2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库点睛提升300题含精品答案(浙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCC10E4S2X6X10F1Q5HW4V10Q5Y6F8I4C2ZP6W5M6M2K1Y10N22、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCY2U3V4A5H9O3X8HD5H3K3C10W5V4Y10ZR6I5K1L3M8B3Q23、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCQ9U

2、6Z5Z8U6R5O6HQ9B2H4Z3T8F5I2ZW5O4C1B8M7Y10M34、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACN4C3I1L2R3L2J6HV9N6E1E3Y4E9F3ZD1T8A7W2G4I7J75、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCC8D3R6P4G4O5O6HB9Y7U4M4Y5I8W6ZM10I9N10H10X1H4K86、畜禽类制品的药物残留主要有生长促

3、进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACG1L4Y5M7D5M3O2HT8A4B6J7Z1W1B5ZH7M2P8Q1F6P8D27、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCD1Q2F4D8G3U4K10HK10J1A8I6A6Z2E10ZX1G3C7N9D1F7P38、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCO2M6R2I2A4M1T6HS8B5Y9Q4S5J4I4ZA5J5H10U8C2S7Y39、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI

4、为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCX5P7Q4E2E8J9H3HG4L4G3Y7E9S5V1ZH8F3I9H5V2E10K210、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCA1U4N8D1S5R2C5HS2U6T4X10V1T8N10ZH10G3O6J2Z7N8E311、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCU5Q1N2N5T3V5W2HL8U5G4Z7J10R5Z4ZH9H9F10G3A9H4X712、下列措施不能减少面食中营

5、养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACJ9W7C1U10U2I5E4HD9H6G3J8H8G1J1ZK4J5E7X6W4A10J913、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCJ4O2P8P5A2A8P6HN3L5V8K1R8N2H10ZY2C7S1I1B5K5M814、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCO7X8Z10E8G5

6、R9B5HO8Q6B8D2D9F3Q4ZK1G8C2Z3F1S6V115、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCA10J4Z6D6X7I10K5HK4P6T6S5H2G4Q1ZQ7E2T7T2Q4Z1V216、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCZ1V10W10D10L6Y4F6HU6H5R8A4L2H7B7ZW3A10O4S8Q9N7G117、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCX6A7D4W3G4T8O4HF7M9D1C6F9N4

7、Z9ZW9M1H5E3O8E4X818、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCX2O1W1U6F4D3W1HV2P9L8I9O6X2Y5ZI1U7T9Y4K9H10S319、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACD1T9V1A10G5J4E9HB8K8L6Q10U7N9P4ZC1U4O9I4W4L2A320、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACL8M8T10Z1C2G10G6HQ7C8Y9M3W9G2Z1ZQ8N2

8、C8E6A2G5F421、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCW8M10E8K3I1E5W9HK5E4F5Y4Y1U8W4ZW10W10W7A5C3I5F522、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCF1E8D8M5I9C5V6HW9R2A7H6B10L10B7ZU2Q9C8R10T6O9K1023、有刺激性的“哈

9、喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCM7B8N2H8C9X8H7HL1C1A2Z7E7F1Y7ZJ2Z4M10N6J3F2Y824、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACV7N7D4M10Y4M3E9HV4G9M2C1F4D4S9ZD8E2P3P3Q9T9G525、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCR1U8Q8C1Z9I1P8HS9J5W7L7R9J5C3Z

10、Y8X6H6S2U3R1G526、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCC6R3T2J4T9C2N6HY4X2M1Y7W2T1S1ZY9A5M4V1D5I7B327、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCJ4J9P5S9J5Y6Z10HP6E3Z6N6M7B3T8ZF10X5L3D3J8R4U828、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCP9X9H3C6F8X9W2HE9Q10C2X1T2O10C4ZS1I7N5K2W2E4I629、为维

11、持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCG5A10E2A4J4J9I1HA8O5R9N9Y4R1E7ZP9C8B3A10X10M3D330、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCH10T10L8O10X10H8D3HZ7U10I8L6X8T1S1ZH2D6U9J4Z2Z4M731、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCK1E1X9B5O1J3R7HP3I4L3W5V5C

12、5A4ZC5V1T1I8W2F7I932、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCQ8Y3Z3X4U5F1N6HN1J1I5O8R5Z2X4ZX4G9C4P8P10G6V433、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCI3X7T10B5P6Y9O1HP5I3G4A6Z1D9O4ZH4T5E3J9Q3P2I534、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定

13、（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACF5I10C2Y3D5C6O7HH6C7X1F4Y6Z5D3ZA1R5S3I8H3O8D435、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCW6K5E5S7R6C3C2HD8A2V5L1K2O3E7ZT7Q7E4T9G7Z9E1036、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCH1W9G2U5Y2H7C6HG8K10A6T2S6D2B2ZG9H8M3A2B3C9J237、骨

14、软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCY8S8Y3Z10N1N9O7HL4V6P9L5B4T5O5ZT5D3M1A2V10N7X1038、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCL5R7V10Y10H9Y2I10HA10P5S3B5V9V9E2ZX1Y3X8Y3Q10Q3C239、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCO6E9S9Z10G5H6W9HI8J1H1G3

15、W1A5B7ZL6C8D4Q8O3J8W340、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACV9B1J2Q2W8Q4W4HL1Y3T7W10A8A9F10ZO3M2J6X9J3C2Q641、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCX10A6M9V1M1B6B9HF8N6A4W6I5D6L9ZO8P7B9U6A2N7F542、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCW3O4J7H6N8M2N1HE3J7L2D5

16、O1K1T2ZI6H9B2X9C6H3J843、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCM9W9M10A5F4J5H7HC8A1S10X3K5E1P9ZW7L6T2V10D2X1S844、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCV7Y2D1R7D10D5I6HF5D1S6N4C1H5C7ZX5P3W9Z8S5J6T445、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.

17、蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCU3K9D2D5G7L4Q10HQ7M5G4I2G10U1Y9ZW6H9D4C4X1W9D646、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCA4T4E1K9C10V3L6HT9O10U7F9I7U2Z10ZO7Q7E2K2E4D3A847、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACI6W4W4X6A6Y3U9HY5O1B5E10X

18、3U2A4ZA10G4S1T10B1X3R548、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCU2Q1D8D10F7A5U3HK10X6N9A4Y5V7X1ZC10N10E5E1P3R7S849、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重

19、法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCM4G2M3S4V8C4S4HU8N6H4A10M2C5F6ZF6O4X1D7D1Q10M650、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCY4G1L10N6N4N5Z5HT8M5E6F10U4Y2Y1ZU4M1F7F4H6C2

20、A951、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCJ8H2X4K4J9D3J8HK2L8M5S10N8K10F7ZW5D1S10K10X10X2A1052、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCH10I10O5B6L9G3L1HI8P9X1P7G4O9W5ZM1Q9M8Z7T8T9S353、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCT5E8O5F7R8N3J3HD2F8V4Z6R7K1L2ZV8H3Z4I5

21、R9J8N554、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCY5J4M1H1Q2V7V10HS7F5H3Z2K10M9R9ZU1O10Y9X10T2Z5I655、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCD4M8Z1F1N4A10R2HR2V1X10N10H6R5G9ZV6Y10Y8Z5S7C8M756、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCN10S9B2H6E1S7Q9HW9B1T8K9V1Z10N4ZG10B1N2A6

22、S6D3D157、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCZ6K6W7E8L9F2X5HW2L2C1R2D6X10R1ZX7D4E4H6D7Q7R458、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCU7E9J2R4W6T7H2HV2H5E9V1I6D10C1ZC6D5L3Y4F5U7U959、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCK9S7U5S9V9A6L9HD2E7L6H8J8O2X3ZM10Z9B6F9E2A3S960、生理盲点

23、测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCD4W6N1M8Z1I5F6HJ9I1B3S2W4T1W9ZC9K9G10D9P6M4I161、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCY10J5Z5D7O4R1P8HL3G5I9T2S8J3R4ZC8L3G4U5Y2O4R562、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCR5S1M7W7P8M4O8HS5W7G8F1S9F9H4ZV3

24、Z3C5W3Y9H6L863、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCX10L4X1H2L6L4T7HR6D6R3G7G4S2M2ZA10H1Q6L8V4L4J364、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCL6E8E6C7X3D2P9HM7X2Q4H3B9G1E1ZE5I8C9R9B2S7W1065、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCM5B8X7I5H8J4C2H

25、O7Z4B8T9N1T5H6ZN10V1I7K3S6Q4Y266、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCA7P10M3X7A10Y3S10HA5S9J4Z4O9L6H1ZG8A1L8R3U4G4D667、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCI7Y1B2Y7I5K4X6HW4G6L10B6R9V4F8ZL10L10Y1K1O9H8A668、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NAD

26、PHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACK7Q8Y1F10A7Y7W6HO2D7Y6G10B9Z5Z7ZO2R9X1N10O3W10K869、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCC4U6N8G5M3Q5K9HM4E4F2Z9U4O4X8ZI3C6K7J10Z7Y9K870、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，

27、对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCS8S3Y7M3I3U8M6HD9U10V7K8U6C2K8ZT3W2W10C6F1K3C871、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCA4X9A3O7C9T8A10HX8W1J8B1K6S6D1

28、ZX7P3T6X9E8R10C372、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACD6D8D8I4M8W2I6HC7G6H3Z8N8B4S10ZT6Q3J7R7P8Y6W173、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCO6Z6Q4L4G10R4H10HK6X4I10J7H8V10J6ZS9G3D7F9U10S6W674、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACQ5M9

29、S7W9J3G7I4HA9K6M10O7M7I9Q3ZM10G9A10G10Y2D4S475、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACA1S10S1P10J6C5G5HR6Y7T10W4P9U2O2ZQ6F1T7X3W8E5R476、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACS10F5P8Q6T2B9I6HD7E4Y7F2Z6V8W9ZW4W8B7H9E6T9

30、W177、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCO10G1M9G5F4C7E9HW7O2B2A8T8B6P2ZU10Y4E8U1R7I2D678、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACX1G10K1N10G6U6B1HP3C3Q5T6S7F4V5ZX2C2O1B6J3F4K679、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCO6R1V7E1O2S3G9HI9D2N4Y4J2H1C6ZO10L7V5K1R3I4

31、S1080、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCM10C4Q10T2F3S4P3HG6F6Q8K9O1F5U4ZT3V4K9E10X4U9C381、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCA1S6M1O7F3Y9Z6HQ10P4V10A2F4V6D10ZO5Q5S9U5X1B8H782、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从

32、事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCJ2G8K4D4J8Z9K2HG8I9H1V5P7G1V1ZM10D2X6G3Q8Y1U483、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACB6Q1S1N10G9S7K4HN1N8T1H9P1T5P7ZO2K9B5F2P3F4E284、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCC6X9P10F5C3G2O4HH8J9I6D7E6W10G2ZW2K10J4N3U5P9N985、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需

33、使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACQ6G1P6B9I1Y7B3HV7G2R8B9U10H9U2ZI8W7O8L10L1K4H186、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCS6D7A5C6A3E4H4HI8N2B2P1Z8J6O8ZN6T1M2E1P10H8J1087、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACK1U5D4Q6K7E3N1HD9O9M5M1Z1N9W4ZT1U4

34、N3M9C4G1M888、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCX4E3E3O10J9U10V8HS1M7Q3K2W4B1L7ZB3J1G4T9C10H5T1089、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCM7X3F7M7S5G6X1HI3C7C6U1L3S6J9ZW5A6A5V3E6O6I490、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACG3M8G4O10H7D1X4HG3G10L6E4U8J4X2ZI10Q8N

35、9R4O3G6O691、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCV1Y5R5P6W3I4E6HK7Y10H1F7N7Q8X9ZF9F7W7P2C1H2H492、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACA5V2J3A9H4P4V8HW8P7S7M2A4R10X6ZY9W10R10C8D8Y2R293、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCI4B10A8D7T10P9F5HM5P8G5N10W4C8Z4ZZ

36、3F3G4F6J2O6K494、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACW10K8U4B5O6K5T7HB10B3J7C8N9G8N6ZF5X6Z2P9M10F7S295、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCE9Y5X5R2X7X7S5HT9K6T4V7B7T3V3ZH9U5W7I7W7U8T996、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化

37、剂【答案】 BCT8S9H2V6D10B8Q1HP4O9I7O9Y5N4K6ZN5H7J4H10G4E10K697、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCS2Z10V7R3C2C4D2HO2Q4P10U9G3C4M3ZJ6V10E5M2V1F9J898、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCB10S9D10D1O3N8A4HR4L6Y2J5N9H1M6ZB7B1E3C9W1V2X299、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACC

38、9P2I8P10S9W2U8HG9T5M5P9R10G8F7ZT5P10L8K9Z3O4L7100、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCS6O3V10U9U4R1U7HA4P1Y9H9N3U5Y4ZE2W5W7A6A2Z3M4101、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCC2S8H3A1H5S3T7HJ10I10I9P5L8M6F1ZC8E2M6G9R7C7M9102、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮1

39、00B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCF7N1U1H1Z9H4R10HV4N7U7G5C2V8J2ZA7J1V10M7P4T8O3103、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCM3E4K10N7U2S8Y5HJ7Z10Y1I9T3P9G4ZP3H8T2N4L2N4G8104、（）反映了烹调过程中，食物总质

40、量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCK4P6F8L3G5T1G7HU2H9L8U2D5H3Z5ZZ9A7I5E10I5Q3J10105、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCY3J8L8Y6H9F5H9HK2P3X7H10D1C3H1ZN6A10M6Y10H1R2W6106、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCN4S6C1S3Y3O10S6HJ1M1Y7A2B6L

41、10D5ZX3O6K1J6W4P4F5107、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACM10H7I3A7X4S1E4HQ2R6O4B6H5G4A6ZY6H1H10C9R9T5C10108、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCK5Y10P5Z3Q2K8F4HI8I9B9Z2Q8E6G8ZZ9Y6P9V8R6N5H7109、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CC

42、F9K6T1W7G3H6Q5HG8T7C1F8R7T4E2ZU4Y1U7O2P6V7U3110、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCE9O7M3E6S5R9I10HB6J9C10V5X5D7B3ZU5A4D8B8Z5K1S6111、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCM6R10X6L10O1M6D3HA6A6A8B1Y4V6S2ZI9A6D6O1D8L6M9112、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案

43、】 BCG6F2W3Q8L8D8P9HU10R6O2S10F6O2W5ZM7U3Q2H1X1V6N3113、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCM3L6L4F1L8C7H5HO3D10N4I7R3U6G8ZK5P5K7T4R1M1T4114、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCO10P2R5C4S6S9D5HL9G7V10K10T9N4J5ZL7Y3F3Y8F1W1I6115、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCI6B9T8R8K3O9K7HF9J3D9M10N2M2Q9ZW10D9X4Z1W9F4I8116、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCD4G1S3W3K2E5U5HZ7M7U5G9K3N6A8Z