2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题附解析答案(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCU4L1V3U9G3O7S10HT10M4H6Q1Y4B4X2ZU6B8E3C1H6L4S72、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCN2C4S3V10R1C3X8HE10D9L9A6V3B9L8ZV8X9R1T6D4N4Z93、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案

2、】 ACU3C7A9E8R9E6O8HE9P4L8N10J1S1G9ZY3S7J8D5R9X5P94、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCU10O2X8I7W3H1E1HW10X10X2W6M2E2W4ZS3U2H3Y7K2C7L55、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACA4F1Q4P9B1H7V3HG7O2F5W9G6H1B4ZT10G7J9R2U9Q2Q26、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙

3、B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCZ7C6G6K9B7M9O10HG1F8U3P3G6L3F2ZN1B9Q7X8W3E1T37、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCX1S3J8X6O10I4V6HT6N3K1A4I9C1A1ZF1K4M10M6U4S9S38、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ6W8S8J3E9K1P5HC3L9O6T10H5M7P8ZN5K3B8G8V10L8H39、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢

4、咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCK8I3S4G8T7F5M9HM5H1A10F7X6K7X2ZV3G3C7J9H3N1Y1010、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACV4L3J2J9V3E10C9HA4G5Y3I3M1L10S4ZI10U8W10J4F4S5N911、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCY8S4H4T8R8K10W10HR1W1F1Z9M3J5G7ZY5S3

5、E1A8F4B9Z812、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCW10G9Y3Y7W4Q6D6HB10Y4I1L6B5O2G7ZZ2W3D8P10Z4J10W413、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH10W6V7Y3A5A9W4HX4Y7Q2F9V7C5Q8ZK3J4I3E1R6R5K414、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB9R3D5N1B7F2G9HW7E8Z6X8W9C3A6ZD9F4I5S5Q5X9B915、一名七岁男孩，长期不吃动物

6、性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG1J1J8P3A9J3A7HM5W2P4H5Y7E3D7ZT9W9X8E2U6K4Q316、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCH5V5R4O6N5B5S3HD9V4J3S6F6Q10D5ZB5W1W6V7A10W9Z917、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A

7、.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCO2E1A7L3O2U6E6HN5B7D4B6I4S2R9ZZ3V10X5V5C7Z3D718、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCW2H7E9C1S4U9J9HY8Z6R1N4B4L1T5ZA7V1H4M9R6L1A619、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCZ3N4T4X6R8M4Y1HI3E10J1L2Z1F8Q9ZZ10V2E7M3Q2R2Y120、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200m

8、l、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACN1S3T7H7U1D4B6HR10Y3B7H4M5T7N3ZS1T8L10N10S7O4R821、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCS8U5C3B5S3H7P7HQ10V9D3E1L5J1T7ZL2F7J4Y5R10M9Y222、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCY7N2D7F5J10D9P7HP9E5N9N8B8O3O5ZP4W9O6A9Z1W2A223、味精在

9、pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACL8Q9O3N7U5W3Z10HY6D7A5N6J9M2G10ZI4W7B4T2I3S6E624、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCF7R1O5R3N3C4S8HM8S2Y9B9W7B6W4ZY9D1B9P1T9A2W425、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCX8G8P9K3Z5G6R8HK6A9O1F2A6B3F10ZM10Q5W7O3M3O

10、7K526、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCO5N8Q8Y10R3Z10A3HG4T1U6K6Y4R7E2ZT5A2Z10H6W1O9A227、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCY9A9I1U6K3B1G9HM10M2P2J4R1M4D4ZZ2H3T9V2T5E3L1028、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCI6Z4J7T7G7X1C2HB3M2C8F3S9C3Z2ZA9H10I8X3

11、V10H4D929、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCF8C5E7N8E8I6N7HE4F2O5J10H8Y7C7ZB5F4E5B4S9R3M230、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCE6A9F6C1O4B4S5HC5D8X4B1H4I5E6ZN7M8Z5M2D10B1J631、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCS10E1

12、Q10K9M4N7Y5HN4F10P4S5M5K5N1ZR2B6D8H6D4G3X332、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACJ4A3K8V7O10G5R9HY8P2Z8B8M9J7V8ZM7T9W4U4E8V7O933、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCT6X5F8Q1Z5O7X5HL4Q7C1Q9Y7U2U4ZG7U8G6M4Q9B10X

13、1034、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACK4O9D3P1W9R8J4HN9I6W2L4E4A6A6ZJ3R6O9A1R6E2N735、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCG9J6G8P8X6Z10S6HW4J9E7A3G4E10S8ZI8E6U2E3R2I1P1036、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCN6M4K6L5Z3X1B3HP10D7M6A3Z2D5J10ZY5N3V7F4E5D3C1

14、37、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCG3F10J7N4A9B2W1HE8V9H9W3W3P1Z10ZZ3E10G1O5L4P8H238、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACV5Q2M6T6R9F5A1HR5Y10Y2J1E9K1K6ZW1S2A5K4Z10C6G339、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCM2E6H7E4Z9B8S2HV10X10Q2C3B7R6K7ZQ1Q8P4X9V7A10P440、膳食纤维在体内的主要生理功能是

15、，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACZ8F2E4D2L10I8U8HX2A7S4I2E6Q8J5ZP8O2N8H2A8J10W741、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCM10W3V2F1V9E9V9HR8H8S5M6K9G6F7ZV3R1D5Y1H2Y8C742、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCI8C9R8U2J3R4H9HL8Z5Y3Z6I9J9T2ZD8R10U10V10F6L4D443、乳母能量RNI是在非孕育龄妇

16、女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACS8Y8H6J3R10T4C10HL2W4F5M4G1Y4M5ZE8W3M2N10M10O7F844、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCI10V6P7Z7R6X6V10HG10D5L8L10S5H9Y5ZZ10K8W5A2Q4I1X145、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维

17、生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACW7L2T9Y10I3M7W3HH9R8O6M9Q7K6H5ZN3B2E8H10N8G7A546、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCP8W1N3R5F10L7B5HB3P5J4V10W10E4X6ZF6F6N3K2K5H10M347、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCP6B10O9P10T7P2I5HG5T10M9J7S7R5V4ZZ7M7J3F6G4R10Q548、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

18、A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCC1H5R5B5V2Y10Q1HC9A1A8P10L2J4I4ZT1P9G8I3B5H4X849、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACJ8S4N10M1B1X1Y4HQ3H1Y2P2V7X7R5ZT3K8G6J6T9Y6A750、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACK5P6S10V6O2N7R6HG3O9P7G3H10V7B4ZP10S5R2D10K1O9N15

19、1、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACJ3X5C1L6G6F5C9HU2P5A5O6R9H8H2ZV6C10W7R5G3Y3L252、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCB2V1H5C8R1Y1K8HP1X3G7S9H10Y9L8ZV5I9K5R5E5S9T1053、食品中所含热能和营养

20、素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCW5W7R1Y4C6Y1U1HO9V2C1X4X3E6S9ZY6A4F10I9R5I1O1054、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCD5F4V2P6P2L1A9HA3G1A5A9E5M8S10ZC10V10Y4W4S1M4N855、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACH10Y2J2Z3V5I4E8HV4H4D9L3O7P1

21、Z2ZL1G2X9H10H9A9U356、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCK3C3S9Q6H3V8G9HV3I8U1V8B8I10M2ZX8Z7J7G3D8M8N557、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACB5O9U1F9W5F1B1HQ4Y10N4D10G2H3P6ZK2B3N5P3T6Z6X958、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCY10O8I8F6L9V10F3HO9V10Q6O7F7Z5Q3ZP6

22、B6P8N8D6R6H459、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCE5K3X1V8F9L6N10HX5I2H4M6I9D8Y9ZM6E1V7Y5T9B6M160、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCL6H3G9R7J4R8N1HQ1E3Q1N9O8Y10O6ZO3N7Z5G6P3L5Q461、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均

23、值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACU1L4O6G9C6V9I6HM5V9N3S5P10Z7B8ZV10G2M3P9I1O7E1062、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACD9Q10U4S1M10U5D3HQ6F7P7H9E4X6S7ZM6O8U2G8U3P10Z763、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACV4R1H10J2T5J10O10HX3G2Y6K2A1M8T8ZT6V2H8J9U4F4S164、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发

24、现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACN7D7M7K7Q3V5R1HO6M3A6Y3L3L9B1ZV7O3G5I10E7K8K665、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CF1P5Z3N5Y9H9W3HE6M3B3N5H3Y2O5ZP3P4A7K6I6V8Y266、【答案】 A67、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】

25、CCG10A5A1I7H6J10K10HH1I9V10F3Y2D1H5ZY1H1G3H6Q1S6D268、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCR2E1K9Z9M1M8X7HN7R9N5Z10T7Y6R10ZU9X1H3M8Z3O6Y1069、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCM10Z8E10S1T5B6V3HP10Z1E8P8W4O10J4ZM6Z1R5X2J4O7O170、关于配

26、餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCA7T9Y3X10R4S2F5HU5U8N5P7Q1R10D9ZQ9C1S1K7G4X10A471、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACJ5E10V5S3Y7E8H7HA9I1W9Q5J8Q4Z10ZU5E1P2K8P8K2U1072、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃

27、的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCB5M1U1H6M10M5V2HJ1W3G6X4L5Y8B1ZY4C10O9G1L1H5B873、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCM4M2C5H4B3R5W5HH7V5Z7G3F6E9G7ZH3E4A7C1I2O6X974、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACF8T7Y8X4I10I6R6HF1I3L2Y7O9V7V9ZI3H2H1M7K2

28、J10A575、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCQ9H3X3E9I10H1I6HB9S2B10W2L6A2R5ZR10S6F1Y1V2E2B276、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCV6U8V1L10C8N3C10HX10Z3X3F9F6P3L3ZX5L2Q5C5T4L1J777、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCB8Y7I5X5B8I8G2H

29、X4E2A8Z4Z2U2G9ZB6U9W9S6F3S5U978、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCY1T2Q3N9A3C7N5HM7Y1H3S4S2S7P3ZM2X3E6J7H7E5O479、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCC3X1R7Y7L8Y9I4HV1W8Z2I10I10Y1M6ZF5P6B8E2Q9W2H880、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCA7G1D8O2Q10R4Q5HP10I9O3D3Z5K4G9ZW5U5X8C9

30、Y8S4S781、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCG10Y5H8L1I3U9R3HC3Q4Q4M10X5C3S1ZB10E8O8W8R1W5W1082、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCJ6R6Z4X10L1V8U10HS5Q7Q6A10E3F3B6ZI6A7K9F3W7B5C483、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCC3Y4Y8V2Y5M6A5HF6F6B1W8W8N7E2ZQ2Y5C6W3A1

31、D2U484、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCA4Y10K6W8V1J4F3HN2R1U5D2N4B10A3ZG4J2N4O9A3U9I1085、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCZ2I8S4Y5F9V9K8HM8D7D6P2V5N10U10ZK4R4D1T8R5H9Z486、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACJ9A4F7L3T5K1H5HD9Y4B10M9J2U7C5ZM7Q3J5B9Z4B1U287、真空冷却多用表面大的

32、叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACQ2Y7I6K7U8K1K4HF10B9I1L5Q7Z7O4ZN10Z4N6N10P9B4R688、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCG1H9K6I8E1V2Q7HO10I10U5L7R8I4M9ZE3B6J6Z4J9E7S1089、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCN4T4D8S10W9C5O8HX7W2J5Y7P4Z6D2ZH4W4B1L9R2E6Q1090、以下哪种食物胆固醇含量最

33、高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACZ2M7I10I8H3F1R4HP4B6I6H6J5E10X6ZL6M1F9F10O2L3N391、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCF8E7O9V4Z9T9Q9HH6K1B2M9L4Z8Q5ZW3R7J6S5B10T1M892、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCI4G10L8K1J9N4Y9HX5C3H2K3F5X9K9ZO8J3A9L3M6R3T493、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.

34、肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCT3G8A4W8D2U1I1HK2H4A2U8W4A4R9ZP1A9N7S10Y9W6I694、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACT2M3R9Q7R10Z7K1HK6Q7D3J6Z6Z9F10ZZ8M5I2J1W6K8U695、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、C

35、r、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCG2Y3U10Q10Z9S5F6HV8L1E6S10V9P4J6ZD5X10R5Q3J8A1G1096、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCV6F2A1S6J3D1T2HZ2H4H4R3H10G1E9ZR10O10I1Y6T9O1S797、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCT10Y6A7G7G8G1N1HC6S2K9B4C7K9Z2ZX2Z9G7G10Q7T7Q298、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

36、A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCI3R10Z9S6O4G4S7HI7T5C8I10J6Z5Q8ZK10V2J6Y9M2K4S299、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACQ7B9B8C1D4C8K3HM3X9P3S3P7E8X3ZW4E8C1J5V5U6A1100、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K

37、【答案】 ACH5N9I1H10T3W6T6HS5L6H7R3J10R8S3ZI9J8T5M9O3N3M2101、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCV2R9Y10Z10S1U8B3HE6O6U3Q3S7F10G10ZV7E9K9D4G10K5T7102、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCS7Y7A7K3U6T3T4HU10Y1R3K10W3N1P10ZX5S9W4U7O6Q2C8103、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能

38、的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCV7S10E1S3K9U4U4HD7O1K7P7B9Y6T1ZK7Y6Q7H10C3J3P9104、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCX8K10I3S2L10T8E8HU10W2P2Z4F9F4W2ZT5J10X2T8J9O10G10105、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCW6O4D7Y10T6N8Z4HV5S2K2

39、A9F1U3C5ZI3S3B6J4X9A8Z6106、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCQ5G7I7Z8Z7H5N7HJ3X10L7S9K6X9X1ZY4L7N2R6P9I2H9107、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCX4M2R6A8C2X2W9HS6V4V7N6X4I6O6ZB2O2Y8S3N9F2Y9108、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三

40、种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCW1B6E8M10I8V4W3HD5G2B5E10P1Y7A5ZT8A4M1I6X8G8E10109、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCO2I2X4F9Q3Y5W2HO3A3U7Z7W3I9C10ZV4Y7R8N5I9Y4U6110、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACR9J6W10E1X7N8J

41、7HP5H8O10J7P5S5W5ZA5U2L8V2V6R4R7111、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCS3E4X10O4Q5I8S1HE7Y8L1H1G1Z6O4ZY9C1L9B9L8X9E4112、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACZ3P6P1O7A5O9R5HL8E5B8J2D2R4Z2ZY1A8S5P1K5I2Q7113、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BC

42、E5P5K8X1A8J4A5HA5N9T5P8G8I7P6ZC5Y3S4D5B8C7U10114、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCO6P10N1D3C2J3E2HP10G8F6I7R5M8T7ZW1Q3X9P7I6X6C3115、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCV10T7Z3V4L6V1R8HF8Y5B6Q1N5L2S10ZJ6H7B7B6D1U10N3116、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的

43、标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCZ5B8E2D4V9A7W2HV9Z5R4R6H7E6C1ZR1Q1W2L5A9S9S3117、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCT6P10P8Z10V5L10U2HG1R10W5E8O9U9M10ZD2N1A3K2Q6W5G10118、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCJ6G7H5T6B2X1I9HC10F3Y10O7L4K5D10ZT6F6O1M9C4H1G7119、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCL3U4F1Y9W8