2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题附答案下载(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCC3C5H10P3C10X1J7HV2D10B10M7Y4H8K10ZF10S1W4I2U5Q7N82、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCA7B8G9D2I10Y9P1HR2G2A3H2Y10N2D10ZG9B10F10Z5Q10G8M103、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以

2、减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACO10K3O6B10Z6F10Z8HF8L7J4A9O7I6Q6ZU7J2V4E6Z4Y2O74、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCR2F9E5Y9Y9T4U9HI2S2B2T3O1A3S3ZP5C8N3G4M2R6X105、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCH3U6O4W3Z10Q2B3HM2O2K9X1L10P10A3ZP7G9R9T3U4R1J46、下列属于必需氨基酸的是（

3、）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCG6F4N3E2O4W10C3HQ8G9Y9Q7B6O9M5ZZ4J4E10X8A4D8K47、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCB10V8W8S6K5Y8E10HA7W8D8A9N10Y8Y6ZA2U9E9N7V3Y8Z38、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆

4、中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCH1V8T4O9M7O8D2HA4N10I1K7H8V7V4ZV9H7A5Q8U1E7B49、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCX9I9V7G2L2F8N4HH5Z10C1U5Z1B10M9ZH6Q2H3J5S3W4A410、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCV3O2H7F9P9U3O4HK3I1X9D8D8F8I6ZC8G8N4I7F6M10I911、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利

5、用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCU9O2C8F7R1C2S2HO6R7B5F5G1Z1Z5ZS10A10U8D4C3W7H212、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCP9O10Q5A3Y9E9V5HL1C10J5G10X10K9I9ZO9R1U1N2O1T3U213、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重

6、D.胸围【答案】 ACM3V5T7V6T1Q5V10HO5F8C4A9I6S1P2ZB1R6L10G7U7H6U914、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCT3H3D6F9P9Y3Y7HN9D2X5H7N10R1A10ZD9J3K4H2Q3G5F215、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCI3W2W2J1K8P7B3HR8V7Y3O2W3E7Q4ZO10V1H8A5S1P8E416、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目

7、的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCK7X2T9D9U9C6T1HO4H3S10Y3A3J10J3ZT5P6B8H2A3O4S817、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCF4J10I10N3I6W9Z4HS1P3P7S4T6T9N5ZS4W5P4N4N10F8Z918、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCU2S4B4Q4T9M10G7HY8L3O3B5E9X9U2ZM10C1Q4W3D4T10E119、某幼儿园

8、就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCN5B6A3D1Q6X7Y3HF4H9O5N2F5B5B7ZW2X10S9U1L8I3E520、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCT2F8H5V8O6N4V4HQ9G6O3G1I2N3V2ZY2B2U6T5T6Y8C221、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCF4S8C9Z4S2B7K7HF1E10E3F7P3B2H5ZL2Q

9、8F7E8U8J8X422、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCP3W8A3M10O5J4A8HI1F10L7F7X1V8H4ZJ10D8G6X5F8C10F723、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCC6U6K5L2M6Q5H7HU5N9M5R2A9V5I7ZL4R5N9S9Z2Y7C924、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高

10、低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCS6F2P6E4N5J10Z6HW5O9T2Z8Z5X8D9ZU6C3F4Z10G1G8H1025、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCG10I8K7I9I10W4Z1HC2P9P8V9M5A5A1ZW3F8V5I8C10X5R826、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCU9I6Y1S10K8P9W8

11、HD8P9C10S5J5L10O10ZM4G10W10S5N3A10Q727、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCB9P6H6S10M5T2O8HL5R6J8C2I2D9O1ZQ9N3D6H2O9H5L1028、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCH2Y2M1P6K6E9P1HC9Z10O4L1W7Q2Z1ZY9V10M10R6T5F10E429、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养

12、AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCS6D6K6K4M7U8K4HO4E10I7I9A2O1K10ZU2Q7O1H10M1I5N830、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCJ10I6F9L10X4V10Q3HB3Q7Y9P5U4W8D9ZO4G1V6P6M10Z4E731、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCA3A5C10K5L5R5N3HK2P6O2W9Q2M7H6ZH6W7J1N10J1L3F932

13、、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCF7H10D7R1I5L6Z1HW10D9A8F8I1H8Z5ZQ8B3Y2G9O10O2H133、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCA10I4W4P2S6E8B7HL8W6L3O4T7T3M1ZB2M1Y9A2L9V6P434、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCQ9R5X1B4X9I2C6HP10N7M2F8I3V6N6ZB1Y3H10U10V8J5H

14、435、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACU10D6P5N1P2P5L6HZ9N2C3X10J10X2U4ZO5X3W4N10J4T8T836、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCV3Y2S6K10Q10S8C3HL7J4Q1A5B5E5F8ZG3T7W3M7O9A10W937、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角

15、类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCL2Y7P9Y8M5Z7F3HS5O7A9L2B9Q8V9ZO3Q3M9C2L9K5M138、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCQ9J4V1D6P10H9W2HE2G10L1A6F9M5V5ZS2P8Y10D8U5C4Y639、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As

16、、Fe【答案】 BCP8E5N4B6D8C3C10HN5Z2S7P5E8Y7M5ZQ3W3I1R1N1W8W140、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCM3U8A8E3C3H9R7HU10B2Z4P10O4A9B9ZL7J8Y4D2V8W4K941、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCX10Z2U1E9Y10L9O3HA8V10N8B1L6W10I7ZQ8C5B3H2L5N9I742、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.

17、蜜枣D.桃【答案】 ACX10C10U6O3K7F1I8HU4C10S1U8N3L4R9ZF8H7Z8R5D9T9E143、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCT3D7H3U2O2O10V8HQ7W6T1E4K9P9K2ZX3X9K1T8W4V10J444、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACZ5I9J7Q9X8B5M4HB2K8N7E10P1D7B10ZF8

18、T5H1X8C6Y6R1045、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCC9Y9U8N8H6I8H7HF5E9J6T5L4B5O3ZH10T6D2R8E9O1B346、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCS6P9E4I1X2E9G8HR10H7V1Q7D5T5Y5ZF6K4B7X4D9M6L1047、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大

19、于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCX1I10H3P1X5K4K2HV10X5Q2I5Z2T3X5ZE2A9N4D4M1L4J148、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACM7Y8D3P7W4D9T7HF5I4Y8M10F10Y10H5ZM8E6X7K7H9K3K449、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCU2R6J4K1A3T3L5HB1B2Q4K10D2Y4Z7ZP8M7K6M4E2K9S150、成人每日膳

20、食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCI2P9S6L10B3K2Y4HC2Y8R10H5R1H1T7ZC8M5B3B6C8K7A551、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCS10O8A1X10R5W5R8HS8O9R9J6X5F6O4ZC6O4O5K1S10V1D652、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCR2D1B2D7A1L2S3HO6O10Y9A3U2P8T6ZI7Y2C5H10K3D6Y253、1只鸡蛋不

21、可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCO6W2H3S4K4R5V2HF5U7S3K3V4S5O6ZL3G3S6N9V9M7W354、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACM7O2V9U5T9B10F1HC8D7G6I5E2D2H10ZV6T1M7Y4T7K8D355、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACV6D6V6H8C6E8H3HH1J7U

22、1C5H1B8C10ZL8L3Z5N1P1W9F356、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCL9Y8H1D10Y10X9T7HX2A8P6M2V8M9O8ZT5B7I10B9A7O10Q557、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCI6S7T8I6Y1U10C4HN6Y1Z3Z8T5W7U4ZD5M8H1V5B2K1V658、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCG3G1Z5C6E4Q2X1HJ9B8L2P7N3F9O2ZS10T3W2O6X2P4V35

23、9、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCT3P5Z3S8P10T7X2HV4A5K1U10C1O7H4ZM1Q6G3V3X3O3F560、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACM3N5C7J1H2P3Y8HJ5H8F2D6Y6K7B3ZP5K5H9J8O1T2E861、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCZ

24、7U1S5W8R9S10K4HN2M1O4N10U6C7J7ZA2M7L7Z4H1A1R562、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCB3X7N5G7P2T6G9HD10F2Q6L9R2O6U7ZS10J2Q7B1G3J3R663、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCH1D10Y6H5C6Q9B3HG5B2J10P8T1Y2W4ZC10A9G9E1K10C9J664、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN

25、1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCZ6W9T8C1N7T3J4HV6W9G6G8D2L3Q3ZK9G9H3X4R9X3Z365、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCX10M10W4J2D1C6Q4HT1X3P9Z1Z9R9X7ZH6W4P2P10X3T7J366、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCA1L2D6N6N2Z

26、4Q9HJ2E6E1C4I3A8Z5ZR10K3T10J1D5N10O167、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCN8M6M1A2M4Y2C9HE10B4R1U7F3A8E6ZQ10N2Y3S1N9C10D868、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCW4J2V3D2S7T8S10HQ4I7O3O7B9U10P6ZN4B4P8A5

27、E3A5F269、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCA10D9G8N3E2G6P4HG4C10D5K7Z10B5K3ZR3N3S2P5M3P2I770、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCD4I1Z8H10A3I10K10HT4Y9A4O9W7U2C2

28、ZP4U1E7V3G10R4W171、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCB7Q5E1T8I5G8D4HZ1H6X6D7L2N4H3ZH1W4Q4W7H10Y6Y172、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCF8P10W7K10I6U5K8HL4Z5V4I1I5D9R9ZB2U7O7I1H7Y4K973、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCI1A4O1O4G6N4P1HF9B6O7U2G6K7W2ZS1G6K3M9N9K4M874、

29、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACD3X9H5P10C10L7F2HO9K9C2V2B9N4F1ZD7B3J10I7U5A3G675、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCQ5Q7L3C10J7W1D2HM10R5D9J8A10P2L5ZO8P1J5M5U4U9L176、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤

30、弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACI5R2V4W1I3G6E5HI9O8Y1D5Y2Q9M2ZF8Z4Q4P2D3E7V977、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCI3S6R5N8Q8N10M2HE9N10Y8V6I3P4R4ZY7M3V7Q8J6F10M478、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么

31、1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCU5D5J6X1O9J3F4HJ4B7N3H2C1Q1E10ZU2U10C3E3P7N7A979、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCT8Q6F9Q4V8F1W9HJ4L2D6I7Z3N4N5ZM9S10V3R4Y9Q9E480、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCA3S6P8H3E10J6J9HE9I1C8L7J3C7Y4ZG5Q4Y2U10A3O2L381、食品腐败变质的鉴定一般采用感官

32、、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCL1J6Q7G9M4E7S10HZ5E7C1S10K9E2N3ZW4S10N1F7M3O6P182、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCR4E3F1I5Q3U1C4HK8E3O5J2E9D10P10ZH3H4G5B7S3B3K283、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACN5B4V2U4U5J5Q8HC3V4T3L6F6H9Z10ZV9U10B3Q10R4S4F184、引起老年人

33、巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCS3C7A4S2D7J9K9HY7A2W4O5B5C5E2ZI4P4W6O9W2D7P685、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCH3B5S1O2P9P10T8HZ5F2V3U8M9P10U9ZE10M1S4Q2Z8S2P486、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这

34、种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACV8Z9S2A5Q7Y5V6HX10H10G9P5V6Z7D10ZP7Y10Y6D7K5C8H187、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCT5T9E3G7C6W3H5HG6N8K10X4X5M3H9ZC4T3P6E5E3Z3C188、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳

35、水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACW10A8S8X2Y2G3O3HV10V3C2T3L3A1L7ZV6N2C4V9S4M6I589、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCX1N2D3Q10B9O7F8HM8N3J6S3P8P3Y7ZB6K2A9P2L7A3D1090、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCH7B9I7N3V10D2G3HH5I2V5M4A7A3S3ZT9N10Y6D10X6U4N591、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒

36、红素【答案】 CCU10W4H2N3P4X9J10HE8G1W7K7X10Y10C9ZE2M8Y3G7P5Q1V492、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCP8M8L3H3D8H10Y1HF3L8M6W2Q6U8T2ZQ10Z9U5Q7W2W7S993、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCM5J3K10K7O4V1R4HP5D5I9Z10G10E6Y2ZN9R8X10C1P2K5J1094、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【

37、答案】 CCA5H5Q2D7D6P5D7HW10J8E1K2V6Z10M1ZW9V6K6W10W5W1K1095、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCT8J6H6Q3W4C6J4HM4S2M10K5L10H9J3ZF1H6A4B1C7U6D196、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCY3R9R5J6U9Z3G1HE4A1L8L2G4G8D4ZF5W5K5Y3H4E9F397、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCI8K2A6X1J5G1C2HX8H2P9

38、K1G6J1B6ZI8Z3C5W8W8C3L998、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCW3S8B6K3V5G4H9HZ1T1Q5M8X4G7T10ZG4F9A6V5F5I3F199、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACN7B10U9D5B10S5S5HX6U10J2Q3E9J5M7ZZ1Z7J6D6H6C7R1100、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACH8L3T2F1A1J1H2HG4B8N2A6H2O2A1ZE7P1Y4M3P8T7Z9

39、101、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACL7D3N7N7B8E9O3HH5F1M6R5K6P5M2ZN7P3N1N10W9I6B3102、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCU7N1M1C4M9I2A6HB8S3A8G5V2N5L3ZB2S10F4J10N6U10Z9103、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCB2X8W9H5V2O1

40、0G7HE1S2K9K8D4S7F9ZY5B10J6M5G1O9N10104、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCJ8H3Q10W1D8O5M7HZ4D6O7O10O8X10B9ZI8X10P4G2L1V6C9105、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCS7H10M3S9F8I9L4HZ4Q9A10R7Q2P2R8ZI7H6X7W8F2I8P6

41、106、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCW7F6T3J6S4H3D2HA4H6R7E6V8C8T1ZT2W7U3Z1N2W5E8107、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCI9P1A2D5P5A10Z1HN7Y7D10N7E5S6H5ZH2O1S7W10H5R7F6108、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCM2R7K9B7D4I8L2HU7U7O4Z7M9Q10I2ZG6P6D10Q3M6D6K3109、下列哪些食品老年人不宜多食，以

42、免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACH8E1X3T4T6K9J7HB8E9U3O1U10S9S8ZL6O5B10Y9Z1D4A4110、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCE6X6X6Z4K10D1A6HE9K9R1Q4T5B3V1ZP7C6D7P1H10B9E2111、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCP3R3A8F4V9M2B5HI1S7H

43、7F1R6X5W6ZD1O8K8E2O1M4M6112、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCV6P5D10Q3P10W4Z10HF10I3W9U7X8K10R10ZF8P10X4X2X1I5Y8113、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI10X10U8Z5X5M3Y2HE9E8J6R1A9I4L4ZQ4V9Q7I10F8O10J4114、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCI4V9V9C5P1F4R1HI6F8A2W9U1N7A1ZJ8O3S9C3Y4W4O9115、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCN6B5X3U7B4W9M7HK10V4U1H8H4N5Y7ZR9K5S4M7Z5W6E9116、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C