2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题精品有答案(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCY2V8Q7R4J4F8A5HO1T3I6I3V8I4Y5ZM2Q4W8G6T9R7W72、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCU1F5L5U5R1T10W4HE4N1O1H3X10G3U10ZB3J8X8E9T3A4N13、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗

2、法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCE10F5O5V10Y4V9R6HV2W6C4D6M7O5D2ZX4Q4U5Y1E1H4M44、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCE8W4E10N8I3G7R3HG1S1X10N7G1Z7Y3ZZ6M10Z8F7G10E6G15、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所

3、有正常人群【答案】 DCD1W4M7A10V10W2I9HY9S5S5V8S3Y5R8ZY10Z8K4P2I5P1K46、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACB9T1N1X5E2A7U4HT8I3I3B7X8A2H2ZX10H6G6V7K10N5D57、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCE5C6K3K9J8Q6B4HC5D8T7O6L8N2O5ZH9K5D3R5D2L6L28、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D

4、.虫胶红酸【答案】 BCK10K10H1N8G4T8N9HY10S10B6K6S9Q5I5ZQ3D3D7V1I8Z9Q49、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACY10B2B10K3E6P3W5HH3U2Z7R10Z8J10A8ZV2M5T5T10V10J3W310、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCX5G10O8T6Q5J6O10HQ5N6P2P6Z10G9J9ZX1F3Y4G10R2W7D411、婴儿辅食应先加强哪种

5、矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACU8G9N2B7Q4P9U5HF10X6Y10Y9F10X10B10ZB6U4X4X7O4K3J312、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCG4N4O3H1Q2Z1V3HM9W8N6O1M1K6U2ZZ8P3C2N10G1X4N113、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACV8W7W2N3I8Z9K8HX10L7M4C9A7N2N6ZN9B6Q7P4Q9P5J314、乳类是幼儿优质蛋白质来源，

6、其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS8K2L1Q9G6B8R7HI10F3X7J5D10G10M4ZH10A9Q6S2F3B6Y815、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCF5L3B4O10G2X2C2HL7U8W7N4Z7X10A10ZG3J3I2R1T8K3Z216、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCI1Q10R10F6K10E4O4HR3D9T1U2J4F4K4ZN3Q3W6U9N3M5F817

7、、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCZ2Z7D7F6Z2U2V2HO4A8G3H10A7Z1Y3ZA2P6G6H3O10Z5A118、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCJ8A7C8I3U3G3A3HZ8X2E8P3X9Z6H9ZA1M9C9O4R4L8F319、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACK6H2J9K6I5I3B8HC1E1K1H5H9B4G5ZE3B3

8、G9X9E9P7N1020、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCP1G7B5V4A10Y7X8HR5Z8Z9A7F3Q2I2ZN1U8N7J3N7K4G421、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCT10Z7O5B2C3P8C2HW2V3V10F1F10K3R4ZH10W7I3E6K1R5Q222、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCK7U3S5Q8Z9E1Y

9、1HE4K3C1I5I4V1E6ZD10G5M5U7K6G4X723、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACU4E5T1Y4R5J7A8HN3U10T8O5Z9F4J1ZK2G4V9A2M1I1E524、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCM5W3R9T4I1U1B6HW4V2M3B10T3W2B1ZQ3B2G8Z10T3Z1K325、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食

10、D.戒烟限酒【答案】 DCU5H5K10S9U1P9U3HL9C9G2O10Y3R9V2ZS4G1M1B7F7D10K226、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACH1M3O4K3S8O9B9HN7J4L3E7J5F9C6ZX3V4C3S8G8R2A727、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACN2S2W9A7G1B6A1HP8J

11、7K8V9H4R9Q7ZR4V10U9K5S8I4U928、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCL7R1M6Z3X7Z10P5HX10G1E2I5Q2R10O8ZW10L10J1W2N10L3B629、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCJ6O6W7X10Z3K3T7HS5T6S9C8E3N9M6ZP10U3W2I8Y10J6Q330、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.

12、牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACJ1X1Z1N6F3C1V8HL7J5L9K5U8B10G1ZW6P9O6Y7V7F3G831、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACY9U5J8J6R2X10Q8HU7L5I8M9D4T2N7ZR8T4F7O2J7S6P432、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACC10F8F9E7J7F10O9HY8Y9U10R10A6V3N3ZW4D8D6Z8T3T8U333、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部

13、分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCN6T5B1B9J7W6P5HM5P5S1I8M5A6D1ZD1H3Z3E9F6V4L834、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACW6C9M9T5Q7Q2I6HV4X5W8K7A3A8H9ZG5T2V10G5W9D7P535、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge

14、【答案】 DCC3F10G9T7J5D3R1HV10R8I4W1G7F1S4ZW8U5E3T6D3F4K436、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACV8C7Z4Z7Y4J4E4HH10K10Z6F3M1M10E2ZT2V3U4N4B3Y9L637、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过U

15、L而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCF7B4Z7D9S4U1N10HY9G2R9Q9O6P4I5ZN9P5K1G5R2P6V238、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCP10O10E8T8U10L9E10HO2L2V4V5T9M4I3ZS10I3I5A4G9S10F1039、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCE6V6Q4V8G9Q6A5HU1I2U7T6H1Y5B8ZE6U2M9M8Z3J7S840、中国

16、营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCC9D4Q8Z2F6G10X4HX3Z4Z9W3G8Q9O5ZV10M9A5P3F8R8F541、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCD7G6W1X9T8V5K1HJ8F5C10C6X5G6I3ZA8Z2M2I7C4E5T842、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCA5F9L10F3Q4U2F10HV6E2U7Y8D9V2M9ZV10M

17、7X10R6L10P4A443、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACD10O7F6O4R5Q10R1HA2V4H5K1C2P5M2ZX8R3X6Z1D10T10T444、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCW10F2Q4T9Z2T5O2HU9L10S1D8D4V5I9ZK5O7H8H7W3K8G245、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产

18、热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCD2Z7N9D9F2E4Z8HG8J3Y9B9I4Y10U3ZO8M6G3P8Y3C3J546、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCV6L3U7M4Q2H7U4HW4P10Z4I1U9Y6L1ZW2Q1K6G4T3K1A847、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCR9E6N1P4P1

19、P10F1HV6C9M8X8I3Z6T2ZH8Y9V7Z2F3A10U148、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCE3B9T7N4P9N10Z2HH3I6K3O4K8V3H9ZK9X10B1H10T3R2O1049、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCQ9N10G8S8W8R9X3HP7C9N1B2O1J3B10ZC5Y4F1Z6C1C3J350、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸

20、奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCG2E1A10P3R10C2X7HA1R4X2L7I6K5O10ZP2Y6I8M4H1N3N351、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCK4I3T5N10S10H1B9HX1C6V10B10V7D5C9ZR8U6E8I4V10D10Y352、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CR9I6E5O3A3L3Z8HP6R2H6V1L3M5G1ZS8O4U3B5K10T10P253、【答案】 A54、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能

21、量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCG6B1S7I1R4T2O6HC2U7L2V3L1O1G10ZD8A5F6Y1G8P4D555、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCX3K6M4N6I1Z5R8HP9U5I1T3W4W6N8ZS8Q2N6S5U3X8M356、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCK6N2M1I2F2P6E8HL4J10B2Q2J8C7E

22、4ZJ8Z2Q6O4V3H1D757、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACF10Q8L4U2D5R1C6HO4D5C7M1J4J6W4ZO10S10X2O9Y1V3J958、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCI1F5V6M10U7M9J10HI9Z5L5A5I4Z5Q3ZU1Y7T7C6X4O7G759、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我

23、国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCH1D9K10O5R5V3C1HP2J5M8G4M2D9Y1ZY2Y10V10O6G8G2P260、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCJ8S4A9F2I4V10I2HR5S8E5G8X4W2A6ZR5D6A2S6Q4G7P261、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦

24、肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCL4P5V7D9H6P10J10HB7C7I5X4Y9B4A5ZS5P5F3O1Q3L8R562、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCL3A1X3D1I8X6V4HL5F7G4K2K10N2I8ZW1Z6E8L3S1G7O463、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCR1I2C9O10M6F1D8HC5Y3P9Z7K5M8B5ZX6L2N5K5I2C2V564、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆

25、类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCM10T3C1M2A1V7S3HE5N3H2S6F4Q6Q2ZL6S9A1K4U5Q4K765、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACK9F4Z9E6N4Q1W9HX10K5L8I3W7G2T8ZC5S7K4Y2Y5K7B366、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACM5W9R8D3Q4A4M6HS10S9O10T3J8K1D5Z

26、F10C9F1W5H10O9N567、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCS3T4T5L3W2S6P9HG5G9X7C5L7Q3K8ZZ4Z8F8Y8E3H1J768、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCC4O10Y5M5R10K8E4HW2O10T9D1Z3A3L1ZG8B1

27、0S5B6V2P1M969、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACQ9C3N5S2U8M6V9HU10Q8O8C4X2L6X5ZJ4V5B10Y1P2X3Z270、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCY6E1G7B9N2V6P7HF6V3A3H4O8T8Q5ZT1N1V7V7Z8N2A871、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACN2K2T7M9M1Q2K8HW7V4R1B10P7H1N7ZP6Q3I10H8X9P4I972、已知

28、某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCZ2X5L7K8F4H2M6HR1F8K7D2I5Q2R6ZS6R3L5F7H2J8T573、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCA5F10M3P5L6H10D7HY6Q9J8S7N3J6G1ZH7J9A3O7F2G3Z374、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.b

29、wB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCP6S5J3G9N8E2J8HX9E2R4O9R3L9J1ZF2X1I5U10O4Q5I275、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCE10P3J6A2Q6L8P5HZ7J8K10H3T7S4I6ZT5V1Y5Q4H9R3T1076、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）

30、。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCE10P9Z8K3S9M10P5HX7Q6W10Z7E7A6Q7ZH4X8Y1Z7I2C1I877、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACO2S8Q8C7F10Y7F3HZ8M8I8P4G1U6G3ZW8I4J10B2N1V4Z378、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACN9K3J10P9O6F5S10HR7I9E4C6E7L1Q9ZJ9J6C3N8R4Y10I179、

31、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCY9G10U4U8G7U6S5HY1W6T4B3K5M4I2ZS1W8W6P6Q1R6A380、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCD7K9O5D7R4P3U10HU7B9F4Q3Y10E10J6ZE5N1Q7Q9E10Z6J681、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCK3W9W5V4A2H1C5HV5X8B9O8L2F6K6ZR8A1K2M9M7O5C582、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙

32、的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCU4R9A4K2O9C2Y9HZ8K3Q3X8Z5W10D6ZQ3B7W3X6U1O5P1083、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCY1N4H9T4I5N9U7HC4Z2K1G7T8L9G2ZQ2E7G7G5Q7L7T184、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACC9V6J2U10D10H1Q9HM8Q5H1O6L2C10E9

33、ZW3N1A1O2W8D1X985、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCH2C10R8L9B2I5X6HD5O7Z2G9K9F7C9ZE7C2F1K5B8K5E586、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CI9Y9Z5D7L8J3O4HO9Z4K1W8Z7J2W3ZA1C5Q5D4O4D7C187、【答案】 A88、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCN6V10N10N10J8A7O2HZ5N4T5I3T2R4K1ZR9Y10D1F2P7N1T189、膳食模式评价的

34、依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCO5G2I5Z4V5J1O3HT10Y8Z7I10G9N2A9ZX9X7T1E6Q4H1E590、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACC6N2F3T3C2P2T6HC5P3N1U4B7H7B3ZC2L7U10W2T5U5J791、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU5C1U9X2A9F8P6HF4G10S2S2

35、X8X3X6ZC10F9P3J4G6Y1S192、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCZ8J1U9E7M8D8F8HM10W2U2T3Y7X1N1ZX9U9J1A7C4S7A693、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCM6Z10R10W4M5U10D7HU8Z3R4Y6Q3W3F7ZS1T8S3M4Z7N2Z794、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、

36、贝类【答案】 BCD5R10Q6V1Y6S6P2HR2P3N6Z7F6X2L6ZC2G6F9M4C2C5Q595、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCI10H1L3A3T7W9N2HF2T4R6P8O3B6E9ZH3H8R6U7K7I9A496、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCN3P1J9N10R5W9A6HE1A7G7G2K6Q2J4ZH7L4T10P3M1N10U197、碘在体内主要参与（）

37、的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCY5H1B5O4B2F5F2HR3X1O7U9U7F5V10ZP3C2W7H4G6C2F998、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCE3D8J1T2R1O1Q3HO9H8S9T4B10U9O2ZR5M6R5F9G4M4D899、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCP7W9H10P1Q1P5C5HQ5W5W8A2U1L10L4ZQ1I4N10Q1C10B2O5100、婴儿应在（

38、）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCB7K7U1J3T6X8U1HR4D7U1M3P10C9S1ZX6T4F8H1X7M5Y5101、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACS2W8U2T10P8J9A9HD6R10E9N9P7H8X7ZA10U10P7E10G5B1S8102、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCT6R6R3F6I2W3X9HD3H1O7

39、D5N2N10V10ZE8O9G9A4R10Q5P2103、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCX9K9W7C2R1V1L5HU8D7H9Q7Q9E2W7ZC2U6O8D9K5B6W4104、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCU6X10L7D10R4V1S2HU5D6K7O10W5C9E8ZU7R9F2L10P2A1B5105、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCI6D3I10R10S8F9H2HZ5A3D3F5Y9T1X3ZP4Z5

40、V10T4U9W9Q8106、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCU7T9H7A2H2J10Z7HI5M9N1C4Y10C6D9ZP5E7Z1D5A3Q3I5107、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCZ6T7N7I7G5Q2E5HA1M8T10T3B7J2S10ZX1F2C3M6D4K3R10108、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCB10A5N2G9N5U10V3HP7W3I2G1

41、H2T1Q1ZB10K2K3A10E3Z2U6109、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCM6V9S10J8K6Q6H10HJ10M3H4Y7T8X1D8ZI7T10T7I10B2R7E8110、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACD10I5I7A6E4D2S9HJ5T6M6O8F8R7P8ZG8A1Z1I6H7Y6O8111、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸

42、B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCK8E8G7F6T5F10P4HJ5S1P2G2W3V6T4ZU10S5U7E8U5Q5T4112、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCB9G4J1V10P10W7Q7HK10V4M4G10W3V10U3ZW7P7C6B8U2S4D4113、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCD6J8A10C2C6Z9P2HQ7X2D10S3T1V8W7ZM3K3G7N3L1J9Q1114、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.4

43、00C.300D.600【答案】 ACL4B9M3Z9R9Y4H9HB7U7S9R1X2G1I3ZY3J10P10D6K3Z7D8115、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCV4E7D9T7G2D4C6HH5J8Z3M7A10O4T5ZW1J2W8X3C3Q2J4116、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCY6N7L1O9C10C4T3HD7J5X3I5K4A5B2ZW1Z10X5H5E2M9R5117、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCA10M4Z6V2E4D4N6HC6L1I1X3U2F7F10ZR5W10Q3J10A1