2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题含解析答案(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCF3D7V9A3H6B5R7HJ2Z6N8L9M4H2V5ZQ2U8R8Y10J4O4Z82、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCR8M4U9C10B10G7B3HG10P8L5W7R4G9E8ZJ7I4C6C7P10B7S53、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25

2、和30【答案】 BCN4I10L3S5X6Q4M8HB2U9T2U4X2I7W9ZE4G5V7Y2B10I3V94、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACK4A7G9T1N3B3V9HF8A4R6M7W7A6B1ZT2S9G10O4L6Y2M15、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳

3、水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCF8Y2V1S1P10V9Z4HY6T10Y8A8C4E2G8ZQ6I7Q7Q6V3E3R16、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACM7O7E8H1F4I9U1HV6D2X8N6X9A3I9ZR5M6L7V2G9F5B97、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCC1P1U9Q2R4P1M3HU4A3N6M3X10U1G2ZB10Z2V3P9R9Y3N38、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）

4、判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACD7Z3L5S2Q9N2U5HV9L4V8U9O1L3S2ZS9H7S5F10E6X3Z49、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCX4C4O4E8S9D9D10HU10C3N4H5H8T6A8ZG3O2Y4Z2U5M2N910、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCO6A3A3K1Y5S3D6HI3R10V9T6G5Z1Q5ZJ3F2T9M1W8J6R811、下列哪组属于人体必需的微

5、量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCZ8I10F7F9S2B10M3HQ2S6L1L6W3A2X7ZQ1R5Z1C10Q3G6O612、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACR10H6M10P8X2W8C9HG3L10G1A2C7W9Q8ZQ10R2K9P8N5U5K713、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCT8G10H2E8V8D8M4HX6M10E6P4W9H2N3ZX2R1K10Y

6、4N7R2X914、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCO6R5B5Q4S6Z1L10HP10I1N1Q6L8G6E5ZQ9O5Y4E8X3M2G315、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCP8J5F6B8T7A7N7HV10N5C10X7X6U7D1ZY4F9O6Q8R3X4X716、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【

7、答案】 ACS5K3H2J3A8S2N2HX1J8M9S3A1B8S6ZU5F7H5G10D4W6F417、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCM6G6J7L1O7Y3P10HM9V7Q1N4C9X5G7ZZ7G3T8N4I8S1P118、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACR1S2C6K4G7Q8F8HR7P4F2P9Y2V9H4ZB2X8M4A3F9J1Y819、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCS4E9F1A5Z3C3K2HC1V3X4

8、F9Y3G6F2ZV2T4L10W1L6I2U620、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCY5C2L6Y8M5Z2R1HI9Y7Z7K7O3J5Z5ZB3K9U3Z1I2H8N1021、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCG4V1T4N7O5I9P3HH5T9M1H6T9W1P2ZI5U9J3G9L6J2T422、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.

9、任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCI2A1J1F3F6J5W1HE6F6H2N2B4M2E5ZB1Q7W9Q1D8D2A723、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACR8U2D5U5J3O4Q3HT7R3I7C8Y2C9H6ZY3Q3F8E7A9O8M324、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCV2Y7N2E7G7V6X6HP8I2S2Y5M1P8R7ZP5Y6H3X3Y1S10R925、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必

10、须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACR1X2R8M3O2N9U7HO7S2J7I10N6K3C5ZO7U6G2L3F4D8H226、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACH3I4D1D6A9Y4C10HZ3N1S7I3G3U2Q4ZK6Q7J7O7E10B3T227、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给

11、予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCF1U6P1V8S8T6B2HB5B1L8E7J1S5N7ZJ4X6Z4B5Y4A8K128、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCW3Q4U5Y10M3V1C8HD10T8C3P9M10K5Q5ZB10D7U6M8K6G4R829、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗

12、传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCO3Y7Y8E7J8Q1X10HW10Z10V8L7C4F3Y1ZB3F3J1H7S10I7V530、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCG7P3U7W10J3F4L6HW3P7A9A8D6R7A7ZB4C9Z6Y7S1W8E631、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCI6J3Y6N5F8S5U5HX4N9Y9N7Y9L4N9ZM5D7Q8Y5O6R8J832、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）

13、mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCI6E9Z1G10T5C9B3HF10L4Y9L1Z10X3S2ZI6B3N3F2A2U5J633、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCY4R10E7Z8A1L6T10HK4O9N8P7H8Z2G10ZR2N1U3R1B7Q7M634、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCD1G2C7G4H7N2M3HA3W8P3Q7J3S2Y8ZC9G3Y9B3P3W9N235、小麦中的麦谷蛋白，玉

14、米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACW1V8P5Y10B6M1F2HQ1L1A5U4M5E7P1ZU6J7Z5A5L3H1L336、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCS8M6U5U9L7F10R5HK1K4Q10J7V1C3O10ZE7E4F8D6M7P8N737、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCS

15、5D6L7L1F3I4I6HH7V8D8N7Q8O5F5ZF7Y5V3Q9G8K1P938、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCJ8D2Y9A3S1M10K1HS1D8K8T5C5B5U5ZX5O3Q1O2F6Y1R339、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCB2Y4M8Z6X5W10J9HW2A5X10Y8D4J9O1ZY9L5H6T10Q10C5X840、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋

16、白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCN6F3G1T10B3P2Q3HN1R3L4Z8L9S3E8ZJ3O9I10A6A1J6K641、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCT9M4S9S2Z7L6A1HN7M10S1P4L1J7G4ZQ6T8R6F2O1B5V1042、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCF10O6K1U9S2T1E2HL10J4U9P10J8Q3R8ZG10I9B9L7Y7C1R243、下列维生素可构成视觉细胞内感光物

17、质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCW4G5Y9C10C3U1H8HE5R5Y6W3Z8O6T3ZV4U6A7Q4J10Q4Q1044、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACX10Y2G2B5P10O3M4HV9E5F3O7Y3S8N10ZD5E2L8J2R2M10Y245、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACH9A9D7O5N2L6T7HT4M2A6E3S10W5C2ZJ7F5O4L4Y10V5M2

18、46、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCU10H10W4V2D4S10Z5HA3X9S2V9M4O8F5ZR1K9X9X7L2P7W247、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACK4T4R1O2L7U4Z5HD4R5D6L7T3Y5E2ZO8R6A1V8G6K8H848、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCY7E3I6X4R5Z7E9HE3S3G9V5Z8E5M2ZM9H7Z4T10X5E3A949

19、、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCI6V4J7K8R6B10Z7HC1L3H10N9A1X4H4ZY5G8N9U5E9J2O450、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCI3W3U10B3H3S1G3HD2E5P1S7F3Y3V9ZI1O5P2O

20、7C3S7I651、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCT7U2C8X8J4A6Q8HT7N9W7B7K1S8Y1ZG7I9J10S3M6Q1F752、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCD5Z8W5K9C9V5U10HC8E2U8B4W8H9T2ZH7O4W6U7G1S10O353、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACB4Z2X7H2Q2S4H1HN1D8L7I6X8E1O7ZD8Z4S10O1C1E4D654、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量

21、的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCT9O4H1Y5Z7M5N6HY5S1L4H3D3A2Z5ZP10D7T2V4E8K2D755、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCD5R1Q2G9A9D9U6HF8I5R7R10G1L1S10ZT5Q10D2C3J10I10K156、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCW4M10F9W4A5Q4W2HK4I7O3P5X6Y9H6ZC4V6Z5V9I8Y6W1057、大

22、学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACQ7L8R2O6Q1R2W7HM6F3M8J1X8I1F6ZN3B10F1A3Z9P2F958、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCE3R5D8A5S7C8X7HU4J2K9F8B2H4S5ZC1M6M3Q8G4H6G859、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件25

23、0元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCG2M2B8P6A6Z9M8HU4P6O10H1T2Q3T5ZP6C6Q3O7X1R7O260、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCE9H5Y2V9I7C3Y10HK6K9G1J5B8F10B3ZO3K10V10Y3Q3X2C361、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足

24、够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACU4E5F4L9X10D7M5HS9M8T2H6L4P2S7ZI8J4K2Y10V1F7L762、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACQ2S1Y6T4I3K3W1HX7X7I5P2F8L9F1ZF2D10P1U2U1H3F463、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCO5M4U2B3Z2T3Y8HO10T3I2X7F3G5K3ZC7Y8

25、U2Z7C2G1P764、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCU10C7P4P7Y3T2H5HX7S6F5C6Z3R5X5ZM10V7H3T8T4R1K865、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCO1W4L6G8N6Z2S1HJ4G10L2K8B7S10X1ZB5B6R9Z9G1V5P1066、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACF1F2Y1D4R10P9S2HW2P6Q8G10V5I2W7ZR2M7I7E

26、7G6B4U767、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCU9S6T6O3H1D3Y8HT1Z8S7T1R5H4L4ZE2K3C4I4X1J9R268、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCH2T8F2N4U7T3L5HF2M7W10E5S2D9S2ZG5N6V3V1L7S7N669、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCA4U5S2W7F2A6V9HH3D1B5T5V8J10F8ZD5A8J8R5C10

27、Y8L1070、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCU1B5G5X4D3C6P7HA3G5G8Q4W9G9G5ZI7Y1Q1Z3Z9J4R971、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCA10U8D7L6I7K1H3HG6K7M7M8M3C5F5ZP10I3B3X10O6E9B772、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCT4P6S7F1J5U7T7HU9N4U5O7C10Y9A4ZM8

28、K1U4U10O6M7J673、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCC3V8Y1O8I5P1A7HV1K1H1F9W4I4M9ZR3A4S8C7B2T6E1074、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCX10O5W4X10K5U3R10HI5S4Q4V6O5S1Q4ZS7T5G8D9X3C1B375、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。

29、A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCD10M2B3Y1Q8E4Q2HV7E3N3L5Y4M3Z10ZY3B4O9M6T10Y9N1076、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCW7F3V10M7U4N5Q1HN8B2Q5C9M3L2C3ZZ5G8U7I3Y9S6S677、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCD9O10I8K10P5H8Z9HQ8F3R2W4U6M4X3ZE8T8I10X5I8G4O278、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）

30、。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCH4Q2Y5S1Y9H4U1HV1V3N10I10C9A7I9ZE1B7G2E3A2J5R979、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCR6P1D9G9W7O3M10HR8M10M2C3E9G6X9ZF6X10U7O7P1T1N780、食品加热至( )

31、oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCI3H10N1Z4M10Y10C1HY3I9D6T5U5S9H7ZP2X6K5X10I6Z10A981、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCQ4W6B8J8Q1H3U10HG7D9T8T8F10M1B2ZO5M1K7X3A6W2Z882、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACS9I6T9D4Y3P4W5HM10S7L4K9X9O4V5ZH8G4X6U2U1K4V108

32、3、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCL4D3P6T10P8O7A1HN3E3V4E6G4D10B4ZP7P9M3K2H3U2H784、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCR1O3I6X8T6E5M6HN2K1J6Y5T6K8S9ZK5F7G10Q3T4R2P785、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACM3Q4I9S8M2L7L5HQ4M10D9F1D6X1S1ZP7E10E2

33、X6A3Z10F486、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCN6K10Q2G9X9Y2L5HD3N1T3K9I9E6F9ZS5U8D7S4P2U2V1087、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCP7I5L2Q1P3C4C3HY8H6Z4C7P5H5M3ZP1Y6A6H9Z2S9F188、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】

34、 BCD1V1I10X10B9C10N4HB2U7X9B9W7E2W6ZA7S10Y2J5Z9F1F689、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCV5N9M5H5Y9H6S5HC10X9C9D3F3B8T6ZL5O8H1N6O6U5O890、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACE9T6K1N7Y3M7N3HE9E4M1F10X8L10Z7ZT4O10A9C4M7H7H891、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.

35、蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCW10P7U2G10Z1P5B8HR10I3N2C3N2S7V2ZN5A10Y7U4X4H3D192、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCT5B6S1T5B6Y4L3HM2E10B8Z6I2S4L9ZW6H4Y7O7I2L7N993、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合

36、国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCT6T5W5J10U5B3J2HP7Z1G5X3E5Z5J3ZS4L4M9S4W10A8K494、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACD2Y1E8Q9E7Z6D3HK3O6J9S4X8E9F9ZG1H5U10B10Z2F7W395、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCQ1U1Y3T2T4P1O6HY10D1N7C6Q6T2Z1ZF2T2S9N4P7J4S196、夏、秋季节海产鱼、虾中

37、检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCD3Z2J4C8J5D5K8HF10D1H6V8R3M5P5ZB9Q8T6S1D6X1H297、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCL9Z6S9C6W7B10Y4HA5P10Y9R9I7R6O6ZL3P5X3S8V10C1I1098、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCP9I10H1K7T3Y3P6HC10T4S3N9Q3Q1E3Z

38、N10E8Q1K10R10U7K799、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCG3P4O10G1U1B1B3HH5U9Y8U7J7U9P5ZV4Z2H4T9I4R10K8100、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCL2B9A9Q2L5R7J9HP3Q8L5M7Q6F7R8ZB9B5B5D2K5V9M8101、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B

39、.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCQ3Y8N3B7E10I10K4HO6H10Z3A9Z6H1G5ZV7X8L4Y1L5E8T7102、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACE1Z1U2V3J9J6E9HC1I9H4N4G9T7G2ZY9T7C5B6Z3I3A9103、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACV7A1U3I2G7M9H2H

40、E6W1E9W10F3M7E9ZW4E4S4D8C9K3O3104、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCI3Z8J10F3D4U9C10HW7U8O3D10K10Y9K7ZS1K1Q2N3G7E8U6105、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCL3D1D8Y6I3T5W4HZ3D10Z3G5

41、J8V4D8ZF6W8Z7L3I9K10U2106、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCY10Y2I5B6B1S3Y8HT7A2P5X4Q6M2B1ZW1G3H1S6M2M2G1107、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCO2U1L7Y5T4F7G9HH9B10E10W7M8M3B1ZB9C4T5C2X3Z3C7108、碳水化合

42、物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCJ2W2I6Z6D7R8D4HY4A4D6Q1G5C1P8ZS2K8C2M8Z4W7K10109、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCY10U3S8R1L5C3P4HY3L7N8Y4R9J5B8ZL9A4X2Z10H10H3C2110、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACM10B2G5C5X1

43、0H9J2HY10G5N9O5J2Y7W1ZF6X8C7J1N6J4R5111、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACH8P1I8J7A3W8A1HU3G2E4V3V1J1T4ZE7A1X2P4B10W1T9112、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCZ7B2L2I10P6S3T1HC4H8V6N3F5R10M7ZP6J9I8Z4S8U1L3113、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCB7G10G1S1T4F2J1HG1O6P7F3R10R10F4ZL6M3U10D8L10U7G2114、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食