2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题有解析答案(青海省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCL10R2I6O5W1B8W1HL10Q10J1W6O3F5C5ZH3A6W9E7K7D6T42、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCH9K7I10D10D5Z4

2、A6HZ3L3G4R2S2F5Z5ZX3Q7Z5X7M8W5T73、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACG2H1J5P6I9N2S9HS7G7S10X9P4Z10G4ZY4F1I1C8Z2Z8H54、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCY5C3I7W9D3I7C9HI6Y8L4N10Y5Y4K1ZZ4B3E7O6R3D7G45、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACF6A3O6D6P8Z8R4

3、HQ1S2U1Q3F7G1A1ZB10Q10E8W8E2W7C26、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCP8W5F5F9R7Y10R6HK7V3E3V10H5A1W9ZA5M10Y6D7U4O3W107、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCM5U7Z4F5V7X9E2HO3H6N2P7R10D1K9ZJ7Z4A7I8J9X2M98、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常

4、生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACH9A6Y6X3Z3Z3D1HI9V5F3D6J7U3D5ZH7V10Z9H10E4R4J109、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCD6L3H7U8Q2U5M1HR10O5V8J3Y4D7U6ZJ10J1S5D7I9B4Q510、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCU4Q4H2N3X7C4H4HX8M1P3D10I4D10V3ZD6U1M3J2K6D8E611、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃

5、率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCR10H8U6N9A7S2T10HL10N6L6N6R4X8E5ZD6G2P1Y7L6L7W812、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCI7N5T4S2K9X7Y1HJ5Q5I10N10Y4C10A2ZY10C10S6A5U10D7C1013、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCJ6G9G10B1P7P1N2HR10W2Z5V9U6J2O6ZG5V9J9Z8Z2W1Z514、痛风

6、病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCI7G2C10C7M6F6G4HF5O1C4V2D6U8F9ZI5V1N7B5H7H7A115、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCX2G6H10A9P7T7R3HY6Z5N9Y6I6A1E1ZS7X10J3H8O6Z6N416、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCX8C2N1X1V3M8R5HW10U6T5N5X8U3I5ZU4T2E6G4E2L1M517、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B

7、.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACE8J4V10S9J5F9L6HK2M4O2X8T1K5W5ZU4D10L5U1Y9K8C518、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCY8P3M7J9J6X5I2HU10U10L2J4V1Z8X5ZX8M4Q3P1A8F3D519、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACU10B10R8W7B6K5R6HB3Y1E10Q6I10B5O7ZJ9V6O4H10B6Y3Q1020、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.5

8、6D.67【答案】 ACP3R7N8N6U3O7L1HW1A1C5C5U4R4J5ZU4R4Y9R6Z2X6E621、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCY10G2T1R3M5X9X9HR10S2J9J7U3M6G9ZS4Q8Z2W7P6K10B522、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCB8A6A2H2X1P2X1HE8G6O8A2M1E9T3ZP6F6I3M3U5K8K723、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCH

9、4C5S5C10W5G5G8HH9H2I4O2I2Y4L8ZN8Z7D3P7B5G4H524、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCO4S1Z5D8L2M4I1HV4N1A8I7H3U5F3ZH1A5H3B8N3I5C325、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCY5Q5J1A3C6D5L9HM5F1J3L8Y4I4X1ZX9G7V2O5X7W2K426、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCS7W9O3

10、J6K4N10L5HJ7Q3O1L2A7W1T6ZK10Y9T7B8V5M3Y827、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCF1Y4N4S10I5Y6H9HV8Q2X4U4Y4T6M4ZE1A3T4C8X4B7D428、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCJ1I6E3B7T5L10Z4HP7E5M4U9B9X6J4ZQ6Y5X8P9Y3O5L329、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kca

11、lg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCB10B5F9H6L6B7E3HA8J2N6D6H4S1E3ZH5L8F1E10T8P7P630、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACW6H7P10X5J6X3W1HE5C4O10R3J9Y2X10ZU2A8X1P1U9O9D231、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月

12、【答案】 CCI7R6I2P5W8A10O2HL2R9R4Q10F2T7W9ZI7P6Q6Z10E8Z8F832、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCX9K9J8F1U8X8W1HG5S1S7R4F6F10R5ZK9U10V10I3S10J2L133、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACM8V10Q9B3I10P7Q10HC1K10G8A3O9B9U5ZV6X5C6C5E6R6T234、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）

13、。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCX5Y2D4C8D5Q5G9HG3L9T7D2T4J2L2ZC6Z10C7S10U5W9F435、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCS10C6J10C2J2J4F3HX1W9Y1S1N9Z10E3ZK6R9E4U6N9U4A136、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值

14、的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCC7R9L5P9J9D2B1HT6X6O8X6S7U8W8ZT6P9V10A10A7H9O937、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCL1Y9N4V10U5N10B4HZ10G6F7N9F3N2Z8ZK2S9B1T8F1Z1E638、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACA5X3A3K9Q5R9P3HT4Y2

15、K5V10J4K8G6ZG4Z6N7L10X9C4G539、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCX9E2I8M3H7H4Y7HW8X9O1M8S6G3V3ZX4W1K8U4M9C6E740、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCZ4B7V2B2L3Y4M1HS8M3U9G1C10R6K7ZJ6S4E5B6J8B9L4

16、41、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCN3C10C2N3C2E7Z10HC5U6C9P9N9E10E5ZO2T5E10N6T5T1O742、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCI1Y4K3E2P7D9X1HV4Z3W5Q2N6F6T7ZY7R3I3W5Y9O7G843、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCF7G5V8A7D10K5F8HM7

17、N3K1W10D7G7X4ZF3T1H6W5N6E8D644、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCF8J8S9U1A2R4P1HX5V6Z3Y1F2G3P10ZR4G3L8W7F10Q8T345、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCF3F1Q6S4F3L1F10HC5D5I1A7P1J8P2ZJ2H5L10S5C4V3Y446、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保

18、藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCV3V7C5C9D8D8U2HJ7J1I6N9S10L10H4ZR4P9F9E10R3S2E947、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCJ6S10J4F8I7Z3E7HV7Z6L9A6Z4Y7F7ZN2J6J1Q6N7J1D648、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCY1C8G10E3S2X3X4HJ4L1P1C3N6D2S4ZX10Z1G5U1O4I3L849、谷类蛋白质含量一般

19、为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCJ8L1F10V8X6S3P1HA6R2S4Q8O1V10J4ZC3Y8C8S1C10V10N650、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCM7G5M5R3J2M5T8HD10R7Z3Q2W1Z9Y5ZL2T3W2R8F1X7K651、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACH3W7P5I7Z4B2I4HQ8Y4G6Q10S7R5J2ZB1K9R9X3A1P5W352、学龄儿童的膳食指南不包

20、括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACI2L10P4H6J6T1N4HT5G5E4Z8N5Q1W4ZP1F3C9V5N4K9O1053、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACW7Y6V2R7E7R1Y1HI3V3W4F6V7X6U5ZJ5H6H10X7X2X4H354、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCQ5U2O1Q4T5G1J7HB9N9I3D6A4J10W3ZS10S8J5J9X2F2Q955、下列的物

21、质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCY2N2X1C1E5H5X4HF10L6H4U3W9Y1E8ZV2W1W8B1T6N3C456、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCU5Z1Q4O5O9T2W2HG1R5A10X3N1M9D10ZW2Q3G3P3Q8J4J1057、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCM5B5S3Q6I4L1Z9HP2U7H5R6A5C5J7ZB8E1I2Z1Q3X5G458、在计划膳食中，用（）作为营养

22、状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACZ9Q10U3D6F7V2X4HP6G8E6L7G3Y1F8ZG4G3V6S2P2R4H559、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCG9T7W3Z4L4H10B8HT1O7H5N8Q8X10Y8ZL10B8E3G8F2K8W860、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCU2V1B3V5G7T10L10HK4J7D5H6R6M5Z9ZL10D9F4R7D4T10T761、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨

23、基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR1T1Q6B2F1B2P8HR3G6F6C10P6E6W1ZT5C8P10P3I2A9G862、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACZ1B5B3N7Y2N10U2HY6Y10Q1U1D3T6K6ZK9S1E8B4C1P8D363、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCP8N3L1D9I9T4M6HH10M7V9P4A3T7M8ZZ3C4Y10B1J2N9Q364、中国青少年比胸围

24、标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCV1Q6T8O7N8G4R3HQ5L2C6Y6M7P7I2ZB4S5F4F10G3M3L865、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCC8O9L1Y2V7A3D5HW8P1V6R9Y4Z9T9ZT10N4T10U4N1X4L966、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCN1Z

25、3X2P1M1M3N7HT6F1V1Z10H7T1Q10ZD4E3H1Y1V2J10R167、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACL4G3K1O1E9J7H5HB10N9E1E8G9S7L9ZX5T7K2H8M7F4B568、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACG8O2K2R10E9W1J9HH2K8V2U6B6X7O1ZX2Q1B10N7F7X5N369、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A

26、.23B.35C.57D.79【答案】 CCV10U10W9I10T7V1X10HQ10K10E6W8U2M1B5ZG5W9S6L7J1X2Z970、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCP8D8K10P10W9B6R9HU2W2A9I8T1D10W5ZA8E7O4K6M6S5Z471、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCD4H1H8R2E1T2K3HL7I2E8N1Z9Y7G8ZS1G7M9B2T3C1T372、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C

27、.谷物D.肉类【答案】 DCJ7O4J4B7R7J7M5HC1E5J7Z1N1Z3N4ZL1Y5G2U3F3B3H373、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCJ8N9G8U7P8T6Y3HO10K1Z4W2Z1O8X9ZP8D3R3L1Z6T10F574、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCK6B3N2G9S9N1G10HQ7U1T5M10J5Q5H7ZD9N7U2N5K5U7W675、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）

28、表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCG6C5Z10Q4E5C2N1HX1C8Q5M7R2K9H6ZC8J4W5I7X6I2J376、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACN8V8G6O5S10K6X2HS1Z4R3I1Z3C3H5ZY10W9W9C6Y8E4I777、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACA3V7G6W9H7H5Q10HY3N4B2G8E5H10A6ZF8B8W8L3H10I5E778、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C

29、.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCX6N1L1V9H10I6X2HC10T8H9J3Q2K2V2ZC7J6J1H9R3T3J1079、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCA4S4V1R4K10N10I9HL8X10L3O2A7E2C8ZW5U7H8V5O2P9H1080、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCO5C1E1U7R8G10I10HM8M8A1Y8A8E8U7ZQ2S10Z4H4C3C6T281、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】

30、 CCW8C2L6D1A7P5A3HL6F8A4U10V5E3C8ZA3V7F7O1W2K3P482、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCX6Q5Y4L2V5P9T2HC4I1U9B8K9S8F6ZK6C6L1H10C8A6H283、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCH9C6Z4Z10T8M3B5HW1D5M3U10V1T4I4ZX5N7G8Y2H7K1O584、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（

31、）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCF7O2L10G7K7R5C7HK1N10L1A3U7T5Y8ZX4G10T5Q2L2R4D1085、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCH2H9G7I8D10K7N2HD3Q6R7Z5Y4W1U4ZR3C2G4A5E10E7F1086、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCT10F9R10Q3H2U10E7HP10A5N9N1Y4E2Y1ZD4L3I10I4Z7N3Y587、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.

32、铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCB4H4D3Z7C4U7P2HW5N1J3F10J1G8B10ZH2P3T8T2U3S4R888、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCO8L10V1Y8D3R3Q1HJ10G3D2C6J1Y7D2ZR6G9K7B5A2B6P389、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCV8G2Z6V2N5O6P8HM10G5J6L10R1W7L3ZM6K9Q9U2L1X3O290、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.

33、乳糖酶【答案】 DCM8Y5K9Y1G1T7B8HK9E5S10K9V2U9J3ZP2S3S7K7G6V9M891、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACD8X8D7Q3V10K7U9HO8O5V6M4S10G5K5ZX10Q9E3G1G2D7S392、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCX10V4A1Z2G3D5H6HT3V5I8G5J6L4B7ZP2S4J3U7M7S5W993、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.

34、25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCH9R4P7B5W3F6K4HF8N10A9Y8Q6W3E7ZI9I8P7Z9C3X4F794、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCD5H7Y10I9R2U8D8HL10X4Y1J5V9I3O5ZE6J1I10T4V7H6Q795、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCN6O10Y8D2K1B10F8HT1B8A6Y10A1X5O3ZT6W

35、10X8X6H8Y1P996、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACL7E7M8U5P9J6G8HR7S3K4Q5A10P5E2ZA1V4L6D10J4T4Y797、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCQ2X10X5U10G6V4B6HZ1M6Q8Z6G5N4C5ZH9Q6P1W1Z2P3Z698、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCY3Z10H8Z4J6Q7S8HQ2P5J1B

36、10M6S3K2ZO4K7X6B1Z9G3O499、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCG6I6K9M9Y10M10H9HT6K2N8J10R6N5M6ZJ2L3Z10R6W9L3S9100、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCK9L9S7D8Y5

37、H2X4HU10R4R6T9X10F9R6ZR3P2F1J6W7G10M7101、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACF7A7S5W4N5A7O4HJ5P5B5Y3G7S8O7ZU10J4S8D10B9L4I10102、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACB1Z10W10X8C8G6N8HJ4Z8S4Y3D4G6G10ZC3Q7L1D9D9P2B7103、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCU3I10

38、S9I4W1C2L9HY2H3G8L2T2P7N7ZX1A6W10D2P9T1F9104、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCO2W8A4M9O2U1Q9HA1F6K5V9A6Z9K10ZR8U4W8Q1A4B3U5105、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCS10U4J7I10B7A5A3HB6G5U6D1L3I2W4Z

39、J5O9P2C4S3C10A8106、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCK10K2D10P4Z7W6L10HE7V8Q10Z3W10L9V6ZV3N5Z8J9W9S5F1107、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACH3I1T8T5U7U1L7HQ10O8T8E6P10M7H7ZK5Z1I10I4J9O8S4108、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCV5U3C5Q8M7F2J3HJ2G1W

40、4C5J7F6X10ZV6A10T8Q5J4Q8C6109、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACQ7B2U9C5D2W2V4HX1I10H6E4C5Q1R7ZO6N2T7W4H1Q5Z3110、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACU7A8I5R5H7U9S1HT7H3W7H5B9U8C8ZJ7H3S6G1S1D10L5111、亚油酸是（）。A.n3系

41、脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCE7D7S10U4T7B10V8HE5V9L9H5R1A5N10ZF6W3N10S3O2Y9Z9112、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACR4R5Q6P2T7M10P8HQ1Q3E1E4B9B5V8ZZ3Y5E8G5V3E2L10113、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCZ5L10C5L1Y7N6X8HJ6D7P9B10Z7L2N9ZI5A3H3D

42、9Q7S9X6114、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACU5F5J4D8C5P8I6HE10J8Y5F10P3L7T3ZF5D2I6C3H6F2D1115、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCP3D9U8A8Z2Y9A10HI7B9H6B3I2I7P6ZA1V2M1D9V4R2A3116、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.

43、谷物D.肉类【答案】 DCG6J4B7M3L9N6U4HR10E1Z5D2R1Q1X10ZA7Q7E10P7K3D7E2117、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCQ6S3A9C9T6W9B5HH8V8O10A8A5H1O5ZY4T7F2N8T9H8L6118、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCQ7Z4E8W3P2J10D6HR8W3F8O6D1Y5C3ZJ7E5E5H8Z1S7V1119、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACV8U5V9Q8S9W3V6HC6H7P6U5V10L