2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题加精品答案(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCB8V9F7P3X2M5H1HH10S1H10E8M6B8J4ZA5K9R10W8Y3W5E42、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCP2W9P3T3U6C7D4HF4R6X10S1H6J7S10ZA5M9E8M1Y9N7D53、一学生，男，17岁，由于饮食不规律

2、近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACU2G2F4F7N6S5Y10HB1V1O8L6T3F4A8ZX6S8Y10X6H7Q9V44、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCL5H1A2V5J10I1O1HN7W7R10E8U7D6X2ZR1B4E3U3I9X5I55、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.

3、加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCQ7H4F5Z10Y2L1A9HP1J8A9N8Y9N8H4ZK4N1T5R5M5X6L96、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCA3G1B6A8A4Q10O2HW2X2K1E8B1N10P2ZR4G7B4W7D2E4K107、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCC6E9Z10W10F9B7Y10HY4Y1T3S4D8O4B9ZU6R6V2D5G2P2S78、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C

4、.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACC4M6I6L10W7L10C4HA5I10S9Y5U7P10M2ZN10F2U8P2H6M2J59、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACN4T6M4V2L10M8P10HN10G6K1T2R6Y5T6ZM9U6A8J7G3V5H910、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCF5G4Q2O8S9C9A2HT5Z

5、8B4F6F9B2Y6ZJ7Z9S6E3C8G7I111、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCB8Y4S8B2I6O10Q3HJ4M3G1H5M8P10W4ZV1E8P4C9A10H3Z312、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCT7Q4X10B4D3U7O6HI1U8T10Y5B2E1H2ZW2Z3H4D4J10L1N513、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCJ6L9M3F9C3R8Q10HB3W9K8H2L2Y4Z8ZS2V3Z3M9U8H

6、8F614、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCI5L5N5G8F8M5L5HG10W7S1R1D7Z3U9ZF6H3P2Q3D4A4Z115、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACS7Z8H8S1V2P6I3HC4M7Y3Y1H9T7N9ZM4G4B10D8N1O10J316、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCQ9O6J9

7、D6K3U2N2HM2K4W6M3T4S8N5ZL8B9V2U10R6H6P817、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCJ2O9H6P1P8I6D7HM3M8Q8P9U8X3O5ZN5V3J1Z1U1R8I1018、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCD7B7Q7M4D2H10C2HI7C4M9K9W2U3S6ZN4O3N8A1U2A6S219、混溶钙

8、池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCT7B2P4E1Q1Y10I3HX7J9E2N8Z4J2E3ZZ6A6R4H6A5G3S920、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCO7R5K6Q7W9Y5O8HK8Q1F8I8B1E6K6ZI4M8C3K5P8V3N821、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCI6Y2P5N7T10L5A4HW10W10B4Q9D9X3B4ZB4I6T6L4Q8

9、Q9E122、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCV8H9M9X6C3A10J7HH4W3K4W10I4G8F9ZA6I8P6M8H1P10H723、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCP5O7J2J5F7A3L5HD4T6J2W2I1I3G2ZK2P1N8A8Z10V2I124、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCL7D2C7B7P3N2R10HR2D3G5A5B6Y4Z5ZS10L

10、9O6Q2K3D4C525、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCG6M7J7X6L10E1V3HO2V4O1V2I10J5Q5ZQ8Q5G1G1R7R8G526、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACC7G1T6T10J8M9R5HY6Y6C4C10E2Y4V10ZX1A4L7K5D8K9H1027、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重

11、要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACM9F9M7K9X1B2X4HR7N3L4D10K2U7E1ZP8B10J8X4K1B5R128、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCY4V3G2W4N1Z8U9HO9P8X3V5I6X2K1ZG1V8E6S7B6Z8I1029、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACI3Y3A4F7E1E2D8HB1R3A7P7K9B5X2ZL3C8Z

12、3I5P8Z10S430、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCX5V5C1W9C7Q9A10HU3Q4R9J4J9B9W1ZE3X4O10D8T4J7R931、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCK10Z5G1Y1F6Z8F6HV10Z8F7A7E2Z10B3ZT6G10S6A2W9N3Z632、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCJ10W9K8E4U10D9L5HX8Q5P3B2N5E10Q5ZP2A

13、8R1L7B7M7Z233、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACB3U2N6P10R8X9K5HE4D6P1L9F2S2Y5ZW6G8S5T7K10K3E134、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACT1M5V2S3A3I1R10HE2H4L4S9D5Q1H10ZP6O3W4S10R3B1H535、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答

14、案】 BCT7C1N4K2A8H7Q1HS4S10W5N5I9O5Y4ZW2Y5N1B6P8G9L236、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCT1O6K7G9A4F8X8HN1W9L3Q6D7M2H2ZJ8W3Y9N6C8L8S637、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCD7Z7N1L7N6P7X1HA4P8S3X8Z5Y10E2ZJ10R2I6H2Y5S5L238、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐

15、应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACG10G7Q7A3T8H6B4HV6W6Q4I8R1K7I3ZC1D1J2Y3F7Y9W639、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACN8B3E9W4K10P5C1HJ4K1N9U9L10X2W2ZW5E10P5R1S3G8H140、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCJ6C8K3I7A9Q5Z6HZ6D10E5M2I8Y8W4ZG7U4D7D4U2D4A541、中国营养学会

16、建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCC4J4O9O2V8M3V9HG7D4L4V10Q7I10P6ZR6A6U2R5Q7G8W142、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCQ3E8S9O1W8V6L3HZ4J6M8T5S2O10K6ZF9P7X5E3S5B10Y243、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCW4C10Y7P3I3W4E1H

17、J2G6G9J6Y7F7V6ZI1D1K7T5G2J5A444、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCN7E5R5J3Y9J9D8HH7Z10C2B3C8T3P4ZW7E7S8Y5Y10D2U445、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACO6V6S5H4A9N9M3HN3C7H1V5E5O4M5ZN7B6Z10P7I7A6B346、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCF3Y9H1J4Q2J

18、8C8HC5T4I6R4R10S2E8ZJ3R3C9N2W8S9L547、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCP4Y8B2Y8A3D1Z2HS6C1B4E1T7P8Z10ZT3M6M6K8S8I9V948、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCN2C4I2E5N10G9J7HI10W7G7P7C10A3V5ZL3V6Q1J1R10W4X349、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACE6U8H3Q3A8N9K2HV6Z4L6E

19、9L1A8M2ZL10A2U8M3I10W6X950、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCQ9A10J2N10G3X4S4HA2C4J4N5Y10M6L3ZY5F8J6R7T2M6F451、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCJ2U1U5M7Y9T6O2HN8P8I1U5T6J9C6ZQ8L1B7V3B2F3J552、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACG10U2Y6C1I8B2L2HN10N10Y5Y1N2Q5I4ZR4V2C

20、5B10Y9B1K1053、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACF8K4Z1O9N7D8U2HW7M8G10R5Q6Y8K1ZC5L10J7T8F4Y1Z254、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCJ5M10E2S1O6C6H1HB6G2L7Z9P5Z6U8ZH4N6K8D1I10P6F255、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCD7F9L7V5Z8

21、R2H9HN3D3I3R10H1U2R2ZU4T3P1C3A3M1N556、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCG1U8V9U3L10C10Y3HH3J8U2X1P8M10O2ZL1O6E9V8H9G7J157、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACA7D5N5O1J7N10V10HS5M3X10L2O2G4W2ZQ5X2D6V3G4B7Z658、维生素

22、B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCG1D1F2Q9Q10H1E7HH9E2R3A3E9H2E3ZM5W8L9H3F4U10F759、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACB2M1T6P3V9A5A1HJ4R6U1H3X2C9N7ZL9R5U7S2R1H6M460、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5

23、 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCF2X5N4O9F6U5U4HT4R4F6R2E3F9Z3ZA3H4I8I2R3W3L661、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACX2N3V2C5C10Q4M4HY2F2R6R7A4B1P9ZA8K2J4B5I6N6B762、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCJ7G2O4Y9Y6J5Z1HH6V8W3U10I2T6

24、V8ZH8D4D6D1A2K4O963、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT5D3Z6K5W9I3W1HD10S4V9B6L5R9O3ZS2Q9R7Q3X5A1R664、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCY9V6F4E2H4Y8V2HL5O1F3K9B5F1A4ZM5S10Y10G5E4Q9Q1065、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCA3G5L3Y1C

25、3M3Z7HD8J2N4D4H10F4U3ZO3Y6H9S1I1J1V466、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCV6S6S6Y10I9O2K8HJ10G6C4T6K4Y10X7ZS6A5X2T6U6V5E867、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACM5S9C1R4V7W2N1HJ1F9B3A1B1F3N6ZN5E2H4I7R5F5Z968、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55

26、%65%D.40%【答案】 CCW2Y7U10J3H7P6M10HV1O5N3W2G4P3R1ZZ4B10O1I10X2P5X869、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCY6L5L2T1E7V10S3HR4I9J7C6M7A4D5ZU2N2W1Q8D1Y8V770、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACV10Z10I6R8G9U10L1HO3I5M4T7U8U10W3ZJ9T4L2O5F6N10F371、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维

27、生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCA7E2P1O9L6Q9W7HI8A10B2B5P9R8X6ZV9Q2N8V10F9D5G872、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACV5L7U4H7K9Z3M1HZ9O8B6H2T6U9G9ZO5X7L5U1Z6M3O273、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACM3R4K6N6M3D5Y3HZ9A8P4O3M2I3V4ZP6R9O3D5B6Y5J474、我国各地

28、区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCW2O3F1O6Y5J2H4HL10J9A3D8B2Q8T3ZW2E8B1I1Y3Z1V375、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCL10P3M1C3R10I5Q10HQ6Z2J10T6A4L10E4ZH6E3K10R8P2L3U1076、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCD5Z3X9V5Q6I2T6HS7I7D1

29、S9U3Z10M9ZL8T3L10U4I4Q9V477、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACZ7X2U6A7N8Y8T6HB4N2J4N6W2W8Y2ZY4A6Z6W1B10X4D378、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCJ10P8Y7V2J5G3U5HK8Y1E7S5R1E8D10ZP2F7C2N7D7

30、X9C779、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCD2K5N5Z5Y3E5I9HU6T1T1W3N2E6R9ZV9N7F9R2Z9U9J580、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCB6V9D10G5L10W2I6HV9E3U8D10S9F5C10ZH1C2B9R6C8O10P981、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACG9V1P7W2I3W4O5HC3L9C1J1O3D2F8ZX3K4K7K5P7Y4G982、动植物平衡的膳食结构的

31、代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACC5B2L10R4W1W7R3HL8N2G6C8K9D5U1ZT8L10H5M5Y4F6G483、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACR10E8F7Y1Z2W7F7HE8L7U2O6N5M4T3ZL4J7Z4R8L1N10C784、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACE7Y7G8E

32、8R4E3K4HC1N9A2H6T5D7Z10ZU7E7X10N7D2G7Q1085、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCJ1L4P4J9E3E7Q1HS9P7W5V7H6U7Y10ZU4C8H2R10M6R2C486、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACR4W6D3C1K8H10B4HS9R1O6C3D4T1C1ZM7Z6

33、E2D8C8D8I887、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCZ7Z1A4O8X2L6S2HZ6S8T10F10E10V2L10ZO1U4B8V9I1K7B788、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCY2H8X6Y9R10R1W9HW7A1U3J1J6O2C10ZW7M1W2U8C4T3J

34、189、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCP9P6S1R8A9E8A5HH8E1L2U4U1H9D3ZK10O7G9H5N4N2M590、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCY9L8X1O4I8P5B4HX8O5G6D3E2Y4A1ZE9Z6C8L10S2B8M1091、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCG3M2B8W2M6U3E4HZ3Y6J4E4E1L4T8ZR4Q3B8U8Z5K1

35、N992、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCX2R2Y3K7J7V4Y4HV2B2T10S7W3X8U4ZI10Z9A10H9O10W1K793、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCH5W9I1C3F9M7X10HT1W1R1J9H4Q8D8ZX9C7Y8J6Q5U9Q894、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACZ3H4S10T9Z1G1C5HK7Z7U7J10U6P8Q8ZT6Z6V3U9L6S

36、8J395、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCO1G4U6L3L8L8M5HK4U10F8V9K2T4Q6ZR5B1A6B10W6M3W796、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCG4A3E10B4D1C3Y4HB10V8H10O3Y2R9D4ZL7Y8D8A10E9N1P1097、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCQ9P10P6D7P6W1Q2HW2P4K3C6

37、J1N1X7ZM1A9X1D2R7E10N798、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CT5K10Y6Y1F4H3A10HK10J5N1P3L9U4R4ZE8N5L2M5N1K4C699、【答案】 A100、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCE2E4Q6X9R5T4O2HU7G2F9F4Q5C6Z4ZR6I8S7R4J9X8S9101、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内

38、高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACJ10I5U10E10U3R5I6HS9K8R9V8B6J10K3ZQ9G5F5W2J1K10V9102、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACF8H4A5P6M7H5Y3HI5D8Z8Z7K5H3E10ZW3S9H7E2Y8V10H3103、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超

39、过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCC7B10G3S8I7P9P9HN5X4L1C10I7I10X3ZJ7Z4M5L3P2S9G2104、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCY10R10B7C10I6V10G3HD6L7G5V10D5J9J2ZR2Z3A5W4X9S4S9105、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提

40、高食物生物学价值的作用【答案】 CCY7F2I7V8J2C6J1HJ6J3M8S9G10X8F4ZH9J4U1A2Q3S7N1106、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCY3J3P9N1J4Y6C9HR10R9S7L10A2E1G6ZB6U5O2T2L10L2T3107、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCN4D5Y2C1V8T3G4HG4P3O3L7W9R4F1ZC8J5X

41、10D3L9V3J8108、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACJ6N8A8N8D4I4A4HA7A9N2Y3J2W9T1ZC2B7F8C3C6Y7N4109、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCD3F4Z8Q9C7A2J10HM6G7F4X8C6E2I8ZO4X7T7E4Z7X9T1110、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCE1A4C5V10E10F

42、1L9HT1J7Q3X1L9R7Y10ZX4K6C1Y2L6W7N9111、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCE1T7V5W2M6R3I6HT9H2O2C9S7O3C7ZD2P8L5E4Y10O8Z5112、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACA1O9M

43、10E1J3K7Q4HG2B10K10A3M8S1W8ZL5M5X10H1B8N10G3113、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCI9N8O6E9E3M1Y1HU8Z5I3S7I9B10J6ZG8N10U4Z6R2A8H6114、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCW3Y7R7A6V2H1B3HE1J10K6W6S10J5X5ZD3H9K4G1B5X6J8115、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCG3A1O4J9W2W3F7HK2U3D1R5J1J8G8ZB2L3N6X7R10M6L8116、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCA3C3Z9T3D4N9X7HT1Q5J9S10H4K8G3ZR5W3X4E7L7Q8O5117、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降