2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库点睛提升300题(精细答案)(福建省专用).docx

《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库点睛提升300题(精细答案)(福建省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库点睛提升300题(精细答案)(福建省专用).docx（82页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCV4G4R10V7A9R4O5HE4K6S9C8C3N5O8ZH3P4G1M5C5F3G42、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACP9B5H3E4E6B6X5HM3A5B7T3B3Q8B7ZO4C3Q3B8M5A6X53、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCP2

2、G8S9Z2P3X5L4HS3K8A3N9P7A2F4ZV8A9Y3Z10Y3P9X94、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCH5T3O10N7X6N5V7HA5C8Q3T4B9G10H5ZV4Z3S10O10R8B3M75、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCD4G8O9V7X4J3S1HB4X1Q7I2Q9G9G9ZK4O2Y9X7N3J4B76、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中

3、含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCR5V7P10N7Q7Q8K1HU5X9E3E8R1S1Z5ZD7D6B6L8W7U5N47、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCA5R4T9Y4W1K1I4HZ7Q3O9Z1O6H4L4ZW8Q1J5X6A7N6U108、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACZ1A8D1I10H3O5B2HD3P10W10U2V3E6X1ZB10L10J9O8V2Z5Q19、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50m

4、lB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCM5X4C9H5K6W1U10HF1F4A6E7J5P3A3ZX9U5M1M4T7P3I110、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCN5M7U10S7E10L8T9HD1N5R2T3U6Q2V9ZQ4B7G7D7E5A6C111、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCN7N3Z1O3S10S5S2HS8M4J4F7O4N5E6ZS10I4Y2R2R4A2E912、哺

5、乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCC1W3P6R3N7E3T1HP6C7C9O1Y7F7H4ZD10P7K3Z4Y3F2I513、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACX7F6F3A5J9T5G3HL10A6Y8B1Z4C7Y10ZK6G9U3N9W9X8N414、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德

6、与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACO8Y3D6X7K2U6U10HX1A10B9W2C10B9H10ZR10F9T3V1B6P8C415、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCE5S10T6D1G3N1T5HF8J7V6R7T4B1V10ZM2O3V2R3P6X6I116、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCD5F5T9C8R7T5M7HX7M4E2D5K4D10M4ZV8I1I6X3X6E4C417、下列资料属于分类变量资料的是（）。

7、A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACE1G4G6E6P9R10Z10HK5K5D10Q6Y8N6M3ZY9G5F6V9D5X7T518、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCG6P4S2Y7N4M6C5HZ8I3S8E10W9D3I2ZE3J8C4K8M6L9R1019、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调

8、查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCS5P7U9X10F2J9E4HB10V10W5M7P6H9J1ZJ3A7N3J3U5A3X420、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.

9、胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACA9J9K8S6U4C10T4HM7N4U8L4J6S9U7ZI8G6Y3F3H3U5A721、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACQ4X7R4V6P3M6D6HS10J7H3J1N9V7V2ZL10Z9M4G8V2J3M122、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCM10W2Y2Q7L5M2A9HU2K8L9I6K1E1I6ZG7M3P10T6K4P1Y323、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.

10、粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCW1G10R6K6J5I3W3HY9V4X4R4L4T3N3ZS10Y6P1F9A2R7X424、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCC9C9E9F2Y7X9X6HL1Q4G10X9F2D4E10ZA5G1O4R10X5E2Z925、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪

11、、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCB4B5J1Q6E1Y9S3HA3E10U8P5H3A8J6ZD10Q3V2E9M3E4M626、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCR4D1T7Q2V4N3X9HY8K2W5I6U2X3R6ZO5E3H5J3T3W5J427、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCH5U

12、2Y5W3U3X3U1HQ3K6U2R9X1D4B5ZA1Y8Q6P3U7P5Y228、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCQ8L7K1L5D5V2U8HX3V7V6N4Z3K1A1ZV5G8Q3G8H8O8T329、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCL5X8T3K7M1Y4X8HE5M7H6H7R1O10G5ZE5P10I2B8F3X6P330、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300

13、ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCZ6Z4G1S8Z8I1I2HM9K9E10E9H7M10H1ZN1U10M1I8E10G5Q431、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCQ4F4Y4A4I1Y10B3HR9E8Y9W1H2H6Z9ZQ8A5W10B7R5L2G632、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACT5M5P4R5C4D5U2HC2M1N3C9Q9X1D10ZM4A9A4X3A7S7L233、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%

14、C.30%35%D.25%30%【答案】 ACN9U2F9K6L4B10O8HL8R1S2M10N1J2U8ZY8B3O5L10R7V2X634、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCB8Y3J9N10H3I10G9HW8F2F8F10Y5P5K7ZZ2X4S1U1H5S4X135、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCY10F8X9S6L6C2V4HT7T2K5G10Y2G9C9ZF10V8T6V5H4J5E836、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCX

15、7I8I6U7B8I1I8HC10V4J1Y6H10C7L7ZV8T1Z9D3B3M7C437、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCY4Z9H2T4M3A4F9HA3C6I7W2T3M2V9ZU4C7U2L4Y3W6N938、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCY10N8

16、J9F3D7X1B9HX5S3L3P1I8D9X7ZB2Z5Z5J9G6W4T1039、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCT5S9N2P6A3V3H4HT2H6L4H4D3W8J6ZC4Q3B10G5X10C3G340、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCD9F10W4Q4T1R9Z10HA9I10C5P8H1Y2T4ZP8S4V10L8N2V4Y941、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红

17、蛋白浓度下降【答案】 BCJ10C6P7I4L2Y8P10HB2Q6P4B3Y4K7K1ZP3G1C7E2U9X8R742、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCF3D4X5I2A10A3B1HD4R10V10L9U10R8R4ZT8L5M5R5M3U2B1043、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACU2B5V10K10V8D7P7HY8Y5Y5S5J7K4L3ZD1K4J1X7Q5K6M1044、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌

18、是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCU6D6M10K1B9S1Y10HK9V3L6U3A1H4C3ZX10A6L1F2D8R4M1045、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCW8U7U10G1V1F8G2HU5U7K2A1O6P2R6ZZ6H6D9I1M7J1Z846、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCR8P2F4B7A10A1U7HS4F6E8E4Z9Q5K4ZB3U10C4K2N1K5S

19、1047、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCI3T4W4G8W1U1H6HN2Q9S4B4M7L8V8ZJ4C9Z6V8G6P3J948、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACV4E4Q3M7A9H7Q5HV6C7A7U2S6P2O8ZL9Q7B10D9O4P8R149、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCZ5T4K8A2W8X1Y6HK4M9G10P2S4X5V10ZU8Q7C3R1H4

20、P8J150、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCL9O1P9P8N1K4W7HZ10R5C9R7J2B10B2ZV2H3N6Q4W1S3Z451、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCW8Q8B9R5K7N8M6HP4N4N3W8U5Y1C10ZC2V8D8I9R4M7N852、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷

21、酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACX6D7W10T7U2E9D4HO8B3M5K6I7F5Q7ZR6K6I5V4J1O7M353、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCG2L8V6J4T9D9X8HN4U9S5M6Y8G10N3ZE10Q5I9N1O9R10R1054、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCF10Y3G7D2C2O10H4HT6Z1W2M10L2G4E6ZO9I3W2P10R10F3O1055、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近

22、的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCL7A8B1N3T3H1L2HK9T7A2E3N5Z10D10ZX9A8Y1O4A6F4Z656、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCO9U10O3W2R7S4D7HR8T6N6F7G4G5E2ZD6D5I8W2C3G7Z457、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCH3Z1S10K1C4E7G10HA1B7O10K2Z6C2A2ZO10Y1T4O4V2V2Y358、职业道德，就是从事一定职业的人

23、，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCK10Q6R2I1R5T1I9HD7C1A9D7E8M2D2ZY8P7X7T1O1Z3J959、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内

24、住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACO3D1A9K7N1O7O2HP9Q6S6P3W6G3U9ZM4Z4E10Q5B7E10Z560、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACH6A5C1Z3Z6U10I8HB7D1V5X2C10S1C4ZI8U5P8G3E1

25、0P5O761、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCG2C5U1H7A8U9D1HJ5T9F8Q8E3B10X4ZA6B9B1K5V4S7X1062、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACF1Q7Z1D5Q3G7I7HG8A8H6T2E8U6U6ZZ10S4C3K1Y8E1U763、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C

26、.5120D.6550【答案】 ACF7B5V5R7Y4T4G4HG5C10K8Z7H10Q7F4ZQ9C8X4E6H5G3U864、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCP8V8W4S10Q8W9Z1HW6O9P10N2W9N1T9ZX3A8X8G6T1L10I665、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACX2O4W8B2P3K6E3HP9H1B4G9Y2L6M2ZC6Z9R8N8D3K8K966、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细

27、胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCJ8K9F8I1N4C4T8HS1V9H7K8B6A4F1ZK3A7D4B8A5P9O567、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCP7R9O2E10D6D9Y3HO8W10W5E7R1L9S7ZI10A3B5B3J2J5J968、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCW2G9Y10H9J3A1U6HI2I1A5E7C10W4S5ZG1K4L8O4J5W9R1069、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A

28、.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACL3Q5J10U6Z8X5P5HP2V5M2Q1G2Z1Q6ZC8A10R4E3S5I1W670、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCY10S8U9U3V9Z10J10HR2U8U10T5Y10C10M7ZP9A4B5D5P9S6J571、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACN7N6H7L7K1T4M2HH10R6G8I7U2X4C3Z

29、V4C6Y5I6C6G7W972、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCL3B4U3E7N10L5M7HB9A9Z3G6P7Z3T1ZB6G8B4S4Q4O7M873、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCL10M6D6G4M4P1B3HE6J5C1A7Z1X6V9ZV10Y7V10U2W2G6F474、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCW6H2Z2G2B4S5L5HC6G7A8O3M9Q6K

30、9ZT8W2N3K3B1M3S275、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCN8Z1K7D5Z4C10T5HE2E4C1I9V4B7V10ZC10R9Q7W6H8D10X176、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCJ1S4X2K3P4S9U1HV4L3K1R5P2B5P10ZZ2Q1A1H5F2N8I977、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D

31、.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCP9R1Z8E8Z2N1S4HU8R7I7E7R3Y10I10ZW1Q9B2B5H8N5Y978、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCW1S3N3P6F7P8S2HA7R6Y5Y8L5B2E7ZT7D6T5S7I9U9K479、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCY4M7G3K6S6S2C4HV1M6J9H4V1Z4E5ZM3O5R4N9J8B6M280、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D

32、.3040【答案】 DCV7Y1D9S3S4W10B4HO2L10C3H8D3M6X7ZB7U5S1D7T1D8A181、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCR9Y9O1I5V2F10F4HS6B1J1J1M2N6S8ZK10U1J2J9N7C3S1082、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCV2W6H2U8B2F7I2HA8F1Q8U2B4I2C6ZL6N8P2G4C3Y5C283、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采

33、用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACW5R8L1J4V8O9S5HI3L9

34、R6T8K7D4L1ZQ1M9T5I6K5C6F384、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCM10A6V1Y8W7K1E8HN10M9W10G3V1I8G1ZP2A1W8X3E7W4U885、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCM4X9B10U6K6F1T10HR9S8O2N2Y8F2Z2ZD7B1O1J8E8D2O986、作为n6系列脂肪酸的前体可转变

35、成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACV4X6S7D4J5L1H6HK5W2N5N5K9U6T5ZY4G8Q9V5N8B1N987、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACZ8H10T1H6B5F6E6HP8V4S1X3Z2G4H2ZX3M8E6I5O7K8O688、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCZ6W6Z5J4B7D7K5HT7Z7H8Y6H4D3U1ZD3P3H10T9S4I8N489、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是

36、（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACI2A2I1Y10U1D9Q7HW7I9O10U9K4A7J5ZE6S7I6R8W4A10Z690、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCA8R4N5M3B4Y8B8HU4Y8R9L7B9M3G1ZB7E2O2E2Q2Q8K1091、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCW9E9G8W7W2C4E4HD9D6G3K5E5T6M6ZR7P3C2I7Y10R6P7

37、92、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCD7D5L6A4K6G4E5HR4V5Q1C6U3D3L1ZE1S6U7S3X8V9W293、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACY3D2C6T9D7O5W10HS9E9D4L8I5T3X8ZB8D2I6X9S8E9F194、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCQ1Z9Q9X9I4R1K9HF4O8O6I5N7J5C10ZD4C2

38、K5U10B10E2X695、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACA7O1P10C8L8V4Q1HZ10I5T3V5I9N10R10ZJ3W9E2G7S9N2O596、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCM2K1K1J2I10T7K10HT4Y1W3J9B3C1U10ZP5W7L2M2O9I4O397、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列

39、方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCV4X5Z10U5V1C9Z5HO3Z1X2B9A10K

40、2W3ZJ7U4N4H4I3M3X498、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCI2Y3Y10D8L3C5T8HF9Z6N3D3E8W9D10ZB5T2M1H1E6O6G1099、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACE1O3I7S6N2A8R10HC5J8I3A5W3G10G1ZA8L6D6R7D6G1Q9100、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCM7C8F6X4C3Z7C3HQ5N6T6D2T7Z5V8ZK7L10R6G1I4B4

41、I10101、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCN5I8T10M3K9G3X5HN1L10B10O3G6Q3Z9ZI2D9T1M6F10H1Y2102、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCP7R3A10T3M6V5U1HV10C7W8O3S1D4T8ZB3Q2Q2E7K2S7S3103、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCB10F1S8N1V3N6N4HG3

42、H4K3Q2L1T6G3ZO8X4Q10M2T10I7P4104、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCL6T5O3Y10N8I9S7HV3A2K9E1U2H1T8ZB8A9R9M10C2C3E1105、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCY6Z10E8P6N3V2G3HX6V5L5F7N6V7N9ZD2Q3T2T10Y3G8N7106、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红

43、外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACJ1I2N7R10W2W8G6HS7Q6M4Y4G3A10N6ZE5M6Q8Q4K6G10P6107、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCK6A8M2H10W7Y9A4HZ3X10C5G7N9F2O9ZT7S4R9L10B1E8Q2108、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCD8X3C5W1Z2K10R3HK5J2D10S3E2X1J3ZS9U5P6F5P8L8Q4109、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACG5V8Z6Y2B6N8V6HF1Z5S7B4H2X2E8ZZ9S5Y2L2C3A6D8110、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCY3K5H1X10G9H2V6HQ2R2G6Y9K4K8L1ZY2G9I1T1D8G6S911