2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题精品加答案(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCV9J3B2J3X8E3E7HZ9G7L2S3X2M8V7ZA8H8S2Y2H7Z7D72、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCC7F4B3W9Y2P7J10HZ2T3Z2H10C7D5Z7ZE5Z3O4T5K2Y6M53、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能

2、量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCQ8S10W6L5V9A2F1HU2B7D6T2W9P7K6ZQ8M9M7U1M8P2S74、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACI9K7B8M10H2B5V2HU8T5K2V10A10S3Z1ZO10H5J4V2F3N1B45、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCM8K5R10D10H3I8Q7HS4H8U3L1S6A8R8ZE4P2

3、Y9T5P6Y3Z66、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCU4D1Y9M8W6Z9D4HH7E7X6W6C9O7S8ZN2Z9C5E8S6T2T37、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCS6Z6M3N5N9U3S8HQ8K5G2Q7X8L7U1ZF8D9T7N8I4O10C108、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACS6T

4、1U10R7X7K10I10HJ10V4S8X6A9K10C6ZC6I3P6K7S1O6N19、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCD5L3V10F3S1H5F10HO9E1T2N8U3S2E6ZR9W10T4S3E8C3I1010、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCL3A8K3J3I8S6Q3HQ3F3B3Z1C8Z4O7ZT6O6C2X9O6R

5、5N611、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCK8O4C1J5Q5X1N1HC4M4Y1U8W7I1Z5ZS1B2R3Y9T7W7J1012、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACR8H10R10J5K5E7H10HC6U6I4S4N5P2R6ZM6P7C7F4J4K10C913、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACO4Z10V2R6O3J3W8HK5C5O8Q5I10N1I8ZK1T7U3T9R6F6D114、七八分熟的涮羊肉不

6、宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCA4T7Q5E9N10W9E2HL6H1I8D3J5Z7K9ZV2E2T5J4Y5G10N615、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACR5Q2J9Z2B5H10L2HN3R2Q5K1X5Y6I1ZH1H6S1H2X1L8C516、农药的生物富积作用主要通过（）。A

7、.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCE1A9R8C3X7J4L6HQ7L8P7G6R10C9W6ZK8G4F7U3Z4X3D917、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCQ8P8Y5Q6C5C4D7HY2U7F6X9M8L1F10ZS7C3T9G9A7Y10U118、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】

8、BCS4X5G5V6Y7A8J7HX7Q2C9O9S6S5K7ZG6Q6N6C4S6R1M319、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACY1P6Y10I3R4S10S6HL10R1S5Y5P7P2N7ZZ5R2R3O2Q1X4H320、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCP2C7F4N1R5T7Y6HE5D5T1H8X9Y1K7ZL9E5W9Z10N8T2V221、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCK5Q5U7A7Y2T6D5HS

9、8Q10M9U5T4F10J6ZR4R9M5V1P10S8O922、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCS10R9I8P10P9D8E10HF7V10Q3Q9T7J8F9ZH1I7O3H6V8S9H223、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCB4O7U2X1W5X6E2HQ8U4I3F2H3L1J3ZY9T9C1M7K1N5C624、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【

10、答案】 BCX1N9Z4L10I1T4V2HS9J1V3O8C9F2E9ZJ8J8Q7R2X6E4X825、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCX7Y2N3L8T5B10E2HM5G3G10M7B9Z4E7ZA9D4G4B4Q8A7R926、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACV10O9Z8Y9R4G3Z5HU6V3Q4G3U10D3U2ZZ8O5J4Q7N7E7S927、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素

11、B2D.维生素C【答案】 DCP4B9O8U6T2B9H4HQ8C10Y3Z5V7N6C9ZW5I8O2B5F5P2T428、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCZ10O1E9F4I7K3K3HA8X3Y2Y6C10K2Y5ZT2C1O1A3N3T3Q429、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCR6Z6P9U4S2X4L6HG8M2C6F6X5P10X8ZS8V6N7N7A4U4Q230、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素

12、B6缺乏【答案】 CCZ4Z3E7Y6B9K5B5HL5G1A10C10L3W2P4ZB4J9H9Z10H10Y8Z631、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCX10J2C6E3C9Y6L7HP9I7Y5S5T9F7R3ZL6X1V8F8I10M9M132、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCK6C3W7N9X9U8G6HX5K2R

13、10Z2O9U5H5ZM4N6X8A1R10T1I1033、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCY2Y2Q9K10B10F1Y4HK3N4F3U2D5K7G6ZB3A8B1K6J6H7Z434、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCK7P4F4O9E6J4M3HD3Q9Q8U8R9D5S4ZL6Z1Q5A4D4Q1B635、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼

14、C.头颅D.牙齿【答案】 BCX1H5Z6J1Y3V3E2HV3W2T8B7Z4M2B1ZV6I2H6I3X1Z7Z436、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCR8Q2D9S7J8I5R10HO1A6Q9J1L1M4S5ZV3Z8S6K1Y3G4Y637、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCV1J1H1M8P8L2A5HJ5Z3K8S3W8G1D7ZT10O10X1T4A5D9Q138、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特

15、征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCC2B1Z8J7O2J1O10HE10M9H9E10Y10A6P1ZH3C1W9U3C3K7O639、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCB7K3G4T4U10H9P4HK1F1D2X7G6M2V6ZA4P10A9L1B4V10C940、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACM5K5N10L6N5G8T2HR8F8P9I7Y1J6M1ZM10K7I7U8E6V10S441、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCE8G7F9V5L1A3D4HD1A

16、5H7B7C7E7H10ZY6V9C9N8R7G5V642、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCP6F1Q2D8J4D6O3HV10A8Y8N7C6Z4W3ZR10V5L5P7J10K10F543、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCB5M1X7I2J5W3Q3HZ6A7O4W10Y2L9J1ZZ3G2Y9M1T10Z1P944、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D

17、.维生素C【答案】 DCS10X4F5O8X2V10B6HS9W4C9W5C8N9N10ZC7G3Z8J9T2R2X245、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCQ4X4F10H5N5P1B7HQ2S10H9B7B8E1B10ZA9G7A3O1H9S10O946、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACA10O

18、9W6T5N4P4O2HI4Z9O5K9J3W5D10ZV3U9D10C4B7C3K147、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCH4G1C7Y10Q8Q8T9HW7I7D10Y1J8M8M3ZZ7C2R3V2B1P6V248、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCI7T7W7B6X2A3A6HA10T10A3F9N8B6N10ZM9E3L5Z4X4M5V949、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温

19、度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACA10S7N2O10B10A3O3HG10L1U5P7Q5B1A2ZB6J5N2A2L10F5P250、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACM10X1W2P4E3S8K2HQ5R7Z9W9C4F3C3ZA10E8J9J2O2P5P651、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACF1P7O9O7G10B1P9HT3F3E1S5E1M10Q6ZR4C2E6C3A5L3Y852、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽

20、及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACC10F2E5J4J2A10M4HO1X9Q7P2M10D4M4ZU6Y5E1Q10H4K7E853、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACY4O1A6F5V2F6W8HK10W3P2J10K3P3J5ZP10B7W3C4O5M5N654、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCX2K2Q5Y7F1C9C6HD3Z8O5X10T8D3O5ZC4P1V3J10Y9I10N855、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值

21、(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD8Y2Z1G9I8Z6W6HT2T5V6O6A7D10Y7ZR9G6I6N4Q2T9E256、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCO7W6J1L8B4Y4I6HI4V3Y2L5L4R1Z1ZA5N9X7Q9E9I6Q557、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCB6X10L2T2P9D9Y4HT9Y4Q1G9V6B2J4ZI6P1F2C6J3J

22、8I158、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCO9D2I10Y3V2H8V7HQ10E8S4K4F2A2H9ZS2O4U8U10T2O5T559、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCC7Y2G10Q10U3J6M9HQ8J10F10K2A6D7T3ZK4V9Q10O7A2D10X660、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCZ5K6M5D7V2E4Y5HW2Y

23、6P3G2E10N9Z2ZC6T10A5B7J7U9W861、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCX1T10N3R2N6J4I2HY10N4P5C6Z2F2Z8ZM4V3V7K9Y4E5B1062、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCT2R8L4A1S7H5H2HG9S10S8H10D2L8Y1ZE1I7H6F8I9J1H963、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D

24、.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCE8G3I2I6D3D1T9HF5H6L1M6P1D10K1ZQ8C7X3C9G10V10P164、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACI8P10X3M8U9G3O3HA2Z4N2C4O7D3A2ZI3B3Y9H1R7W6U765、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACN8Z5V4C3G7R3O7HJ10Y10L7R2T3D6X5ZZ4M5S2E3O9J7J16

25、6、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCA4V6V5U7Z10Z5D6HY8N5D4P5P4H4T1ZH10Q5G3A5W10U10H467、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCC2J2L7H9E5A4C3HA7U6O3U7R4V5R3ZR7K10I4J4L7T7H568、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低

26、C.78天开始增加CP3U1K6Y6S5A3O8HN4N2L3C5G8V7N2ZY4T5Z4V5I6A2P169、【答案】 A70、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCK8B3P3O8N10Y2M2HG7R4V6W6K2Q4Y4ZT6K9H2Y4H2Y3X1071、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCV9W1Z5A3F3Q6M2HH5R2P1X2U6M2C4ZK10P9P2S8V8Y10R872、几种对食品

27、造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCU2U9J4U8Z5P7B8HH4G4E4N3E8S6P3ZD7Y10Q2I7M8F8T1073、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCC8Q7L4J10H9Y1E8HS2U3G2S9X1D5A10ZD3I5L7W10X6J3V474、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCH6X2B2F3L3F8U4HJ8

28、V2D10Z10Y2W3B10ZB1A7D8F2E9O3N375、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCQ7P5O7J8B10N2G9HH4T9T6O3D1I2J4ZB9W9H8E9L10Q8Q276、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCA2Z10E7R9M6H1Z6HR4I9K10X8B10E6B2ZF6Q4Z6K5E8N10H577、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.

29、4050mg/kg.bw【答案】 BCG8Q9P3E4S4D4D5HI2M5S9R7K8P3W7ZE10Y4P8U9Z6O4Z278、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCH1Q2D6E7J5H4U7HD8X3U9E8U9A2M9ZB6M6X5T5W8V9R479、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACY9Z2E9S10K5O9C9HH5T6E9C4A2R3K1ZI9U3B2P9U10S4X580、关于食品营养标签下列说法不正确的是

30、（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCJ9T2D4M8T3V10R7HK7G3C8Z7B9B4U9ZI5S1T5R1G9H2S481、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCJ5U8J2X10N9S9W8HD9N7T2A2F1A5A5ZJ2Y3K6Y2X

31、10D9V182、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCX2H3Y1G6N6D2M3HX6O2S1P7D7U2F6ZN6Y10Q3E2W10L2I783、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCY10X8W5B8K3X10F7HU4Y7K8O9L4D7O9ZK3Q10V9I2Q6I3O784、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%

32、D.7%10%【答案】 BCA8Z8L9C4L4N3F2HC6D3Q2S3P4P1B3ZB7R8N6Z2R7Z10X285、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACK6G8R5M2P10T5V3HA2U3H10I4K8U1I10ZZ5J1V7J9D4E6P286、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCB4K4R10J10G7W2T9HI10C2B8L6B10F1I3ZA5J1H10P6E10N3G687、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范

33、围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCN9N10M9O2G1P3G3HZ2N4W1G6K5Y4F1ZV10J6D9I8L8P10M388、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCS7S9D7L8F2R3M9HI3E8U4G7L10Z7A3ZH7N7C1K8N3T3U989、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CM1B6R10O7Z3F4V1HC3T6P2L5P8K4L5ZH6T6Q1I3B7N4R790、【答案】 A91、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主

34、B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCB9W6Y6V2S3F7T9HY2P10Q1Z7J1L4Q6ZO1G5R5S3B8M3K1092、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCO3K4P1M4D7L7W3HJ4W7M3O4D10S10P2ZM8E7T9I10U5H10P393、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACP5Y6M10R1Y2L9D7HM4J9M8N6Q6I3G9ZC3V3E2V7C7X4X694、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用

35、，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCY4Q6Q5J7N2Q8G7HX10V7X5R5B7P5C9ZU7Y9U4S1D7S5U195、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCU1S9P9F6W2T9H7HG7Q2

36、U10L10H6V1D8ZE6U1Y9F8Y4W4X696、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCZ6W3T8I9Z8H4R10HB10C2K3Y7M10G4E4ZS5W3K2C2P1R2T797、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACC7R10Z8N4R9L1F2HG2V2K10C5N3I7C1ZP4K6F2Q6U2A1D798、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉

37、因子【答案】 DCB5T9V8B3C3G5H2HQ7Z5M1A5E4W1D3ZQ4C6I10Z7A9J5P299、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCT9E7H10Y9X5S9M5HO1V8E5X6L5D3D7ZW4E8H7Z7Q7C8N5100、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACF6C1N8Y3Q7P7B9HH4O8C7I9Z8I7S5ZB5W3B5C7R8U1N5101、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘

38、【答案】 ACJ6W7V6G2D5W6I2HN3W7J4N1Y2P8X7ZX7L10X3X3I3L10X2102、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCU6E10M2K4J6J9W6HF1S3N8L2J10A2P1ZH5H8I1E2I4R5D6103、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCX4V2T10A4Z9J9B6HV9F6A5J10W9X8O9ZN8X4K8E9W8U4E9104、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.8

39、00mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCQ10Q6J10C10R1O9J2HE9T10J4K6W3T1H6ZG2T9Q9E1A1V4K10105、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACT3L4R8F10E4Q1E3HI9K4Q3C6B1Z2M8ZP9K8N7G4F5F4E10106、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BC

40、Z3O1O1J10I3L6Y5HS1D6R3Y3R10G2X6ZY8L2C4N1U4N6W6107、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG5A10T2R2I6F7G7HZ1R8T1G3O2Y4L4ZV2O3L6A5K6G9C1108、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCO6W1Y8M5O4O5Q7HD7Y8P3N9Y6Z6L7ZQ7F5F9C2J3T3V6109、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACR1E5D4G4J4K4U4

41、HM3B9O9Z4L2J9O10ZV10I5K3F10X1S6Q8110、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCI7R8Q9W2A9Q2K1HE6H7G4V4M1Z3B8ZJ9Y6E8W10W2C9F10111、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACA4M6W6J2C2C1K6HZ5T10X2M4Q8F9U8ZF4N2D4S9L5M8B3112、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C

42、.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACZ4M5T2A4N9L10R5HC7J2K8O10V8N3L1ZY10K6M6N10J8C10P9113、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCZ8A4K1Y9E9J3O9HV3B2W6V6V5J7H10ZE6S2N6P9D4D10X8114、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCP8V6M3C10S9H4K10HR4G10O9M8V8G10Q10ZB4P8R10F10A5N10R2115、对葡

43、萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCY2U10C4Z7Y6G9M1HB10B7H9K4K8O4S6ZG10P1T8W1I10U1L6116、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCE5H3H5L8R1O3C7HU10R4I2T7G8G10L3ZJ10A5U9V5A10E10B7117、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCO5R10F5Q3C6Y7V3HE4I5S7R3S8M4L5ZQ8M2B4U1I