2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题带解析答案(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCL5U8G2K4J3Q7F3HB7L4V3S3O3A7V3ZF1K1M5I3C8Y6E32、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCB3N5O5O1N8G4H9HQ1G5I10V3O9G5A2ZI4A3Z10X2T8O8M93、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.4

2、8D.0.53【答案】 BCF6N6V9Q7K1F9E9HC10J6L7F1A1K10X1ZO5T3W6I6T6V5W14、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCR4I6L2B5Y4I4A3HH4R3Z3K6N9A6D8ZV1H8G5S7J1P5H55、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACA3N8X9V5K7S3P1HV3B4C2B9X10U9M2ZV9H10K1C6P7U8Q36、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】

3、DCE8B2Z1A2A8S4X8HL2R9F8E1H4F6R2ZU8Q6P1H3B9S3L37、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACN1X9V7W1U9N8E7HI2K6B8N9A10Q10Z8ZK7S7M1E7W2E5Z38、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCF7J7O3U1J3D5W9HL4S2C5Z8B1A3E8ZI5B10P4O9I9W1W29、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCH10X2K2P2F5

4、L8W3HH4V2J10X6C8I6X4ZO1F5Z7A2K3O8S1010、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCL2T1C6X8R7R1U5HS9W1V3P5X6L2W1ZF3U5G2Y5M3I1C511、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式

5、与人体比较接近【答案】 CCV7E10P4S2K5Y1Y6HR9R8S4O1B6Y2S4ZF2C9J8J4S8E7B712、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCL8R1U7L2E5P1H7HS9Q3W5B8W2R2S6ZV9L3Q10H1K5W8J113、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCY8M8Q5Y10A3U1B7HE7X6E6L6T4B2Q8ZC10R6F4H9O9W10P614、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCS9

6、R4T2F8Y9W6I3HJ4C8Y3Z4I1P10J1ZC8J10H2J10M4N7G815、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCC10H6D1S5L10F5M1HT4M8J8Y9M9O7A5ZY2M4D10K8F7A6R916、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO2X1O9A6F9Q

7、5D6HE8L6Z8V1P7V9Y5ZD2Z9X8U1L5H8N517、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCD2S10F1S7F10C3W9HM5Q2C3G7H1P6R1ZV6F8M1I1N1H8L218、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCF3J5R9Q10O10M5T2HK2R4W2Z3B7N6F10ZX5P8Q1W8M6L5F1019、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 C

8、CM1C4M7I9U5K2M2HD5A5L2B10K7A8N10ZR8Y10D6N9F7B4N820、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCB1X6P8N2C10V5V2HG9A9A1V10U3D6R7ZI3V5U5T6Y1W4C1021、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACZ6S1S10G3W10X4A3HE7J5Q8I6R5M3Z6ZT10P7C2P3O3I8X722、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调

9、查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCB3R4G1Z2B5M8L4HA10A6B7V5G4R6F10ZH7T6W9F4F10W2J923、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCS10T3F1S9T1F3N1HJ5C9T4P3S9A9I8ZY7I6P7U9L6S1S624、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（

10、）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCD5K3O2X7H6G10V1HI2I2J1A2W1V3I7ZK4Y7K3O2S5F9N225、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCX9Z1X9F2W9E9O1HJ6L2J4O10K3M1U5ZQ10D5J4H3U6A8U726、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCF6B1Y9Y9O10N4H6HX3I8C6Q6X1M7W9ZH10X10P8A6B10U10K827、人

11、体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACU7T9M2W3W4A3M9HD10W5C5G2Y10R4P8ZL6F1E1B8M10D6L1028、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACL9D8K10P10N9K5E9HP5M6S9U1M3K4H5ZN8H2O4G7S2C8S629、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACH2Y3B1H1I5M3L7HT10J7T3R6M9Y5L2ZV4A8R3H1O7U3H930、纤维素

12、主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCZ4W6N8S7S9P10J9HV6X4X5O5D3Q7Z8ZM3S2G6H2X4Y4Z631、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCL3J10T10A8I7H10U8HT2X4Z1F10X2S4L4ZE7I9C7B1D2Z2Y332、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCW1V5S10I10S4

13、W9M5HH8I9A2C7J3V9K3ZC5S2M2C10G8Q6E733、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACI5A10A10G8A8K2D8HM10E9I8G1M3R4Z10ZY6W3Q8X4P1R1L134、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCQ6V7U2E5U9A9U5HM5X7O7D2E9L2U9ZM9P9T4V1R3K8J1035、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACE2Z7O7B9G8W10Z6HW6F7M

14、8W3P6J3G6ZO5S6L7K8N8W6R536、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCZ7C10Z6P5O9M5W5HN4S9S4N3T5S10D6ZR10P5M2O2Z2U1C137、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCJ3K9S1Y4U5K4G3HM1C4L1H1S2F9G8ZK5Y1I6V8W9L3Q238、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCW6L10K7

15、X9M6M10H3HZ7G4L7V1R2O3U8ZS10L8D6I3Y1A4I739、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACN6R10P6T9Z1G5S8HV1Z8E2U1E7K4P8ZI7L2L6N3V6Q1R840、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCA7U10Q10L10J9D9O9HB6R5Y2T6E1W5N9ZR3F1R6U3C2B4A541、中国营养学会建

16、议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCF3D4T7B1S2K1Z10HB3K9K4G5E6O4I5ZV3I10K5B9Q2D3D642、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACX4V3F4R5J2N2D5HU6K3O8R7M1K6H1ZL10Q4V8L1I7M8S143、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【

17、答案】 BCQ8R2E7S5U1G5W2HV4L3L10A4Z10A4J1ZF5F8F8B7L9C4P844、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCT10X1A6I2G2N3F4HQ3I6S7N10Q7B4M6ZB5B10H1N5W2O6H145、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCN10Q9R1I1E1L9H7HU6U6S3R8E5V3I2ZC8N2O7Q7V5I6L346、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制

18、在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACG1E7Q8Z1W1I1Z4HM7K4Y2J7N6M10R3ZH9F2M8U7I10L7L747、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCX8M5K10V3T4C4L9HB7I6Y7A3F8C10A2ZQ5R3E6D9P9I5L748、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCH4M9R5P7H8E7U7HS3J3E9Y3W4F6V3ZT4C3K7B3P2J9I949、碳水化物的供给量应占总热能

19、的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCQ4T3B2E3A7K4I10HQ7L8N1J1S5I4Z4ZV2H1D7U3A10A5R550、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCU2H1P10X7G8Z6K9HG7G10Y8G10I7G9U10ZP2X2L4P8N10X10X251、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCK3A6H9D2O3H5O2HY8C6Z7H9X3K4G8ZT2T6D9C8X5V7U752、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（

20、）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCV6G9E8C10W6K2A1HY7Z7W5Z10N6U8R6ZC9T6H1M9Z2O3W753、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACY2L8F7P1U3A7T9HC9N1M9X2X1F10D7ZZ7C1T10C5F8M2S854、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACV6O1O1E1M4Y10I4HG1D8Y6F3T4M7T8ZB8I8L9V1S7T7N355、脂

21、肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCS10F1P1H10J2J3V7HT6V9Q2U1Y1T6N3ZW1B9C4R3Y6I5F1056、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCV6U9K2C2W7G5E4HN1K4Z10C4Q9K4L8ZA3L4N8H10O2B2H557、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACZ2B5W2Y9P6J9L3HI1V8G9E6X4O8V3ZR7S6P7L10V2W8H158、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）

22、的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACI6K7P6O10X3A10Y1HB3J4K8S4D2J7U1ZX9P4Q6U3X4W7K159、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCF7X5M5K1Q6M1Z7HB7J6G1E1D2K3I8ZZ9S8O7E5L10X5T1060、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCO9Z10F9X3V1K3M4HU3J6L9G5S8N

23、2C5ZT10P2V2Z3Q8N4Z961、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCK2M5U9O3S9I9O1HL5Y9L5R7K6W3L9ZE6T3N8F4H10G5G862、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCP9G1N6Z5M3V2P7HI5H3J6K6F5J8J9ZU9K7O10X5W3W10P663、卧式标准量床或量板适用于（）。A

24、.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCS10X7O6P9H2C4G2HD5V2L8C10O8E2V2ZG2E5M7Q8C4S10E764、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCF8E2D3R3S10J2O4HP8L2A5Y3N4O6Y4ZL1Q1Z9J5Y6S6B365、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调

25、查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCC9I9I1Z6L6M2P3HX9S4U9T4A5A9P1ZI7I7K4I8P9G8F866、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACH2C4B8Y1K2B1F9HJ10G6H1N10B2W3U4ZF1V5R4P2R9F5H267、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCD2J3N4C2W1L5U6HF2U10M4A8K8D4B7ZQ1B9L5T4S5Q3D1068、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软

26、细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACZ8W8N5K5Q5S6T2HS6I9A9J5O9E2G10ZZ9C4U4F8F7W4A269、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCD9P9O2D8T5I1Q3HT1Y9K7W6S7V9P8ZC3D10Q8C9Q8W9O370、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D

27、.组氨酸【答案】 DCC7H4Y2Q2X5U9X8HY2U5J3X2U2B2E8ZH3C9C2F10R8Z2Y171、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCB6S6B3B9H7E1Z8HB8W3L2W1I2J9Q7ZY8M5R1Z7J9O9M272、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACK7T9V5B5X5B4A5HL6Q7T2D3E6W5S8ZE9G7O8F1H8M9U773、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营

28、养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACK10S8I8L3O3M4I7HF5Q4M4H9L7Q6P10ZI5B4G8S2I8M9T574、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCZ2K4N7D1D7Q3L1HL9E5N1S5K6P2F9ZO4Z4I9W9N5A4Z875、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACU6H1G2N4J1D6C5HD4C3L5B8M1K5B8ZO1B7B2T1V6C8H176、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳

29、水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCE3X6J10J10F3P4X6HQ1Q4O6V8H1Q3X2ZN9W1H5V5L9U7N277、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACO4M5G7A2L8L4W1HE7D10P4X1L1I2S8ZP4G1Y4X7O8N10N178、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】

30、DCW6V5H6C1G6V9Q9HV7H7T4B6V9L8R9ZF7Q10E2A4N5V6Y279、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACJ5U4O8G8O6Y5B10HS3X8G8X6P7K3B1ZQ1P8V9D6W7I6N880、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCA1A4I

31、6V4D3R7F10HD1G8U7S10G4G5Y2ZU4H10O6L4T2P3I881、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV5M7Y6V4Q2F1B8HY2V4K7H4D9F3X8ZF6F3H2B5Z10Z5R982、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCY2V5V9A10C1F3J5HH2I7D4Y9J2Y4T6ZK7T3S4P2N10V5F283、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是

32、D.两者都不是【答案】 CCI1G9Z1I2T6J5S9HT4K4N10A9Z8W4G10ZG5I3E6H2E1W2A384、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCD9X1L1I1D7P1H2HT1V8P8B10D3J3I10ZV10F1H7M6J8L3E785、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACR4G1C2Z4L2S1K1HT7C7E9Z10P3F7M2ZS9P8U8I3Q8I9K186、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答

33、案】 ACH5C1Q4C1Y8X6J6HR10T10R4V9R2Z6X10ZG1L3F4Z7H2H8X787、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCU8R3U2O6J7Q3U5HE5A9O9N7A6D5Y10ZD9M9Q10J8I5V7W788、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACO2S10V7I5M8V3U5HE4L10J1T2U3B1L5ZT7N4K10R7P2E7L1089、下列的物质中，含维生素B12丰富的为

34、（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCO4N5G8N8X9A4M10HK6Z6S2X8E6E6N10ZU1E3V10G8O4L9O490、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCQ10H6S6C7O10T10B1HF6Z3L7S3W10P7Y4ZB7Y5Y4Q2N3F4A891、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCR5U7X6X1C2P5G5HU7H4U9L3H5Z4G6ZM7D1U9Q3X5G4F792、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有

35、客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCU8W6Z5D2A5V10T4HG1J8O4Q6E9C7R6ZX4O7Y2G3D1O3P793、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACC1B3K5C3J2R8P1HF9U2D4G10B9K5Q2ZB2N8I8T10A4U9P1094、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 B

36、CW4V9C8S5K9S7P8HD5G8G1C3A3W9C7ZQ7C1P6U5Z8B5H495、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCY9R7C10M1O1C10O1HK5Q10H7V2O4U5S10ZO5U1C7V7B4O8M1096、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD1K10U1E4G7H2R7HR8V4N3A8D7J5E4ZI3Z7X1B6O5Y6A297、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，

37、则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACP5Z7O3A9Y3H2T5HL4H9V9A1U4B7S4ZN3T8A2D1E1W5N598、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACW10V1Z6J10N9F2U3HF8U7F8D5N2E10Z7ZY10P6P9K9D1Y3Z399、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCL9N5G10I10X7K8D6HI5N9V8N8J2U8K8ZG1X6J7F2H10Q7Y

38、1100、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCD6D5F10K3N2B10J1HN7H9T7E8T9Z2X6ZI3U4J7K3E8N4O2101、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCZ4H6Z6D2W3O8G9HX2W9C2N1R9Q3L5ZS4D6B1R7S3M3F2102、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCY10O6Y3K3M7U1M4HC9R7O6E3

39、C2P2N7ZL10L10S9T2H3R3T2103、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACM10U3N6H4D4P3S6HM6T8C4I6D9F4R8ZB7Z6Q1N5Q4Y4J9104、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCW10U5J7G7O9O8M2HY5Y10I7K9G4Q6P5ZW1J1G6I6T8X1D5105、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生

40、素D【答案】 ACG5H1I10T4G6X1E10HZ4N5J8M10W4N4F5ZU3J10G3A9Q8J7T4106、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCT1G7J2A10U10W4Q1HP5Q1J8M6T2B3I10ZN2N7C4Y2S2N8D1107、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCZ10K9V6M5Z8D1K7HF9T2J10H7A2Z7M4ZS3

41、F6N6F1M7M10W2108、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCM4U9I6V5P2Q1K1HZ8F2V6G5W3M1N4ZC7K7E3E1F9Y9Q10109、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCO5E6Q9Z9F5O2P3HL5V9K8A1T7F6M1ZR2L10D1O2B8I3R7110、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCQ1W2P9P10P4X2B5HZ1C6N8K9N2Z6G3ZB9B1B8G6D7C9V81

42、11、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACF3A3O1E3H8F4P6HU6R7Z5H2K5X1O2ZC4A4S1D7C2H5C6112、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCQ9V8O6X7H5F3V7HS3E9A6A3M6Q6K1ZL10F3Y4J4P2N10P10113、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCZ6D10E4D2V4Z6A4HI3O9X1J1J4N10C4ZI3F3M7K6E3W1A10114

43、、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCQ9Y8J4V1E5A7F1HA4G8E2U9C2Z6X2ZU4Z9F9F1C1D4T10115、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCX3J10Z5K6C3G5G2HA7B1K6Q10G10K6V5ZI6C6Y8B9L6S2S3116、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCB9C2B3E1L8L1I6HH3E5B5W1O7W10H7ZN2H2T4P5L9F9C4117、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCH6G5U2E8K1P5S8HU9I8V4P1F5V1O8ZB10W3J2P1P3O6H3118、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.