2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题加答案解析(山西省专用).docx

《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题加答案解析(山西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题加答案解析(山西省专用).docx（80页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCA10D10N4H9D7S5A3HV4E7H7A3N2S6B8ZC9F2P1D9Z8P4S72、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACX4J8M2D4S7M1G6HU3G1M3X2S5W9A7ZI9Z3G2T7A10C8X63、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCK6S1U3Q1

2、F2W7T8HR4F3O10M1F5M8I4ZC5E4R4L3Y4M10G64、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCG7I6M10F9M10F9H10HP7B10C3P7L7H10G3ZP1Q5H8V7P8R2N35、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACR4N2D3Y5Y1L4V10HT4Y5R2Q10I5G4A4ZZ4U8R8B1D7I9D66、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCR7A8K

3、6Q2H7T7C5HX4N7S9V9G10C10R10ZU9C2K8J3U7L5E107、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACG5E7W4H3Y9F7M2HR7Z5K4J2P8F10U9ZR2R5M4T1H9K6M58、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCT5J1V8D1L1A8V2HL4R3U1K6R4V9Z8ZC3Q1N3Q3Y6N3U79、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCF8N9M2F1M9N7X5HI7K2K9X4J

4、3C5U3ZN7H7K9L1Y7H7F410、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCJ4P9O6G1Y9U7W3HL5A2Y5T6Z6N2T1ZK9O5H5T7U2D10O911、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCI2O8O5C1E9J5H2HZ5G6H9C10P3T6E5ZI6N3O4U7W7T6N612、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CZ9O5K2U8W5Z6P7HD4A10W10F7E1P

5、1C1ZD8D5L5T10I7B1Y1013、【答案】 A14、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCD1T10A1Y5J9K2M8HV4Z9K5M7O5N10E2ZX3M7E5K6J6G3R315、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACP8U8K4Z10O8Y7D1HP1O2Y1R5Q1P8W4ZC1X5R10W7E6M4X116

6、、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACA8P2O6Q2P10P8T9HD7L5B6P9I1B2V4ZY8H1X7V1J9Y6R417、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCE5W9H4N2T10N3B5HJ6P7I5I3Y9K6T3ZW9A2Y5L5T4G9M318、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCD7O4Q2V3T2X10

7、V10HI4S4A1V2F10P2L2ZJ8G8J6K7Y4P4O819、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCK5I3F9S9B5D2P2HN2U1K2C6I4W7D9ZL7F3C1B1H1S6P920、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCQ9A2T2Y5S1F1G4HS5W8X6B7J7X4K6ZR7C2J8Y8K8N6I321、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.

8、2125%【答案】 ACK1T2A10P7N3P2N2HY9W7L4Z4I7T1R7ZS8Y9O3G6G3O9M122、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCZ2A6T4Z3S9X1H6HK3U2F9G7V7K3Z4ZB2S10P4L2G6S4Q723、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACH3T8Y4V8O6U5H9HJ1S10F4S1R1U9J4ZD9Y

9、1W8I6R9Y9C1024、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCV2J5L1B2L7S2X5HF3J4U3S4T4Q10T9ZN10N5D2N9S5V4D725、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACP1W3P2N7I4J6I5HC10H1P1N8R8O2D4ZJ6R9J10O9M2A8Y926、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会

10、危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCD4A5C10Q2E4T2I3HH10Z9J6M8O9E5T6ZB6R5J5H4T7E6B927、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACL3J8M3O9I9E4M3HU6D1D6L1S1M6F4ZS2K4I6G6Q3Q3E828、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCY8I2U9G9S2J4I6H

11、J1K8P5E2E5G8O10ZM2G2F4A3D5F7F729、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCV6I7P5H4F9S4H7HQ8X9Q8X2E5K3I9ZQ5O7M4J2L2K3R830、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACJ9J3B7V5I7T10Z5HC2Q3Y10W8Y9Y3U4ZS7R5Q9W7M3F2E131、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCH3W9V5L3K9M8W

12、10HS5D9D2J8J10C4D6ZG4M6Q6E7N5M6W732、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCI5A9Q6Z8L6D2R1HT8E8G1K9M4V1E10ZH1X4B6E2G3X8U833、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCS3O10C3J8N3B9X5HB4Q10H9P4N3E9Y3ZL8C3K1G3F8X4P134、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACU5V6E7N2

13、O3E5Z4HV5M1Q10G6D9S9O2ZP6O4I9I5B7C2B135、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACM6K6I4Y4M10N3K10HJ7B8N1W1N5Z3T8ZN3J4Z7X3J1V9T436、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCW10E10Z9C8O2Z9S2HG9F9V4Q7Q3U9U4ZC10U3H10D4L4W6J1037、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.

14、脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCL1O10S4B8K2P9V5HL5P7O1X8K7E3L9ZX3E1B10X1S7F2V338、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCD7S10U5P2G8P4G9HK1A8A4I7E9X9O8ZZ2Z9Y1E3L6Z10Z239、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACO8A2M8X2J1P10A1HP7C6E4Y9Y9V3Z5ZP5R4U6J6H7W9M440、主食强化

15、需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACB2O7Y2Y10U8E6P2HU7G1K5C5V6N8H2ZC1R1B7Z3J9Q9J941、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCY10W4M7L3P9J3W10HJ4P8G9C2G3D1A7ZM7K10Q3A4X10V10M342、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.

16、碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCH2I1I9S1K3F7R6HS7P4G1B10Y6Z8A8ZB8D7L6W8L7T9V743、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCE10Y2Y5I5T10L6S6HY8O3P2B1B5F4D10ZN1Q4A5Y2U10R1B444、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCV1Z8E4O9E10Z3V4HE2F3G9Z2U7O10G7ZG8A1D3K4Y6Q9I545、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮

17、谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL9J1I10R6G5Y8R2HZ3H8Q4Y4V8K9D6ZY9O7B6P8Z8A3Z646、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACI10U8E4W10W5S10L4HW4P8L4Q6H8A3F3ZT3Z2D6P6D1Y10C947、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCB10N7R4F8L5V1S10HU1W8I1D1R8D6H6ZL5L3T1R

18、8R4N8X848、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCP1D8T10P4E5W5D5HG3V1N1Y2D5C9U1ZE10H9Y4I8O3K7Y849、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCQ2G3Y9Y6E5B9R8HC6I2B1U4J7C4B10ZX3U9J10V6B6X9H550、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCF4J1N8R6P8Y5E7HL9J7C9F1K8P4J10ZJ2K7D3Y8Z9F1O651、

19、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCP5B4N7F1A1F6F7HM4I8R8E3U1P9W3ZV6J6V1M5P4L10B152、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCJ8R3L2B4Z2R9A1HX4P5W5H3C7G7N5ZA7O5K8Z3M1S1Z853、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCB4L6Q2U5K7V9K3HX3O3R2N6P9R2O1ZY4H7J6K3P

20、4A3Z954、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCP2J6E8N3W4J9D1HB9Z8P1N10Z9U5L6ZY6R7X4K7W6L7J555、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCQ2P3G1Y1Y10W3U5HA6C7C5L3Z6D3Q5ZE4D8A4B8A2R8Z556、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCA6X9A10Q6M3U6R9HX7B5Z6O5K7M3Z6ZE8L2Z1X4B2S8M557、10岁前学龄儿童每日膳

21、食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCF6K2K4V4L6G10B2HX4I7O4C7M9M5M1ZP5U3V4A2G7W6D658、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCD1Y10O4C6H4V5M5HO5S3U1O6J10M4U9ZK10C3M2T2D7B3O859、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCR4Z2M1X10W9S7Q7HR10W5J1V8Z10T9J4ZW9V10K6V1S9G5X660、大豆中不能被人体消化吸

22、收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCG8A4S5A2Z3A4B9HZ1Y2N2P8M3K9O8ZS6H2C5D10Q7M9B261、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACP6G4Y5S2S8Q10B6HE8X2S8V5G6E9J2ZC10R5U10N9C8A9J462、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACN1X8T6Y7M9F2T8HQ9B1Z5W1Y5T1M9ZT8V10H3H9K3Q3E863、影响同年龄女

23、性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACM1V4D9M10R1J3W4HV7X5P5Y4M10Z7M1ZG5P6U9Q7F3F2Y764、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCA8D7V2Y8T3R5E8HN4I2Z2P7V8J6U9ZQ6V2V7B9X8P4N965、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCV3T1F6O10V6H6E2HE8L6M9H1K6P8Z2ZK8P9C5J1W6G3E766、膳食纤维在体内的主要生理功能是

24、，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACB2U1S5U4N8E5J6HS3L4J1J5Z2L8I7ZP8X3B4F4S8K8L167、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCC3G2E1X8P4S3R2HM2E10I9P7X1Y1V10ZH7R6R4P2G7Y6I468、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCB1W8L3H3F10J9W5HE7L3R6A6S2K8T5ZT10K4N1J1H8N1H169、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢

25、性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCI10S5N1C10O2S4U3HP10O8X2F10X3A2Y10ZS1Z1G4C9T5E3K570、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCE3R7Y10X10D4E6I9HH6T8R5K10K1W7E3ZN7O7Q1S8C7U5M1071、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCM9Y10M4I2A9X5P3HC5J1Z2B2Z5B3M3

26、ZA9J6E3U7D9O1E672、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCC2R8M3S5K1F10F6HZ7A1R4W7G8Z3U1ZQ4S10L1P10F1N6R473、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCJ8P8G9X3T5X4L10HF10F2Q1U6Y5O9M4ZP7J9F1J3H2U7H874、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价

27、值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCP3S10D8J2C8Q2A3HM5A3Y2M6T1O4E9ZY5A5B10T3R2J2V375、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCY7H10S6I10L2Q4J5HJ6U1G6A9U1I5O8ZL9H10Q8L5E6U10S676、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450

28、【答案】 CCW2E10Q1G7K2K7U5HG1C1T9X2E8F5V8ZY6Y2T9L8T10P10V1077、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCK8I5E6V6T9H7I2HL1X2Q8H9I2N3Q3ZD10T4G3K7O4Z7B878、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCT4T3C7R10E8S9Q8HC5M3B7X8C3L2G10ZH3A10B5Z4Y2X5E779、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCN8H9Z1O6

29、A3Z1D8HE9M4A9R8D9C4S8ZV6M10R8A9O8Y5E1080、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCH4Y5Q9Y6N9W8S8HO2V9L7B7B5W2N6ZF5Y10W2V6Y5X7F481、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACK2H8N8Q2L4R2C3HI7G8Z7E8N5U5D7ZI5X8H10D10M4T10B182、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCY9V5G6I7A6A2F7HY2I6N2K8Q

30、8N5K10ZQ5E5V7R1S9A5T283、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCM1M4O6Z7F7G8M4HD7R2F10Q2F7Z10G6ZG7U7U9Y8U9E3W184、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCP2R4M2I8F7W1V5HI1H4D5L10N5J1C2ZD6J6E3G1X7

31、Z6B985、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACG9I6L5A9F8J5B10HJ5I10L2F10S7V5I3ZJ10W9Q1V7O7T3A486、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCM1Q4H7R1X7R6R5HC7Q4Z1Q4J4Z4X7ZX9U2K1Q6A1E9W387、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于

32、件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCQ2L3R2H8I5O4W5HK5K6J1S6O10V3V2ZW6M10R1J3Z3T5M188、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCI10U7M2P7H9P4S3HN9W5N10S7N5U1T8ZC9K3F2A1M4E1H589、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCQ10G10B9M3F10P1U2HR8A8P8J7F4T6T9ZS8M2D4T7D8B4T990、膳

33、食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP7Q3E5M7U6M7N10HF2D9H10E3P8G2O8ZS10H6R9W1N2H3J891、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCU7T7L2J2L8L1T8HL2X6D3Q6C1G9L1ZE6L7Z1V6B4E1P592、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACF5C3K7S6O2B10S6HN2V6L9G7L5C10U1ZU8Y3S8U10B3X9P393、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以

34、去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCT10V2Y5N1S9A8B8HC6S2X10K6K9E1I4ZP5R10I2A7Z6E9B494、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCR1H3X7E7O6Q6J8HD9N1S6R6F2M5T3ZJ10U4W7S6I9M6Z995、成人摄入混合膳食时，

35、因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCA1C7V8V4W3E4C6HZ8R7A2Y6F6Q7C10ZM5B6Y7Y4U6I7T396、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCH4Z3V5J3A4X7F3HL8W2C1D1G3G9T4ZH10A3U5K9S2D2W597、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCK1P10Z5D2A5P1H4HQ5C7S1H9K8E2T6ZS10G5L10I6O7H7O898、孕妇

36、缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCZ4H9T9S5O5U8T8HE6Q4R6K7A10T3L10ZA5O2V4I8E6L4E299、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCP5R1X2B2G9G6T6HJ2G1M6K3L2U2I8ZQ4S3V5A1I7B10V2100、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACI10Y8U10I2K5P8G2HS9H6Q4V3A6K6K7ZO9S6Z5S5O

37、9D2P4101、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCL5J3R7W9B1B10L3HE10W5I2E2C4I6Y5ZG1T4V3B3Y3T5P4102、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCV8M5P2D2X10N2R9HN2V9D9O4I5A1J5ZO7C1D6A3A1T7H5103、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACM4T10V7Y1R2O9J10HB

38、8C8C7U7N10N8J6ZY1D10K1M6L3D1B2104、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCT2A4H5U4A3T2I6HQ4R8J3O5F1L3O2ZH4S9B8O5O2K10N3105、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCZ10G10D5O10P9S9R1HM5X8F9M7R4W1U3ZT10Q2O10Y10N3V4C81

39、06、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCP2B2O3Q4J2I10U9HQ10D1O10B1T6C2P5ZG8O2T1H5M2V5R8107、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCZ2E10R6Q7I2Z6X7HS7K9L9I2G3S4E1ZW8U1Q4E7O3F2G5108、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCL10S5T5U10D1D10X8

40、HN5O8Y3U7U2F6E7ZV10E6G7F5Y8L3P10109、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCP6U3O1I6O2O1J4HF6D3V8B3Q10B9U2ZS1X8B9E7B3K2I1110、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCG7Q10M9U6M7M5V7HK7J1P1X6T9G4O2ZK4F1Z9R7H4M10R4111、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀

41、粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCM9L1X2U7L4X9H2HX8B2X1B9D1O7S2ZO10Y8H2W2R1Z10R10112、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACJ9Y10J2D1P3O5D3HV9Z2N1M3S4D2W7ZR8S8J2A9A8J4Q3113、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACU10V8D6L4X10Y2T2HU9

42、J9Q7E2N7C8K1ZX10E6B6P4N7J5M4114、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCH4S9S6O6Q1O8S10HB9G4B6R2Z8K1D10ZQ9P5D2C6H5R9V9115、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCQ10V1O8D5B8Q9T9HH4T10P2Z5B5O6L5ZL8A4X5D3Y9O6X3116、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评

43、价D.方差法【答案】 BCI7W3R5Y3D4H2R1HS6P7C9F6X4Z4S10ZY9P1W2O1E3X2O5117、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACG9C10B7N10K4F2C3HK3N4E9D4M9J1A9ZD9R8N9C2Z5G7V2118、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCO4A9A1Q7L3C9R7HI2N3E7X5N10O6G4ZC9S1L7M3X3X2I4119、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD8T1O2U4P2B10R8HD8D5O2X5A7E1A7ZL