2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测模拟300题（必刷）(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCZ3U4J1A6M10G5W9HG10U3G1F6O10I5U7ZQ6L3B2E8V4R8H42、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCS3Q10Z3X2J7M5A4HF10S4V9Y1Q7C8J8ZD3D1Y1M5T7Z10W63、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCF1A10E1H2X8R9Q1

2、HT6A1F3X10P3J7E4ZD2G10F9B6J3D7H44、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCX2M2V1D3H6L9K3HD9M3E2G6P8B4L2ZF3S10K1V2O2I9A45、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCB6K3Q10D6W9M2Y9HZ10N7B9G7Z8F2N2ZH3V9I10Q10O2P2B76、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【

3、答案】 BCO10H6Z9P6F9F8B3HZ10J1B5J7X5U9E5ZU3N2Y6F3V10U2S17、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均

4、食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCN3P4K5Q1Y8O4I3HV10U9P6R9L4G5S6ZV1F6H5E7S3W10R108、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCA2N1K4F6Z10Y4F6HG8J7J7G3P9M7Y8ZA2I1N6Z7T10Q5Z19、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.

5、5120D.6550【答案】 ACG4T5Y9P6Z1N9O8HV10T8Q5E10L8S1A7ZK8I8E6X9F9P9I410、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCA2U9N9D5P3X5V1HU2Q10O2M1L4A10I3ZT10E3C10Y7G8E2E411、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCB5O7K4M7P1C9P5HD3A8

6、L1W2Y6T2B3ZP1H6B5M9K7D10D1012、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACG8H9G5B3Q1M10F8HL7B5H6Q5N1F10L1ZO2Q5X9M10U8D9Y313、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACU8Q5Z6N6V8K10H2HR1C3J2P1F2R10U9ZP7L2C3N7F8V8X914、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案

7、调查【答案】 BCB7G9Q10Y10N10A9X8HM2I6P10V3R2O9M10ZX2J8E9F3W7L3Q315、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCS6F7R6L6T10K3O4HW10U4H9E10I4K2F5ZA8R4X7A9E6F9W116、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACK8P4G9V1S3P1E5HD2Z4A5H3A9G6J2ZS1E1K7B5U4A4W617、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易

8、溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACX9O6G5D1T2W10Z6HJ2E10O7V3R6D1W6ZM4Q4U7C6U10K1W718、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCO9I7L10C5C3J9F9HJ3J10T6S2R4B8Y5ZW6G3D7H8M5M10K11

9、9、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACZ9H8B5Q4V10D7Y3HL7T9K9L6E6R7A4ZN4Z1A9O10W1I10M220、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCW4A8U3H7A6S10K4HP8Y2J7B4V7H10W7ZB10P2N6P3J10S1C521、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCP9B7

10、E9D7F10H10I7HU6Y10I6S10W4P8H10ZE10H10S5T8S5J2V522、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCF2H6C1T7P8V6V10HG9Z4O6F8E8J10V4ZC6F4V4I5Y6A8E423、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCC6Q2G2T1R2U2R1HC8N5F3N6D8C9C1ZQ7D2R2V1V1A4U124、缺铁性贫血是幼儿期

11、的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACI5D6L1Q5R7E8A10HD2I4J10M6B2Z4P6ZM9F8B7T1F9N3O225、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW3P7B7E8V2O1R1HK8H7M10H3E7K6P8ZF10V2W6N4L2O3Q1026、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCV4D4J10C7Z10V6O7HX4X4A5Z2J5N1Y3Z

12、I8C4T7N3Q9L4R127、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCY10U3V5G8C9L9D9HW3V8Z5U5C9D8R6ZO1O5Q1K8C5E1L328、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACC2L5K10W6H5O9B3HS7A9Z6P4K1L4V9ZA7O6L5D7Q3A3Q329、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红

13、蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCM6P6N6X3Q3R9R3HM9F9L7T7C10R6H6ZZ8E9C7Y4V2F2S1030、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACZ1O6S8L4U5C2Q9HE3F9G7M4T8N3L1ZZ9W2L3Z1E7B8D831、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCL6X1W2I3S1C4A7HG8P10M3K8X10R7B8ZJ2G3K4U1V2B9H732、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.303

14、5C.4045D.4550%【答案】 DCP7W9R9V6O9E1M8HC2L10R5T6V2F3F2ZR3B10E8X2V2U1M633、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCT6X5X6Z9T9W9V3HB3X2O5Q4B1V8J4ZC8K5L7R5U10E1J334、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCD9H2S4J2N9Q8M2HA9X1A7V8M9L1P1ZP6I2F6L6G6P5N835、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制

15、D.四餐两点制【答案】 BCV4A9V8R2E7Q3V5HN4P6X3Q6R9N10T9ZS7O4T6M9L2H6Y336、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCV6J4B6I4T5O8L6HQ10S4H4E2E2E4Q4ZJ1S4K9B8W6K6T237、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCT6Z5C1K5Q10S2F1HQ9E2W2M8E10J5A7ZZ5H7Z9U1P9A5O838、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.

16、葡萄D.香蕉【答案】 CCI9Z7C4W2Q3M7C6HJ10M8U3X8O9X2W8ZV7E8Y4I9X9E5G339、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCG4P5P8G10T1H4K10HW10B10V2V2D6X6Q7ZJ5M10Y4G2Q7W10D740、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCQ9H7E1I4R4M2Q4HM3D3O3N4C7O6W2ZR5Q8N4A8S10

17、X10Y441、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACE5H2O2H4M3N1F4HQ4H8I3X10A3O9A6ZP7P3Q1W10B1P6I742、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCP8J8W5J5T4N1O10HR5B3Y5I6C8F5V4ZT2M8I2Q6H6W6D143、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCG2T5B4P5A1X9D9HY7Q5O7M5D10Y9J2ZV2C5E2P2N1Z9B1044、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应

18、占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCZ2W10C1P9T4M7Z3HB4E6D9B7V9V6E8ZP7R9J9N10W9Z3A945、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACD8L2U6C10Y3T8R2HO9Y5K10J10Z5H2G7ZR8R10E6T1V8Z2R846、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACH9W10V2H6L8Z7I8HE3Z4C10X9K8G10O4ZJ9G1F4Y3B5D1F

19、1047、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCV2L10E10G5I9F6H8HQ8U3F2L7V9Z6U1ZQ8N6K8Q2B4R2C348、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCM4D8M3G8C3P10S5HN7C2O1O5M10E1X10ZA4W9U10F9T6L9S1049、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCR7U9C5T8W4O5H1HG4X2O3X6H7Q8Z1ZQ1C10M10A4W5A4I95

20、0、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACD9T8Y2J4I4F10F6HY8K5A9F9I1O10R9ZV8A4S10Y5B2W4T151、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCF7G6A9Y5S9T8S10HF1X7X2C1X10Y8N6ZH8E5T6B4V10U9L452、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCU10B8B3U1O8L9D9HZ9G1M8Z4L8U3

21、M10ZL3R4A10H4V8Y8H753、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCT4L8Z10T3S2I8Z7HN1N3O1Z7R2V4P6ZM7J6D2Y1K1G8P654、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCI3F9S5V4L1E5P3HP9X2J6P10L10M4Z4ZM2I10R7U2P4F8Y855、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】

22、 CCI6F5O6G3C9Y2X7HA10B9L9P5T9A5P6ZT4Y9K3H4Q5H10D356、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCG1A3J1X4D1Y5J2HJ10W9G9E7V6W5R9ZY8W1P2V4N1O3U1057、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCZ7M3Q4C3A2I9P4HD5A1G8X8A5D9R8ZQ8O5M10G4W1O6P1058、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CC

23、B8U3B10Q9O6C8Y8HH2Q10Y3M3E2B6K10ZU3M3Z10I2V2U7V259、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCH7P8R3H7G7U4M8HB10V4X9U8Y7V8Y7ZH7S8F1H4H2L4J960、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCN6L3R6P1R10G9J9HM3V4L4M7F1J3Q7ZN4W1M8L7C4L3W661、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.

24、人体利用率很低的【答案】 ACH5U3R2U5G9H7N5HG8S10V8N9X3Q3A2ZN2D3B2X1Y2X5V762、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCM4L3W10I1N8K2R1HU2U9T4K7F8O7F6ZE1N1H10H7V5J7F963、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCM5M1Q2G3B8I8Q10HE6H5V7Y4M5Y10H1ZQ8Q5G3T9M10M4D164、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCP2X

25、6E4S6X8O8B10HD6C3G6D1Q8C3Q4ZC10A9T3L9U8A10S865、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCL10F2X9T7V1K10A10HJ2Z3K7D9T9S10U5ZN7U2Z2C2C7Y8B466、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCC5P4W1O5Q6U9B3HL9M6P1C10Z1H5Q4ZR6L1J3T2L7X2H467、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白

26、和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCB3O8R8A7E3H8Y6HM9E2N10I6C4R10G10ZR2S4G7L7I2J1C968、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCQ4K3Z6L1P5L3A9HS10E5M7Y2Y3U2B1ZQ5B7T2B6O1D5U869、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACO10W3C6H6N4O8V9HI5X4V2R8E5O4U

27、9ZJ4P7Y1K4M10Z4N770、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCB4U5L2F8U4L6Z10HG9O2N10C4S6N4T6ZR9U1F4P2V9P8J271、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACU1J4C9O10E4V7O4HL1G2Z8N3L4D1R1ZV9T5Q5M3B8I6I872、在以

28、下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCU4V7T5D3R8Z3O1HK2S7I10T1T9Q10O6ZY8L10W8V2Y2N9W173、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCE4G8X4Z1I3H10P2HU6U3D2D6V3H8P9ZL5H6F2B8F5L5J774、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样

29、化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCO10B8D1G4D7C8P6HH10D9U8X6W7P4R3ZH5H6E6S5C6B7R275、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCL6B2C8L1F10B9D9HI5U2G9V6V8G8Q2ZZ9T10U10T10I8U6S476、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【

30、答案】 CCI2N3E10Y2H7U8K5HA3B6B8A2D6D1Z6ZL2Q1O1Q7X10H10E777、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACD10D1F9A5B3Y1J3HD7S4B2E7A6S1F6ZZ6F9W5Q4H10V4Y378、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACA2V8J8Q6N3N5O1HL3S4L5W7S6M9Q2ZB10R10R8I10R5V6C1079、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食

31、品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCV2V7Z7Y2C3X3N4HM4P1H3L1M6V8X7ZP5C5L3P5D7D2F880、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCU9O7Z9O4F10F5Q4HO4T7W4J7S2E7M9ZO2Q2B1M9U8M2N581、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCB9L7X7D5T8Z1G1HP7N1E1

32、0T3Y2T5V5ZW5M6R5K10R4N4C282、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACC4J5I8L6Q9F1E9HT9S6C8T2M6H1W10ZN4F9F1Y4Q8F7P383、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCL7E1J9G2L1M9Y9HH9K6J8L2R8W8A7ZW9N3Y8G6F3B10I284、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCF9B4W1Z5Q9Y9G10HO1G5D6V9I8V2Z4ZF4Y2N

33、8J3S2J6V1085、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCZ5C7P10X7L4H1V9HA3T7F2O2E2E6W4ZB10G3N10O8W10V10P386、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACY2L9Q3M3Y5G8P9HD1C1B4O8P9G7S6ZT2K6B5Q2H3N9Y787、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCO5M6V2U10Y8V9J9HO4S1A6K8B4N8P3ZS9I8K10Q6Y1G7

34、Z988、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCJ8Q4G4O5S5W1V10HE9R2X7V1F9F1S9ZD6B3O2L10G4Y4C389、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACN7C3E4V5P5D4S6HF5U7E8Z10E8F4H7ZE5F8N7V8C4D2C690、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCE3M2W6J6W1V5B4HR10M7L1P6S10A1J2ZR1F6Q7O3S10Z4C

35、891、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACB1T4A7L5K5G8N7HF2J7A9Z7J4G2V3ZW9D6Q6I6Y5U4L192、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCT10Y7Q6L4P10W10D6HX10N9G7Y5X6T7C10ZC7D2V6P3Z10M1P993、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采

36、用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACO1N

37、1W10T1F2Z8K1HU5Q8W3S4H4S7Z9ZB6V3Q8N9F8O3V394、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACK10S5V7S7P3W1S8HK6K7Y10W4Z10E4C5ZG10E5O4C9E9Q8S395、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCY6V5W7T4A8S10W10HN1J1R8X5N1S5M7ZA9N3H5X1T10X4T1096、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别

38、占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCS4P6K6T5S2M6U1HB6S9H3X5R2P7Y4ZT2M3R2V3V1G10G997、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCC10F6N7R9U10L10N9HN8B4H7B7Y4F2X10ZA3Z7H10Y7G4F3Y998、下列哪种因素

39、可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCT10V2J5U2H7J6M7HR3F7E5V5G2T9Z8ZI2M7H6C1Z1W3E199、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCR4A1F4V10H2W8O10HG3J9O4U6K9L1A6ZN3N3F2R5J1A3J7100、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACI5M8S5T10O5W8N7HO7E10Z5D4C4A2W6ZT

40、7P7I10W8D10R7U5101、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCK1L1A3G9R7T4P1HQ3M5S9Y1A2N6A3ZF5L2D6G7X4G10N9102、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCU7C3Q8J7Q9U7B7HC1P9S9Y10G6Q5P8ZS7V5T5O8A6T6A8103、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCH6W10L10W7V3F4M1HW1E9Z9A6H

41、2Z5K3ZG2L5M10X4S5S6Y6104、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCI10J10V10V8Y4U4T5HL2V4F5R8R1O9P10ZM3V4O6X8J4E9S5105、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCY6R4R1N1V5T9Y10HO7G1K9N5N10V5H3ZP9T8R8D7K2P1H1106、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A

42、.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACQ1S6O3L2T4D1C10HF10D10H4Z7D9E5T1ZO8K1S6V10M1K1T2107、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACF5N9J9E10N2M9Z2HU5A3D1O9O8Y9E6ZS10W10U6Z6Y1G10X2108、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCH8D7X3F5J6R6W3HQ3T10U9F7F9W8S8ZH1B6G6G2L7

43、U10U6109、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCI8G5F3Z2R8W8U8HS6R4Y5S2B4D4I3ZS1Q10L1I4N6A8S9110、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCG4I6N9R6H7L9J2HU2Z1R7E8O3W9H4ZO2T2V6M10R10C3D10111、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACH8S7A1X2E6E5D2HX9H5A1H7J6X1X7ZM1W7G8T2V1W7B5112、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCB5G8D10W2M2D7V10HY3N8O1K10J7V2F1ZU8N9G3F2W1K6D3113、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作