2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题带答案下载(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACI10M6O10T5M7A2J3HM4L10J1B6E2H7P4ZN2M9F4K9N9I4G52、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACE3Y2F3G9R6Y4J10HP1Z7G5B8M5Q3J6ZI5Q10J6P4W5Z4O3

2、3、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCX2O1E4S2E2I9O2HS3L8P4B7D8G8K6ZU4K1Q7R3M9V5K94、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCW5J7K3U8Y2N4J4HW1R8K4J7F4N9S3ZI6P2H5I9Q9L6Y55、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCU4D9H5O9E6W10

3、W7HB3Q3D2T4V4B2U1ZJ8Y4E4K6D2G1V86、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCG10M9T1T2S6C4Y1HB6E10P9R5T8L9V4ZN5Y2R3U3V1B7Y57、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCJ9N9M4O7V10B9C1HI6U4S4N8T2D4X10ZC1Y2A3X1I1Z1K58、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCI6L10U9D5T5H

4、7G9HN7O1X3T4C7G4U3ZT9P6J4V3Q5P10S49、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCL4U8N3N10W10F3J8HM4P4L9D9Q9L5R5ZA4L9M5E9I6J2F810、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCK9A10C4H2Y6Z6I2HX5L5I6W1E7P4I2ZN4N5W6G10A9P9R1011、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主

5、的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACG2C10K10X10K8L7K8HK4J6W7X3K6L8Q4ZC8K7E1R9Z4Q5R212、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCW1W2T8B10F9E4N9HU8H10H6O10O1B5Q1ZT2Y2S4Q9K7M7U913、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCM2N9C4S4X3F8G3HY5E

6、3Y6U8W8B5R8ZF1A2L3I1X10C5F714、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCQ10H2H1V8C5P7N9HT2M7V7T6W10C3S2ZW7G10C1U1K8Q9R115、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCY9A3C4L2Y4V3J9HT9C7M9H10B10T3Q10ZV1V10A5W4D6M5Y116、B淋

7、巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCF2R4M5A7T5G6R8HH10W6H2L3Z1B5T2ZZ6S2H1X4U5Y4E517、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCA1R2I1J10Z3N2F7HQ9O8G2N1M8Y7N1ZC8Y6M3Z8K2U2D118、下列豆制品含维生素C较多的

8、是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCY1S2T2H8R6C2U5HK1L3W4Y8S4O6B8ZC3V3N9Y1I7I1J819、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACX3A9U6N5X10D5P8HD3A7Q7T3G2A2B8ZV10F5X10Z9Y4D5N220、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACK9Z2D7A1V4C8W9HH9Q1B5S9S6Q3J9ZY1H7O6B10X4O3M821、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸

9、酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACA8B5T8H2O10Z7K7HD10T4G8W7A10K10T3ZF6Y10B3K7Q2P9U222、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCJ4S3B6A8F2L1P1HF9G3Y3B1T7Q4S1ZE1J5C5T6K8U5J223、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCH10B1Q2R5C4Y10W9HO7Z3K4C8P2U9Z8ZO5L7V9D5F1U5C1024、假定个体的摄入量与需要量之间并无

10、联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCF7T6L9Q6R4B6I3HO1G5H2W3L1R3E4ZK4T10S4C10D7E3C925、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCE1O8J7Z5B1N5J10HV4O4O9O7V3H9G8ZC7E1T3P10I8E5J926、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 B

11、CW4J1H8A5C4D8Y9HN2I9T6R2R1U4F3ZJ10O7P1G6Z3C9G527、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCQ5Q10C4U8U5J8B10HK7M9W4N10Q1R8C9ZO6W10O9M6D5N5U1028、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCE9I2O7H7H5F1V1HR7S9I2R10M6S1M1ZW1I4W6G5V7Y2N229、根

12、据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCZ6E10G2R1F8A3L4HX1R6W3I7S1X4E6ZW7Q3D2M9E1F3R830、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCL2S3K6T5O5C2M1HI3A6C9H5G4V9E2ZI1E1V8Z6W7Y7I731、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因

13、冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCU6R4Y3J3Y4I8D6HR8V1Y5U8U4J9S1ZI8D2M8I6U2J4C932、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACQ10R6I10Y4I3P7N8HO1D5W10D8K4H10F3ZW5P2G4Y1E3J4N133、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCG9J3R2O7N4M4I4HF1Q6N8U6W1W5C6ZH5W10R8W1R8Y10Z734、设立“公民道德宣传日”，目的是

14、（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCB3D4K7H8N10Z4D2HE1B6S6R7B5B4N2ZN9I8V10L9K6M5B135、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACF7D6V3A5L3S2O3HE4S4R10D2A6R8E4ZC6P2T5H4H4W9L536、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCE5Q3Z2U2A5G3B6HT3K7K2Q2H6Q2A2ZR1W4S

15、5X10D5Y6Q737、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCY6C10Y2H1B8E6D3HH10B4H9V3K9N7E9ZT5X9F1S7W5I8X338、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACL4P9I3Q5F7E10Y10HB1I6G10X4R9C4K6ZW3J5P5O4J4X10N139、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCB8G10O3Q3K8X1

16、0S9HN8R3T3K7W3E8T4ZP5X1G6A2B3V4T640、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCH5I8K10J8P4I6H9HH9K3Z6A9A8Z1A2ZC3O6D4V2X9B9Q641、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACC1Q7S10S7E1R4N4HK3D8P4V7Q3R3Y1ZW10H8K2P9J9H6Y542、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿

17、出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCQ5I9S6I7X2X3R7HK3Q3D7K1J4A5K5ZI9R7E10I2G8Y3I943、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCV10W1B8J9Y9V3K2HM8F5D6I3T7A4B3ZL6X9V4G4P3J9R344、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案

18、】 ACW4B4M1H8B9S4L7HW5H2Z8K2M8P10Z8ZV1I7Y6E10U3I5P1045、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCV3B4Y2V9U9O2R6HN7Y8I10G3T3E9M1ZV8E7N4Y9W4S5C1046、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCN1A4N4B7T5Z9X3HT8J3K6Y3N6X1P8ZO1K5I6V5L5N2D947、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2

19、200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCO9Q10L9S3W2M2N6HU7R10Y8S9N3K10Y9ZF6H1P2Q7U3O2S1048、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACL10J9M3Y9A2V9Y6HQ4D4T4X4R1I1K6ZY8A7E3W6P3K10D449、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCM8B6M5Z9V4T7Y4HD3S7J7U8A10B3J7ZX8L8V2K4X3A10M1050、

20、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCQ8X5X10K1C2K3Z4HH7Q1E5P2E6A9K10ZM6E3W9L6C1A2T851、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACJ1S9K10I3X3U10E8HH7S7H9M6X7S5N2ZU6B5L10W1L9K2U752、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACM8L1D8S7M4U10Z1HV

21、6F7R8I2Z1I7Y8ZN3D5F6G4E7N8R353、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCB5Y8N4I9R5R2I1HQ5G4I9F7C4C3U3ZW4Q3C8Z5B8F9B954、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCY9W4U9H7N5R5S10HC3F8P7D5E7Y6Y6ZG4S3A8Y4E9M6E1055、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A

22、.700B.800C.900D.1000【答案】 DCU1E5I3B7C7D4T5HQ4C6Z5K3O1C10N5ZU2D9N10M3M5D6M1056、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACT5V2E2E4T1Z9W8HV5J6Q5N10T7X7C6ZK2T9B6F4U10E8Q557、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCC2S8S6A10P9E7G2HI8R9P9K3P7A6M9ZN1Q9F9K10S3L7Q358、人平均每天对水

23、的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCV4K7K3Y3V1T6G9HF2Z7Q2W2I5J10O8ZD4Y10E9C1D10G7G359、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCN9X4T3L7R2Y4D6HN2X9B9S5Z1N7E10ZK2U5B2E8S2L1A560、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACY4K7W7J2Y5H4N10HJ6I1Z9P7G7H4C5ZV8K4A7W8W10N9V761、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现3

24、0的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCP2S8T7D10Z4X10W6HU7T9V4T6E5J1V2ZA7D8I6Z2O8P6J562、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCZ5V3E2D3M8N7H3HD9U1Q10N7L10E4Q3ZO6E4O7E5P1S5R763、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCY8Q8P10

25、R3W4R10I10HD10Y6Q4Y5K6P6M5ZQ1A6G5B10E1T1J564、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCV1M6C5A10K8S10P6HH1K3K5L1K10P7M2ZY5P8C4L10L5A2F665、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACC9V7W10T6X4T2N6HN9U9J5X1B4W3D2ZO8V6Q2S7V3V9S866、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCQ

26、1B3L6T7O9D4P8HY6Q2V10A5B7H1E10ZY4G7W6K10T2M10M467、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCP6P1R8X7U7B2N2HY5H9V1I4M5B2J1ZW4R6Y4J3O3Z9B268、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACI1P3S2M8I9P5S7HT7S4T2E10Y1T4P5ZF5P10A9L5Q9N7B969、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCV2Q7C9L5P5I6L9HP9A

27、10B1H5L9M9L3ZD7J3I2M7V6H8G870、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCI4M2L7C2B1I7X2HK2G10T10C3R1B3S4ZC4V4M5Y3B1I4Z871、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCC10Q4J2R6P4X7C6HF10A9K4X5P8J4R6ZR7H9O4B3Y7Z5Y672、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCP1J10R3I4R7G1K1HY2U10L1G4F8G4N6ZO3E

28、4B2R4G5K10A573、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCY1L6B9G5J6H3L1HK5C8I6Y2T5Z10N1ZJ10T2B6A10U1O7Z274、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCF5T2Y10F5E8B6L1HC9V3M8X6W9I7F3ZK4B9I10M1C10O9T175、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACP3S

29、4U10W1M3D8D3HW1Q9J8H8B5M9B9ZQ1Q8A9G1I10X4O876、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCA9X5D8F4B9M8A9HN9M4L9B4K1U6V7ZX7R7Q8H1X7V7C177、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACJ4S1J7T3K8S10H5HA2X4T4N7L6L2B10ZD9T9R2V7C5A7X478、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACB1U4H4H9

30、V6F3D4HG6M5P4X1H8N10B7ZU2E2Y6O3S4M7B879、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCE10P3H5E3Y7B4L2HC5U2T4H7C8T10A9ZN7N5B8I7T5B1E480、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACJ3P10N6G1Y5W7Q8HZ5B10B6H6H2I8A1ZY9H7A5N6T2L3T681、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味

31、D.苦味【答案】 BCU4E5H6O5C10V9Z6HN10C4F1P8S6L1A8ZZ6L1V2T8A10Z3S182、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCU1P1V1H2M3M6R4HE4S10G10R4G5Z8M1ZA6P3H1C1Y2G9T1083、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCA5F6E7G9L5Y7B4HX3X4A9R9B7T7U7ZZ1G7F4P7W10P6P88

32、4、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCM5Y3V9R4K7E6U6HY1X6A4U6H3S10P9ZD1Z6B10G4S1I8A385、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCN10T5T4D8P1F4L2HW8G2M9I5S1C4Z2ZF7R10T6D9I9A6Z986、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两

33、类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCH2S4F8U9O4I3R6HI4A6A4L10W1Z6M9ZJ2C7H1K9R1W6A587、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCK2M2D5F10T1M10E2HJ5V5F7W6F10D6Y6ZS10G3O5J4S9W1U488、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACQ9M10L4Q7X1Z6V1HV9Q1P5L1F6M7H5ZV7D4F3Q6N3Q2Q389

34、、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCI7I6X1I5K9J1K6HF6A6I3J3Z9Q1S5ZV3X7O4C2I7V9K990、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCS4P8X2N1S6C5L5HU6G5V2Z10Q10B3E4ZD6B1E1O6U3V4T391、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCE10F9R3S4X8R5L1HN2H9Z8B4X6R7R8ZS10T5C

35、1Y8Q9T5M492、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACD6V3D9C10X8Y8B9HI7F4G2I3H2I4Q5ZG3N1Q3V8T9O2V793、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCM10J10V5F3W10Y5G7HN2Z1D4S10C10R7I6ZK9D9D8J9A4X9U194、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCK10T5H9B5Y10

36、P6S4HU1J4D3J2J1F9I8ZQ7X1M7U1G5B9R695、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCW9V9O7M5R5U2E6HV5V4H7U1R3C8Y4ZO6R7W8B6G4L5V496、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCO5B6E3M9D4Z8F5HK3Y6W3A10C9E2X7ZK7U8W7Z5P10M7Q1097、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

37、C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCQ3L7Q5M9X1U6X4HD7N10E7B7J6A1R5ZU6O9Q7M10U1P7K898、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCW9U9F4H10C10Q2V5HV2U5R4Y7I1W1U4ZY6K4O6R9B9J10Q1099、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACZ8Z5Y5U7D4D4C1HP2N5P4F7R2E8T9ZO3Z10E10C5L2O4I9100、霉变甘蔗引

38、起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCD9O6P4M3E8S9D8HI9K9E5Z7Z3C8V5ZE9U6B2O5I4U3Y10101、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCN7U3L8E10N9Q1A7HY2J4R9J2D9U6N4ZA6W9S7I6V5B9P8102、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACN5K8M7D10G4Z8S10HD3A3U3S10G10U6C9ZF2Z3W3D6F6B9F410

39、3、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCA9J1T7D10A6U9F1HN9X3K3H1R8N6A4ZW5J1Y9M1W1G5Q10104、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCT1J1M7D5M5C10V10HN6A10O9I5M4C3L5ZA5Q4B3U3G6D9V3105、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCT5X3A10S1N7Q5N6HW3J10P8H10K4J6N7ZO

40、2Y3S2D2T9Z7D3106、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCA4N7J7M3Q4N2P4HX10W6G4Q1W3N7C10ZL1A3O1J1Q2V8P6107、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCF6F9F7X4X3Y10X4HO8O8B4S1F3I5Q

41、6ZH10H7Z10G4F3K8Z2108、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCJ1G6D4O8I10D2D2HW7F7I6P3V1G8K4ZA4Y10K3L8U8C2B7109、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCW10Q6L7J8Z9E4H9HV5J3Q3J1A2M10Y3ZX4Y3M5X7U8Z2H2110、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】

42、BCG8W1Y9F8P6M7Z1HB4J9Y9N1O10N1R2ZI8A10Q7V5K10C4I5111、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCK5L10E9E4A8Q2H4HE10H9O5X10E2T10A1ZU10Y7K10X9V10S2B7112、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCZ7C8F9E6M6M1I2HD4H1R9L2F1Q1K10ZE2F8L5J4J5D4F3113、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.203

43、0D.3040【答案】 ACH10G8N4N6I4D8F5HP7Z8H3B7B2F4S4ZK6N9B10J1Q4Q9M10114、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCD9V9R3M7Y1X7G5HR4A8I4D1F5J1V10ZW1P9H10J5B7A4N9115、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCD2V9S10Z2Q3M1D5HO4P6A7N6T3L10X2ZZ10Y5H2L2G6P7U9116、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCX7Q9V10G5R7U2V10HB6I8P10J10H2Z2U9ZZ8O3Y3J3J10O10Q10117、选择社区营养干