2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库通关300题带解析答案(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCG6K6L8V5A9M3L9HJ1E10H7U4T7D9P3ZV4V6G5A5S5E10V32、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACE2K10H1P8D2L2J1HA9J1J9J3M10T1L6ZC8Z1X1K8G5V5Z83、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案

2、】 BCZ2P7X2H10Z1M6H3HL4E8C1A4D3F8P4ZB4M2W6S3X10Z10W24、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACE10K4P8M1L6C9E4HW2U2R1N9Z1C9M1ZI2F3A2L7N1U5K95、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACT8Z1F3Q8A8L10L2HX10I3J2P8U4B9F5ZF6W5A3J6X2L3Q66、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单

3、价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCL2W8M6C2F6C8X7HR2T9I6B6E1I10R2ZE8Y3G10S2L3Z1D67、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCN10Z1M6Y5L8L4W10HN10R3S7T3Y2W4B3ZB6B9J9K9Z3C6X18、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄

4、入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCW6O7C4B1T3T6Z3HH7E8J4O8S10B4F8ZL4U9I3K3Y2A5F39、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCU6X4L4H8U10A7Y9HN6T1A4J2L5U2L6ZO10S4O1V9E10R1H510、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论

5、知识考试和专业能力考核【答案】 DCB4D5Y7I2I8F5I5HF9R8Q1B1U7D1C9ZI9N1G1M5X1N8M611、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCR6E8Z6Q8F9R9Q10HD9Z3B2O3C7X8K4ZS1C7X2G1G1U7I112、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACX6R8I8P4Z4E5V6HL8M5E4N2D8Y10Q10ZQ6H5W9W6J9N4R513、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人

6、水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCG4X7S7K5Q10Z4R5HT1J8I5T6X9H6U4ZG8P7S6P5P7P9P814、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCA9R5M3C2D3J1Z7HV10L4D9A8C10H6E1ZY1E7Q6U10D8G3Q1015、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCT10H9S10Z

7、5P4N4C1HU8I10Y10E6R5S3R2ZZ10U9M2X2Z2J4O616、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCV5Z3V8G7C8K1P5HY4R8X5Y3W5Y8P8ZE7L10S3Z5B7K9F917、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCC8E9Y10C2R3E3V6HI10L1J9N8D4N8M2ZX7V2T1A1T1X1L218、蛋白质生物价的计算公式为

8、（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCP6H3B1P6H3H7E9HH6Q9S9G4S10T7Q9ZS6Q3O8M3U7W9D919、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCV8Q3U6A3W9C3J2HZ5U3S9Y2V7Y1T9ZD5Y2J6N5Z7A6E220、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCX5S6H1E8Y3U5B1HP

9、7Y5J8Z7T10G2E8ZU3K9U1V10S4C7N921、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACX2Y5D3J9R9W7L9HF4H1W7X8V4L5O1ZR1C8K1A7M1S6N1022、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCT10W1F7R6F4B1C3HF6G7G3G10D8Z6D5ZC7I5S10D6F7P1H523、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天

10、上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCW10N7P8P3L5N3Y3HD5Z6G7Q4D8H1L7ZM1M3L6M3N9H2J924、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCK10I10H4G7W10R6G5HS9F7Y8A8M10V9H1ZZ8G2N10Q10I1X6A825、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增

11、强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCO2J9I2B9U2Y1F3HL6C6O8X6V4E7D6ZH5H9T3P9Q5H4Z326、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCC5Y6I1A4E4Q5J5HV1G2W2U7L4X3R6ZR6Y3I8U4L3H3S527、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCD1P9W3D10P9K2F7HZ9X7F10A4S4T7Q5ZL1E2X2N4D2S7P228、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀

12、围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCS6N6Q3D8D1V6L3HX4Q6O1N7S3S3Q10ZT4P2G1S3D8B3J1029、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCI1H8S6J8V6Z8B6HH6G5A2X1H8F5A6ZL5M9D6Q3Q6K7L630、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应

13、占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACN10O4C10F8A10W3H5HW10B1W10Y1X5O8P10ZF1I5F10F3Y5P1R931、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCQ6D5Y7H6F9J10J7HC2N2H7P6S1L4Q9ZW10A10Q3J1I5D6Z532、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACI6T10R10T7X2L5J1HL8K1P6D9K5Z6M9ZH2R6U7Y5C5B5K233、职业

14、道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACC2H10A8W10V9A5T4HI10Q5B7S3T3P10J5ZP4O2J2W6I3R1O734、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCB2P2D1B8Q1K3O7HY4Q10G7D4P2H6K2ZQ2I4I7C4E4N5E635、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACX1H9J6P5Y

15、1V7A2HF1B4D10E1A3I4H1ZF3P2F4Z9S8E5C336、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCV2O1Q2O4K10Y5S9HY7F7Y1M5F1J1L1ZZ10P5N7S8Q5Z4H537、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCG8L7I4Z3Y4C9

16、S5HL2X2I5N4T9S2O8ZJ6I3A7N7F1E10Q338、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCY9R10C5N10V8J9J4HH10B5N6H5O5K4U4ZW2R10D6F1B4D8T939、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCQ10W2E6M6M6Y7D3HU1F5X7E10G2W3J1ZN4Z1H6F7M2Z8J1040、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCV5Z2W3U8L7

17、S10F1HW1B3D2K8B7K3P10ZI9M7P9Q1L5S8L441、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCZ6Q6R5A5P4E4I1HG7Q8U10Z7S2B9S1ZX9Y6Z10G5B3Q1R242、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACD5K2N2I3I7Q9C7HK3N8L5T5G1E10D7ZV3K3K3U10M5N2G343、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经

18、测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACW5J3E8T6T3V1M7HP8J4O8N10M6Y8J5ZC4P7N1I8M2W5B1044、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCR1T1F5X5O8R9B1HQ3B1F1M4K7V4R7ZH1U8E3C9U3U1K145、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】

19、 CCE9O4S3F6Y8Z4A10HS9E1J2L10I9G8Z9ZH7E10J6F3B5R1D946、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACT8A7A10A2E3Y3E2HQ9C7U7P4E4I7D7ZE2W10G9J7S4G6A547、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACS3W1D10X3Y7R8R4HM9W4G5Y4Q2J1X8ZN3A5X9L7V5Z2K948、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶

20、血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCM7E3X9P6J3R8J6HX5H3C10E10R3I7N7ZE5Q7F6N1J7H2T949、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCS10O6F4K10C8D4Z2HR8P5J1J9Q5M2O4ZM6P6U2E8F2Q6X650、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACC8R5C10I1T7H8T5HD6V7L5A5X5F3C10ZI6C1H2J5E1Z3F451、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿

21、D.伤口不愈合【答案】 DCD8N2M4F10N2E7F3HX1H7D6T1G3D10L4ZS3V4R6A7Z2Q10T752、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCV5K8X5G8R5W10O7HB7U2U3H4S3F3S6ZS8O1A7J2G8F9V353、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCC8X4O6B6Q6Q1V10HQ4I9W9A2V7K9J3ZA1V8U4K7X2Y1U354、肾小球滤过率增加

22、而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACA10M1N7B6N10I9H8HB9F8C8C4Q7I6L4ZH6C5Z6O5S8X10Q255、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCB10I3M3U9D8U1U8HZ4U2A4T3M10J5G7ZU10C5H3P2U9G3Y256、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10

23、月30日D.2002年7月1日【答案】 BCJ2X2N8N3K4Y8N3HT3B9Q6U7A4I9L7ZI3N5X3Y9L3P10J257、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCY8E9T10G1D6I8Q5HX7K10N10O4A3X2Y9ZG7M8I2Y2O7J4K358、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACM8P1N2D9O1V3Z3HX2R8V4V6E2F10Y2ZU9L1T4C4R2I

24、5C159、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCC8Y5H5Z6B5N3C4HB6G4B8Y7M9N10K5ZI4N10C7R8D10N4Z360、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCX6R4G4V9G10M3I1HG3O6Z2K5V8L10B1ZI2Y1Z5N8B9K7V361、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCK5S10I7T9I2L5N6HU4C2L3B1

25、V9Y5W5ZL10U9Q6K3P1L9P362、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCH1Z3F7G3A4S1B10HQ2V1P2U4S10K8U10ZS8F8P2R5D1G10P963、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCF7G7M8T6C6J8E8HC8J4E6P10P1U1Y2ZZ9K10A7Q1A4W8E464、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球

26、菌D.绿脓杆菌【答案】 ACD1T10R8T2B5S1Y8HB5D6Q9N2H10K5C6ZZ1Q1X1E3R3N8U1065、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCW9J5U2J8W1M4T9HC5J2R10U2R6U4V7ZS1M8E6Y5F10V7R466、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCI8N10C2O10O8S2H3HT2Q4G10E5

27、N4P4J10ZN7R2N10B1E10A5B967、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACA4W5T7B5T3N5Z8HW9U8Q5J7N3X3G7ZU7L10V7T9N8N8F368、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCF3P2P8A1R10F1Z2HW10W2K6W5M6E9J9ZL9A6Z3T5A8I4J469、下列关于24 h回顾法说法正

28、确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCH2I7Y7L6W3R1T5HF8Q5D7Q2W9Q1A2ZR2K2G3R2J2T1M170、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCC1U2M5S7L2Q4Y2HN10Z1O1K9O10S3U7ZN8E4H4C10S4V8A1071、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破

29、坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCB7N5U8F3H9P10L10HC3G4H3X2P9R1K8ZH4P3M1Z5P8H10Z472、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCH5L2I4O2E5L10P8HX6U8X7C2A9T5X5ZR5G6R7R8Y10Q5Y773、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACG1N9Q4W7L4Z8V7HE9J2J2Y6O5M9F10ZU8I5B7H5B9K8L574、下列关于职业道德的阐述，不正确的是

30、（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCR1Y5V9B8X2W7M5HE4U3N6R8E5L9D4ZD6Y8H2K7H5Z10K975、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACS10P5S5F6M8W2D3HI2F2G1L2H9L1U8ZT3L5N1E6S7L3L676、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCR10B1N9O8

31、D2M4G6HC4D6N5K7V7B8M1ZQ7I9Z4A1J7C9C277、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCY1E9N1K4Z3F9N9HI8B8Y1D4L9B8A4ZT3T9P4H1S8W7R578、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCY10P3V4O3J2T6J3HG10Z2J3K4D8D3T6ZX4Q10H9C10N4V1P579、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 B

32、CO3E8A1Q5R6D8E10HI1Y5E10J1M8M1W2ZJ2B1A10F2T6M9S980、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCI8K7D3G7E5Z4X6HI10O8D10J8F6L4L10ZF2S9I9G5C2S9Z881、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCD6J7X5G9M3P3A6HM6A1B9E2T3M2Q6ZO6D9E9C6K9J2G582、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡

33、萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCC10R4L7T7A8S6A3HP2G3E5E4Y1M10K9ZN4F9R7G5K5K10H583、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCQ7P1Z5N9R1T5S2HK5T4J2I1G3F6A10ZR4V7C5E6U6M4H284、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCO8I4M4U3M1O2Z7HE9U6A4E3E2P8M4ZQ9Q9O3T5Z2D3V685、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.3

34、5C.40D.50【答案】 DCU2R2B2E1J1H10O8HB8Y9N1I10H1E4N9ZN9Y6I5A3J9F7I786、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACD7I4Y2X5V6I10Z5HI8H1I4N9U1A9X2ZB4A9T7F8H10I9W487、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCW3O2H5C6K6Q5H2HB8V8R4H5J8D1K4ZE10E5Y5T9R10K4R288、维生素C参与的羟化反应不包括（

35、）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCX9V10C10E8F9K7B6HU8K3R9L10T9V8K6ZF4O8F6R1G4A9X789、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCT5L1O1K2A8N6E10HC3L7D2G3D8R7F1ZA6P6C1W3V2W8V690、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCX10O10J7O4D1R4M10HW1O4O10J10W6E1Y10ZB8G7X4V7X5K10F591、评价食品卫生质量

36、常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACA10U6B6U10T3M9M6HK1Z3O8Y7V4F5J9ZR5A9S10C5B1H5B392、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCF5V4Q2B3T1C4Y3HS2M9X6E9J10U1N4ZX2H5D4G3X7X6G793、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCO3T9T10L1L8X4W5HJ8V9O1Y10P1R2L

37、2ZQ7J4Q10V2J3S5A1094、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCW8B8L4C9F10H1Z7HD2S3X2M1A1E10U7ZJ3H3Z2N8A10I6Q195、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACQ3H9O6T6Q4K8C3HX2A4R9X6G2Z10E3ZV6B2U6X3Z8I6X496、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCQ8F1G2X6S6I7Y6HD10B5

38、X3V5P10S8G2ZH4I9A1K1M2T4F997、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCT7F8Y6V9J3Q1U5HL10U5Z6V3H6T1W10ZZ1H10Y5E3A8V8P698、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCN2C4W6O6U3K3P1HL3

39、X9G9D8O4V3G6ZR10L7R10X1A8C6Y499、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCS7W3M2D1Y5G2F4HL8Y10B4F4Y7X5V8ZW4O8O2N4O10W3M9100、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCM8I8E4G2K1A6S4HJ10K1T4U7A9X1D3ZH4S5B5C9A4Y5C7101、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15

40、D.20【答案】 ACL10I5F10X1C5T10I5HE7M9R1E4D4Y9O4ZW9Z6H7I3J5W4S2102、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCJ5F9Y10K9M8N7L7HQ1X4B10L9Z1V4T2ZJ10S9M4S6B3A5D4103、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACS10P3J9E1M10G3V3HI9F9Y9A9V9S3M4ZE1W3L8S6W9O1O6104、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素

41、B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCV3P5E3I7B6V1K2HI8J10F10S3K8G7U9ZF8G6E5M4X3E6W9105、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCF6S7E1N6G7U4E5HW2U1B8G3O4G7E9ZU7E5R9R3J6M1A1106、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCZ5E3H2H1B3A8T10HR5L8A2D1L3D6K4ZP1H9L3Z2E4Q9G6107、婴儿添加辅助食

42、品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCW8B4T1B1K5K2Q10HT8C1Q3E4T1B4L5ZZ2K7T1M6L4P8X9108、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCI7P5Y7O10M9E7N6HM7U2M2X4E5L10X10ZS7A7B5B3W8R6Z4109、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B

43、.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACD1E9N3M10F10R7Y9HI6W10Y4E4F6L9H3ZS10Z6E3J10I8T5G9110、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCO10K9N2N8U3J6Q3HW10V8Q10Z8L4O3Q3ZW2O9D9F3A8C7X3111、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCT9L9S1M10A10M5G9HX2O6N5U9Y7J4U4ZU9B4I6S8S4N5T1112、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCB7X8D8Z9D5F10K4HG7T3L4X7V10E1R9ZN8G4D7I6E8Y6U6113、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCR9O1V3G4M6W5V3HV10E1C5Z7N5L2C9ZK5R7K6E8D7W