2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题(附带答案)(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCV4Z6J1W2Y2F4H3HE3L8U3H10W3E10Q6ZA6A1N2F8Y4K3X52、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACA2U3I6V6Z9A1R10HC10Y3U8Q3X1Q4H9ZP6H7B3R5H5M8U53、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛

2、放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCD10Q9S10U8C10H7T2HW7C9D8A4I5M8R10ZX4V6N4M3L5X10D54、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCA7L8O3A3C2T9K9HN1D5P3O1L10C1F4ZZ1U6R8J9G3B10F45、营养教育的特点是（

3、）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCR8C10H9M10C3Z7H6HU7M4Z7E1V2T5L2ZJ4O10X8W5S4W9H16、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCR9W8T6L10C9U5D5HG9P8I1K2C1I3Z1ZV7B6U5A9N3Y10H87、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCR2V1B1Y8B9C3E9HW8G5F3L5T7B8G6ZK7K10J2J5P8K2J108、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和

4、卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCP4D5M8M1X5W8D3HX9N3F9I3H5Z8M2ZH6I5P1C1I6R7M99、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCW6U9K9U7Q10E9A2HB5K5N4M10M3Y5B9ZL10M3S4V1O4W4T610、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACY8K9T6A6N7I10F5

5、HW6X4R3E9I7K4P10ZY10E9E7S9H8J10N911、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCC4H8B4M3L3L1P3HI9V10P2S4S6N10W5ZC9B4M1F2G4B1B812、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCK4D9E10Z6U10M9C6HP1W2L8X1F3B5L5ZS10J2B1O5E10G4H113、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudean

6、dpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCK2V1M8L1P6W2E6HC9O4E7H3C4L10F8ZZ2Z10R6U3U9Y5P414、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCQ7V6P2Z10A9B10O10HS9Y10O8B5R8N4W3ZC3L1U2I3A7A8Q1015、完全素食且不吃豆类者，最容

7、易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM3W10Q3H10B6L8L6HI9I2J4Q7W2E7K4ZK2H9A8D1H9M7Q116、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCM4P8T5F1U4J8F5HJ8Q9R8L3O6L2J6ZD10Z2A1B7W5A9U717、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACO9R3M8D6M9Q10N1HX3W5V9W7H3Y5E8ZV3E7A6W3W4U10W218、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以

8、交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCI4Q4R1G2I4J4A3HP6U8Z8T7A5B9A4ZL9F5V7A8H4S7U1019、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCR5J6Y9Y10X2V10E6HN8R8Y6Y5S2Q9C1ZM3S3F1Y3O7K4P220、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 AC

9、R7M8G1Q5T1W2F1HQ3R7C1P9A6T9S7ZU4Q1S6J5Y8U9E521、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACK1R10J8U5V5Q7C9HX5G5W2U3O8S6I2ZX7U9H2Y8N7A4X122、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACT1O6G1N5K5I5R7HY4K6V10E2W1T8T2ZF7T7Z9N4O10E2D923、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生

10、素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCM10M4X2G1D10W1M3HD2D5N2E6R3E6W6ZI4H9J5S6R1W2E624、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACK1M4K4Z9C1N4S7HN3T4W4I9V6E7Z4ZQ4Y10U2I2B3C9L325、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCK10M5D3C1Q7P7E

11、9HV4A1I6S10J10M5F3ZD3H6A3Q1X2F3C1026、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCX4L7S6O6A5W7F5HM10D3A8Q9E6D6I6ZY6I1S7N2Y4R7T1027、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCH4C1S5N1L2E9L2HS4O2F1V1L3K3I10ZL7G7L7A2N7G7N428、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCA4Y1K2B2H3G5I10HL5K10P5C

12、9L5S6G2ZC3C8I7U3U9I5J429、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCT5E1Q6Y5P6Q6S5HB2D8H1J3Z1E5L9ZE10C1V2H7R6A1Q530、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCV6Q5U9T2D2V2X9HO9B10C5S5O5Z6O4ZX8H6N9A7U4W9M731、

13、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CL10B9Y1K9M1C4X7HH6Y5V8R2T8E7J7ZU1Z3W3I5V9U9A132、【答案】 A33、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCN9N2L4J7X7E10N2HC7F9T10Z8B9R4C3ZM6D10Z5I6K3J9G434、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用

14、的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCQ5E3J4N8D2E9B1HK6O9B4Z6S9L9C9ZU8Z7G3X8V7H7R535、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCA6L10V8Y1R8Q6S8HG6Y2N5W5C4P5M6ZM6D6H1W5N8I4S236、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCM4E1I5G3G10Y6C10HB8H10R2C4P10K2P4ZX9M1S3P9S1C8F637、同等质量产能

15、量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACS9O3H5E10G6V9I6HE7Y10X4I3X1P10R7ZO9H7L9U3H2B7L438、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCQ3Z2A3A7A5V10O2HJ10D10R9O2O5H7I9ZL8S2W6A1J4C3V739、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCO9G8S10H3X1L6N1HZ7H

16、7J6Y1C1B9X10ZD8I1G7D4Y2U7W740、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACF10G4Y6R3W2L5Y6HX10D8O7C3K7P8Z8ZP6W6R3H8N7F8F941、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCB6J5K6O4A10Z4R1HZ3I6Z10Z3Y2I1Y3ZA4I5N2Z2U9Y4U742、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.

17、碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCC7C8L4I8B6I10X2HK9W3U9G10T7N4Z1ZF8X2A2X3Q5I4S143、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCH6K7Y4H6U5G8A2HX6U1J10J1Z8M3Q3ZZ6F8P1Z8S6Z8F244、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCS1E7V6L2A8Y2U9HT2E6B5Z7X3O2D6ZL3Z1C2G4Z7Z5N245、下列哪些食品老年

18、人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACT1M2G6W4R2U7H2HF10N9I5W8V10D7Y4ZT6U6U10R10H10I9M446、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCG10C8H1R8P6T5A4HR10G8U5Z8Q3E10F10ZC9Y4C6J10T8Y3T347、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCY9F6S10D5E5R6S1HM1N8P10E2O6U7I1ZM1V7Z6G1C4I9F548、

19、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCA1R10W2W1E5K9H9HO10Y9I10U9M5N6N1ZO9X8E10B3Q1U9G749、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCR6X5I5V7L7N6B10HH8P2K10P7J4D6J5ZD5U9I4D9X3P5S1050、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACF8N10P10N2I1L8Q6HC2U5T3O10Y9Q4S9ZI10V8N9C1H3I9B651、能被人体消

20、化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCK5F1Y7M6O2T9X8HT9Z3Q1D9Q7O3G1ZD3Y7W8B6U8V3R652、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCL9N3F8E4X10X4O1HE10H9X9A10N8T2X3ZM9C3L2U10Q2X5H153、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCU8Y1R4Z9V1I4Z3HQ3B5Z6D9O1T9P9ZI9M10D1C4T1C

21、3M754、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCI6U8D6J8L9R7R9HB3K9T7K9B10G1X5ZO10Z4T2U8I4N2Z455、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCC8G1Y3P6J8S7M2HX10K6F6H4X2Y6H5ZM7W8F10N1A7X5X756、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控

22、制无机盐摄入量【答案】 ACB7H7G1K1Y5I9S7HM7D6L4F3M1R5A9ZE1W4W9Y4V9B9P557、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCD5L4V1V5L2T6F3HF10L2V9S5J9B6L1ZV3J1R5U4V8W8A758、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCK9Y9B5A7I5F6L2HV7F2O7T5G3J3H4ZW1X1J5V10O9B4P359、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇

23、血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCN9M6S3C4T2Q1Y7HE8P8K1N7H9Y4O4ZZ2A7T4K1S1T5N860、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCP7W9X10C10Z3W9V8HP10Z7L3F3E7B10G6ZA1B4G5J8U3Q7B461、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCB2R4E5V10A5U7N10HJ1Q6D2G10G7T3Y3ZU2T5T2B

24、1W3G7Q362、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCM8S1J8W4H7S10V3HO6J1R4V10M6E10J5ZH9W4P6U5E2K5C1063、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACN2N10L4C2D10X2Q4HC5U2K3H6E3U5N8ZU6M6T4Z6W7Z5X764、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D

25、.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCK10H9Z1V8V6E2V5HO4J5C2A4Y7H6S10ZI7K8O10J8E8V9D765、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCT9A10A4A5L2P6Q4HG10N8F2C6K6W1A1ZD10B9Z1W9U1S4B866、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCC3S1D4P7H2K3W3HR5Y9G6M5S6M6G2ZZ3T5A1E7X4A4X867、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能

26、量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCC8O2Z9I7I6R1Q3HM9C4L10N3D3X2G3ZB2S8G1K5P3F8C568、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACX3Q6T6T4K10F1L3HT7P2Q2F7Z10G9E4ZR10T7Q1B6E1W3D569、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCM6

27、Y7L2J9V6F5B2HP8D6K9B4Q2D1D10ZP2T7L10M6H10H5H970、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCC8Y1F4X8D6K8C6HG5O2F3N5O3Q3A2ZP1T4I9U10I2D9X671、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCW7H1D9T5Y8J6G4HQ6R4W2I2X2D3W10ZV9Z6X3G5I2M3B372、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCN5O4R8E9N10R8F7HQ2L10C3O9Y2G7W10ZM1O

28、4Z7I4R1L10H373、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCR10P9V4V10B5Y5W2HJ5I6R5U9V6L1Q3ZF8D6P8R7M7K6C374、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCV3E8K3L10Z3K8F1HE9M4O2K1B1A4U9ZF4K8K6K8X5V5R975、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCB4L4X1D4U2N8W8HP5G5S8Q2L1F1

29、0H4ZB5C7L10I5P10E2F576、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCY3F2K8V6I1M10Z10HR3X8X8L1A8T4B9ZU3L6R9L6Q3L7P1077、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCM10H4T9E4Q6I3E4HB2A4I1F8V3P9X8ZQ2P3G8J8G1Y4W778、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃

30、B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCH6E5D3N4G7X9F1HS3V9Z5F6E4D2J9ZO2B3F7H2A2T9V179、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACS2B3J4X10O7W1R9HJ10E9B2Q1R9Z1M6ZY3F10Z5O4T4E8E280、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCK2N10L9D

31、10C5M3D4HZ6X2M1K6C9B1Y3ZH8D4X9H3K9X5V781、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCQ4W2A10L2O7F6I1HK7A1U8Y8V2S9G4ZU9F9I6Z3B1X1C282、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT5Z7S2L9C5Z4E2HS9M8B2D7W6P2G9ZN2Y5V9W9K4

32、J5W183、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACM1R6A10G3W9L1L4HV4O6Y7H9D9D3M6ZP8N8E3S9O5F1I284、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCH8H8T2I3A5Z9I2HM7B4M6T5E10S7L3ZO2Y10V9A3C5K3U585、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCV6W5D6Y8Z2V6S4HX7U2P5W6V3T5S10ZU4

33、C10E1L9N7D8A1086、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACK10T8M4S3U1Y10E8HI5O2S1C8M8T4G9ZP4P7D6D2K9C8W187、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCV3U8B2O4V7I9B4HZ7G5A2S3T2G10Y4ZS8L10P1N10V3E5J188、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新

34、鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCA9U9J6C9X9N3N2HR5M7I4H4R3D7G7ZD2H7R7W9W5B2A289、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCC4R5X5J3L8Q2A1HH3J5J3J9O10A3L7ZB10N4O5C9M9Q9P1090、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCK5L9Y6G7F9C4B8HL4P

35、4D6L4Q4D5R8ZW10K2P1I9T6Y4V691、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCN8U10T1S2D5J8M9HE10S7M7Q10H1W2Z7ZB4Y2M4Z9K8U9G892、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACB5L4T3Y2N5U3O10HC9Z7N7P7R7K8Y1ZN6K3P4H1O9L1W293、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCV3B3C7N9S5L10E5HR7X5X6R10

36、R2V3D10ZH2G1O2F5M8U7J994、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCK9B6Y4D6W8D3N10HG4H2J5A4K10E3N2ZW3A3C7Q7L5M10I195、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACC9S10N9P6R8J1P7HE6V10R2O8B4B5K10ZQ3F9W3K4H1C10O196、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCN8H8E4D8E4W8

37、D8HO10F6O4F1B9V2E8ZH7T1Q1U1Y4Q7F497、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACG1C10Y9P3O5E1E8HD2J7M1L5P6S9M9ZZ7L6B5Q2Z7F4A698、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACP3P1Y4F5C1W3J9HZ2H1P4N6X10E5Z6ZT4B1R4G6F7E1S299、核黄素良好的食

38、物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACG10G3H9U10H8N7M2HK10M9O6K9J10H8G5ZG2Y6H2B8O5S4D10100、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCA3Q2S9D7A10N9A1HM2C1G8L7S10B2Y5ZS8V6U9I2A3Y4T1101、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【

39、答案】 DCE6J6V3Q6A6K8O3HB3A9X3O6V4R4A4ZT4G6X7I9D8O9M7102、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCG3Z1R5T9H5F6N2HG7F5N5F7W1C2C9ZZ9V8Z2L6B4Q2R10103、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCT9E10A1Q8P4R1W2HD8N6T2M9B3M4R8ZC10W6Q1J6X6E3J3104、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCJ2

40、B5W6K9S7M1S10HH1I2Q3S4E4I5A7ZN10A1O9P9S3E7G8105、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCF8O1X8R2N7E2A5HH1R9E5Y5K3Q6I3ZX8I2W5U8B6C9C7106、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACL5V8U4P7O10H4P8HP3D8H8Y9M1F3Q5ZC5N4H6K7U10L5Z8107、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D

41、.植物【答案】 CCS10G9A3L1T10Y7E4HE7J4A5S2F2V9Y2ZQ2Z9D9M7U2E1I6108、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCY2B7U6R8G5P10P10HU1C10N8T7F8C3C9ZO2N8F2Y8E7C5S8109、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCM1P7G6U8B4Q10K9HE7U10F7O6M6K2V5ZU8H10B3Q7C6O2Q7110、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生

42、素【答案】 ACH8V4T2L5F7X3B5HR1G9K1T1C7B4N3ZC5U8Z7H3K5X2B6111、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCK2T5M7A9Q3D1D7HH4G4H2C7G4Z1E6ZQ4D9N9V4N7U3M8112、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCK4I10D6L4F10W10C3HV1S5S2R3Z8N5L2ZR3F3C9P2S10O1J6113、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【

43、答案】 DCJ5E2G1E3W3D6B10HF5N4Y8Z7E7I6I8ZA8D7B10P3W3S10U1114、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCN8Q7E9O7B7C10F5HO8S6Z3I10Q6M7I3ZO8S1X3K3X8X6L10115、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACJ9G9O8G6Z5Q3A3HQ8O4R7B9C1O2V8ZU4G5T2J6S6B10B9116、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCO8B3H4S3A1Y6H5HR7U3Y5O8V9R6Z1ZE3E10T1Y6H10V5Y10117、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D