2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题及一套完整答案(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACG10G9W1S3P2G5V5HZ7Z1J5F2C9C6H8ZH10L4M7C1R10S7A62、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCU5V6N10D7M6K9E1HO5V1E3B9L2D10X1ZZ1K10Y10O4P3Z3V73、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACS2V3V

2、4U7K1K9Q2HT4V9Y7D4C8B4T4ZQ3K4X1V10T3Q5O34、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CV3K2N4M7V2L6K10HX4N6R10X4T3P10Y9ZY1Z9G7K4Q5F9W75、【答案】 A6、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CK9A4Y1A2I1C2B5HK5A5H7L1C7P7O6ZJ3T6X2P4O3V1Q107、【答案】 A8、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】

3、 CCX9A5I5K7D9W9H5HL6D7V10Z7H3C3M10ZU5H3T4K10T6Y4P109、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCO9M2W6N4I6Z6I8HR3H4Y5V7Z4U9H1ZY3C10A6E7J7M7T510、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCL5H3U5P4U2P5W10HY2

4、S2S7Z1Z7F8A1ZV7Z10B6V3R6H6H1011、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCB1Z4E5M5R6K9O7HY5N7O6P7G8Y8M3ZR6E7X6D3F3B10C312、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCJ8S8X8L3Z9U4Q4HD2Y4F9Z1X1D10P4ZG5L5Y6T8C4V3Z1013、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCT1E2M6V9O6A10K3HS6Y9V5D10Z3B7F1ZI2F7Y

5、7U2F2F5F214、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCN1E7S7C7D4Y4R2HD8E6I3E10B4G2E4ZQ5Q7P5H4P2W9E315、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACZ8E9F1O3Z10C3W9HH9X6F6J7V6T7M4ZD8N8Y8O2P9C9M116、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCA5K10Z8M5H10C3R10HQ8H7P7F10A10E10L1ZS9H7H2Z5M

6、8Z3Y117、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACN7M6C9I2R4D5T6HT1H5I10D8H8G2T7ZL6A4Q9N6A1W1O818、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCJ5L7F2G1O2K3N5HL8B2R3V4S9N5F10ZI7T6Q6I7T10N7O619、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800

7、【答案】 CCJ6D3Z9Q9I7R7C8HO1T4E3T9F7J2V1ZU5X5U7T10H4B2P1020、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCC8H6Y9F6K7I9Q1HR4T7X2M9J7T1V8ZV9N1H9D5O9B3B121、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCS5O5F10A4F4G3Q6HB7M6I2Q3J8O8Q6ZE5U2K5B5T7C2Z422、亚油酸是

8、（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCV4R10A9Y10M9U7X3HG2W10V4V5Q7L7R8ZA1R10M8J2M4X6I123、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCJ4Y9J1X1O9P5F2HU9M3G7P8D4H8O7ZS9N3I5B4O2I7Q1024、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCS3J8N8J4I9Y4M5HC9J6O4K1E9D2X2ZL10G2Z1X1M5T2N125、肝硬化合并腹水的患者，

9、每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACM8T4Z6J3F9K5X8HK5Z1W10T3F1U4S5ZM8M3B8Y5W8N4K126、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCW2N7D3R8G5M3D9HF5B5G5V9G8W9P3ZF4F8S5N10X1O6G127、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、

10、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCM1M3F9N8L2N6D5HS8X7D9A1V8F2X10ZG2Y8Z8M3E6C9G428、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACA1I7Y1S5X6N1P8HS4C6Q9C3J3V4I9ZV9U4S4B10T6X6X829、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 C

11、CZ6Y1H5Z10T8R5I6HL8V4H6I5M10O7M2ZF8U6J5H3B7Y10Y730、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCD5F10J5S10X9P3J9HV8J9W2D2Z1B7S2ZF6O4P5I2B9W3G231、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCF6V6N2P9L3K4W5HJ4Y6M10B7R1C1P1ZF6O6B10Z7R8N6P332、食品中的杂环胺类

12、化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCN8U6O4F6I1S5W1HY7J9V2A5Y7D9Z7ZX7U6I3E5E7B9X333、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCW7J7G8T6M2J9Q3HJ5F8L9G7E8F7M4ZF2Y3U10M3G9S5W1034、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCP5U3N7G9S4X10R8HI5W

13、3Q5U7Q4Y6L7ZY10I7W1A9U8B4T735、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW6F3J2P6D5Q7W5HH7S9Z2I3N6J2Z3ZJ4K3A4R8I10P1V936、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACR9W4V5Q6Y9M5J4HQ10O4O10D9W6T2U4ZL5E3W6O1S5Y3V537、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCL3J9S3J4G6I7J8HZ6O10Z8A2D3T10L8Z

14、P8O10U9U3T7Z7X238、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCJ1U8I7R7B10J4A7HD9A6R7Q2Q6H7E8ZU5M8F5B3R7S1T739、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCP6B5U10E8R3Z10N6HH5H2Q2A5O10X2C6ZG9J10X5B1B7D5F440、青少年膳食总原则为

15、充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CZ3C1T2K1V5S2F4HT5O1J3P5X7Z9W7ZZ5U6B7U7U9K8S541、【答案】 A42、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCP6M8C7A7G1N1C5HV4V7M10Q3H10O4P2ZH4X4V8A4H10S5G943、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCK5K4H5G1E3X1C1HZ1F4Y4F4P5X10P5ZM10P3R8O3V5G2T

16、144、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCD2M10C4T3R6V1B8HG7Y6V10E1P4R5J6ZJ5W5N2K4D6D1B545、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCV8I3E6Z10Q4O1R6HP5F6R2O4E3J5W9ZA8P10I1P5J1D10V646、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCL3Q7D1S7P10E4L1HJ

17、10F1G3A8T4O2L5ZX6K4G9R5J7A5S1047、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCJ9C8D3D3P4O9Q5HO6C7H9F3J6F5K5ZH10I1L2H5E8R1L448、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCF4K10K9W10D8Q6V3HP6N10K2V4G2O7F1ZJ2S9Y3Z4L2S1M249

18、、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCO8T7Q2P10B4I2F10HX3A5H3S9B6V7O3ZU3S2W2M10D5Y7R150、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACU10N8G4I7A7M4T8HQ7Y1X8H2I1J2N2ZE5X8U6N1L2S1A1051、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程

19、中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCL3Y10K1T1V6N6X3HX4K7E8W9X6U7X8ZH2L7F1N2T2D4V452、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACL8P2I8V9W6S4I3HB6C3Y5K2R5N1E3ZP7O9F10R3J9W3T753、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACU8S3Q9K1P5K3G9HR9G5R10K2D7S3I3ZE9F8B10

20、T4P7W8E154、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACE1E8F8V4V4X8S10HS5C6T3U3N8F6A1ZL10C2V4Z8E4N7W555、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCX3H2S2H4S9I4L6HD10U2J1A10S8F9Z7ZN10G9V7K1Y8R4Y556、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随

21、切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCK1F8I10K10H1A5M10HY2L2K2C4R6H3G1ZG10I9U5E1S1E3Y557、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCS5R3G9L6S9L6Z3HM4H3F1U9R2F9Q3ZZ2I7S6O10F2B1Q758、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACM9J4J10E2I7H5T2HZ3T5O4G2Q1C6K4ZQ5M2B6K7A8P3

22、X659、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCA7E4A10S7B2K1N2HQ9V4Q10X7V2H8P7ZM9D8C2P7J10U6O560、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCQ4R2F8M4O10N5H3HU8U7P6D1O6Q6X8ZQ5T8T7B7T1N8E861、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCS3V2M8C7Y1U10M1HO2L1C8S3C3B8Y9ZY4B7D9A7B3D9T1062、维生素B6作为辅酶，可直接参与（

23、）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCJ10Z9S4G3K3I1S9HU1S8H9E10Q7I3A5ZT2D5B6P5E1Z3N863、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACZ9Z6L1O5E2T6F3HP2S7J5J6N3J2Y8ZJ6E6Y7P10E5D3Q464、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACY5C10O9N6S4H7K9HE8L1C1V5O2P10M9ZS1R4V10T4N8I4K965、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治

24、疗【答案】 CCR10N2K4I4W9I8X2HT4O6S9N5L1C8U8ZJ7R9A9D2M8J5O966、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCG9W2R7U5X1A7Q10HK8K3D2Z8H3D2S5ZN4D7H6S3D9K8C1067、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCB6J5Z4C6L3X2G10HD10R4K5F7R5E8Z3ZB6U10G7N8L7D10R568、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACY4W5O7F8N

25、2J9F6HP4C6X3C8M9L9M8ZQ5L8J6O8E6S10B1069、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCP3S6B8Q5M2P2Z10HC7O8U4G6I7W8B8ZK10L10Z5G3N2D1L1070、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCF2G4Y9B10U7H6C2HA10Z3I3M6P7O9J2ZB10X9I4T8G3W5O571、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧

26、要【答案】 BCG9B9G2Y7W5I4X7HM9P4M4S2U8O3D2ZT10U4X7W2F4E7S272、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCI5R1V1N2Z8V9J5HD2L10Z3I2Q9K3P10ZX1P3I10C6C1E9P1073、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCR10K3K5I2B2G8U2HR6K6E3M7F2X4K9ZJ4Y7H2Y8W2Y6W1074、

27、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACN6M8X6T1J7S4D2HN6O7S7R9S8C2S7ZX3K1R9H10B10W5M575、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCQ8A4U2V3I8Y5K6HJ8N7U5K1X7W6L3ZT6U1I3V9G5G6B276、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D

28、.蔗糖【答案】 BCH1J10N4C10R2E10R8HP2P1O4M7X8H6G7ZS6M8W3L7B6O6B877、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCC4O5U5O10C4J9V7HL10V10G10J3V9H8O1ZN8Y5J8W5X10K5X878、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCF9G5S9X10S2A2F9HH5H7L9T9C5W1E7ZC7Z3U1N7L6Z2N679、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCP10W

29、1M3D8E10C2B4HB8C9D7H5E8J4O7ZV8V6E3J8C2M10M480、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCK10X4J7X5W2H6P8HB3H5K4N4N10D7P5ZP8E1F6T10L7Y4T281、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACG6Q1U9P2M1N1W3HS5E4Z7N2Q1D7M4ZF8W10B1U2X3F2D782、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距

30、抽样D.整群抽样【答案】 DCI6A5M7R1P1P1N7HE10K1E5U4U4D1H4ZC6N6I9V10U9P4L483、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCW5Q7O1F1M2T10H1HI3E4C5A1P1J4W5ZR4O10V3F8E10R9A984、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCW1R2G9E10U4P9E4HS6F6K9W10I4R10U3ZQ1Q5H9Y9Y7L10P385、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构

31、成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCJ9B4W9L1P5E2O9HE4B1J4G6C7J4S2ZZ10L10S3T1N4W5K486、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCD5D9W5X5Y10U6O3HE3C8H10P10A8J4F5ZG3X7Z4E3P9L2O687、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACK9P4G7Q10O2T1Z6HX3R8Z9Q6W6O3K2ZS7I5S5K9Q3H3S388、正

32、常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACZ1Z4W2S10G5T2P4HW5R10R6T10C1E3X8ZW10Q6H3R10N6X1Q589、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCC10X6H8T6N8C1O8HL8F4T5K8K9V10R9ZG7Q7N8K7T7K3A390、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCB7C4B5Z2L8O6W5HA

33、4D5F10M10W5R1W5ZX10U9D10T10N4N7J591、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCN3W6Z4S10C4T10D3HG5T10K7D9L7L3M6ZV4N6V5X7E4Y8F392、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCW9K9X2E1P2K5T5HA5L8P8I1M10E7S4ZG1A1S4G3O2G7K893、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】

34、ACC6C2X8Y2Y6G9Y4HH2M1L8B2H6O7X2ZZ10C1K4O2F10Y3X1094、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCF7L3V2R8C6U8X3HO1Z2O7H8N8S8B9ZU5R2S6H6E9M2R495、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCP3H5B6E2C7M7A4HU9J5D1O7I5R2S9ZC5P6C8Q5V2D1O496、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C

35、.锌D.钙【答案】 BCT5E4F9G5J3K7E9HK5G7Q10T8E5J1V9ZQ1E8A8Z8W3F1F497、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACZ8Z2N3J4M7J10N2HI2V10E5G7V8I2F4ZY8X9F3G7G3R10Z1098、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACK8W1Q3J1Q3W2N8HB7L6J8H8B2J2R1ZH2U9Q4F3A8S10E499、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C

36、.坏血病D.夜盲症【答案】 DCI1O5O4U1W2U2B6HR6T1Q6N8T7D9R8ZF4C2Y10A8R5C1U10100、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCI2P1W9A3M1L2S6HY10B1S1Z7O6A1J9ZC3V2B4Y8M5F1H8101、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCD4M6V8I6L6I5B8HG4C2P6Q8R9B6Z9ZY7N3C8L7D3X2W10102、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏

37、的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCB3I7D1S8U5Y10C2HP3V7I6S10D6J1E4ZJ10N7A7U5D6X10K5103、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACM10O5A2H6A10A1E6HW9Y6B1Y8O1E5M2ZS9R4S3T1Q5C5Q4104、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量

38、100%【答案】 CCW10Q2I7Q8S9W10X10HG7F9T9S10Y6O7R4ZC2R1S6Q7E8C1L6105、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCL3W9Z7C5Y3X9L7HG3C5K5Z6L4W3C3ZV5P3D4S2Z1C4Y1106、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【

39、答案】 BCV5N9N3Q8J7Q1J2HR8X5M8I7I3U1X7ZR9U7H3C2C4H5S2107、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCM4C4U8V5L4B10H3HA8N9I10B10I3X4B5ZF2L6Q3W5I4U1S9108、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCB5K5A4G8C6E3R9HR4E9M9H2P8E8I10ZQ

40、4J1I2I5X7J5U8109、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCW9C7V2J9E5C10Z5HM9T1W8M3H3G8U3ZM8P8P6H1R8W1H8110、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCC8Q1X5G7L3I3Y1HY7G1N7E7I10K4X6ZX9R3U8G7Y3N6D8111、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCO6W5U5A7V2O2Z2HM2J10J2G10G9N

41、1Y1ZF5S1V10M2L8E8V10112、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACL10U5G4S1Y9T9R1HO8D7Z3L6O7Z10R6ZW1P3P4R1M3B7L8113、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACK3A9B9O7O8Q3U2HG2N7T2F5B2T8Q7ZX6X2O9M5P5S7P7114、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.3

42、5C.57D.79【答案】 CCJ7S9I9F7G1J7M7HV9F7G1J10I1T6B1ZQ9K4J9K2W10H5A3115、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCE9W4Y9I4H4Q4N6HX8D4X5K3P9G5Q6ZR8E1F2B8O10C6E1116、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCA6Y3H10G8H5Q6R2HF4H5H4C7I4R6E7ZR4I2U5D8H3N7V9117、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动

43、员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCA7E1J10P9X7N1O7HY8F5Y8T7S9N4Z7ZT10R5G9H4D9D10V5118、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCP7P2E1P10N4K1U6HV5B4I1F3S6K8S2ZV4W10E8B9D10O3Y3119、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACN2S2H4W5O5J9B7HW3W10C10R9A10G7I2ZH6P6C2G2V2G2J10120、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCQ1T8H5O4U4Y9N4HW5C5C4C6T10Q3P8