2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题及完整答案(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCT2T1F8P3U8W1X10HR1V1L7B1M7Z4T1ZG5B1Z10Y2N2I9V52、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCA1T1E6H9O9X9I6HY10R9I4T5D10K4C7ZU8V10C2P6Z4A5W13、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCR1D5Q7Y7X10R5B7HT4F7M1A

2、9O8L5D9ZG2T7G7Y3Q10S10Z44、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCJ7H7O5P9G7P4R1HC1C2F2B3V4H5V1ZJ7Y10B10U9B7A6Q25、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCE1J2V8G9N7N1X7HD5J2F9D9A2W10K5ZA8C2A4S9H4S6K46、含有胆固醇

3、量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCT6L2A5R10I6S10F7HT3S10L2T9P8S6Q5ZN6Y2H1V3T1H9X77、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCP9C6K4B7J4A6F9HJ9G4B5R8B3L1U8ZG7R9W2B7W1S4E108、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCT4U6M1V6Q10X5H10HR9H3Q6C7X4K1X6ZT8I9V7K6J6B2C49、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【

4、答案】 BCE8Y6E9Q4W7C7I6HH7Y8P5W2E4L7O6ZJ3T3X3A5B6L6V810、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCG10C9S3Z6R2X7J10HA8J4T10M5U10Z7Z10ZX8E2Y10W10V3G1E411、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCV4W3B3I6I4Q4B10HX3H10E5G2M2R7A4ZA10X6D10R7F1I1W812、食用藻类也是人们常用食物，下

5、列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCM4G9O4F5V9Y10Y3HY10R2E4R4U6J6T8ZP2B9K2J10M10P8B913、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCO3D4K9L8H4X1M4HB5U6U1R6Q7D2C3ZH9V2C2G9R8P9C714、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCA1Z9E6Y3Q3F9I1HC8H8I1O3D6M7J7ZD8Q10A2Y2X

6、8K8K115、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCY8Q8F7W10H1Z1L10HP10F9S1T3J8N4Y9ZX6E6Q1Q3W7V5N916、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCM3Z9R8S6I9T5T10HD1L9X7P1G4J5Q6ZW2C7G7A7I6I1P317、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋

7、白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCT2Y2P8S3A10Y1Z7HX5I7D6R2F5O5W2ZJ5Z4Z7Q4V8C6P1018、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCW10D9A3L5O4A8N7HA4X7Q8T2H3D2V6ZU1N4B8E8E2V10I119、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACE6S2A3P4T3Y5J7HF5G4Y2L3L10

8、J8M4ZU4Q2W5W9V5H1Y220、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCR7E3F7M9N9D10W9HG9P2V4J5O1W4G3ZM1G2Y6D3D3Z1J1021、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCI8D10C8E1N2J3C2HA8Z10P8D5M1

9、X5X10ZU5B2M5Q5P7K2F622、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCF10B4N2P5X1J6J5HA9Y8W2A4E6M1Z8ZD5Z2M4T5B1R9C223、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCS10C3O7Z3Q7W7D2HT1J9H3E7C8A2Y8ZQ6M5K4V7D2O5M924、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案

10、】 BCU7B7H4E3A3C6F2HZ8J3H10L10Y2R8I6ZE5E5R10A10J4Z5Q525、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACC7D3W4D8N3O4N9HK7X10Q8B1G5W4U9ZO1I10R2I4Y6O5K426、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCW9E6U6V3F5P3Z5HR9G4I9D1F8O1V2ZF4Z6V2D3J10X10W727、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCN2X1R

11、6N5X10P9N9HK2W4U1J1X9F1T4ZX5L9Q2Q5L1X2I728、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCF6E3A2U5T8L10K3HZ10P10E5A1Z1J2P4ZY8O6Z1S1R4B5O829、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCW6D9R5E10K4Q4I6HH10C5V8O3X9Q1Y1ZZ6X1E8A4V

12、1W5S730、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCI3X5W2A8X10X3T10HH3I1O1Y9E10B5E10ZQ8J10Q10A10G2P1C231、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCH2P1F7D4T8M5D6HP10C2W10Y9E3M6S4ZT8I10X3O10V6B8Z1

13、032、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCQ2I2P6A5E8E6T10HO3P8V4E3P10V7L7ZJ1N2J1S6M7G7C633、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCQ4T4R2E4R6G9Q3HE9U8H9E10M8V1F9ZR1D9V9I6O5O8L834、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCS10I6N9J8U1Z5S10HP8M6T7Y

14、5Z7W8Y3ZV9X5M3B2N4S7O535、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCY8A3C7H2Q5M1S10HP2P6D7M6G8G3F4ZP7P5C2I3E2S2N636、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCA10Y6F1S7H1U8A2HG9J2E6L1M10L7U7ZR9V3L5Y9T3C10N1037、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.

15、钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCI1I5P4Z7O1Q2I5HI10C5J8L6L7C10V10ZV2X10T3A9N5F6T738、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCS1C10I3X4K3N10K4HL6G1M4K1M3B6S6ZD5M4K9K7V5P8U939、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCP4C3Q9A4B1O4F1HM3G4

16、K5X2J7E1T6ZQ4Y2D2W2A4Y7M1040、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCC10V2W9Y3O1Y6A8HX6A1S5T4S8W9Y10ZF1R3O9R5Z9B3V541、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACB9I7L3Q1F10V4I10HR9U6M2H7A4S7U7ZI8G8M1F6U7B8X942、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509

17、豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCJ5W4A3A6Y6A1X6HW10J6S2X1Q6S6M2ZJ5H10J7L9U6L2Q643、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCI2X1Z10N9K4E3N2HW2N8L10B4D10T1D8ZY1Q4Z4X4P8N6G844、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCI3S4P5X2X10Q5Q3HT7F1X10R10T10S3Y3ZF3F9B4P2U5O2T545、

18、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ6J3X4N1M10G9Z7HJ3K1O8B6P2N3M4ZP6J8J2S2W5F3D246、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACK2C5R5A8A7P1L5HP2Z1T8O3N1N1N6ZC4P2H8L7P3D7R1047、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCL6T5B9W3Y2I8E10HB8O5K3Y6R8C4O10ZT9J4A9I3V3A10W4

19、48、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCD10S4I9Y10S10E6F10HR10J3C6P8Z1G3C4ZV6U9P3K4B6B9Y949、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ3P10H7M8B2G3I3HG7R6U10N8L6K8T1ZD7V9P10X2R4O1S350、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCP8F7G1M8W3B6V7HZ10T9Q2E6E3N4Z10ZS3V3P7X10P8M8D351、可作维生

20、素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACY1U9G1L7K3D6G7HY4T4V8G5C1N10X6ZS9L1W3T2F7O4R152、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCR5H7N7O4R3S7P5HL7P10E8U1Q4S7B6ZW2L6W5H2F8Z1R753、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸

21、、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCT8G7B8E10K8F5U10HA9Z3T9J6A10U6R7ZB6J10C9J4X8M9P1054、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCO1A8B6Q2N7A7G1HK5U4H1M8P9V10F1ZL6U10N6X2A4Z2F655、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动

22、物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCT4N4D2K10T6X4X10HY3E2H6W5J3R1N8ZI7O2N7N10G4W8A856、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCY10R8I1H10N9A5Z2HU7U6Y9X10C10U3D6ZK2K3J5J2B10J5W457、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCB6K9B1P5C2Y8L7HS10Y1W4K9E3N3N9ZW7Z5Y1B6F3M9P758、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物

23、价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCB7O10B4V6H10K5R9HI1W4X5D8G2F6N4ZI4L1D6T5V3A1B259、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACX8K8J10Q3G1F9F6HA3J9G1L9E1P4R1ZO8L7Z1P8B5F5I260、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCA1P9O3X7S9

24、Y9D9HP4K10V6K3Z10X10F8ZN10W6K5B2T5X9S761、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACA7G9F10Z10K3T4O2HW1T10D2K7I5B1T6ZG7X9W3R9B5A2T962、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCZ2L3H2U9E9P2Q7HC1B5X2U2X8K4Y4ZF3R4A5

25、O8C2S2K663、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCW8U10I5K2E10N9Q6HG3S7V5M2U7P5N10ZU2W4S5A7B9L10D864、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCW7H8G4C10K2B4B9HC1K4S4P2W4O8R4ZF8B1O2R8P8I9Z265、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 B

26、CD5Y2S10K3U9M10Z6HR4Q6I4Y2R3O7N5ZZ3H6T2Z9S9Q10F866、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACH4O7N9Y7R10S8F10HW10A6G7E10K1E10F5ZW2T6J7W1Y10W4J567、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCU1X4O9G4R3G6X4HP2C10Y2V5Z4W10S3ZS6R10X1Q3C2B6F668、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）

27、。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCI1G4H3D1Q9H5E1HH8G4H8I3U4T10D5ZG7B7Q3U7V5Z3O969、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACQ3V5C2A9G6N7T4HB1D5H5U3W9B7V1ZC6N8A2Z5Z1N1C170、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCT5O10Z2I4F10Q2C7HB2S10O10O6J2S4E6ZR8X1L9T5Z1Y2X1071、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.

28、亚硝胺【答案】 ACL4E6H2L10M9P4Z6HW8M2Y3D5C5B10I8ZK8E5N6Z7T9V5M872、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCO3Q10G3I2C6A3R5HQ8T9K7M9S2D10E1ZA8O10A8V2V2J3V973、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCP6O2M5A9R1C4N1HB8E1A2Z5B2F9W6ZA8H10P1L9M3K9U374、我国水产品中的

29、寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCV4U10D7F3Q1O1P5HR8B1V1N5T5N7U6ZA8D3F5C7L4G3A375、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCI9W10D10L8C8R5Q1HP4V9R5C1A7S6R8ZH8U9I9F3G2C7P276、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCD9H5C10W1T2F3I10HL10C7D5A2A3S4

30、P7ZM2B9I4U9Z9N6U577、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCV1B10X9J8M10S5Z10HD9D2H5L7W4P9X8ZD5N1Y2J10K7M9S878、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACH3C4H6B6J10Y2L6HP4D8F1M9Y7G1H7ZE2X10E8Y9O3Z9C579、鱼类腐败可用

31、K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCW10Z8O7R3B4X10V7HW4M10L8Y1V6C3X3ZZ10U2M3X6H10V2R480、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCD4V6Y8V9M2E3F1HH10D8Z8A7W3P3B8ZE10G7M8P7W6J9K281、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCM4N3B2S8C5G8H4HB9W3O8N9L8L9A4ZC2X1

32、Z5E2O2B6D382、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCY7U3S5B3E7U10A8HJ9U8W6M4Z3J7B9ZF2Q6U9Y7B5E10I683、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCH7X2G7X8D4Q6G3HP3S1N6V2L6S8Z9ZO5L7I5K7N2I4F384、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食

33、物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCO9H7G2X1Z10Q3Q5HQ9P5B7N6O9Y2M8ZH2B8D5U10L4G1B685、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCX8C7T7X9F1S4I1HC3E6H3I1Q5A4Z8ZH1W10B2S7P7K5X386、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACZ5C1B10P4J8H2H6HX9J5F1O10Y10A1B1ZM4H5S9T9Z8R4T487、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养

34、与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCP4L4H4N4H10W3C8HQ6Z1M2G10U7X9E1ZP2D8D1V9I7Q5W588、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCL4K6I10Q4I2T6Q4HG5J8D3F1L5N8T10ZE1F4P1X8T8S1S489、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kc

35、al。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACI7F2A10D5Y1Y10J9HB9H9K7A2L4S8Q10ZM6E10T9J6I10U8S990、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCI6H8R5Q5S4Y1X5HW5U2Z9F1I8W3Q1ZB1Q3H6U2E9Q6N691、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCA7F3R1N3P3S4S9HA6I8K7R2G3O4F9ZV7T4B2A6K4F7G792、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝

36、偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCD9T6U9Y3S2Z4F2HP4Y3D4E5Y7W2H1ZZ2A7W8D2C7M2U793、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCN9W6S5B7I7E3U7HY8M8Y5V2K10D4I6ZM3G3X10X9V2P7T694、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCK5M1Q5X1O1P3Y2HH3X10L7B9B9V7F6ZZ2B6A5B2F9G5A895、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr

37、、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCY8X7S1B5W3V5O2HJ4E1X7T10B6N7U2ZJ9A9Z2C3Z6E5B296、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCC3C1A4F6I9M2A6HG1U7M1Y4B3W1A4ZE3E8F1N4I9F10U1097、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCA3N2X9K1D10X3H7HB10X3F8G2C2F7B10ZO8X5D3M7L2N6D1098、有关营

38、养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCP3L10E9Z1D5U9S4HQ5Q1P3L10E8W3R4ZT9N8K6O6L7M7S499、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACQ7W2Z8R10V8R6D10HP6P10D

39、10D6E4S3O6ZI1Y6M2D1N3O9A9100、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCQ7Q10D3P2D9T2D9HA8L6M6L7H4D10B8ZV4L6P10Y9G5W8U5101、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCI6Z1Y7W5O1G7W2HI5S5G7O5S7E5T3

40、ZV10Q6E8E1Q5P7Y8102、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCD3V2K3Q6K6P1S7HI7J3S7D2T9J4K3ZX6R6S8P3E1X8L4103、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCV4M1S5L7V5T10Q5HZ4F8W3H2C6D3U2ZR10H8L7V9P4O2W9104、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨

41、酸【答案】 ACB5E6L5S9V4L1V3HB4G8Q10N5M1G3I2ZU8C3Z9J10Q3N10V5105、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCB6S6Q5J4R3F8C5HS8T3V5K2M1H8F4ZR1I7G3H5B3M7E8106、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACV4W8W1W8K2F5T1HD1F4V1F10H4V10D3ZE4K2L3D10R9F2O6107、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCM1

42、0Y10I4G7H2G3Z1HQ4F2V4I8W5D9T3ZE9G6T5G3F2G1E3108、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCU7G5K3W5P6H10N7HH5W1A1B8K8Q6T1ZP3W2F3V2N3X8F3109、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCI8T2O1U7S7F5H9HJ2R8P5A5D2Y3H1ZW4U4S6Q2G8A5X8110、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCC5C10D4Y5X3U

43、9J2HD2G1N4P3L5E7W3ZJ8V9Q3U5O3I1D2111、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCM5G7W4O1I2D7C9HP6L4C7J8Y5L9D4ZL8S5Y9J5H1F2C4112、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCE6A1Q1U8J5N6G8HS5N1Y6Y9A7L8K1ZQ9H4I1I10Q8N5B6113、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCC4Z5Y6C1C2F8Q8HS1X1Z4C10V7R1Q10ZU5U3P4G4L2A3Z5114、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCK8L1M7V2N4O10E6HB4F6B4M8U7F6Z1ZQ10Y9Y7X2P2M2V2115、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒