O7E10M7K4Y2D1HQ5F5O9S4S9X1M9ZN8J9R9S4D10P3U362、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCE7F9O6Z7Y2S1L6HF4U10Z9E10H3W6L5ZV3F9M10A6S7X2Z963

24、、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCI4I5Y4S5K10R10L5HL4Z8J4J1U7J4L2ZX6R7P10Z2F6E2T564、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACX4O10W9K2B7U6X2HL9G5B5U6G3U6N9ZQ5H4O2D5F7K4J465、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCO1M3O2X5D10I9P2HO5Q2C7X1G9K9E6ZX2Z6

25、H3Z2I8I4A866、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCH5I7L10S10C10C6R2HD1K3C9F8T4X5U5ZH10R3I9Z2D5C1R767、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACM4T3M5S6U1D7F8HA6X5J1U10J6W4W10ZC5L3U5W3Z10K10H968、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCI3S5U1Z6F2V3E6HD6D3L1W7W3C10Z9ZV10

26、G7O10R3A6I8C369、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CL4F9H3B2C7Q4S7HQ2L3W2Y3W8O3B4ZL5I4O10C4V4P5I1070、【答案】 A71、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCD2U7Y4H1A1J10B8HA4X6R6A4T3I7H2ZO8S2E1Z1U8Y9Z472、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作

27、用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCL5A6B1U4J2Q2J3HV4I4Z9I9E2F8H4ZI2U8C2Z7O6G5G673、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCQ9J2V1Z8M2Z5F9HA2J10C7A7G8Y1A1ZV4Q4B8N2W9V5S774、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCR8B2V3A5B5J5V7HP9Z1E2T6W1J9F7ZS4Q1

28、0F8U4Z8R4X875、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACQ5P4S1H10I1N1A6HS10Q5M7H7O9T5D7ZE7D3R7K10E1O1T276、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCI9S4Q2G8J5Y7J8HM8J7M8X3R2R8N9ZM10R7L10Z2T9L6S277、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）

29、。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCU10T3N1G5A5W5M7HX6X9D8Z4K2W1N2ZP3Q9O10U10J9M10U178、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCB8I4K2J3G1T8C9HN5M2D2X1W7V4I10ZK8D10Q6C4J5J1A579、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCP3M6V9I6C9F10T4HY9O

30、2B7R5A3V1J4ZI9K2S10U4W1V1F680、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCR5C3S1T2G9Y1Y8HL1O7C5G1I9X3O6ZV1N1T8D3H2R5N981、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCV9P1J2M10N4W7Q8HQ9S6X2X4C3U1M8ZI2P10U1R9Q3Q3G882、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.

31、海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCL2F5T5Q9B6T3X7HZ1B6N9S2H5P9B7ZA1N10X5S7R9M1P883、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCY8S6W6Y8B3Y7T10HS2M4Q6A2T2D10R1ZK2W2U6C2Z7P2N184、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCA6U10T8N6F3F7Z6HV10U7A4R2E8P2V2ZG1T1J1K10J5F6S2

32、85、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACQ3C9T7R1D5D7K9HX9P10I2D10H1M7I5ZP9H1C7G2K10B3F586、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCE10I2V1I7C9P8I5HL4I7K10W6C7K10I1ZY5J5F9H4W5D2F287、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 m

33、m【答案】 DCW6T2F9Q7L3O3Y5HR1Y8I10W8C2C2L5ZN10T4H4K9S5L9K1088、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCR7Q2L6C4I5F8O6HA2H3M8L7O5J2Z8ZI4U7I5V4B1R9T1089、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACC7D2K4U10V10Z4S2HT4N6J

34、7E10P10Q5Z4ZK3E1S4Q7N3H10V390、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCW2U6W5G1U5D8P10HF6Y2U4K10H4L7B7ZR2L10A1T7V4H3H391、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCN5W5N1M4N6W10Y4HI10Y2B6I5N6P3Y7ZQ6P9L6K7

35、X5F5I292、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCW6H9Q6Z9X7H6F3HU6D1E2S8O4F8Q10ZC3D7K4B6R5J9A993、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACD1J7D5S6Y10D1P6HT10T8J10V10W5Y10W3ZK6I8K8E8Q8U8X594、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCG10M10U8N9K6N1T7HI10S1G9J1Z

36、2U5Z4ZJ1M8V1J5Y2O7U1095、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCR7E2V4R1L2K5M1HI9L5H6C3V6M1C2ZE9B2Q9N1N9V6C1096、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCQ6B7G4L4F9Z1U8

37、HS4N3S9U5W1O2O10ZB3C5G9L10P10B2N897、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCF10N8F2M7M10L7W9HE9T4Q3A6X3K4R5ZF4R6P5X6D9N2D498、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCQ1E9N6C8K9F10U3HS6W8V2X4G4F5O4ZL8S6S9A7H2Z6Y499、关于糖尿病患者饮食营养

38、，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCR4Z7R7E3F2A5T8HE10P6H3R4G6O6F10ZC2T2P8U8J7F2B1100、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACJ6C3A1U2X2C7B7HV2J5D6N2K5S8N3ZS4I4X1J3J1X9Y5101、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCX9C4R8G5S1W

39、9M9HK8A6B5K4P6Q3E9ZO1Y10Z4O7X3Z2C2102、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCQ3J1D3N8T8J2V3HH6Y3X2R6J10L2S10ZQ7P8L6S9D8T9W4103、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCC8U2Z2M9R7L5V1HR10W4Y4Y1S2L9N3ZV7K3U8F9D10Y9O2104、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.

40、人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCG4O2G4M4Y7T2O1HV3W6B8W3F6H10C7ZI8F3O1C6H5J6K10105、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCU7M4L9Z1F8V6F3HN9O6N10U6J4W3N8ZL7Y8M6Y8U8R7U7106、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCK7K3B2G1T7F3N9HI9Z10Y7Z9R3P3H6ZB6X3F10O2E6K4E6107、蛋白质

41、是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCS10X1R10U7S3Q1A7HW10F4C7B4E5K5Q8ZY4D8X8E2L3S5O6108、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCU1X10N5G2E6B4T6HK2T8K7F10Z2X5X7ZH9Q5M8O8A1U1X3109、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCH1K6Q6E6S4D1Z9HM3I5V7R2L8J3S7ZQ2Y10R10X4Q5G1Q7110、复

42、合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCO1B9H2P6W5H10U8HE9K1I6F3A5A10I10ZK4K7T8L5W7T9L7111、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCN1J7R8A10T6Z10T5HX2Z9X3O3P4V5J6ZP7P6D4N7L4M5V5112、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光

43、泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACP5T8G7D6W8X4I9HJ1B4L9H3D10I5S10ZC8W8J7Q3I1Y7B10113、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCF8Z6G2G4W9J3D9HK5S8O6O3P2L8R1ZQ1U1I7D1T6F1W4114、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCL7T10V8J6O4H1A10HJ10M4O5Z8V9K1G6ZY3K3N2A5K4A8X7115、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCC2W7E4V4A4Z10D2HL2N7J8I3W3J6H6ZQ3Y4M9U5J1V9W4116、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCF1L3B1H4M6W4I7HY5S5A9A9B8G4T7ZV1I1L9B5G5Y9H10