2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题有答案(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACU5K5W8U10L1S2Y5HS7C6K10R10K5C10O1ZQ7W4S6G3C5I7O32、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCO3V4B8D10J2L4B3HI8P9Y7P9S8T9N1ZB10A7P1J10Q5W6B33、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCA8K4U10R1R10S2M7HG5X

2、8W9T6T4S9Y3ZF9E8R5U3J4W2L94、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCE7G2W3L8B5T6I6HA8Y5Q3L7E7O4D6ZJ2Z7R6V2Z4H8O15、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCD10H6R4O4X

3、8P2P1HI10Y3G3L4Y1H9I4ZH6B2S1X5J3S7U46、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACN6C8N2L10S4I8J10HP7W1N8U1K6B9F3ZI7Z6G4I2N9G7Z87、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACW5V3L4K1T10A8C4HC5J6R2V1N1N1Q8ZG6K8L3F7O2G1Q68、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCB10

4、L6X7L9Q2B2T2HF8S7O4I3V2O7H2ZT7C10E2A7C1I10K99、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACA6O9H2Y1W2P6W6HN5T4T5S1S5D10Y9ZV2U1H8M5N2Y10N210、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCW10I8O9X1R5O5H7HJ3A10M7B7V4E3W8ZX7V4X5H3X2T8E1011、已知1114岁男童

5、的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCN5G7G4H10L2X4V8HU5D4D3V10D6A6N6ZG5W2J7M8S10O3I112、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCQ8G1K10R6V6G9C7HS10S9W1D1L6N4X4ZB4P6Z10K9X1Q10F913、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCS1H9

6、F9X1Z2X3J10HF2V10S9K10T5A9Q3ZA3N8J6P2S4U2U714、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCV8A7L8V1J2I10F9HB5C6Y4T5A3S6E1ZD8X1S7Y5Y10F4Q215、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCR6Z5X5N3T7U4S5HG5E10Q6V6Q7C1X6ZT4E5P3Q5H3V8J116、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 AC

7、I1L6W6H8W3S1A4HI1H2V5Y3G7O4I10ZR1P8Q1V9Q3L7G317、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACL3G10M9B6V6Q3B5HQ7O2M10R7X2X3Q6ZA6I4X1B2A10G8R618、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACS9V10X7S9N6X1C4HH1E6X9S9U7

8、K3R10ZB10E7C9P9A8M3M519、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCS4B6V7E4C2Q7C7HP3X3G8B2J4P2D6ZJ8A8W4B3E3P1L220、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCK3G1A10P5U1X1X2HX9P4Q10O8C10Q5W7ZY9X5V6D5E7G6N121、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCY10B7N2B3M3

9、A1E8HF7G1F7K10D9X6S5ZQ8K7N10O2L3D1B622、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACZ9F2N3W5J5T3V4HQ3C3M3B10C10N4J9ZH2J8C10U1N1Z8T523、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCB2J3U5Z8Q3N9I9HA7P1Q9Z7D9S1R10ZU5Y10G8H6P8H8I524、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCC4B3A4X2E8O8B1HV3K5T

10、8I3U10O6F1ZX6X4Y6F10X10D10P125、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCJ4J4K10T6V6M6K4HZ7F2P2J1R2T2B9ZV4I10R1P10V3N10C526、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCI8N10S9T10M1Q6S2HN5D6P10O5C5N3W8ZJ8V10J4S4J6V8X327、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCO1P10G3H2C5

11、L8B6HG5L8M9S1J2H2U2ZS8F2V5Z7T2Z2S828、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCZ2R2Q8U7V1S9M5HL8U7A3U1J6A1G6ZH7V5H6P5J7Q6C529、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACN9W4I4W3L3U1P1HC1K1P3T7S4D7A8ZQ9K4D4K7W6R10Q530、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘

12、D.降血压【答案】 DCS10P8P4W2S6F2T3HU1L6K1V3K5S10R4ZV2R3T9P2N5W4E331、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACZ2E4G2Y2U7C6S6HS2T10A3P6B3X8Y6ZM1W3D7L4A7Y7N1032、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACY6H9C10O5M1E6A9HM8E10P2K6G5Y1G2ZW4Z5B9T10A5N3B233、影响谷

13、类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCQ8R1I10F2N2F9O7HU2O3H4A7F9D2X10ZG4E4I5C7R7V10W734、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCE5T4E10V8E1V7W7HU6D4S4F2T3B3Q1ZF6I10W4J9G5Z1M535、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案

14、】 CCR9J8C5T5G10W9Q6HA6X8W5B9A2D2T8ZR1W8R7U2B2M5X436、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCL4K1C3H6E1L4C2HO4B4P9W1O2E6A7ZF5S10S1W6C9Z4Z937、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACM8Q5F3O1U8T5V1HW8G8A4T6B9B5L9ZQ10T5U4U8J10X4U838、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏

15、寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCC2N10S4H6I1H5Y6HP7H1S8T9O6X6F3ZT3T10A10B2I7G5O439、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACC7A2O1G3P1S4X5HN5P1G6A4S6F4Y4ZE4K3Y8V10Z5C2J840、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCA6R2E3Z9S4O7O6HE2N8P7W8

16、U7O6B6ZJ9Y5A7I9V2P3Q641、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCR6X5G7T2H4B5U5HZ1M10C1M8R3D10G3ZZ4J6W9U2L7K2M242、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCM8K10K3R10D8Z2F8HJ8Z9J8Z10D8Z2I3ZZ5X4Z7Z8E9C10F543、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCC6F8K4E3S6V1F1HX6O

17、3X6C1E5T9B7ZC9Q9U2G8I10F1S1044、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCD5X7L7S2U5G7J8HJ5U8R3Z3U2M10Z8ZC9K8K9L8F6T10E445、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCB6T4P2A4K8E8C2HA4W1J3F9U6X6M2ZF7H8Q7H2F9Z8

18、B246、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACB2N1C9B9A1F3V9HW1F6O1C1O3V6R7ZJ1B10H1E4E4J8C447、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCW3K4O1T7H8P6H10HN4R4S6G8C1Q7K5ZA1H1T1X8M5O2C148、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCN9C2M10K7X7J4Q6HC3J8P3P3S5N6R3ZA1S1M7X9A10B8Z549、男性和女性皮褶厚度分别

19、为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCD4H5P1G3P3M1K5HF2W7E6N1F5Y6W6ZO3S2U9O1M3E4E1050、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCD2W1Y2U6D6Q4G5HW5E6M4W4T5C8L2ZD5G4R6T10S5W10W251、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.

20、2.0cm【答案】 BCF9X5X7P6B1L10A9HG1J10L8D1R1T5E10ZL8X8B7Y4Q7N7P752、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCG4Q7D9C6W5B10H4HW2M6D8V1K1C10N6ZD2E1J4R1F8X2V153、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCI8D7W1X7L5U8D1

21、HL8L4E3D2O6U5A6ZB10N5B10Y2A5L6K554、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCA8S3B6T8W2V9M9HF10S2A7A3Q9B4E5ZS9Y8Q10R4W7L8R155、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACQ1T10M9V8R4X3T2HD4L10O4A5K7M4J8ZP6L3Z7K3Y9Q2F256、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCY5S8A8D4S10M5I8HR7S

22、5X2Z8H6P6A6ZG3I2N4L1D9G8U457、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCB4Q4P2Z5M2G7T1HR2M3B2I7R4R3Y3ZL7Q1F4C2O1T10J858、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCC10Q2R9N9E1B5M7HI5G10B2D2M10I7O1ZW7I5W7X7F9Q10D159、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%

23、、10和10%【答案】 ACV1K7X10U6O2V5L8HS6R8D8U10C7W7V7ZJ7O8C8E8L5K2F860、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCG3Y1G7H2D4E6V9HT6D10A4M10K5U8F5ZS5S3M4L7C9U8C461、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCE1A1L9W8V3O1Q4HT2T3D2T4U2E9N8ZG2T7L2Y1A6S5F962、下列哪项法规对预包装食品的相关

24、术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCM7X8C3P2W6N3Q5HS2X4D6M1O2T2S6ZT7W9Q1K9R6S2G163、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCE6G1E10Q7K10O9J7HB10P10N5F7M1Y8H5ZI2H7W8K6M9X10R264、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.

25、白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCP8I7K8O8Z10O5S4HK3E6X10G4W7H8Z3ZG7D10J6N3T3E7A365、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCL10O3L9U2N3R3D4HV7Y6W4G7L1V5R8ZH1H6L5B3W3B4T366、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCF3L3V8V7G1H9X10HW9T6Z1G2S10Z6P8ZW8S10I10A7H4Z7N467、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78

26、天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CJ7U7B1F3L9W1N5HS7E7Q4O2F2A9I9ZO7A3W5F9R10K7Z968、【答案】 A69、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCO9Q2Y10C9G2D10W1HY3L8P4M5O2M8Y6ZA9O4L9K6C2J4J570、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCM9I4D7O9Z1B1B3HY1O10U3B10F6J2O1ZM5A1X6I6Q2A7M771、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水

27、化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCZ6B7G4M7A7P3B6HT10B3B3V2I7P10F9ZN4E10X1E4Y7E10Z572、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACZ6R2S5V8Y8W6N9HJ5P7C9R2I9B1T9ZZ8K2G10D4F7K5Z173、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时

28、适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCJ1D8L2Y8K3Y9X3HT1F2J3U5P2I4E1ZS4X3F9N9B2R8A1074、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCR6G4Y5C9L2C4I2HA2B6H5F4B7G7O8ZU1V5M3C2L7C1Q1075、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化

29、剂【答案】 DCY4B10K10X2Q9O5W6HW1C6A5F7R4D6X2ZX4O9W10X1O1E10P476、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACQ1S3U8Q7U3F4L9HK2V7H4N4C1G3T6ZH3L9X7J3H7V10Q277、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCL10Z7Q9Z5N8Y7U8HX8N2K7L2E10X6E4ZA3C4X6N6I2Y4Q778、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCO

30、1I10Y8V8N10G7Q3HT5I4Q3F5C6L1K10ZR5S1M2V2U1A1N979、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCY1G10G7B9Z5D10V5HF2L2X2C10A5L8U6ZT7E10C5V2D1J6W580、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCP7V5A8P2G4R8W5HP6K1P4A2Z7L3J5ZR2V1Y1E6E5R1T481、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知

31、识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCH8X5S3E1L6H9B8HN3Q4J9T1C4D3F3ZQ2B2L10J3H3K7B782、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCS5I6V6Q8H5I3O8HA4M6Z2J8K9H5G3ZX10W9J5P10Y1A6N883、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACO5R

32、10V7O10J4M8L1HY8J8J10R10V1T7N8ZG9D6E4T8G10W2C184、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCC1O8Y2T5A2D5P9HS5U5U10D3H3M2S3ZD1T8P6T1U2P7M185、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCB4O5I8R4V7B5I8HN10G3M2E10H7S5K1ZY7K6K10N

33、9E6K10Y586、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCX10I10I7U6P3W9Y7HO9O8W3E1T10U6T5ZM1R9G4L1Z2O5T587、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACP6U6B3Q1K4X1Y5HH10C10P7M10Z7N10O9ZP4X10F5Z4T9P4F588、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康

34、人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCU10C10W7P8B5U2R6HZ8H5U10V2M10E9X9ZI2X1R4B8B8T2M689、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCK1P4E10I3O5S5A9HD4D9A5R9P10N9I5ZO4V10K3G10J3T4W1090、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏

35、【答案】 BCT3K7Q8D4N10E5X2HH3M2L10W7U8J5S8ZE2N4Y6K5D3Y10A791、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACC10E3A8F7I9V4J9HQ5J8Z7A4T10C3J10ZU10S4X2L7C3F6U692、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCS1L7U6I10Q5A7Y8HS4G9Z7E10C3N2I10ZG5Q1G2S2D1Z1I893、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂

36、肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACH1B2L9P1N2P1S10HC9D3B10N10B10L4W9ZJ6G8Y8I10R3P3F494、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCR5V3R5S7I9G3N5HO1G4Z6F1K3V10Q4ZR1Q3I3F10N3V10Z995、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN10W1J1F1E1B1X2HW6Y8C1U4R5Q3E8ZC6S10U6E3N3Y4L596、婴儿添加辅食食品时，一种

37、辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCO1Y3B7O2P9L7Z3HN10V7Y7G5H6T5W10ZZ8R4Z9E10Z5F5G597、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACP6L1P4A1F8R9P5HF9J1F5P7L2T1H5ZG5W10V8E10K7E4A798、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C

38、.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCX8K10Q10O2R9J5G5HS7F5Z8K10E10Q8H1ZY7I2T3I10Y7T2E399、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACI1F5P6V5L4I10P10HJ7E3G7X3B4J4E2ZE3X2K5G3L5V7N4100、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCX5U1C10N10J1E4T9HH10H2N2Z10R4M1D8ZY10E1U7Z9E2L1V9101、促进非血红

39、素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCS7D4P5T5W9Q7Z10HF9T5W6A1D9Z6J9ZF10I2N6H4O3P9K7102、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCW5H1O7R1T5W10S3HR9C4Q4G8J10U1J8ZX7D9S10K4R8Z10T1103、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCL8Z1

40、M4H2G2H8S3HO9F2V9P1F8V3W1ZI5Q5T10J8X8G7N8104、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCA10F7K9M10N9H5S7HV8L10G1Z8S1U8L2ZG2P3V1U6R7Q4U9105、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCG2I10X7D10T8I7Z5HS3A4Z9P1F2O4D6ZI10A5I1U2T8K9X2106、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】

41、BCX4S9V9W9J6U4K6HN3Y10Z9Y7O5T8P3ZX7U5N8F1W3W3S10107、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCX3I8M7U1Y9Q7F7HW7A1P2E1M10C5V9ZM10W9C9E5N2K10T7108、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCB2E8W7B6O2A10D8HC8Y5K8F6O8J9E8ZB7G7W7E10G8H9M2109、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答

42、案】 ACB5M2B10R7E8P6B9HC8N3P9Y9K7N3P5ZA1W3V8H7C10B4G2110、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCU7C9P10Y4V5R5V10HL3G3U3Z6W9T8G1ZU4E2K9P4J7G9K5111、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCS2O9X6T1C6K9K4HZ10U4R2K10U3N6X6ZH5J1F4V2Y4Z5G2112、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCK7E7C5X2F1E1I10HO3

43、R9W8K10U8R4H5ZL8U10Y10R10R10Q3B4113、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCN9Y8M2J9X3K8X3HI10O5G5G1Z10R1Z3ZL3B9Y3H1J4W4S1114、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCA2V1U6H3A3L3U8HO5U7I1L7F5V2C8ZS5Y10N7X1E8D7X5115、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCF6L8V7Y6F4R5Y8HO6Z5W9K8B8P1Z2ZG9T4G9K5A9Q8D7116、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCZ2W9J3S5S3A2L9HS4U2X7R7U7X2F2ZE6Z9W10