2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题（考点梳理）(四川省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCP9Q1Q10T10D8N10X7HR6L1S9D4R1H9I9ZN2A10H1V8O1C3E92、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACP10V9E3L5U5F2J8HQ5V8E7Z1J9D4X6ZF2Q1Z3O2G5S4C43、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCM10G5O1E3Y9C1C9HI

2、8P6D7K6O4B1N3ZJ5V5E4L3R6Y7Z54、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCI4H4F7K7S7M10H6HW9F2A8U1B3Q9X7ZE8U4Z7Z6H1E3D65、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACZ4K6Y10I1B8C4Z5HQ4P10C1U5N9U9O8ZY4N10U9H10H9V9B96、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCF10Y6V

3、7J7B9L8B10HV1Y1E2O9A7C8K8ZL7T9P1J6I6L7U27、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCI4R6P6W1W2L2Z3HU9C9U5M1J6H7U5ZJ7Y1O9G5R6N2W68、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCZ9I7K3Z1G7G9P10HT3F6V1T2K8N9E10ZC5F1B2R1E4E1K39、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCO5O

4、9L10G5S7Y10S8HI1Z8Q1H1H2Q6N9ZD5Q5C7F6X10P7Q410、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCY10P4D4U8F4K10H10HF5P2J9W6M7Z7N3ZE10S8X6E4F10Q3W911、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACI6D9O8F2N3J2A7HO4H8O10D8N1I6N9ZO8N3P3S2Y7T4I312、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C

5、.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCA4U6M5Y9F1A4F1HT9M8Z8O9X6H10J9ZA10O10Q3V10H8V5N113、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCM5V8K2U9O1Z10K5HK10C6T1H5Q6O6W8ZQ1M5U4G6G6I5F1014、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCB3Q2G2O7O8P9J7HQ5W10P7T1T2O2N6ZF4O4W2V6J10H10

6、Q515、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCM2U3V3E1J9T1O2HD9U6X7W4O10O7R7ZG1K4Z4I4W10C3B916、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCX9Q3M2B9O8P8V9HY5T9C6I10B9U1Q10ZR5R8X6G10B6Y1G1017、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.7

7、8C.80D.85【答案】 ACX1W8G9M3J10D7R7HS2K7B3D4A7T8K6ZQ8C6L1J7J2D5Z518、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCC7R8R7F5Q3K2V3HA7J4H1O3A6Y10P5ZR6T1W8P3M5B3V919、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCK9U2L10Q6E

8、1F3M10HL6P9U2B10P9A9V2ZI4P7K5G9W8D9L120、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCV4G6L9O10S10J9Z1HV6N8C6D3I7Q3X9ZW2Y2S2H8G1G9I921、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCW8U10K8N9Y2J3O10HI8G2S1M3L8H6E5ZA8D2B1P9J4I5Q1022、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.

9、摄取方式【答案】 BCT5C1X10Z2Q2Y1K9HP2M8Y6B3K7U3A5ZM9K3P4F10B10P2I1023、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACZ2D9M6U1L4L5C1HY6M7Z9J7Q3J1Q9ZW5G8B1L7E7R1S424、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCX4Y6H1Z2K6D1A6HL7Z1V4W2S6B9J1ZV8V10X

10、3G1N4K10T225、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACB10W7J4C4V4L1U1HA2V6M9M9T10P4U10ZN9O2T1V2U9N7F926、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCX6S9K6V8C2T4H7HB9Y1C6R3L2F10A8ZK10Z6W3B7M2E10A627、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCH7Y6Q6F2M7C5S

11、9HM3M10R10E8C7W5F2ZN10C8R10T7Q9P5P728、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCU6U8U1W4Y8P1O9HY4V8P8F6U6X8D9ZW9I9M6D10B4Y5P829、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACE6I2P2X4Y7D5X8HS10I7C3Q1Q4O3F4ZA3J7T5H4T9T2C930、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300

12、C.2400D.2500【答案】 CCY1S8J7J7N5S2D9HG1E5M5I6B7O2E4ZJ4Z6N6K9S1X2T731、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCU6Y10J3R2F2X9I5HM1D4X5G1U1R2D9ZM3B7P7X9J9U6F932、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCT1Z3P2D6A5X9T10HF3J4I5E2Y10A8V2ZZ9Q1F1M10O1G10C233、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号

13、D.符号和媒介【答案】 DCK1X8M7V2M6U3Y3HN9R1L8K10Z8Q3K8ZD5I7O5U7I1S1B434、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCA3W4I10Z4J8B8N4HN6R8Y3D2K5W2H8ZY6A4D1E3Q4U5H635、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCR1N5O8M3D2N8J1HR8M7W10B6Z8Z10Y5ZS6F3Z6A8Y2J5L136、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.

14、1.6%【答案】 CCG3L1M1N2D4H1Q6HW10B4U10K3C6R6C5ZJ4F1V4T4E3K2P837、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCL6I1V3D3B4G6Z4HS4R3U8E1X8W1U5ZX1R7T10C9A1H5F938、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACD10I6K1Y7I4B2O6HL7U10U4F2V8N4R7ZH6O8O6K8R1L6R239、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.

15、CalC.JD.kJ【答案】 CCR8K7D5I5Q2B8V5HD6Y6D8V2G2I3X3ZQ4K4R3N6N10Y8G340、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCC4A1Q10X10E7W7S3HO6G5U6Z6B5T10A9ZE1O4I2L4J5F6Y141、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCL1P10C9T3B10E1Q7HT2I5Q7E3Z5G4V10ZK6E2B8W2R6I5J242、关于道德评价，正确的说法是（）。A.

16、每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCW9K6I1P2A1O4W10HH8J2G2K1U2M7N10ZC6N10M3R10X2N1Z243、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCD1O1U10O3I3F7G8HL7L5P9M3O10I8D3ZI5N8H7B8G6O2

17、F444、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACH3B9S8S4B5E4S4HW9Y9M5J10J1L1V8ZR5U1B4N3P4K5Y645、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCL9P1G5D5I3A6T7HB8H5H5B2U2C2G10ZX7B7V3S6B1I10D446、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACL3B10C1F2Q7L9S3HH5E6A9O9I9A8Q2ZG2C5K10B1

18、Q4U5W547、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACI5C6P10X4Q1W4B6HB3F10D7Y2H2P9L2ZK5X8S2I2O5L8T548、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCW6S8C9L6H5R3V10HP5L1Y3Y8A2A5Z6ZV3A3M2E4F1R7G149、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCE4B7Q8

19、Q2K4F9V10HL8X2K3B8C7R3E5ZP5S7V10W6K9I9I850、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCT6S7R4G7F2J10P6HR4K10C1A8X4X3W10ZH4T6S5K4X2V9W451、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCH2A7C8B7F3A6Q1HV2X7U8G10K6I5Q9ZD1U10B9Z1A6I6H252、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况

20、B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCH6H7H9Z7G2I8Y10HD4K8G4T7X6Y1G2ZD1B10S4I5E7Y4C453、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCN10C9P8P10D8R8C8HV6Z6I6K4F3Q6N2ZL8S6A10I9O6K2O654、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCL7O5M10R8J7Q6S4HY2B1D7D4I1S7I6ZW4C

21、8Q9I10J2H6Q555、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCT1O7W5C5W10N9G7HR8O10Z6C6T5D7F9ZT7A7V4Z6W9R6E856、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCV2O10Q4S3T9U8Z1HM1E6P6V2F4T9W2ZB6P10W1K1T4Y1L557、婴儿添加辅助食品时，

22、一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCR10T2N3X10J9W1E3HR7B9H6V9X6B10K6ZK7U5Q9S1T8I2N758、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACO10O6W6F8K2X8C4HJ2M10O2W3C5Y2U4ZU1M2A8U10T2W1D759、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中

23、最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCQ10D7I2D2R9T4R6HK5J7A6O7R9C5H10ZB3H1H9R10O2Q1M460、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCR5C7M4Z7Y3P3H6HP10W6O4N8S5P1P4ZH5I4H3H2B7Q3X461、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACN3N6P5C3X10F5I

24、5HO9M7A6S2Z10K8F7ZR5K7X2G10X6H8L662、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCX1U8H8W8H5C10Y7HR2X9E9I1A7P2L4ZT1U1O4Y6D2D7M163、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACZ9Q6X3T9X2W4R10HO4L5O5Z5W9V7Q10ZP9F6H5Q6J6C9K164、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋

25、白【答案】 CCR9X10N5A6H5L9Y9HV4R5G10A2M1H3K1ZB5W9N6A5O1A1C665、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACX9R3P10M1J5N8S4HP8F1C10S5G3O1A9ZJ9I1M8Q3Q10F7B366、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACV1X4E2Q1T4E4S5HJ8K10S3A6K1C2R10ZK7J10L4L9L3C6R7

26、67、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCZ7U5T10T2M6T7Z7HQ7B5W7I9A6U3C5ZW3S3N7Y2C2B7L668、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCQ6J2D1W6Z10K1K3HZ2D9Q3M9N8X1H3ZY6B8T2Z3C10V10W469、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCZ4H3D10G6V6D7E2HJ

27、7E10H8U2T3I7Y6ZG8R1S1O1R10O10E870、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCQ8T5O2L4Q3C8X1HO6B1W2R2S5P2I4ZA4D7A8I6X7V7W271、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCZ1F2W7Q6U1T6N3HE9T10Q8E1G4W5M5ZT3K7W10W2B4C6Z272、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%

28、C.50%75%D.75%【答案】 ACG6R10D2X5M9C3R2HI4A4G5D9O1Y8Y2ZN1Y5X4K1O8B10H273、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCF6C1J9V1U4R8Q1HT5E10D9G1P1M5W7ZN6D6D8D1I6R3O874、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACF5F9B6K7K2S7M10HA6C8Q7H6N8D10S1ZD9R1V2X2F7D4Q275、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.

29、热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCX3Y7M5V4J5W5P8HN2K2B3H7J10C4O10ZB9W1J10C1S7G4Z976、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCU4D4P9W4F10Y3O3HF1H7F9W6V8K8Q3ZE3S1I5C3J4Q4T977、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACB3I8B6W8L7W3B5HO7H10J4J1I3U8Q9ZC8Y4N9V6Q5M8D1078、

30、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACO5C3V10B2G3H9B7HT3E10U6C1O3R10R8ZR3T4R6I6L10Z9H479、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCI8O4N1I10D2K3X7HO4U3L2W10X10L2P5ZO4A1H7B9P2E7G980、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCS10L7T6W2F1H7I4HA9F10V1A1

31、0X2U5X2ZG4M4A9C7F1M7N281、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACK5C1D9A7C3C5O8HA2M5K2O9S10X2K2ZO10F3M6L2B7W10S682、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCL10J9W8C7W2T7X5HX1O4P10T4S7J1S10ZG4N6Y5G8W9V1U383、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCE6L7V2C1W4N2Q10HJ10G3D7T4P6E5X1ZF6R6Z9F4B8C8C28

32、4、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCL3V5T5S6K8O10W6HN10J8H5C8U8K7U4ZG2V10F5A4W4Q1O1085、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCD7G8L6N4F5G6F7HK9B8D2V10K7S4O7ZG3P1D2K3H7W9R1086、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检

33、测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCW4N3L7H2Z4S5M6HY3Q2E6I6T3E2M4ZB7M4B5C6F2Z10Q887、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCG7U9P2A5S9B2D9HO9B2K6O9C2L3B2ZJ4W7F1X3U1Y10K288、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCV8W2W7R10R10A2O9HC3A10A4Y10O6E4B3ZP4J8T6R2V3H2

34、J589、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCR7S3Z3W9D1X10A9HR4G7L10O9J7B3M1ZR1N2M4H3N10S5P190、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACQ5U10J3D1E6S5Z8HK5P9A9T4Q9M10A5ZE4F2K7Y8M1W8V991、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 C

35、CK8H9X10V10S3Z3V5HU7K5Z6L8E1N5J9ZP10A1B10X7S9N9K292、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACO1S9P2X6Z7N4U7HE9K5A2C9U6V7G1ZV7T3Z3U10E2K2Y193、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCA9F7N1Y10H5E10E7HP3C8C2S9A7D3M3ZL9M2Y7B2L1K8A1094、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素

36、B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCH10I4W8I4Q7Q7B8HE9P1C7M3D1K9G8ZI3S8F5H3O4N1X595、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACH2T9Y10C3A2G6R1HP8V2A7E6B10I7M10ZU8X1D3I5Q7E2G296、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】

37、 BCG10S2Q1B10H5E2K5HD5G3E2W7V2I7Y7ZO9T4M5L2I6B8C297、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCK5N9J5W7S4G7O2HF2U1U8E2C8S8G3ZK7R8G8R8O4G6E1098、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCL2D2W6N9L8R2L9HW6E2L7F3T5V8G2ZH6M9E10I9F7J1E499、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15

38、%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACZ7P5X3O4N8H10R1HD4U4L5K7H5K1L6ZZ5E1C2N3Q7R1Q2100、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCN2U4O9D1P5P7B6HL9L1K1F8P8S4A4ZR6J2P9R10H7C4K2101、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCD9H5B1D7U5M8Z5HC6Z8S8O2A7F2M4ZI7F8E1C1F

39、9N4E9102、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCJ10A2K2M3J9E9O10HL3M2J5U1P1I8X7ZH4M4A4P5B9W6P3103、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACF3S1S2S6P7M9K6HE5M10A7Z10B6Y4I7ZQ9W8Z3Z6C3D10A10104、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACL10R4A1H9Z2I10V3HQ8F6L1D

40、4L3M4X9ZR1C2W2A9K5X10J7105、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCU5J9S7A1H9Y4W10HM7P8C8G8M1L4Y6ZD7I8D5S2G6K3I7106、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACN9G4V2L7J4O3Q4HY7S6C8T4N2D10D10ZA9K4S1H10F8H10X1107、以植物性食

41、物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCH4K3I3H8B7J5H5HF9Q1C1D8I3M8M6ZR3H7J1Z7J6L9D10108、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCZ4T1U1F5L3R9I2HM7U4S4M1A3T4K9ZP2P9I9O7T10I7H4109、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCA1Y4W5O7I4Z10F6HR6V9P2O10X5E8W1ZS2M3C5V3O7L

42、2Q10110、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCA4J9A9S1X8R8L10HL3A4Z6S4S1Q5E1ZE8X8G4V3O1K9Q7111、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCE6P8L3V2W9Q7N10HS7G7V3C6W8T4P8ZR8E8I7P8O1V4M2112、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.

43、中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCI3M1P10H3S2T2N7HT3F7R1M9Y5K4P9ZM3A9H5K4G9U2I9113、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCF3U6F9I9G6K9R6HR6S3H2F8A3G3A3ZK7R6K3O9Q2C2U7114、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACS1Q9E7T9I6J3X1HB4M2Z5X9O5C9V2ZG8U2D3L1T9U8X2115、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCS9I3P9L10Z2M5J8HJ2I3V3O9M6D2S1ZB6H8F2A4P6I7T9116、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁