2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题有精品答案(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACX7H6B4Q7S1D10S4HV1E4F2I8Y3D8O7ZZ7T1O5I5U3H5A62、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.

2、5cmD.2.0cm【答案】 BCG10P6V6Z1U5H1Y4HM2Q8X5Z10V4R2Q3ZR4O1J2O5H4H1R103、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCC8X3F9C9O10J4A1HX10J7J8V1Y10X1M4ZC10N4C8R2I1F4C94、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCO6X3Z2U8Z1I1U8HT2W2X1G4O7Y10U1ZA3M9N4E9I9J4N75、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.

3、体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACX4P3T2E2F2U2B7HT4C2E5X2A5R2K5ZQ10L4C6R5Y2Y8U66、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCI4H5O5F6P8X2Q2HP3D9A10X2L7G6U1ZN1E7X1Z8X5D3U17、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCR10W1M6W2O6P10C8HP8N2G3W7Z2K10Q8ZC1H4X2Y4E7E3X48、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳

4、喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCI4D10U2H1D6V1B9HU3W1P9L3J1N3O8ZD5R5P6M2O9C7J19、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCO6M6H4N6S4F6I4HV3V3B10F3P10W6M7ZI1M3Z2P6Z1Q9S1010、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCK2W5J9V1H5S6R2HB3E3N7B6T3Z9O10ZO3C

5、9C1S5V6U1J511、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCF3R4W5M10V10F1C9HB4E9C2D9G5L8C7ZD9R3J8H2S10Q7N312、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCY8F4E7F2E8F10O6HF5K10H6S2Z7L3R9ZB4B8R8Y7P1Z1M313、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相

6、近【答案】 BCZ4D8T1W6D1E7B10HZ4W3L4W3J9L8P7ZD3N5G10K1O7D1J914、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCL5K1O4B9L5Y9H9HR5E1Y7B6M4U1U7ZB3R7Z8L4J1H6P315、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCE2B5I6X8R3E3M6HP3W8W2O4F10T7O5ZY6M8F8H9N5W4H716、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 C

7、CK4X5H4H8P10B3M8HB10Q9G6Q9J1R5L10ZN7W4M6K3W4K1A317、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCD6Z7I10B10I10H2Q9HV10F3R2K7G2J3K9ZJ7W9R4J6E4Q10T1018、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCY5R8Z9I6I7B7H1HX6N7C7Z5N3A1W9ZK9F10H6P8X6T5J1019、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的

8、10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCS7Q5R5J1K4W4G1HT7F7C6S6I5G1L4ZA9U5Q6T9B4S2A720、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCD4V9N2M3Y5Q6P6HG8K4F4M4W3N3U7ZY10G2O2P3O7A10M721、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACG1E2B2K4D3Y7W4HQ7F10Y10C7M6K10I6ZW10Q3F5D4I5D2R322、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.

9、掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACG10N6B9W7T1R4K9HN4X5E3C3J1O4V7ZX3N8B8R4A8X5H223、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY6V5G7O6H9R9B7HA10K6C4T6S8W9Z1ZY9U5L10G6K9J4I424、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACQ6P3R6M2U1F3G5HO10

10、W3U7Z9V4I10H10ZG6B10S7P5F5T9N425、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACH5C4H3T2R10C1R2HH10U9C10V5T8Q9X5ZY5Z6I5O1H9F10I526、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCB4Y3

11、S1T9L8Y3F7HM2U10A6H5X7V9B9ZN3X9D1N4F3K2O1027、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCL10Q7O10G5Q8F9X4HB4R4K4W4X8T4N6ZB9D8X10C10F4V6N428、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCF4D2B3D7R1O1C9HP6I9Z6O6X2Q3T10ZT7O4A6D4O2N8R729、老年人的基础代谢与中年人相比降低了

12、（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACM7O7B10G5I6L7P7HB4T5M4S10G3V2E10ZQ3X10Y3X1D8U6W330、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACP4M6Z1O1B6N3R1HY9P6R6N2I2Z7V1ZV4J6P2M3U9I7D331、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACT7L9C4S8N4B4M3

13、HP10Z4X1Q5R9N4E3ZJ1K5E8E8F9M6C932、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCQ2G8R9H5I6N8P5HX9O2S1V7K6X4A6ZF6U6R3F5W2P6E633、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCB1U2T7H10Y2T2L3HP6A4C2T7H4K5Y8ZH7R6Z9Y5W1I9X934、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少

14、年D.所有人【答案】 BCE1P5E9E2L5B8J4HT3S3J10V1F9V1G7ZY1T9O1U3W7Z3N535、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACN7U8Z2N7K6Z8S10HN7F3V9L9T3O6F3ZP1H5K7P9S7A6Z436、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCF4H2Z3R7D4J4Y9HO7P9Q4C10M7U1N10ZZ4S9Z6V2W2Y5W337、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存

15、在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCZ8J1X4R1Q6H2Y6HG8U3N3P4T7V4Z3ZF1B1P8B6D1O1O738、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCO1O4H4Q5D9O8H2HF2V5Y6F5W10U5A7ZF10Y6J8N7N6A3A639、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCI7J1W6T7B2C4O6HC7R4F9H3B7E9D6ZO10T1X9C1M2B8D640、二恶英化合物是

16、一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCE6G6M5B1O10U6O7HG10S2S5Z5V7J1M7ZT8Q8V4O3I2Z1V341、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCQ8U2T4D3R7J5D5HX4X10N2S8Z3N4Y8ZM9U9D9E10Z3U7S542、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCM10I2Q9D5W7V5A9HI5A7B9A3M3U4I8ZK5X10L3I3T6J8M243、混溶钙池是指（）。

17、A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCG8T8L2V9I2A10C9HC7B6G10U6S4M8B2ZZ10I7T4H3T4U8H144、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCR10H1Y4D9H3R1M7HI7T9Z7R4T6V3K3ZV5J5Z9F3O1W6V945、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCP1S10A5

18、J8T8V9M7HS5S6V8C8V2L9M3ZW8R9R8U6E8Y1P546、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCQ2J3A8D7I5Z6Z4HH6Q7Y3A1X8S9F10ZX1T4B9C3V9O7P447、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACF10L7V9Q9M6Y8N1HA6T8M5A1L6Y3H6ZE7H6Y4O8Y6F5J548、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

19、A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCK8V7A8K9I1D7Z9HY3Z2L7Y4T1X9T5ZE7I9O1S6J9F8C149、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCR2L5N9Z3T4U10A8HH4B1E6Q9S6R9J4ZJ6O6G1X1T1B8E350、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACY6X8I8W10A10B1M3HQ1P7U5U6T4X6E1ZM4E8S8P10A5X3I651、某企业甲产品

20、的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCM3O4L8Y7R5H5H4HJ5U9Y6F6T8J1W5ZY9V6O3X5B8I4Q352、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACN7L8Z3V1N7R

21、3S7HR8Y5F8G10L6G7I1ZG7I9J10L4S1R5T153、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCD2L2H2O9A4W8U10HU8Q2A9R3X5K1J7ZM7P1E9C9C2P7G1054、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCJ4L7E7S7P7Y2V10HO10A10T7H4M4J2I3ZW9F6O8W7J6V2O555、

22、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCF3G3S3D4O1U4D9HN6F10F2F4J2G1N2ZJ4Z9W8V4F9A4K656、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCR3H7Z4N8C6V9X1HY8I5F6C3C9K5Q7ZW4S7J10E8F4W8V257、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACM8D2P4V3W6N1T3H

23、K9J2X2W1S2D1B3ZF9K1Z2R4W4Z8Q158、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCR10V9P1G2N5N2T1HU10L10V3A8F5Y6W10ZM4H7U10N1E9C7I759、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCE8T8O2U7R4Q2V8HE9X1O6G4M7K7D10ZD10K4T4S9E4Q5G560、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCT1S9B4J9G9K3S10HN9I4H8G

24、10F7F9Z3ZZ4F5A3D6H5L5F761、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCH5E3N6B3F10L9I8HL5O2V1B3Z8Y8V2ZL4T6K5Z8U8P1N462、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACY2E6U1O2A5X1X3HS7U9L7T7X3F1K3ZI4Q7I3A8O2Y8L463、母乳喂养的

25、婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCB4A6Q1W10D10Q4W5HX3U9X10H8E3D9K7ZL5Y8Y4T10X8L8J764、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCA3T4U6G5N10U3X6HT10Z10E4G2G2R8R9ZZ2D7V4T3J10N8X1065、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草

26、酸D.4h，草酸【答案】 DCL9G3A3Q7F1J8X2HO1V9X10Y3D10Z8A7ZW1Q1Z4F2C9G10H566、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACB2Q6G9I7E3I3E6HK1R5Z4I1O1V10R3ZB9B10R6G2X7F1W167、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCL1O3F3O10Z8F10T5HR3E10N6X7F1M4K5ZK8H4M10Z6I2I2O168、下面（）微量元素是B12的组

27、成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCX1Q7U2J2X10N1F6HN8J6C10C3L10Z2S1ZA8X9X10C2P8K2R769、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCY4Q6G4V2P10X6H3HF2I6K7Q10T1O10K5ZN7D9T1C6Z7P2E970、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCG10K8F9T8Y8Y6A1HY5Y6W7F8J5Y4E4ZU5K2N10J10R1C4J171、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正

28、确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCT7U6X5Z9J5U4M2HS1H9P3Y7B5F4K10ZQ3T4W1E10T3F9E172、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCD10T5H7I2Q5Q4R5HD4G7B9N7I10L5F10ZU5R1M7X2M4I5H173、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色

29、泽好看【答案】 BCP10U2Q3R1C3D8A6HR1G8W4F8G8J5O5ZG9R6Z6E1B6P2Q374、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCO6Q10Q8G7O2M4M2HM8X2S10G4M7D10J3ZP10O1U9Q7N8J6U975、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCJ1U3U8N7E9Z8K3HX7X5S7S9O2M1C9ZA5L9

30、D9V8B9W9K1076、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCP9R7C5G7B7Z2R7HV1V10P7A8K2W2P7ZG5X3S6F1X3H5L777、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACX9W3O5I8D10B3U10HP8C10K9Z2C8E9G8ZM6A7T7Y3K9V10A1078、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B

31、.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCH9W10S5D4Y5U10G4HP10W1B7I4D8X4T4ZV5Y10S6Q1E2N4X679、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACR5X3M10E7H7Z10M3HH2J7T6U8V7B5V6ZN9E7Q7H8S3O9A580、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACI3K10D2J2Y3S8Y5HL3V5Y10V7V8D3H5ZW1W2M7Z1J6R8W981、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D

32、.降血压【答案】 DCE5G1B6I9I9E6L2HD3V5W6S7J10Q9D10ZZ3T9M10V5D5H4F482、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACO10A2D5N6M3C5B6HI7Z3B4H2Q8W6P10ZB10C5V6Y2S3V6G283、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCR1R7E5Q10I5D7Y7HJ8C2A3Z7S10F9V2ZP4Z9C1Q8T7X4H

33、684、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCK3R8B2I8L7E4S4HI1X9U1N6P2Z10B6ZX8Z3E7K1I1Y3C185、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCE10P3J10B6W3H4M2HC5Y10U7Y9G1Z10Z1ZJ2A5S7Z6Y8S6L886、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCD7Q3I2C4B8X4H10HC7L1J7M5

34、Z4R4K10ZF2I2R4U10M4P6P887、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCP3U9L8X8N1P2W2HA10F8U3E2E10S4U10ZW7Y5D9C3R3Y3C688、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCR9D7W2E4E3Z1J10HE10E1D7A5J3Y7A5ZI8K8V10E8D5B8X489、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.

35、-生育酚D.-生育酚【答案】 ACM2D6E10C5R3W5K9HW3V9K1S6Z1T10K8ZR4G9F10R6K6T6R390、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCQ6B6G2M2Z2S8P1HA3R5O6Q5J1H5X7ZD7A5W3T3Y8U6Z891、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCV3K3B7M1V7U10C2HG2I2D10J7Z6M3E6ZI5O7U6O10T7U8O892、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.

36、严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCQ5F5T1T4A8I10P3HS10K7M8K3M7U1I4ZD1J1P8R1D1X6T793、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCT2P3M3I10R10G9A5HM2S7L10A5S1G10N6ZN3H10Y9C2F5U8X194、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCH3K7F1I7Q6K8

37、M1HI3U2X2F4T5A3F5ZX10B1A9Z9W10G1D795、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCB1D10G8L4S4M4U9HB8X2S8M4S2S2M7ZC1G7L8A8U3A5Z296、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCF3Q6Z8P1I10P7B1HJ2S3S7M3K4L4E2ZN3T2H6O3S1K1A597、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCF4H2Q6R3G1J7N1HA7D4R4L6K10U10Z1ZO4A8I9W5

38、M4V10T798、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCS7R2Q8A7E10D7K9HE8G10M5S7F2T10E6ZG1K10N5E8D10U10Z699、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCZ2K6R6S2G7K4U8HG5E7Q4X4I6Z6H4ZF4K8L8W10N10E4N3100、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCQ6U5I5V10I10R9K9HV3O4A5H1G4O2Y7ZN3C8D5W10R4H4S610

39、1、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCB2P10C5B1A8F3J10HS1B9P6V8M3X2I6ZD9L6H8Z5J4N9E8102、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACZ6N9H2M1T1H4U5HX3H10A1W2J1M9T1ZV2G1W7M9I2A2Q1103、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCC1Z3C2P10Q10H4I5HD3A1P2O2O5W5M2ZJ1E2S10K5X2K10

40、Y10104、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACP2Q7F2Y4P7P1Y3HO9L4E7Y6X7Y5D4ZT6Z4T1W10B8I4L2105、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCL9Q7Z4U8D6M1V1HU6J9N6B6L4P9A6ZV2A8X5C2L10M4D4106、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCY3O9F7B4G2L4Y7HQ5I4A1Y7B4B10G8ZM6C4J8J6H4E9Y9107、膳食纤维对下列作用最不明显的是（

41、）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX3R1A1C5W7O1J5HM4V5O3N3Y7T2M6ZE6N3Z2W4N10O3A9108、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCP1U9V10V4B7W6J8HG4J7Y2W9Z9T1C1ZY8P6V9P8B3A7L5109、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCL6P4I6P7P3E1Z7HK4A5J8X1Z8A8X3ZR1B6Y10R6T10L10A6110、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.

42、蔬菜【答案】 CCF3W7Q9I5N3N10F2HK8J2V9R3X9F2I9ZZ10X7D7W5E7K9G1111、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCL10D3K1A6W10F3W3HM4H3G2N8D4X5M2ZA6V1Z3W10J7V4S9112、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACS2N10S4Y6C7V8P1HX5C6T10X2Q5Q1E2ZA8W4E1S6Q8N8U10113、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C

43、.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCV9F7T4C7X9N4S10HH7E5M1Y6F4P1H2ZA4V3F4O5J2E10A7114、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCY3U10N10I8U4P1S2HX3C4N7Z9N10R7H4ZD7A5C6P6Q2J10Y4115、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACM10Q1G6O5R3I2V6HE2M9X1I9I10N8F7ZD4H2P7H5Q8Y10H1116、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCP9S10S6Y7W5E3X1HO5J10K10F2E5M9D5ZC2R4C10X1S4P6I6117、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】