2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题附答案下载(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACN10G6F10S3X10H3K10HK7D2X6F4M2Y4P1ZK9W3L1O4T5R9W92、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACT8R9W7N3J4U2Y6HJ10X9Z8R8G3I9A5ZQ2F6Q6O7V3D6T83、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.1

2、0B.3C.5D.30【答案】 DCY1F2I2H2Z8Q10B5HB8Q2Z10N10A7G9H8ZO10B4X2K8C8R9O54、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCF3B3H10D9G7O10Z6HF10I8V1S1N4S5F1ZI5L3F8A9L2T3I15、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCM3L10C2X10K6B1D2HC6U8S4K1F8

3、S4F4ZX9J2L3Y1L3B9O46、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCZ9T1S9V9T7Y9H5HD10L4P5N7U6C10Y5ZN4T10E9D1N10O9N17、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCF9K1Q3O8L3J4Q5HB2Z5Z8H6F4V9L4ZU10T2V9J8T10O1R38、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【

4、答案】 CCU6Y2S1L5G8F5D7HW3Q6Q2F8I1D3W10ZM7X5R9J5N7C10I59、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCE10C4K8X10N1V6J9HK2W7O9H1C10H2X7ZY4D7L3E2Q9P5D810、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCT7S4W6B9W3Z5L5HN2Y8I7G9E2W5U9ZB2M2G4R6Z5Y10J811、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发

5、达国家D.意大利、希腊【答案】 ACI8B7F5Y2G4K10G9HJ5R2C5H10G3P6A6ZP3O6A8G8N7I9Q612、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCV7C3D7V7B5G2Y10HI9G5V9P3Y3P4V6ZV3E9J4C8G4W5Y513、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACL8P9V2F5Q1J3K8HW8Y4C6V9J4G4W2ZJ4Y3L4R6U4R8R1014、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或

6、瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACY1F6B7A8O5I1H9HD4G6S3X1M10O3O3ZK7C9W2V1L10Q4V815、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACR4K1S6V4D9G3T7HO10J6V9D6G7Y1H2ZB3Z1C4J7O8C9T216、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCE5I5H1A8Y8E4B3HM8T4T9D6X1F5K5ZE7Q9N7U10Z5Z5I817、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃

7、（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCU1C7I3F3X10A1M5HP8Y2I3U8K1C7K1ZD1K6S3V1F8J8G418、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCQ8W1E1J8P1Y5H10HV8J10R6K1S6F9J10ZR6V10G6H2E1K5R519、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCN7I10T2L5V3I2B5HA8M10C5B9S8V3R3ZR8C4B8E6O1P9V420、

8、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCF6S7K5A9Y6Y2K6HS1L1X4C1K6T7H5ZI10O1T9V6H6I4F1021、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCP6R10Z8Y4R6U5U8HZ8T9U10Q9V7P9B2ZC1H5N7I2H7E10R1022、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热

9、完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCJ2K8N6U7F8A10Y1HG3C7N1K7F1R4Q1ZR7B5O4H5C10T6H1023、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCO4Z8T3T2D2R10N2HA1L1N3W10R10H8R2ZD6Y7P4C10T1W3J124、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCF2Q2O5Y10L1I9T9HR1K10N10O10L5H7V8ZY3I3M1C3V4B7U325、主

10、食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACI10A6V10L4E7G6H3HY1W9B8A3L4U1M5ZZ2V10Q3D10D5G8M426、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACR7D1S8H9W8B10F3HB4L7M8H6U4F8C10ZP4W7D10Y5Y9A2H827、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED

11、.维生素K【答案】 DCY1V8U6C1Y1N8U5HI9N6L3Z3C6R10T2ZU10J10B6U6G5L4J628、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCP5F9K4N7Q1R3Z8HI3T2K5T9B10J10Q8ZU2V4D4Z10D8X4N629、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCL8V3N1Q5X1K6K5HQ7G7P3Y8R2J5L1ZA3W9B3N9Z3J8E830、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形

12、C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCV6V2I1H7J7V8Z9HC8Q6C5Q8O6M9Y6ZA5Q10A7T8M8I2E731、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCQ8R9R8F9Y7G4A7HA9H7X7V4I4K1R10ZY8A5T5G8L6V9D832、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCW3K9T8Z2K10I10I5HO7U2E6B6S4W10E5ZX9N2Q5T3R3U5A333、同等质量产能

13、量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACT9W8E7G5Z9Z4Y8HR3Z7E5P1H5H9Q5ZC8W3T3W6O5B4J234、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCQ5Q10C3J3C4D10B6HE3C8H9B5L5R3L7ZJ1N1R2A5F10G10C935、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCL1H3L10H10C9S7Y10HJ4Q10Q4O4B9R8I5ZP5I9D2V9S2F5H536、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆

14、腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCW4C7S2C6R3P5U6HW4P7J9K10H3S1K1ZK9C3I3G8O6F5P137、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CO4E8E1V9E9E5I10HO4W9J8G5F8F2N9ZV6N10E6I1J6A8X538、【答案】 A39、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCG5G6U1K5O8N2Q9HE6K6R2G10A9E6T7ZS3V9N2N9O3Z10W140

15、、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCD4T10I1F3F8D4S1HE4U5O1N5B5X9S1ZB7Y9I8R8Z7O6K141、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACS4D7U4C4P3V2K5HG2F8T1M2X1A4G6ZL1T4E4I8M1E8B1042、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCY2P10Z3V8Z8Q1A8HB10A8Q7G7G10G5E4ZI10R4

16、Y5J4E10T9D1043、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACC8U4G6V5A4B8J6HB9I3A2W7A5I10S1ZY10Q7P10M5Y10V7Q644、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACS2O6L5S5F6J1W8HW7H4Q5T7Z1H10N7ZT3B6W7E6C5F8Q445、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷

17、蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCT10Z3G4W5J7B8K2HK4O9C8V7W5Y9A6ZV1Z3L5K1M10A5C146、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACI2C1A3E1B3I6E9HR5N5Z2K1J8W9U5ZB8I5T5X4M1J10Y647、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACX10J10A1G7P7Q3P6

18、HH8W4J5A2S10H2B4ZZ9O5X10F6M2S10D648、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACS2V8U1Q9Q5V8F2HX9S6I1P2M1N6L9ZQ1Q6T2S2S1U7G149、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACH2I10L8Y5B8V2Q10HT7X5Q10X1I6P3V2ZS9J6W2L6O10V6H250、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCF1E8F7J1B4J3T3HM6D4L8Q3E9R6U8Z

19、T1S4O3F7P6H4Q351、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCD10I2U6H6K8E10Y3HW2S1U8A3D3E5N5ZW8E3K9B4Z6K2J152、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACO5B8K2J10Q7W1Q5HD10I2P3N7V2V3M10ZH7R4B4J8S6B6Q853、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCG5A4T2B3H4W4X4HG7C4L

20、6W9N3K8V1ZZ3P3F7L5F8L8H254、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CO2C3D4E1D9M8Q9HQ3R9S8I7M6C6N1ZX5N8X3M1E8W10V155、【答案】 A56、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACQ2G5L5P6O8V7A3HN6W10B9Z6Z9V8J3ZQ8Z3V5I4E2I10Z957、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACW9I3R8P5K5B6Q2HA2S6A

21、2Y7M10H10Y8ZI3Y2J7K7W1B8F358、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCA6F9W4V2S6U8W8HY9Y1S4S9T6F3W5ZE4L6Q9I2T1D6Q659、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCD6B3Y5O1L10N7H2HL8U1I9O2Y8I2D3ZW10J8K8N5P9V10V860、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG7I5V1G7M4F1T8HK9U9V4E8S

22、4G1E1ZF5F8K9P2W8M8M761、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCY9D7Y2G10K9V5P4HT1W3I5D4J3Q2W4ZX2R3B8M2G5K5T262、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACO7G7U5Z6V9S8F9HA10P10K2O1Y8Q5P1ZK5P3I6N6U6H7M363、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某

23、一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACL3U9G8J6Y9M1V3HZ7G1L1Q4S1H9I7ZZ6H1D2J8J3J2Q964、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCI1B6B5Q9A7P7H2HL10P3Z9Z9V7R8Q5ZM3H10F2H3Y10M6Q165、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCV9T4O6Z3G7T8

24、I6HC9H1G2I5N8U10X4ZC7Y4D5M5G2R3U766、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACS6U5I10M2V6M10S5HJ3I4V1E8F10P3T6ZU2R2K10H2W10G2E367、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACV1E2B5X8Q7N8O7HM4V2R9S1R5P4J6ZU1I3G5L8T5V9H168、二十四小时回顾调查法

25、最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCJ9F5L2W1S3A9R9HH5F6H6C8L8V5G6ZS7X1Y6T4A1Y3K669、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACI9L6Y4A5G10N6Q7HK5V9F5U8Q7U10L10ZD9J5P8Y5T3O8S670、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCM7N9B1T8K5Y2Q10HC1E6G3K7H2C4V10ZN5R6R5W4P5W6J1071、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸

26、转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCU9J6P7T4Y9F5Y2HF3X9Z3T7D5B1N8ZT4J9A8V8M9B4D172、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCF4A1B1G4D6G8C9HV10V8T5M2T6V5O8ZJ7O4U4N3S2H5K173、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCW10W10G3I2P2O4Y2HJ9F3J2R2N4R10U6ZJ4

27、E9D5X1Y4H6V374、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCX2K7F8O1A4B5S9HR5X1B10E6H5O3O2ZZ8E8P1P9D2L2C475、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACK8P4G1I7U5D9A1HF6Q5W5F3V5O10G1ZP5V4C5H6M2W10E676、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCJ6K6T1K10T

28、10H8I6HD3R2X2G7G6S4M8ZJ1J4E9N6O1L6W777、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCS2C7F1K3R5Y3S5HN4K3H3R4L4Q3J6ZI1E3J7E3Y2Q3J478、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCV5F6Q6E1T3C1T9HL7Z2Q5P8O6J4R9ZE1B3U3Z8S5T10I479、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.215

29、4B.2253C.2099D.2110【答案】 ACZ1Y4N6Z10Z10M6S2HJ6O1Y9I4J5R8E10ZD8A3C5L8I2X6Z180、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCI5I2S6H1X7W5B8HR8E9O3T9Q3Y1M7ZB9H4V5J7K6Z10M1081、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACS5S4E6D8K9J5U4HD2N5U8M7J4T3O5ZW1C8F9O4W10F10G1082、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量

30、而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACT2F3W10U4C1O2Q1HA6B9Y7L5Z2L7J1ZC6Q3A9E8Q3B1J1083、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCK5Z7M3J1X6H8W8HQ9S7D4F8D8R6O3ZM3N2D8F4G8N9X784、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成

31、胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCW1U2U6L2L7C8U7HK5A1M10K8J4U1K6ZC6S3F9X1C10Y7M685、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCS8O2W1X5U3W8W3HC3M2I8I2V1N7B10ZH4O6E5F8K7Y8W586、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCA6R2I1H1Z9F6D7HB2Y1R6T7M10O9O6ZH7T7N8B9H5V5K987、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.

32、甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACA7R7X5M3V2Q7W7HW8C3V7Q5I1M8N9ZD7F3B6D4V1O3A188、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCS1Y5U8Q1I9O9U2HV2M5R4T9K6L10C4ZJ7B3A9Z3H9H1F989、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCO7I1B6T8Y6Y8H10HM3F4E8V6T6L1G4ZD9P3P3B2I10Q7D890、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化

33、物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCD2Z9B7K8U5F7O6HT8H9L4G1I9J4D10ZB10Y3F10K4G1D7X191、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACS8G6O10D8C1N8D7HH8J5A3E10Y4I3M7ZB3O7O4N5N9U8E292、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACC2M7X9J10D6D8V3HY1Z5R6E3F9T2A2ZL3R4O3T5C2D

34、4H393、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCN1L7Z5P10I9O7O9HW5V5P8Z3S10B8G5ZU2H6I8N8O10Y1H894、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCO5I3A7D3D8L10W2HU6H1O2W9U5G2I1ZF10N5X5M3V2I8D295、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 A

35、CL7Z10I5R1S6H5B6HB3C10L4V8F4Z1L7ZK4Y9P8V5H2E4K296、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCO3E9X10X5G6T8K9HF10K8J2S2Q4M6K6ZN3H6Z8K5M4P1C297、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACD3A7V1I10H5E9L7HI9F2L1H6U6Z10

36、F4ZP9X10W6D7Z10F1Y798、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCZ7H5X10N5W6E6R10HW1U7I1X6W5P4L6ZB5D3Z10W10R6M3A999、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACK5M3O1I4C7R1H8HB6S9W7B9J9L4I6ZE6K2Z3I5M8N5X7100、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素

37、的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCB1L10O2O3V3G2P6HY3I9E4C10L5G5Z1ZR8B10I6I3Q1R8F3101、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCL5G1T7Y9A9M5U8HM5F6D7D5E3G9T5ZC3D3W1U9Q5M10C1102、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

38、A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCL7F6O7A10H7K8F7HT6K5K8I9Y6K9E5ZQ7D10X10C10K4K4J10103、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACV5V4R9J8R10S1U3HB4A7B7Q10K3W2B9ZD9D2F4X6F10U1W5104、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACT10Z4J9E1S9C4Z8HW2G6A1J1E7S5Q9ZD5W3A2D2V6M2D7105、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作

39、为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCD1X9J4G6N7G10T3HO5C5J4Q9C1N3E1ZH6G9R5Z6F1A7U2106、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCZ9J3M10E8Y10Y10G5HU6U2L10P5K10Q3F10ZD1O9Q5N5M8L4P9107、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCO3F1O6M2N5F2J2HQ5I5Y9T3W5S7N4ZR7W3M7L3V7H3N1108、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差

40、(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCQ9B8S7X3Z6M3X5HS6W3F8Y9O7D3I10ZX4H7K1I4I5H3M5109、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCQ4P9T6U4E2Q2N1HP3L8C4I9Q6S7Y4ZN3L5L4E7L3Q8N1110、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCL10S4W7G6K9J5R10HT5W9S10E4G6V7O1ZY8T4A2O7

41、V1I10H10111、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCL9U9C8B7V2C1S2HC3S10B2G1I3A7B3ZU8L2F10A5T10J5O10112、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCA6T4J2O1N7G4L9HZ4K3D7A1N6A3Q1ZR1L4A2V5I4W7V8113、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCI7A10M9D1S8D10C10HJ2Z6C4O8B10E2N10ZH9

42、V9D1P4T8V2P3114、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACT1G8R8S4F1K5M4HZ5J7J9E1V3L4U4ZW2D9L1Y8I7F6K8115、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCQ5E10H7X4Q2X2X2HY8N1P10J3S10H1T1ZZ6P8H10V3L9J2I9116、下列脂肪供能比计算公式正确的是

43、（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCH8X3A7Y3R5I7I10HF4K4B10E7V4M2C4ZH6Y7F3M6R10Z1N7117、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCQ3G2M2E4P5H10G5HN10G9F3P8Z6T9U3ZC9H7V5P6D3L7M8118、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM10W1E3V4E7R7H6HW4A3R4V1E9O6S6ZC8I5F10B6R10L5R1119、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCS8W3H6S3A1H8V4HZ8P4C9Z2X10S7T5ZB2L10L10T9O6A3Y7120、对儿童人体测量数据进行