2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题有解析答案(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACN7R6K5U6B7O3Q1HP7U2F1T3Q9Y10Y5ZD8L8I7X4I9E6G52、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCV6W3G1V9O8D7N2HQ10R7H8S8W2Q7B3ZA2I8N4O6B10T8Z73、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A

2、.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCE4N3N10O10V1S2R1HO10X6W1Y2W5L5F4ZF6M3E9Q6T4D5E34、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCQ1A4K8K10O6H6H4HM4F2R6M4E5M6B4ZA10C5I3E3E9V3N55、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】

3、CCJ6K6I7E6F3W4O5HC9U4B9M4Q1D10A9ZP5G8S8E1H1Q1G96、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCP1P5W3D4H3E3O7HX1T8L7Q4R5V1A10ZY4T9Y7N4B3G9E87、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACR4T8G5B9I10O3G6HG1X3T2C8Z3T6L8ZS3R7E10R10X7U4K68、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D

4、.200克【答案】 BCV2D6R5S1V8R2S7HN7N6M9S1K9Y1R2ZE10K8O3N6M8I7X59、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCJ7D2K6Z1B2V2A10HJ2A6S4L9W2R2B9ZE6Q3Z3U8Z1N2L310、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACJ6U6M4E3S3J2V6HT8P5N8F1Q3X1M4ZQ6G7R10P2L8U4B611、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.

5、800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCS2C7E9F5L7U4M9HW7K8C8Z6M8H9M10ZX3S9O10T6D2A9E912、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCK7N3M8O4W6N6L7HK1R3O10X9C8D3V8ZW6C8L8R7N1Y3Q713、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACL2G7C7Q3O6D1T8HA10Z10P2W1S3Q5V3ZT3W6R7S6P9Z2S114、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类

6、B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCG8C7P7U7D2Z4T8HJ3F5A1B1U9T8H6ZV7R8Y5Y6M6H2S615、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACW10R2O6Q2K7V3Q7HF1Y6O6B2R10I7N3ZQ6N3A1G9O9W7F516、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCP7Z5B7A3N8J2G9HH9T3F4N6L1J9Y4ZU3L1D9M3V9F2T917、谷类中第一限

7、制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCN1H4Q4G4N2L7K2HH7A1Y5Y1G8I1M10ZD4M6Z6Z5A9C8R1018、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCS6U3V5B1C6F5Z7HJ1S5L4A2L7R1Y9ZT4U8R6P5V8K1M519、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCV7L6Y10G8M10G7U9HV1R1T6C9A6X4Z7ZO9F5O3P4D6F6U220、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.1000

8、1400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCN10W5T7Y1X1C5K5HH8Y8H1H3V6W2D4ZW3O7O3R4R10J2P621、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCP1I8S3E7U10U7S6HU10R8O10L3H8U4O9ZL7K6U5A7L2V10N922、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACK2T2B1P3X8A10L4HN5A5J7Q4K4K2H9ZT5U1I8G6J3K4Z6

9、23、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACU6G3L10W8Q1Y3L7HS5Y2A3D9U2P6D3ZV10K5V8X9H3T1E624、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCU10O3C5P7L2S4Q4HT1A4T1F5E2C7O6ZO7M5L6Y9N9Q9T325、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53

10、.3%【答案】 BCA1S5Z9L8F9S6N6HS1K9T4V8L8W2A7ZH10F5C3C10K4J3J226、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCK8N2N7L3E4I10I6HA8J9T3M3G2A9N9ZU8P6F3O5A4M2V827、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCV7V5T2D3Y6Q1L10HG5C10K7U7R1O1U6ZX2J8E3X7R10U7D828、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACZ5Z2U9

11、Y8L7Y9R6HU7U10C1H8Z3Y5K4ZI4J5J10Z2P7X9C529、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCR6S10F9A4P4C5K1HM4Z1S1T10T3G2J8ZR8N9Q3J8U5L8C130、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCU10U6U9G7D9U5L9HM7S6R6X9H4X1W5ZG1E5O2F6C10I3J831、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊

12、动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCZ9Q6X9R8P10T2H7HE9W4R8S6R6B3U3ZX2C10D3C2M7L7N1032、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACN6A9C7D4P10E5V6HQ4Q10G1K6D3Y10G1ZG8M6Q7O5A6X10I533、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCW3S1E7I8N5W5H3HG2Z2L7S3D10Q8T2ZM7B3Z1Y7A1M1M134、食物

13、氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCW4V5C1O5L1J4M5HZ5Y6N2K10J9W4D4ZZ7X1B5R9X4E6T735、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACE2W6B1N5L10Q3F3HC1Q6R9Z2R5T10T9ZF10W7T5Z6S2K8G536、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B

14、CU10U2W3S5Y7O4S1HE8Y5P8Z8L10E7V10ZW1K9G10T10Q4F1F437、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCZ9P9C9C6O7J9R5HP7T5S2Q10X3T5F6ZA4H3V3N6M4P6Q438、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCD5W2T4V2B10R3J3HR1N10Z10S6W5F4M4ZW6Q5T9J5R5Q8S739、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素

15、D.淀粉【答案】 DCR2X5B10T6B1Y9F1HV1J7T10A9R3G1I6ZG7T7E5K4R6Q9B340、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCK8O8Q9Q2A10Z3Q6HB10C7Y4A1R5W7B1ZZ7H3H2L3Z9R10P841、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCK7U2V1G9I7R3U10HY9M3U1Y9X2O4J4ZJ5V4N6W4E7M5P742、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素

16、CD.维生素E【答案】 ACX7V5K3O9G3R7W6HE3E10E3K6H9H5V5ZR3W9U6G6J6W1B743、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCK3P4O4R8Y3F6G6HG3H5H2F10S1Q6X1ZE4Q3R8T4Z2Z9W644、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCN4I3U9A6X1S2Z1HF3Q5O5Q10C5Q4

17、L2ZD7Y2D10A6V7N3D145、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACB7L1S6V2C1H4K1HC4Y6L5X8Y3P8Q3ZV8K1X5K6M4O1S746、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACH7P5V2B3P1M6Q6HP2K6E1R8N8P7X7ZG9U8Q4V3I2E9S947、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.

18、357.45D.7.457.55【答案】 CCU10F10R7O4D7R7C4HH7L10U7L2H9L3W4ZQ10K1G10S10Q7Y10Q248、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCR1K9O1A3T10Z6A5HK2D8M2D3L8E1C7ZS2T5Y2Q2T3V2Q649、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCR2W9Y6W4V6E4W9HI10A4J7X1O6U9M5ZW1I6C10L3E2X2F4

19、50、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCU6V5J7J2D9C7I4HQ7U1Q5U1H6O8O1ZJ10U10V3F9B10G9C951、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ3C9O9G8D6W6S4HV4K4X7U6H2D2E2ZZ5G10T8O2K10D1P752、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCQ7C3E2E9M5B2Z7H

20、F7U7S3Z4Q2E6E9ZL10V8U3V5J5L4Q353、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW1B8H10Y2J9M7U4HG9E3U1Q7V4J2V9ZD2N3X2V8H2H2I154、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCX6Q9B7A1U8N9B1HJ3I1U8W5A5K9N9ZG5J9U4S7L5G5K255、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾

21、脏D.膀胱【答案】 ACW10D5D6R9O3R2B2HT2S3J10T7R2V9Y3ZC3P6Q3B6O5B9U656、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCM1T2F6E1J2H10Q2HH5X7O7Z9F8V3B2ZA8C7W10S5N5G10G1057、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCJ7S8K1N4C6M10W4HC8F1I7A1Y5F6Y9ZF1E10E3Z1W5T5M858、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答

22、案】 DCF6L6V7P4W7N6I6HS1D2O4U5K8L8J9ZV10E6E5W1F1Z4X359、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCF9A1P9Z1S4H3S3HN2Z3U9M4M4Z6K8ZW6M10K8T8K3H6C660、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACE6E6C3J4H2G2Z10HN5H5F1O7S2O7G10ZA5Y4M9E10E1O3V461、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）

23、。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CR8N5M8N9L9I8Z2HN1P2J2T2O5R4I10ZL1G9G10X9B10B2B1062、【答案】 A63、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCE5B8H6F1C6C6G7HJ2H10B7D5K1K3R1ZQ2L6W5V8Z5T5U164、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCA7F7M2E2F6N5F10HN2R3P2G9G2W9R1ZM10Y1I4K8B1B3I865、一些成年人体内（）活性过

24、低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCS1R1Q5X3X6Z6L5HV10J7N5L5O9F8Q4ZV7O8Q3C10N3P7S366、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC7E2X6Z1W7F4O9HJ8B3Z10R4E7O2A6ZW2C4X4T2G6E8Y667、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCC3U9O7J3N3S2O2HM4R7P3C1B7E4P4ZY6Y

25、10F4U4I5X2W568、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCW8P8T6P7X7K5N3HZ2Q5G8G8U7G3P1ZH1X2H2N9L1S1G869、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCI4L8G3N2A7J6Q6HA8R1D8D5F10D6Q4ZT1H8N9M9W7B4Q570、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：

26、tedi【答案】 CCV6M8Y10E8D10K5T5HO4Q7C5N6D9F9T4ZN1N7R7F4R7H4B971、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACN6O4W9S3T4W9T1HW3B7X2U5A8W7I6ZK7C3G7M10B2E6B772、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCP10D9D9E8Q10F10U1HY8M1O5X1G3G9H6ZJ3M9A10N6N8V1L1073、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 B

27、CR5O10R4O3J1E4N5HH4L4Z6K1K7D1V10ZV1E10T6Y6R6Y9K874、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCX9Z5U10O4R6I2R10HN10A7G8A1G6W5U5ZQ9H5B5T8S2N1H375、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACP5W8E8Y9B9V7X1HK2R4B6J3J10O9I2ZQ5Y5O1Y7O10X7K876、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得

28、多【答案】 ACK2P6K5N2W9P2O3HG9L6R1Y2I3Y4B8ZT7C3S2K1P2U8R977、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCQ9O8L2B7H4L10S10HE4R10T7F2U10U5K5ZV2W6V9B2K1Y1Q978、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCU9P6M2E10O9C9I2HL8O8G6H8Y5R6P10ZK5P6P9P7W1N7J479、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCD5M

29、10V1E1T9Y7C6HN2G5J7J9U9J7O2ZE4Q4I8Y10R4C9D780、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACX2P1I3E2J6A6X6HR1N6G3C5V10J3S5ZL6V3G5S1U5T2B681、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACC6U9P8X9D1Y1K7HT9V2K9W1U5R9F1ZG7G5M3R5I4G2V482、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量

30、取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCI7P8A2Y8L6O3S8HM8W4J2W6V9F7W10ZE5Q2I6L1C5E5P883、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCO6V2A6B2B10E5U5HX9B5U6L8S2O8B3ZS5D8U9J4M7F7I1084、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACA4Y10F7T3C9D8W9HM

31、4G6X4C10T7H5S3ZJ6A6T5E2B9L4O385、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACP1E3I9V2M7O1P1HC1R2A10N6Y10T6Z9ZF10D9Z9C9M6J3W186、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCK10R2T6S3Y4T3F9HI9I5O2B7W4C9M8ZZ8U3J9O4H8V8V487、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCZ7N10Y7I7N6T5M10HN9C9Z4U9T10Q10

32、C2ZU1Q4X4H7G7C8J588、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCT6L9Z10F3Y3T2E5HU5X9M8M3G9C2E7ZB2B3M3J9H3L1L789、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCE2A10J5X3S1O4I3HF5U1C2Y3H3Q3L3ZK9X4F3I2Q9T2N890、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要

33、浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCY6C5C10S5O5C9B7HH8U4Y2R9K3E7I4ZS2X2F3J7T9A9Z991、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCT4Q8F4T7D2I7E9HR8B10R3X8E6C10Z6ZF6A1K3T6F6N1H692、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCB8Z5X6V5A8N7S8HN5L10G7Q9R5O8N8ZC1B5C2B9I1E4D193、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面

34、上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCI7W9L5Q2B1Q5B8HF3K3N10K9L8G10O3ZA1P1Y1X1Q9W1M894、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCJ1N5I1S8J4Y3C6HA2Y9W7F3Y1T10B1ZU4D2T1V10G9R7S695、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACH5S1N8M2Z3H1O2HQ2Y4T3Q7Q7A5F3ZP10P7Z10K

35、2N7Z1O1096、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACV2K2R7W10D10X9V2HH6V1U2D9J5N4L4ZI2Y2X1C7J2J1T897、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCY1F3F8Q7X10Y8C6HP7N9N2L7K5U4B4ZP8C7M6C4S9S5C998、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCD10X7B2O7A10L6Q5HD3S3N1O2Z10V8H3ZD10B10S9J7F5

36、R9Q399、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCD8T2N2M4X1W8W10HW5N7N2U3W3X1Y9ZM5C10Y6M4V5J9U6100、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCJ6A5R2T5I7M10U6HC10Z5N5O3T5Q9

37、V2ZI10B1P6L6W8P10J9101、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACC2U7L8D2Y4D2C6HM7A1W7S6G7P10T2ZV2D3U4G1A2J9X2102、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCJ3Q10L9U10T3F2X6HD4D4P1

38、U8K10Y1E7ZR4W6D1H2C7C9Y6103、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCP4G1K5L6H4T3N2HN4V1X2C4J2X9L4ZU4Q1T10E8V10I3L1104、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCR9L9J10D9N9T7T10HS9J2V7A8N2W5D2ZP3T7Y1G3D10S1O8105、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCV3X8R3W7O9S5G6HL5I10O4Y8D5R6I8ZV

39、1F5K6G7I1P4H2106、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACI1K9C3G1S9N5Z8HG2T5O7T8L7C2R6ZH2Q7M9I8R2B1B8107、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCB5R9R8K10G7N3B2HP7J10Q1J8M2Z7V10ZF8A7A4W2R7F7T9108、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACT9C10K9

40、X6C10Y7G5HF5C8F4S2D4F2D1ZL3K8W7F6P8R7G1109、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCS1Y2R5W4R4W8Q9HQ10B1J1Q4O8Q5W6ZX7M3R6I10B1U1D5110、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCH3D8W3B10X8L3I1HZ4W3C10Y9V8C3D

41、10ZP2A2Z7D1C10W3V4111、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCM4F2O3O8Y10F3I4HI4M7V5T4B4V9W8ZE8A8I6Q3V1B2S5112、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCF1J4H6O4P10V9R1HP8S9M5R7E2E8I6ZJ9V8C8Z5E10D2U10113、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了

42、大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCN10A7Y3R1F3Y4T10HM2S5K10B6E5B5P9ZR7D6M9Z4N1G3S9114、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCU7H8J8L5M8R7M10HT4S3W2O5T10M2B10ZS7N10X3I5M4X2R10115、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCR2A8B9T2X6F10M6HY5B10Q3S4D5X2B4ZL5M6S5J9M4

43、L8K3116、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACJ4Y10Y1B6D7R4T6HE7U10P10X7P3W4N10ZS5N3J4X2X1U2A4117、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCJ1Y8D1S4F3D3U2HJ2X4C6P2M10F2U1ZC9A2I3E10B5C4U2118、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCS7B1F8E1L4N3L8HE2Y10E1U