2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题附解析答案(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACB9O10Z7M4H3F4Q5HS9D8N1O10I6J9K9ZI9N4H5C5D6U7Y82、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCQ9T4X8N7L10M3C9HB2I6I3Z4E5N3D3ZL5Q8Y2B1V7K4D103、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡

2、时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCS10C9J3S3B3E8C9HH4C4T2N4H8Y10P4ZV4C4G7M5T1B4K84、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCM1S2F4N6G8Z10O8HJ8T5F7Y2O9Y10P7ZZ7J3O4W6H8H6N95、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCR2S9N6L3L6J4P6HT10Y7Y2K6M1R1W10ZL10Q4K4D5F2U6P16、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子

3、C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCT1V2Q8T8V2J6C8HL9D5Q6C9X3D4M5ZV4J3I4F9K8J1L57、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCN1Y1A8D8C2B3B7HW6R7D3X8M5C6U8ZP10L9M9X9K3I7E58、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCB8Q4M10V4D8K8B2HB4Y9P6Z1L9K6I8ZE9Q3C1N5W7S6D29、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/

4、d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCL1R3S4V5G1L5U2HM1F8A4J9U10R8H5ZE3Y10E3P2M3Z1N810、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCU7Z10T6M3Z5C1H4HP1H6Z6L7Z1A3M9ZK8I5K9L2J2C3N811、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB10H8Z3S7J10G6L3HE2L7M1Q7G8A7H3ZG1Z2V7Z7W10Z7E212、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数

5、为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCL1L6Y10N2D4Y1Y1HN3O2H1T7L10G7X3ZJ1M10V2B6I4E4A213、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCO7T2P1Z3M2E7B6HC8J4M8P9N8I9X1ZV2P3H3B10X4T8L1014、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.45

6、50D.5055【答案】 DCP1V7D8A1U9E2B7HR6Y8Q3H1Y7L4B5ZD4N10P8L7F3G6Z915、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACT5U5I1Z9L9N7T5HL6N8V4I10Q6X7R6ZE8R2Z4J7X6S5Z616、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCF4I7U6V2V8F7H3HS7Y2F9U3Y3G10O9ZU5L9T3Q9J2Q1X717、多食

7、蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACL4Y4J8G10D7S9L9HF8I9U7B8S7L4Y6ZN3A1D5Y2O8N8X918、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCL6C8Y6P4P1N1H7HD4Z3I9E7N4M6T1ZY2X1E9N6Y10D10P919、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCE2C7

8、T8R9H4H2Z10HC1Z9U3Y7C5I3I1ZY9U5P9Q8F3P4A720、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCG9K1Z5E8X4N10V9HM10G4W7N7K2M6J3ZR3K5E8V10I6T4X521、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACM4U6U9Z9W5V6L4HI10S4T4F3I6H2A10ZK5A3V1H4X1L3G222、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.

9、蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCX6B2Q10O5J9O5W6HZ4S4K2D2G7L8R5ZL4J10B8C10L10Q10A1023、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACJ6Z7J7W2H3Q5C7HG1U3U9W3K9F3A1ZJ6I8I6O7J4I9X524、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCV6F10K2B1E1A3N1HH10K2O9G9Z4N10M1ZA9N4

10、J2I5L5D7R225、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCF10H3K2A4X1N2Z6HL9B8A9R1X2C5Z10ZS6P9G5H2L4L5X726、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCP2I7N4W1W2C4A1HJ4Y8O8M6A7F7J10ZE5X1W3Z7M5I7

11、D427、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCL7O4N7B5I10F10S2HA2R10X6W5G8Z7K1ZN6N1Q7Q10N3M8U328、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACV8T10W4P1N6U2E1HB9Z5Z9Z9U3T4L4ZU6Z7X4J9W7L2S329、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACG9T1L4H1P5V6Y8HS9N10N1Y5E1N2Z7ZS3O6D3W9V10A2S830、保健食品功效成分中属于

12、蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCF6P5J2E6K4T3A1HW8G9D8L4H2K1H5ZY7H10C6Y10F8U7F631、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACN1N4P10N3F4Y3S9HA7R2X7Z3S8P5M9ZU4L2E9O1E9O5O532、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核

13、黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCY2Y6X5R10P6A6Z8HF2N5H2T1W3I10I4ZI2O8V2K9O8P1W733、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACZ7R8S4K1P10E1Z4HE4S6X3F1E6E8C5ZU9T1R8T7A7C9I934、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCI4N10X8I7I8S1R6HU1L2M4N9T3R1H2ZA3I6R3J1U2A9B535、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D

14、.出生【答案】 CCB10G6X10V9Z5T3P3HK8V10Q2M3H1U8D8ZU1Z5B8A4W2B1X536、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCM7J4V8P6N1T2J8HP3B1W3F7W8R1B3ZY7P10E5F6W10O4E137、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCW6E5H3C6J9E6J3HM4J2I8T3S6Z8X8ZO2B1U5V9X2B10H538、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食

15、用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCS8W6S4L5D5G2T10HP9X2X7O4D5A8O5ZC10J4R5K8R2P8I239、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCS2G6G9G10S10S5F2HU2F10D10K5B6Q5I5ZI9S4M10V2X3K9U140、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCS6S5N6V4K1D1Q4HL4Y6K7N2D8D5P7ZU6I8Z3V5Y2U4F341、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 B

16、CJ8D10F2R6N7B5D6HK5T5S8S3F9M6J6ZC7C4K2O7D1F6L142、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCF1C9O4R3C6C7T2HM6V1H3Y5Z5D3Z1ZD2O2H3J5T10A2L943、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACU9O7O1C3E9Z5L7HJ7R2K4H1G10G5L8ZV3H5O6S7F6G2A444、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8

17、.0【答案】 ACQ8O1P1P7Y6V7X1HJ6Z6R2N1U4F8R6ZK9S5D10P5S3K2C745、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCO9A9K3U9M5M2C6HR9L6N7I1T8Z1D9ZM1D1E7U3A7I10A146、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：t

18、edi【答案】 CCY8C6Y6V3H6V5G2HR1Y10G9Z6M1F9H10ZW9Y2W8E2L5R6Q847、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCG3R10V1U7F1R10N9HK7X1Y6P3J10A9C6ZL3A3J4L6B4N8J148、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCM10D4C9B2Z3T3D10HH5Q4A7A6O4C4Y4ZR2E8A5Z4W4V5P549、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20

19、%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACI3R9N2U7M10J10J1HW5X10Q5O4Q4A7U10ZN3E5G3V5C4M10E850、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACZ3Y6Z1B7W2B3R2HV9A8L10G9G5Y5E9ZD9B1V6H8H5J10V351、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCW2T4O2T6W5K1V7HO7D10I6L10W9Y3Y9ZW9I4N7H5R7H6P552、以下属于成酸

20、性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCW9B10T2G7O4R9B10HE6H10U8Q4V3H5W10ZH3Y6K7N2U2G8G453、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCT5I2P9I10G6F9F6HH7E7E9I6H9H6W7ZL8I10H5N9T5M1B654、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACZ7R8I3N2W8X5P3HX2Q8Q3J5W7Z8B6ZW4

21、D5L7U7R6X8U355、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCH10E9J10L7G1C8H4HS4P5Z9M3E2Z6W2ZZ3T9E9S5Q6B6M656、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY1L9Q2P3H3A7S9HG6F7W9D2H6R2S9ZC10G9A4W3Y8X9M857、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCB10V3D10C2M7Z4O3HF7E3J9X4K9J7V5ZE3H2I10T8R9Z7U858、食物

22、氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCK7J7Q9R10A4N2Z4HJ6D7G2J10P10F6I6ZW10E10W6B6I1K10K659、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCG5G3L1R7K5T2I3HQ4U6L1I10P6F10D1ZG7P2I9C3W4P8Q760、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACY2K1A7V9J9U6I5HF10I6W8H5Y5Q8X5ZP6R6P6S10Q3Z1

23、I561、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCE2A5E2G7P5F8T5HY4V7A1W10J8L7G5ZP1T8E8R7E5F5Y662、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACP6E8X5C4M9R9D4HJ2V2R9L1N10G10S2ZL5Y7C9P6T5L10S863、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCT3X9I1R9N6K3D6HY7R5H7F7V10Z8C9ZI6J10I

24、10K7G10U4S664、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCR10F2P8W4A10Q10X7HS6Y7M6T9F7E3Q6ZK7Y9S7E9F1E6D165、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCF7P4V10N4T8W7G1HL4W8Z10T10G2Q7D3ZR7P2O8L10K5W2R266、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（

25、）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCY7F1X7A9C3Y2R9HW6L5X5H7F6D7W10ZZ9V5Z10Y10F5Z7G367、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCX9Q1H4E1E9N4F9HT1Z2B6B3O6W1F7ZJ5G9L2X1Q1V3S868、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCY4N5D9O8B7J5W9HI5O10I10A2E9R10T10ZV3E10J4T1A10T6O769、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用

26、食物【答案】 ACS1W3X4R3A8V5L6HJ5B4F1I6J9Y8C10ZJ2J5I8S10Y8U3F270、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCS8R10H1M6P4X2C3HQ3E6U3Q5J6H8J5ZT8W10L3N5U3P6O871、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCX8Y4F7N9V4F5R8HX3U4K3C3X1K6S9ZD1Z1K7S8K6M7Q572、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCK9Q5F8C5D3

27、W6F6HB1F6A7V7A7R10I5ZX7I7V9Y10R6Y9G773、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCN3H8A2D3U2L5Z9HD6S6O9I5D2F7M3ZV7E6O10K6Y4Z5U1074、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACA4K7H3K1K2X4R2HG5K6L8T10G3Q3D3ZN8T7D2J3P2O10Q675、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养

28、小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCI10E5F6O1V6I1Y3HO6Y10U6Z1I10I9H2ZD3K3V8P10P2V7A876、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCD9Z1P9M10D3B4R9HD3T6R3N9K5X7L9ZY10Z7X3F9Q8W7G1077、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACO3U8A6H8S5G1V1HF9P2B5I4Y9H1N3ZY8B4I9T9S8N1N578、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类

29、【答案】 ACH9O3L7M6G7I7F9HI8I10J5B9N10K9A10ZG8V5Y9T6B10S1V379、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCD2V3L3Q2X9C3V5HA1E3W5W7X7G5M8ZV9Y3J7V10Y5F7R280、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCR1N9V5S7C3P6F3HF9

30、Z8E5E8Z1K10M5ZP5F9E2K5J1F5H681、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCO2F3Q3H2Y1U6Q4HW3W9S9B8R7R3U5ZJ2J5Q10L8K7I3S382、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCC5U10Z7Q10N5I8R3HK4X10S8W8P3N10X2ZE5S5N7V3A5V10T1083、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作

31、用D.铁是血红素的成分【答案】 BCQ4A8D5T10W6I7D8HO9I5D2H6Z10I1H4ZY6X6P4F3J8E5L1084、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACY4U9R8L7E7U6V9HZ3G10P6D4V9X7E4ZE5V4Z3X4B4K10Z785、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACV1M9X1B5M8W4Z6HB4Q7U3P2B2I4C2ZN2Y7Z2H4Z6H5S286、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答

32、案】 BCC2U3R8O2Z5Y4D6HQ8N1T3O7I7J9I2ZH3J6K3R3P9P7W987、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCH8B1U2K9I10E5Q3HQ2Q6Z4X5L10Y1B10ZD4K5J9R7Y6E1N388、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCO8R4Y8C8B9S9K5HI10V6D10Q7E4Y4M7ZM2S10K9T5A6K6D789、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素

33、B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCX6B2W2R2C4Z10Y6HT7Z4S5N2Y5F4F9ZA6F4D4S1Y3H9G990、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCQ2F9J3X4G2Y5J2HQ4S9V2U10Y4D2N4ZS6A3W2O1N7L4J591、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCE5G4U8S4N5O2B9HC5M7A6B1B8L9M8ZQ3D2A8B9L8M8A392、对葡萄球菌食物中

34、毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCB10C9L2V10A3J3Z9HR1G8L6K10L8Q8X5ZA6W5T3O3U3S9B1093、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCQ4M8X10P1N8C5A5HX10N7T7E2J5Q4I5ZX7T10L4S10R3L10Y794、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCQ1G2P1X2F3H1S6HW7

35、Q2K3R5E6O7J6ZD4N4X6S6Y3O4H995、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCX4P3J10K9G8Z7H10HM2Q10D7O5P10U6A6ZQ3G1P5X9R4S8H1096、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCR3S8U3T6W3M2P1HY3N10X4P7F10A6U5ZZ7D1Z2U7I7J1Q197、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度

36、。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACU8P2U7U5J6W2X3HR2R6I2P9A2B8G9ZD8R3M2Y8E6O10G1098、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCC8M1J7H10V5L8T5HR10J3P10P3V7Y4J10ZA10V8I6R6T9H7F699、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCH5N10G1I2A10Y4N4HR7W5I2H9U1Z3L2ZQ4Y3Y5S7Y9D8Q7100、完全素食且不吃豆类

37、者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ10O6A3A8U4Q7X1HP4R3O9U2X5V7M7ZE4G10A1R8B5C3N6101、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCW5E7J7X9H8L2H3HN8U10O7J1T3M5R8ZL8K8V9B6E1Q9A8102、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCI10K9Y6F5V7V6B5HA8J3T7Z9P4O1H1ZK4R5E9X9U1M1U3103、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉

38、制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCF8J7U1P5Y5N8W7HJ9D9E2I10V9L8B5ZJ7S10W8N8S1C9U9104、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCZ7B5F1B5T1A8O4HM5P9J3P1H9E5V2ZP7Q8I7E4E8F1Y2105、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCW5U3P1D8D6X4O8HQ2W7K1X8J9O8U4ZT7H5L10L10Z7E4J91

39、06、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACV7V2K2K6W10K1O5HY1V2T7B3I1X3B2ZP2U6Q9Z1L10Y6I9107、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACX6Q2V8H1T6B9Q5HQ8P8N1V9W7J1K1ZN5H5Y10W6X1I9F6108、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACK6H

40、4H2Z7C10D4B4HL4K9U1X2X1K5C5ZN8D9P10R10W7Q8Z6109、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCA1Z1D1N8Q4H4Z7HX1R3T7Y3O6Q8X5ZW9L5R6M1I1A9W7110、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCU10F3O4S10Y1A1Y2HS4W3G7L8Q7P1U2ZN1I3V4Z9O3T10F7111、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯

41、糖D.水苏糖【答案】 DCV2M3Z6E4Z3N6L3HF7I10V1K7B5B2F10ZQ9T4N5I5K9I2O10112、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCZ8O5T5M7M6D1S10HS8F10Z2K7O4O8Z5ZB3L6H5S5Y5N1W1113、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCQ7J4C3O1K7K10N4HU5X6S5H10M2B1D1ZT6E7I5K8G9V4O811

42、4、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCR5S3V1E3A2D1P6HE3K8P10K1Z4V6G10ZH9C4R6K1Y3S2D5115、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCG6I3N5L7H8S5X1HF4M7U5R7D7C6V5ZO5Z4F10Y4Q1J3A3116、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.

43、猪肉【答案】 BCF5Q7T9R9K2Y1K3HN9Q3M5J4V3M8G7ZD2L3W7H9G8I1B1117、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACG2X8N8T3T10F6C1HJ6F6I10R4Q5E7U9ZB1R3Y3K6G6T7E5118、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACJ5Z8W9Q9F1V9L8HA10S8Z10D6F9N10H2ZI2G1L5W8N9V5A4119、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCD8F10S1U8W2T10I2HK2F7N4J3N2Q8G7ZQ9Y2