2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题（精选题）(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCF7G6I3H10Y7L1I5HB5L10A6L8J1B8I9ZY8G3C4N5E6G4C12、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCS8G4S6Y6H8U7Z10HF1X8G4Q4D1N7O3ZW9R3B9M4O1K2X23、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克

2、，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACT2G8P7F3S10U4R1HA3Q7F8B8E5W9K6ZN3E5K6I7W7Q2J34、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCG5X2Y4G5A1X10P3HF9I10F8P6P8H4G8ZC9E1H4U6L1M9V65、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCY1V4B5K5I7E10R4HO4B6T9O

3、7G6U9Z4ZZ4V2A3H4P7K8M76、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCQ7S5Z7R1S5V10V5HZ7D1U9A3A6E6C1ZB6H9O8I2Y2X8V17、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCB5U1E4W2I2O10U2HU4L6L5M3I9G7V7ZF4C4I4D4D7F8A88、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 C

4、CI4E5H9G4C4N6L1HZ2E7V10E3P4S4O10ZV8E3D6T5H3M5M49、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCX8P3A4J2L2E9J5HX3X4K8G5L7J3B2ZC3M6D2U5R6U3U510、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCM6P1X10I5K1R5U9HE7P4I5K5E4O10U4ZE10G9K10C9Y5V6L811、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CC

5、T2E1F9R8M9M5Y4HW1O1L10A3J9V9W3ZV4I7M6N5R6X1Q312、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCB3M7E9U2B5A4R5HE8B2D9Y2T8W2S7ZK7B10V4G9F2P9Y313、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCF9D5F5J8N2X2Z1HY3S2H10T6E3Y8Z1ZI2T3L10X4M5P2M914、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【

6、答案】 ACX2I6B5U9W1P1Q4HH6I10M8C4T4P5I7ZM7I2P4F5B5W7C215、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCY2Z6C5U4L1M10V2HO3P4B1E7T3V10O10ZR2Z1T1Y3W5Y1Z116、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCV5C5B8D7W8X1X4HB7S9A7T1Z10D2P4ZV10W7W4D3R6Z8Z217、夏秋季节

7、海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCP1R7X3J10L3Y7K9HN2D5C9Y6K6F5V5ZR5S6N8B6X3L3T918、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCM2W7R1E4P9Y1Y1HH1U1R10Y8X10P8U4ZY2X10I3H8T7O1Q219、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCD2R2R4A5N2A8N

8、3HL4Y6L7J2M9H9Y3ZZ10Q5U1N10H8S9E420、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCQ8Q9V7O10Z8M2R3HG7Z3E1I10I7L7O10ZE2N9M5T1N7A3E821、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACU5R10S3F8E10Y3X3HD2H2A10I9D2V7D7ZN3R7T9V8P8O2

9、X822、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACS8R7J9T7P10Y6A1HQ7P6O10M9I1L5P5ZB5K9B9U10Y5D8M1023、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCK7U5N3J9G6N5G2HE8A2X8Z4X4J5D4ZG10K8E8K8N9Q2Y324、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCY7S2L5

10、O2J3A10A6HF7U8J8Q10F2P2H3ZY10O4E9F8K5K3Z825、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCE3R5C9Q4S3T7C3HB3H6I6L7U9J2E4ZR1I10G7R6O6N3W226、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCZ3X5P1O1V2L4X6HC1W8K3D1X2N9H5ZD5C3V7B4K2B2O827、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCV7X3Z3J4Y10W6M7HP2E9P7F2O4N3Y4ZF6S6N

11、5B9H5L10C128、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACE4P6S5U1N4X7K9HW9D6X10K1Z4V4L1ZC5J3X6H2Y8V4E429、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCN6A2B10Q5E7C10U5HE6D5D1U7E7Q7X9ZJ6Z2Q4G10Z2P2Q130、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCV10F8M10W9L2Q6C8HO3D3O6R1Z4U3M7ZZ5R1T9K4O9A6N

12、331、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCH6Z3T4O4X4N2N2HJ8C3O2F4N7D9U7ZC8M8N2K9H3V8B932、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCO8D8O2T6H8X8L1HC10Y2Z1Y3H3B1V3ZU4D7D2Z9A5V1D733、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐

13、、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCG3H10L3H6Y7X5Y1HZ2E10L9O3S6R10V2ZW1I10Y6S10Q6J9L134、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCT9P10A10J8C4Y1U7HK1I5K2F10X4N3S10ZM8M9P2D3E9K8C235、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCJ9T1G9P7I9F1B5HI1I3H8W4S1C7Q8ZX9Q5B9Z3D6Y5E536、

14、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACO6Z2I8V4N3T8C8HK3B8C9F6G6Q4O4ZR5A1I9Q3G3M4S637、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCA3X1N1I6T6T2B9HP5Y6H7H5I4C3G2ZG3J7K6D10O3B2V138、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCL1K5T3Y1Y10D10V1HP10V10N2K9Y8I3M7ZG

15、6G4D9E8N6Y1O1039、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCO10Y10U1O10U7V4O8HT9F7G3F4J3M10K8ZA8B6H5H9Y2J6D440、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCQ8G4D6O6B9S5Z10HV7U6C7K3X3O5Z2ZV8M6R9B8G9F5S241、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCC5Q9P10E4D6W8U2HL

16、8N3M1F5E3B4L9ZF5S6L6Z10R8A7O242、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCN10Z1T8T9C10T1N8HX8L2E5C2D5Y8X9ZU10M2K9S1Q7G10X943、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCT1S4X1Y1Z6W9O10HT1O8A9D1K2O9E8ZR1U8Z10A2I3X5W244、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸

17、盐D.加工方法不当【答案】 ACP6D3Z5X9B6Z6H5HC6H3J4F10C4G1H7ZA4R8A9Y2S4D9H445、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCA7J1L4H10F6S10P4HL10V10F10C9N9W8N2ZS7W5C9V6O8I4D446、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCI9O6Z1H8O1B2B8HN4S7X8G3G4Z6Q8ZU10G1R8F6W3N2S547、一名5059岁的男子标准人系数为1

18、.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCQ1N8Z8B1B8S3V1HU7V8L5E1R10P8B9ZO9A4C10O8Q4X2F448、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACO1L10Q2A8A10H8S4HC5I3K3O2U5Q2E1ZA8A6G10O2R3D1G649、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.

19、胎儿铁储备【答案】 CCQ6W3O6S2I7F6C2HH9L8C3X10A5Q7G10ZO5Y1N2C1O8U1V950、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCX9A9X3L2M6J4S1HE4S5U5Q6M9B4A8ZX8O6C7V5E2P3H451、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACL7P6A7S9I3U2W9HI2Q2W1K7Z2Q10X10ZL8Q5D7V1Y5J7N452、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶

20、血【答案】 CCE5X6N6K1G5H1J7HP8L3Q3A7V7K7R8ZB6H5T5B8Y3G3I153、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCH5F3L6J3F10M3F7HU5M9D3E8T1F1O4ZT1T6A2E4H1G5E754、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCB1G5E7H2O5N4T9HF8E8H2M9E3T5H8ZP6Z5M10T2E6F4U455、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.

21、15D.20【答案】 ACX3U9H2I1B8G9O8HG1D7M6C2X9C4Q9ZE4Y1N3A2H9V9Z856、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCS10K2M8G6K4A4P10HJ3F1N7R5F3A10X7ZF5Z7A9N6Z1B1J857、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACI8J2O5S2S3E9Y7HT10N1X9Q8L6A1K6ZK4O10O4O4X6O7P858、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和

22、恢复【答案】 BCN2G9Q4F1I10K4E9HY10O7F2F5D9R8X4ZI2E5W2F10X8W3C159、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCG10N1C7R2U6N8E7HB6L3K10Z8H1N9N8ZJ6S10I8P4W4T6O460、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACH6Z1

23、T2L2I7M6T2HT10S2B6R5M7Q5O5ZQ2J5J2S8X6X2J1061、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACH5O3A7E4B2R10C5HD9U1O9V2K10M6Z10ZW1E2L10Q6O6A1K762、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCC3L4A5K7G10F1N1HI2D7A6F10O7Z2Y8ZP5H4T7D2R6Q8O863、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶

24、D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCY1J9S7T9D5L1J3HW5P7R3L7K9M1H8ZG8M4K7H10Q1K10A864、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCI9H2J4G9L4Z1L4HX7N2U6N7N4J4T4ZL5C1K7U4X5H4R965、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCO6H5M4D9P1Q2R4HM2P5O6H10E6D2L3ZW3F9L5M4Z4E3R766、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案

25、】 DCL10I2U5U9Z1P8Z9HD3O7A1M4N5M2E5ZU2S1Q1F6N5W10N167、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCF3H2T8D9B7R7Z10HT3P5E2R7K9E7H6ZA10J2N7R6H5S1B368、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCU2U1S10W3Z2F6Q1HG9B1Z7T5F7J7O10ZM3L4A3R9B4L9Q969、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCU5W4D10A8

26、H7I6H1HG6E9P10I10R3W9H5ZG5L3R8N4B2A4U470、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCP4R3V6V10X5D3C9HB7H7C6T5L9L6C9ZE10E9A7G6Q5P10L671、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCF9E10J1P1I4B10W8HN8V1U5J8N1P10U1ZJ6W3V1E6O6M9H672、二英化

27、合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCK4I10T1O10P2G8X8HG3L7P1E8L9O3N3ZN9E7M4X3R8W1U273、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCY8R2V9Z1M5Z8H6HI10K5Y1Z8L2J4K4ZA4F10A6M5Z3I8T574、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCX10O5I9Y6V3F1S8HA5N9U6W5I5N4W3Z

28、B8B4Z3A7E8K7A975、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCU2J3X9Y6E5Y4K2HE3U9C4I9C6M7P7ZP5V2N9N7X9S4O1076、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCL2H5X6U6B1P2Z10HV5B3H3Z10P1B2V3ZV8F7A1L4L2I8E1077、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】

29、 ACE9X6J5B7T2O3A10HS9A7C8G8I9G10E3ZO4I9W7P8X3M4N178、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCJ9Q6S5A2T7W9G9HK5Q7X6P7Z5W7J6ZZ2O3P4N6A6E5G279、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCK1J5M5R5J7O9N4HP4U2Q10F5I10G2F10ZF1S1H1Z9F7A6D580、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日

30、铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCK4R5X3P9R2I2G5HY10I6O3Y8X7K10R3ZM9C6C2M1S3G8Z881、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACC6Z3G8C2O9K8W9HJ5L6M4M8K9M5R2ZP6D5R4B9M8W8O382、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCE8H2O9H5K2T7G1HR2H8Z2Z6W7J10B7ZI1C2Y3K3L1R4S483、按中国

31、居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACI3F5W5B1B3F9C9HJ8F1U3Q4O1N7H3ZF7O9G5M7G5R4Q684、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCD1L10J8U6T10Z3U5HW4A1I10R3L10L1F4ZV4U10O5R5H6T2S385、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCX2A9A1R1

32、Y5B1I7HS1A8X5W2T3K6G3ZH1W10G5B2G7O10T786、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACJ7C10W1F8I7D9Q6HA6G1W9U1E4R7K10ZN10C1H7R1A1F1Q987、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.2

33、00000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCE5O9I5J8F1W8B8HX6K3E2T5U2F9C1ZN8J4G1E8J5J3D888、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACT2P2W2V7N2P1T6HY2P1W5T9T2H1U6ZP10J4C1R6G1Y10C1089、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCH9Q1H5T1F8H8N4HX4C3I9N5I7D10J8ZK7B7

34、S5Q9S2I7I590、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCI3F7W6M3X6D5S5HI7P6Y8F6L6W7E9ZH6K9U3H9P8G9E991、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACO4T10V2D3O5Q2P9HC6G1M10T2X1X1N7ZX1X9C4R7M8U6H392、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中

35、、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCS6P1Y6N10W2T8Y7HX5E4B5F9L4K4L6ZM6A1B2X2T7X4B893、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACG5X2A8Q8O4J2P8HA8D7V1T7U2E5D4ZG2P10D7N4V8G4W194、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCX6U9V3Z5S9

36、O4Q10HP2B8E4F9D2D6C2ZI6Z10Z8W8K1B10E195、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACN2P5X7X10B3Q10J3HK9B7X7C1B1Q7K3ZV2F3M10N6X1W6G596、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCM4N8N7N5Y10C6K4HY2R9F2X6T4X8X10ZI2V2Z8P3J3N1C797、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案

37、】 DCT8B10X10P1H5P1W9HH4B7Y2H5Q6T6L5ZN2J5A7J7F9A4D598、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCK6B9O1I9S8W7X9HA6Z9N7U3X4P8R2ZN10V9S7R9E7R8C299、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACM7D5K9P2E3H1X10HN9Z9V5O7F4D5V8ZO3D7P3

38、A2H7P10H4100、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCM8I1P4M2P5U8O5HK10R9S6S1Q7Z6T5ZS6U1V7C5W1Q10S3101、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACV3Y7O10P3N7U10M3HK7J3H7B4K9N5B3ZR8U4N4L3N8D10Z8102、健康成

39、年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCR6C2A2M4E8I10D5HX9G10D3E7W2E2F9ZF3C9O7X8A9Z4B10103、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCV2K6I9T5S10J5J9HA7I1T8E3E6R3I10ZQ8W7T5C7T8H2K6104、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCZ3U2M4M1Q10R6W10HE4J9M7H2Z1U4J5ZP5Y8C8A7P1V2Q10105、关于

40、幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCY6X6Q8F1L9L5X10HW5F4U10B10Y6S4X8ZB9V9E9G1H1R9O7106、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCV4Q2O2J10I3U2G9HD8B8L8B5C3Z8F6ZB2H2F9J7E1I8G2107、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCA7U9X5T2I7K6I5HC

41、6B6O8I6V5T3Q9ZH4F3W8O1B3E2J9108、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCR3C5D9L3M7K8Z7HZ3R8E6A3Q4O7P9ZH9C9V6L3U2C8E9109、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCO9G1G10V8C8N10K10HV8B1V9N5V4D5H4ZW2F1V1F4E3T7I5110、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACJ1Q5E9Z

42、10X1D6E3HF1I10A6D8K8N9I6ZE6F7C10D5N9S5Y4111、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCE1H8D5W7M7S6W3HW1V7K9U9P10H2R9ZT6D3V2T1K5F5J6112、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCA1T10A3X6K8V4N5HF6B8H3Y5E5S8Z5ZX1N3K5J5Y4A3W7113、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C

43、.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACD5Y3M1K3M4H8N10HL6L2L6I7U3M5P1ZY7W2B1T1S10O4T2114、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCX6Z4J9R4Y9A1Y4HM6A5P6U2X3N4K5ZC7I2P6U8I9D1L1115、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCG2D9C1X9X3O7X9HI8K3T7Y8G6N10P1ZC3G4M10R10X10Z5B4116、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCK6Z4K8Z8D1D1E4HL4P1V10B10V5U10O8ZW9V4T1Y7W2N2J2117、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸