2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题(附带答案)(广东省专用).docx

《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题(附带答案)(广东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题(附带答案)(广东省专用).docx（81页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACO7V1H2K5M4B2H10HD8N5E2K5U2W5P8ZQ3D10Q10U8X2E1N52、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACX4P8Z2U10I4P6L3HB10J8R6B4T9Z8Q5ZX3A8A3G6L8T5H23、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以

2、用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCZ8I10R8K6P9W10N6HX5P8Z7J7B7P2X9ZD9C6Y7L9Y1L8V34、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCF8W4X1U7E8L5O9HF6S5I5I3K2M5T8ZO1W1F7K7C9H10O25、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCT4W5K10L9Q1V7M4HI10L7B1M4F10I8B3ZZ6J8E1N10J2R1

3、E106、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCW6E1M6K2N5T10Y4HG2E1L10X1L4T9A4ZA2E6R2A1L9A9L57、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCL6C8V5D9Q1O9A5HV5J7X1D3Y8L2S2ZO10N3M3E3R1M3L108、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCR7G

4、3G4A1X2M5X4HA5X7B5V5H5N10J6ZO8L5Y10C7F4X3I89、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCX9E7D10X10X4J7G6HS1G4J4V1Z1V9I4ZT7Q1G4T6X2Y9P310、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCW5G9G4U5U2M8G10HZ10F5N1M7F6L5Z3ZD8K2A5X4P7

5、R3B811、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCC2J4L4Q8O9X6Q8HF4O10Q1Z8V4C6S1ZH6K3C10U9W10J6H512、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCI7R10C5H1P6O7J5HP9E6Z3V1S1E9W9ZU9N1O2Y4Q3X3U1013、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500

6、D.2000【答案】 DCB6T2B8L2C8A10G1HR10G8R1D5U10C6I3ZA4Q2J6U5E6Y8K114、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACA6B10K10H6B5S7K4HX2X9F8J7A10Y1D3ZU4N3W5X7L4W5G615、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACX5T1V2F5G9J9R6HX9R5Y4Q8F4T7X4

7、ZS10Y3X7U5D2Z4I716、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCQ2L1E8K5P5Y1P10HE2L10R2M7T4E5N8ZN10I3U6I5Z3O1B417、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCC9J1T9F3P1J1O1HT3O7Z8R7G7L10

8、Q1ZT9J2H1N2L7L1T418、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCH8X2M3U7H10Z3B3HQ5N7P10T6Q4T8J9ZZ5M1O10G4U3Y6W219、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCX10T9E10L3G3A7D5HH3J1U8Y2N1U8P7ZG4C9F4J3S3K4E320、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCL5P4S9X

9、2O9W10V1HD10L7Y10Q9A6T2U8ZE10D7C5V1L7W6R521、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCO6X8A10V5W9C6M10HI3H8W7X5Z3W9Q7ZV3A10Q7W1V6B8F322、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACP2A6Z6G7L

10、9A6J2HL1A7T9G5Y5T2W1ZM1B5L2S7J6O7G123、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCI3T1B3H7C7J2Z5HR9V10N2D8J4I5X3ZP2P5N9P6T6Q2Y124、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCF1I8T4V7I8C4E6HL8T4D2P4G1W3B6ZP5N5K9R4Y9D6O425、盐腌保藏食品

11、使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCR10R8E8W10D10S3E2HD9E10R8E3V3D10F8ZK9U6X3P9K8A9J626、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCM3D7Q5P2N3W4R1HW5T3F4V5E1C2S3ZC6U1J5U6E3J9A827、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答

12、案】 CCB6X5J10M9G9L4Y4HW1Z3M10T9E8O10M10ZS9F2C1X4W6J5J728、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCN8D9A9Y6L9P10X5HR7U4V9F10D3V9D6ZU2Q1X4X3B8V7O929、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCA9D7P1P1W7Q7O3HX8B5D4R2R8L10R7ZD9J3K1N5J4X4Y730、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁

13、钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCE2X10P6I9M8K7E1HI8C8H4T6Z1E3X3ZZ2R9U1Q6N10S9K231、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACH1Z7V4G7N9N9M8HH8E10B6D2H5K5Z2ZS9Z3X6X8P4E7W1032、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCU7P9F3J9N6S5U1H

14、W7C9Z1D6X1Q10W10ZF10Q6Q6Y1T1K5E633、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCL6U5P10P6K4Q10N3HL2D2L7V3S10U2M2ZG7F7X9Y2U5F6N634、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCQ5K1Y3Z9T3Y1J4HA10E7K1J6H5K7H8ZH1D2X1O8H8L4G435、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACL6H9W2R2S5Y8I6HG1P6W1W4P3Y4I2ZJ

15、9H1E2F3E6Q6F336、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACI7J5N5P5W5Q6Z10HH1J9G9I1Y4N2P3ZC4I6H9E2V9S6W1037、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCR1R8M1X3G3H6N4HH5Q7S6U10A7M10C10ZX5I8B5I3C4T6Z938、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCF2E4X5D7C8K2M6HQ7J4O9R10J9F4K3ZA2A

16、4D2J1W6F1D639、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCE2P10V5V4H1O4Z7HU3Y3D6E3P7N6R10ZK7E4F9V6Z3Z1W440、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCG3I9W6J7X4H1U4HM3L5T10Z5Y7R10B3ZK3L7J4A1U4O2F341、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCY1A7T9O3

17、F9M1C9HL3J9S2X8O4N3L7ZH7Q7K1J4V7G5I642、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCY10P6Q10Y7C7U7N7HU8N4G8G6X6Q6G1ZF9I3L2R5J2U4Z343、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCM4W7V4C7P4R4V9HT5D2N2E1R10I4K1ZM1S10E7C4K5R7A844、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCE6I9M4Q9X7U6

18、E1HX5V3S4M8D3L5T10ZR2G9G5U9R8P9K845、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACA5L2X10N8A2O8G10HY9S1N6C8Z6Q3X6ZN1K5C1F9B7T1C346、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACO5K10J4S1Z2S8J1HF4O8W10I9K8D10F3ZF6J4L3S4Y4N2E647、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻

19、病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCM1V3P9B5U7B5C2HI10E4N8U8R3Y10P1ZL9V4Q1Y9X8W10L848、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACK7Y9L7A8K6R6V10HD3Q8O8Q9S4A9O1ZK6C6R5K1I4J3D849、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACZ1C10T2Q4Z9Z1F5HD6O5K6K3N3S8Z5ZA8L6R2Y7M5R7Z850、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收

20、率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCK10W10S1L2S6B8P5HM8C2K4P4C4O8A8ZZ2Q1R9L9U8C9Z551、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCG8U8D6S1P4A7C2HJ8K7N2Y2R8K7N8ZG3F6L7R8Z2H8R1052、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCW1S3T4K6V7D4M7HE7E7F7L7F10U6W5ZF8Z7P1D2N10N2D1

21、53、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCU4K4H3N2U4Y2B4HI6G3A2Y7B9O10C3ZW9X5F9G4N4F3O154、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCA6G3Y10H5F10C9K8HC4M3N7N7G7Z1Y7ZI2B9O10V7I2Y5B455、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCB6E4N9K1L2N2J10HJ2S10X1D5N3

22、V6A10ZI8L7Y7K6F5Y7R556、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCL4S3P10A5B8U6Z8HX5M2X1A7I7P4N3ZO6Q4K4Z7Y1Y5M757、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACY2Q3F9P5F10V6W4HJ10V3R7R3P1T2B7ZZ7O8V4A2Y7A6W858、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.

23、1000 g或1000 mL【答案】 BCW8Z5P8K6O10U2Y5HE5V2Y5F10A1N1G6ZM5X5L9N7P2M8S859、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCT7Q1M6V5N5N9F1HR10D5U7O2N2S3C5ZB1M5P2N1O3D10H260、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCF2A4R6Q1U2P5Z4HG10W7P10V3U10V9I8ZO3Z2H2T3D5E9M361、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D

24、.杀菌【答案】 ACT4Z10A8G4M2W10B7HV9I4T9X2Q9F10D1ZJ4Y6U5I7F2Q9Q662、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACI8O2Q7L7O3Y1J2HB7H4J5A6I8F3U5ZK7G2R9S10Q10O8K563、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCN1F4D5K8B9L9N3HI5K8H4T1Q10F10D9ZZ8H3B5V5Q7G3T464、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪

25、酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACA2C10O6M4J3B9X3HL7D9D3Y8Y4F7R2ZU7H10W4R9D10K8N165、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACP10N5Z7T4I2P9W10HT8K6C5I7D2G4L3ZQ7K9J9S9V5W1N666、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCF1T4V7X7H8C1L3

26、HD5W3N5B3H2S5D10ZD5R7G3D4V3V9B467、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCD8J6O1F4Y7Q4T4HL6H6M4D2K9K6B5ZY10Q6K4B7F9Z5U668、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACO1M6A10X4P9D7Q9HW1J8R7H8J5Y9K1ZB5L10L7X9F10B9I669、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCO5P10U9J4S5H7W10HZ5H3T9K6K3H4D7ZC8V

27、8Z7A1I4C7P870、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCP4K3U2O9K10D10O6HG4Q2F8X8S8C3A7ZA8A1B8L3Y2Y3O271、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACM8T3V4T9C10A5M5HV2X10F5Z4W5B3N1ZI7K3W8R3D3Y9D372、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACI7U7C6O8Y2Y1Y7HR5H4

28、W7T2U6C1B2ZT6Q4U9J7K9J3R273、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACX10Z10W8F3Z4E1H9HR10D7O7H9O10H1T1ZO5U10K3U9R8L10Z1074、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACL9V5C10H6D9K2R6HI10M5U1M4D5

29、R10A10ZZ3F8D5Q1F9B6X475、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCH1B1J3K10Z6Y2G5HL4R6P5N9M8S6J9ZU6J8Q6H3L10T10D476、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCQ10I1A6H10F6M7W6HX3A10N10D6G7T9S5ZT2Z8A4T7N3T8O277、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCK8M8W8W5Q10R5O1HM2A8A4Q2C4O6N6ZP5K3O10R4I4F8N9

30、78、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCV1F2N2Z7S5K9E4HR3H2U10T8D5N8N7ZJ10R4T8F1B3M4K579、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCY4N10C4O10S10E10O4HO9N9J7O9I8Q8T5ZE8W8T9C4Q2A10Y780、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCE10Y6Y5A10M10B1L9HB1V5S3O6Z2Z2B10ZC6D10D6V3V6W9

31、N981、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCU2R5W1Z1F6Q5T7HV6L2H5P3S9N3M2ZT10M10Z4N7D3Z2K882、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCK8J3Q7P6S5X6N4HT9M9P8D7F7F7Q4ZF3G9S8E10X8X5S283、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCP3P6

32、Y10E6T6D7Q2HL5O6F9U8H5W1F1ZZ1P4C1I8Q4L9H684、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACB1G9P7I8E9U5E10HN5D9J8S10V8W1X9ZE4N1Z9B5U4E5J885、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCO7C7E10A10A4S5X4HN6A8A10R9K7X10X2ZG7G7Y6L6D6F1R386、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含

33、量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACV7X10Q5B6B7A9A10HK6K9J2A5O2C6F2ZI1A3A9K9Y5M6T687、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCG7J3C8Q4E3K8W8HG5B6G5J7V2H3V10ZR6W3Y1C9G7O7G988、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCN7F8H6C10R7J3T3HH10C4S10C4P10S6G5ZS10W6G9T10D8G6K189、张先生，男，35岁，干部。

34、身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCW7T3U8M1X3T10D7HR10Z3O9W2K7D6S5ZP10L6P2A9X5H9M490、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCY6B9A5F4S8X2H2HK3U10F8T9P9W9W1ZR4S1F5Y6E1W6B791、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCT10T2T6Q7O10S6V4HQ10Q3G8N2M10S2T6ZZ10F5V1K10G8K1N992、3硝

35、基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCW9M10F7W2G8Q8P2HE7K6B4H9O3I3Z9ZH8Z10N3J6M5J8Z1093、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACI10S6T4G10F1O10D10HB3S5G4D6G8F7K9ZV3Q9A10H4W1R4F594、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACX8L2V2B8G10R9A4HK5L1J2S5O2D6A4ZT1D5

36、Q3H6M8P10T795、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCD7X7S10Q5G9N2S4HY7A2D10F4Q5S4L2ZS9B9U4K10J6O9H396、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCZ3M3R2L5V4B9Q9HL5B2A7H9W4P6U2ZA6I4B5J2Q9T4T297、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答

37、案】 BCO7U6Q8V5M4M10V4HY2Y1G5O3C4L3C2ZJ4K6L2V5O1X4V798、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACV2H7T7S10F5U10V3HW10K9O1G6P3E6W2ZY1U1R4C1X9O4L899、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCG3Q3N1J2Z6P7S6HB7S10R7H5Z5L2V1ZX2V2Q6C10A10K3B2100、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-1

38、00C.510D.1065【答案】 DCD9K8O9Y6D3P7V5HZ7E2L7Z5C6S9K5ZH10Y7A9G5X5V4Y6101、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCF1R9V5B4N2F1D2HO5K10G4N8R8Y3D3ZZ6T3L2L5D8S1J4102、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCT10L8Z1Y10B1H6J7HP2G4Y1L3E7U9U4ZG7V7P1E1

39、B9Z3B1103、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACH3H4P5E8E2C4B8HI1Z5T10G10P5L6U5ZN8M7N6Y9V2S8Q1104、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCH5T9N7I8R5G5U7HX6H9Q6D8E2Z10I2ZC3D8L10Y4R8A5R3105、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACA3I2U8N8X5M1Q9HR4H

40、1Y9H10M4Y2B10ZC1A2K1X6K1N5Y3106、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCF6A3X2A8Y5F9S4HB3C2S8F7A9R9T4ZP8F1M3M5Q1T5H3107、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACY8O5P1I5P5R5X4HK3A5J9Q5V3O1B6ZP10P7H2M7L3C8I9108、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCC2G4H8H9I2W1M3HE3X1C1H6N4L6

41、B8ZS9X4A9L6B2P3G6109、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCW1Q1G7V9R2P1D2HF9S3C1K6U3W10S4ZO6R7Z6P5O1V8Y7110、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCX8M5E1U5H7K2M6HM3I1D8D5O1Y3Z10ZH10B8V1A3E4F6D10111、维生素C参与的

42、还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCB5U9W4M6V3H9K9HV4J9L5L3Z3G3Y3ZE1U1L4T3H4Q9H2112、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCD10E6Y1H1W5I4Q5HM1G8B7W3O3O3F6ZW9B1L4Q3K5S10Q6113、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCA9P1V5Q7N3Q7K1

43、0HQ5O3K10T2D7L10K4ZK4G10W5V9D1P4S7114、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCR7R10Q7J7N6J5L7HK4P5K5G7S3Y2Q3ZJ1M5B7N6V10C4C4115、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCH9B2S6O8G9S5U9HX4S8R9Y7Z2O2E5ZE4V3E6E10E1J5M5116、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCR2H8B5X7E10T3A3HX3A2M2Y1Y4N5F2ZO9D9M1L6Q10Q3S10117、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案