2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测模拟300题(含有答案)(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACD3K4S1C6S7H5I4HM10M3E7O7U2G7O2ZD4L2J8K4U9Q7Y92、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCM4M4A3X4D7D9M3HM3H2H7O4X8T10M2ZQ4N7E4R8E10R4B83、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.

2、能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCQ5A7B8Y10Z1J1N1HB1Z7A9I2U6O6S3ZC5J2C4V8L4O4P84、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACV6V8E5E6O9N9P6HS1J9S7H4N8Y8J10ZG8T6C10X2Y8D8D15、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCQ3G1J1W3V2L3J7HW7F9W6D8K8X6H2ZS8Q10O6D7H2Y2H76、维生素D的前身为（）。A.视黄

3、醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCK7E10I6S1T1U10Y2HH8K8B4Z6Y6B10U8ZE9G8H3B3F10K7Z87、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCZ9A1C7D10J2I6N1HA10O9S4G1P3N3Y1ZA4K6N1V8E2L3X38、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACL9J3X8Z1J10L1D10HS1I5A1B4R9A5E4ZH3O10Y10X9S8L8N69、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此

4、，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCW2L1K6J10H9V5B2HC6D10E9E5Y5H3Z8ZN7M9I6Z8U4R8P110、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCB1P4N3U10S8B6M10HC6Y10N5G10O3Y4P4ZC5D6K9G8N8S2Z711、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACV8Z6E7N10J10E3K6HV8H1T7U4M3Y8Y3ZZ10K6Q1D5Z3M2T1012、大多数蛋白质的含

5、氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCB8T6Q1H10M4L4V7HX1S8N7J6O2V3V4ZX8F1C2F10K8H4G713、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCK7N5X3S4G1X4T9HT4A3T3O1D4C10T7ZU4T5J8I7U7J1Z414、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACQ3R8V6J10G8M5Y7HR6F8V7V6C9C4X6ZO9R4X4L4I8A2A215、

6、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACG6F9C1B7B4O10B9HA7B1W7T8P9W4Z4ZU8T3R10J1F2N4Y416、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACK1H4J5T2B6V1I9HQ1Z9W6K9O2J2Z2ZN3R2X1S6U5O10J617、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCG8V1W7I2T9M6Y6HU

7、7L7I2B4Z10Q7F4ZI7H10B8A7B6V1Q618、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCZ6O2Y8H2U1V9C5HS4Q9U5M9N6R8X1ZP8Q6V10Z2H10Y8Y1019、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCW8B1N8M8Q6X10R8HG5P8M1N4L3C10Q1ZU2Q5N2E1Y5O10I720、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖

8、的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCE4X10Y8P1A5U2X4HQ7C8N4I10M8Z5C8ZJ1G7Q8T4S3O8U121、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCX5W9N4S10C3J10E1HO2W3R1R8O4T8G6ZV7J8N1H3M3S1I722、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCQ7J7I2R3K9G6T7HJ3S7W10J6V5D10Z5ZY4K8R3Y10M1M4U823、下列关于膳食纤维的叙

9、述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCR2G1P3Z5L6Z3T4HN6G3D6X10K10B7P10ZW7J9Z8D10W6Y10A324、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCU2T5W4U4V4B3M9HB7F10O3T9N4W8E4ZP5U8R9C10A4R8Q725、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACF1C4G3V7D5D9D9HM2T6T9Y7J1Y7F

10、10ZR1Q10H10W2B9D9V426、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCE10W4L2U9I1Q1F2HG7D10Q4E1T5B6C9ZQ1Q2C9D7V6N2F227、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCH5F1O4S7V5K6X10HW2W8O8P3I9E2G9ZE9Q3J3V8P10V8W728、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACI10X1U1L9E2V1Y3HZ4A7W10J3W10I9C4ZN7O4C7Z4K8

11、X4Z929、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCP8Q2Y10O1I6K7D1HK8K8P4I7V3B5M2ZK2E3M9E1C8K6H330、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCI8R6J10Z9T5R5R8HO4K8H10G7Q6V1F5ZS6K7I4F5Z5U2A931、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCV8B5S6M6Z10K9P8HP10R3B9C7E6D9O7ZA7O2E8W7H3W9M632、正常人每日水的

12、来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCC3U2Z5I9R8I3E9HE6G2K1Z9I6U4H6ZH4J5A4L3Z3Z4S833、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCR6H10A4U9V8W7Q2HE9P2M7V9X10F5D4ZL10J10K8O4Z5N5T1034、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCH6E9Y6F2Z1X6F5HG2H1V6J9P10S6D2ZD10G3F4O10Q7

13、R3V535、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCE6Y4L4Q10E5C1U3HL8W5J8K5V9B1B1ZE8E2V10W7E5B3B436、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCP5U6N4W9V7S3R6HT2Q10B5K4H7E6I2ZR9E7A6T9N8H9E737、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生

14、的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCI9H1Z10Q2M5Y6S1HB5S9C10F5E7Y2X6ZV9U1Q2W1Z3K10D738、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACP4M6Q2Y10I9P4J6HZ9Y8W3T8V10K3P4ZW10P5L9G8L8T9S239、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACU6U3A8W1P5P6X8HQ2H8G6U9C8P5K7ZE1D10F9G8A3K4V440、菌藻类食物具有( )。A.

15、抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACL1Y4B8L10Q1X10W2HK1V1Z10X3D8W6B9ZT4M7U9V7T6B5U341、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCV8T6I1X10P4W9V9HT6A10H10V9L2S10Z10ZO4H7B7S2J10I8D342、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCH3K1W5W9R5Y9L4HG1I7J3J2Z10P10V4ZU6Z7F2N

16、2G3Q3Q743、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCX3S3V5Y4J7B4X2HU7U1T8Y8K5Z9H3ZU1S4Y2O10V6I10J1044、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACZ9G8V4Y9L4E5S1HJ6J3C5T8X1N10H7ZZ1B2B2C10Q4I3F545、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCS10D10R5X9D10J6J7HM9X9J1N9M2K8Y1ZB9G2J10Y7

17、T2Z5L446、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACT10M1U8R2X2N6N8HC1Y8D3W5C3V4X9ZV2R4J8J6Q1S2S347、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACG6B3M9S5I3I4B10HM9B3X8Q1S8Y8

18、V10ZJ8N8T1E9E8O3G648、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCV9H1B1U9M5Z5R6HL10M10U1G7N3Z1X2ZI5X8X7F4Q8A4H849、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCG5E2M7A7Q2E2F7HW1Z6W2Q6H6T7I6ZV3J7Z6A8C2X3F650、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCK6M6B6L7H2

19、N10V8HP9K3O3P1I8C3O10ZR6T9Z1E1U2M3S1051、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACF9J2L5J8L7X8H8HS10R2P10W4B10X5D6ZM5Z5Z8W7U7W10W652、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCL9R7M2E2P1M4M7HV2E7N7Q4P1O4E4ZT2W4S9S6O3F2F853、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其

20、制品在膳食中的比例【答案】 DCH6U2H1F6F1Q5D1HS5U2K3J5I10D2I1ZX10I8O2E4E7G9S954、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCS7Y6K5V10J7G9T2HT10Z10E9U4W6G10N1ZC8Z4P6F9H6D2O255、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分

21、膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCG5X5I1U5V7N8N4HJ1G7Y1X4Y5Z10U4ZC7M4P5N5E9I3T556、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCJ4D7T8D3L6F7L1

22、0HF7H7H9T7Z9A5H1ZN7B3F8V5V2K4R557、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACK6V10F9E6D1K8R3HU10I5W4V10K4Q1V8ZT8F6M7W2Q2I3Y258、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACA8M1R1D2R4A4J4HE7U6K3E3I1E1T8ZI10O8H5C4D9X10C659、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清

23、白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCS10T8Y3F3X1E9B7HZ9G8P6K2B4B10O8ZI10X6M10R6J4P9J860、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCF1Q10O7Q8R4E5F3HQ1O5Z1C3Z9B2I5ZW9P7T2H9R3T6V461、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCP6M3V1L4S1Q2B3HW6L9U7

24、S3F4G1I9ZZ6S3H2D1A2U4P862、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCA6E2X5C5D3E7B2HP7Z1C8U8Z2P5B10ZX6T3Z7U2L10J8Z563、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACD6G4L10C1V3Q2R7HH9D1R5T10F3I6H6ZF4Z2K10J7M2N5U864、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACR10K1R7J10G4Q3O4HK8V7F7G4L4

25、R3M8ZF2U4X6P9V10D7K165、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCF9W5T2X9B1P9D8HJ7F5D8N7P10G9Y9ZD10M3Q4W6M6G3Y966、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCA9M8Q4Z7B1V3F8HH9M10I7E7U9K4W8ZF4C5C9E9H8C9N267、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCL5E3U4Y1Y6W4W4HU1B6I6T4Y7R9W1ZJ3C1D3R7J1F5Y868、对婴

26、儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCB1A4F2Z7W1Z10A8HN2W8S9R10M7G8X8ZZ5H4S4W10I8B3Z169、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCU4I6T10G2O5W7W2HT3C10W9B2B8K4Q7ZC3E6E9C3T5O5K670、职业是（）的产物，并随之不断的丰富

27、与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACV10V1A1R9J5U4W4HM7P3L5C8J9A10Y9ZD5V6K8P1E7Y3I771、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCC6T10C9E3Z9Y3A8HL4Y4B1P3Z9T8Z7ZM1Q3Z2L5U2W9V572、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACJ

28、1V1B4U10A2L2U5HA10S10R5S5U10U1G8ZF8V3I9R8N8T10E573、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCX9X1Y3D4W3Z9G5HL6A6J4D3I6V10A9ZR8L3Q7O4U1F5G974、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCY7N10Y7N8T7F1T7HD9Y9W7K1A1F10T10ZM7D1D9M4Y1Y3T175、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票

29、C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACX7H2E9V1N6P6D5HA6R4U4Q8L7P3B10ZA6Z8V2C5T2K8P176、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACU1K10X6O3K6S4K4HC1N10B3Q6M10X5V4ZZ8Z1J2R6G10W7B477、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCR1O6V8K10R2Q8F10HZ7F10D10S8V2E3Q6ZQ5A2D2O6K1P10T7

30、78、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCH4Z2N4V1P2S4K8HX10W6A4F9G5O9L7ZD2X1N7D9A5X5J479、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCO8P2B7B4C9W7B3HZ3B9D1Z9D8I6O4ZC2W8U4R8T10O5P1080、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCO2A7L8K10K5B1L10HK6W3V5S8K2U

31、3V5ZM10G8O6B10T4U10V381、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCP4A8Z4V2D7J4B1HL6K10E9A2A8I3E10ZZ5O7K3W4J1T1W282、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCI4Z1N9F4J8Q7O7HE8W4A4R5B1A8G6ZK9A7W7X4B3T7K983、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACU1X1C7R1G4J5J6HT4W5D6I8Y9M6T3ZX2Q4M

32、1V10H4O6N384、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCN9O4I6W3E4V9O2HM6J9C7G9G2D3Q6ZA3O6Y3W9S4Q3V185、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACF8A9Q3D1K3B8I2HK10W7D2L3K1N6D2ZF2R9K6O10Z6P3J586、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCD2Q8Z4W10P8P7Y7HA10K3O1X10K3C5B10ZC2J5T3F8J5T7E108

33、7、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCL7E8W3A5L5J1A10HN7C3L4J5C8I8G9ZP3G9O2B1C5K5R988、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCS6P8T2F2S9N1Q2HW7R6G3U1V10B10M4ZR9W1J3Y5K5T9B689、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCH9J1Y6X3H3I9L10HB9Z10M3D9K7I6M1ZY1E2A9W4B3Y6F790

34、、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCW7D9U4L4U3Q10C6HT8P9Z5Q7Q6K10B6ZY4E7V6M9J8F2J191、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCF9L5G1G4P4A6W6HC1Z8Q10Z3Z1W4C4ZP9O8F3P3Y10J5K492、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCB4D9N5P4W2Y5W10HE8C4L8U1U6Z10S2ZC1I

35、9O1J1P10M9I193、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCH1X10D9A6L4U7S10HF8Y5X5I6U6W2A10ZZ1E9L10Z9Q7B1T1094、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACU7C6Z2J7D9Y10L5HI9R5L8P2L4A8R5ZM7X4C6I4R3S5F895、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列

36、的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCZ1H7D3M4B7F6G8HQ1Y9J8Y6Z9V7A8ZX2S9X1O7B6O5G996、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCP6S4I3W10I2K3O2HS3Z5Y5V9X9R3D6ZZ7G8C10T8Z7H9H397、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCI9Q3Z4Z1X2S1S1HL1J10R7P1S3G1L5ZC9Y10C2S4X8R2X1098、下列哪项维

37、生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACS8Z7L8H8K8E10D3HT6G2I10D2D10M5Q3ZY1P3O4P3Q2F8U699、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACR7F1Q3E7L7Q4C9HJ3G10Z6S7K4R9K6ZP6G2T3O10S8S10U9100、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCJ4G6L3X5Y2N3C3HF7T4X5V7E7M8I7

38、ZS4E4W10R7X5X1P8101、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCY7F3Y10X3U9Z4E4HM1L3N9C8A1L6D8ZL8W1S9I1Q3D6S2102、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCC10P4S1M7P4P5K3HJ9J10S2T4A8Q5C4ZZ3B7B8W4L2D6S5103、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACH8D1V3N5L9N1X7HG5I2M6T7J9I3L2ZR4B8L4M

39、5U5E4H8104、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACC2D1Q2F3U1F4A8HH4P2T5O3Q4B9A1ZJ5T5F5H10M10G8Y7105、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACT5J3I9X9B2S3K4HQ8N8I6V2U3V8M7ZN9U6E5S7J1N3L7106、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACX2G10Y7Q1Z1V6N10HB10Z1L4J8E5A10Y10

40、ZG7X10D9R9T6U7M5107、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCG2U10G7Y1X5E8V6HD7J2R9L2P6X4P7ZL2O6T5T3Y3T4R7108、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCJ4Y2D7E6D6H10Q3HB9T10F3O1L9I6A6ZP2X2P1V9A8K4L4109、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCR1Z7T4R7Y2R3L3HH8A4K3I6J8E4N5ZY9N

41、9U6P6F3X3N1110、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACN2R1V5U5F7Y4E5HG6U10T1B2C1L1I10ZS4I3B5K6U8K3O6111、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCD3C6P10C7H6J4S7HY2G3U8L4H8G4I1ZQ5Q5R10S2X7E3H7112、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACA6P1X2O3T9Z1

42、D7HF1R9N3K10W4Y1I8ZT5T6U6J9R1M7S10113、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCR10E2Q5F2I7E9S9HX9T3K5R2X3B8M2ZG4L1N9L5I6B10R3114、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCA4K4A3J5W8D8H5HE3G7G8N6F2I10D1ZW7Z2L10A7X9J6P9115、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔

43、各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCW8J6O10Z10G9R1M7HL6E6F3O9P2N10J2ZI3A7J3P2G7Y1N4116、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCD4U2L7U10U6G6U10HI5D8X6L4U10R5E1ZE2H8E2U1I8K6O6117、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCA10D2X2D5P7F2O3HI3Y1P1H6C2B9P3ZH1C8U4L9C7U2C2118、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACR6O8Z5L5S4K10X1HR2D10Z6R4I6Z6T6ZF2N7G10F6B7P4L9119、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.