2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题(含答案)(青海省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCG9V8Y5S2A4J4D7HN3N5G9S1H4I9K6ZN9Q10Y10G1J6E3W52、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACQ7T4L2A8O7B9Q7HW8H5H2L7C6N5P4ZB7R4O4P8G3S5X73、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCE6X4F10Y2F9Z10S9

2、HE4Z2B3R7W3P7F1ZX8W3H6Y1T10A4F64、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCM1L7R2M6X4R5X6HF2F3I7L9P6G5L8ZX1A3B3Z3K5P2T75、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCA8J1U10V4T5G3W8HF2T4Z3I4I5F2W7ZE10Z2N9I7T9S1Z106、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可

3、使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACL1O3I1G5J10Q3S9HN3T10K3Q7I8R7I5ZH2Y10T1R5X5V3K37、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACD3D9L1O6I3Z1L7HB10W3B6I1O8C10D3ZZ4R8I8Y2K8U3L38、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCD6X3J6Q5L5O

4、8C4HB5S1Z9U4E5K2M7ZB7I4Y8A7F5X2K79、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCZ9V4R5G10O7C3M8HQ2C1P5J10A5Z10P4ZO3R9F10B10H10B5B1010、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCU4N4R4G9I5K8Y7HG1L1D6Q9S7Y5B10ZC6D6R1B2L6T9Y611、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCH3Q8G8S10P

5、9D2B6HB2Q10A2I6F6Z9E9ZD8L5A4X5P2P7U312、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCE6M9M4F5Y7M2U10HF9Y3L3L5J2U5W5ZM3Z3P3N4D6G4S113、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCS10D6C8D2P4T5Q3HE5V4F5N5V8Z2C2ZF5M9M3P1O7M3M814、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600m

6、gB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCE8R9O2L2J10S10F7HA8L10W2K5W2I4D4ZX8X6F3N9W9H10H515、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCB7M8S8R8H4P3Z10HM10T6F7N9C5P8Q4ZI5D10O7V5B10D4H1016、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCE5P4G6E8C7A5O10HK5M1L1E5T10G7M10ZO2U10W6T5W8K3U217、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏

7、排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACW9H2V4F5E9E7J10HG7D7I7N2H3P7P7ZG4H2K6S6I8K2O518、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCX3E7K9U6C6B4X8HP4P10V9M6N8J6T9ZK1Y1J4G8V2N10M1019、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米

8、饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCC8Q10G10Y8A8M10X5HZ8O6L6Q1X9P4P5ZS1C1Y8P5M10U7S720、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCK4H2D2I4P8M1T5HU1M3W7K5Y1J7T9ZK10N8B1P7G7V9H821、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C

9、.24D.20【答案】 ACN10O6F2F2E8L10N6HU1B5C9Q4E10N2W5ZC6Y10U1T1L6U4O122、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCH2E4T2L8T1Q10G4HO9F6C8P6N5Z2S1ZZ10Q3J2G4M9Y1N423、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCE9U1M3K9N7L9R8HO5W2B6J7U6L7T1ZG6R2J5I3M8M7B724、下列

10、哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACZ10X10A4A7R7Q6H1HL6Y2C6W4J9H4N5ZR10Y6I6A8N2Z8F425、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCL3X2G9K1Y9B9O1HE2Z9K10S2U2V1L6ZN10A4J3Y2K7D7Q526、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮

11、食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACI4S6J2Q1K10Q1N5HI7H9D10A4A8B10M8ZK2K6O4V5W10I4D1027、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACK4F4Y8L6X1Y8T5HW7F9I9I1O10W6G10ZC4G10K2H2E10Y3E828、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCQ7O10Y5E1V6O1H8H

12、E5L6N7H10D3B8R10ZF5V5C1X4X7A2I829、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCS10Y8G1T2A8U3E8HR6E6R8K4W1L3E4ZG8D5E6X3C4R3T430、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACK2Z9X9Z2E2P7E6HN7C2S1Z8Z5Q1I5ZW4N9J2V7Z3C4M631、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCI3Y1J1D4G10N1V10HL8H3V3O6P5H10O5ZF8C

13、7E7D3B1D8D232、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCO5T8J7B9Y4Y5D9HG4D3U6C6W1T3T3ZI4B8T8Y4V5I7T933、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCP8A7R8K4G9R6E1HU

14、9K4H7I3I4L1Y7ZS4I9H7G2R9B9F734、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCJ8O9W10J6V7I1M9HN10Y4B5W9I1P1G6ZR7B2R10D2C7K6H335、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCU2R6M4E9G3W9W8HR8K2W7T3Z8E9Z3ZY4S6S4Z8K1Y2C736、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCD9L10Q9S1K8V9W

15、7HN4F9P9T4U10C8D3ZE5O5P10F9L10F9N537、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCG6G6E10U2N7B3M1HQ7V6A10H5W6G9F4ZD9C9G2D4W10L1A138、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCD4T8K6E9J2Y2N6HS3R1S7Z6G5C10N2ZQ4K3S1M9I7R6X239、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖

16、B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCQ6V6T2C9L9F10Z5HH5H9R2W3V10M8Y2ZY2B9M5F7X1Y8U840、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCX2F1M10I1H6M1R2HN3E1G5T1G8I7L9ZJ3R4K6Y4X3F8H741、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACZ10Q7B6N

17、5I10L3Y8HQ8C5C10G7V1W1V4ZS3P5X10W2B4Q6A742、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCY10Q2I4R5G10R9V3HD1K2T7M10W4F7L5ZQ8I4A5H8J5M2V243、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACC6L8O2L1V10A2S1HO7N1G9Y7D8J

18、10O2ZU5K6D10V2G2J3A144、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCN5D2P3T6M9V3V9HT4W1H9P4P2Y5Z7ZJ1F2D8F9G5P7V945、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACO6O8I1F4A5A5K9HB9K4U8G8Y8X7M5ZA3U7O1G5A9E1U746、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV4Z4Q10T2

19、P6I8C9HT6J10R2A9I3T4I5ZP7M1R4S5B2A1F547、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCR8F4K8Y8E2P5A6HL5E2E4Q4V8P8C10ZV9P3Z5V10B9W5G848、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCZ6D5F3L5U3I1W2HB5N10S3V2D10K3M9ZJ8C2L2Y7E1U4Y549、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳

20、食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCN6Y1D7T9C3Q1N8HC10K3K9N7B3D2C1ZE6Y4E3T6K6P10L750、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACH10B4D9C8I8J5V9HN5A8L3D4G9B4T3ZQ6Z5O4B7W5X3D151、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACP6N8K9Q6P7A7A5HA1S1Q1M2U10F1K4ZF10T8N9E1F4C4E652、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.

21、肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCY1E10F1L8Q4X4M5HQ7O9L3A5V9O2R1ZX4Q3D2F5N7B5A153、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCU8T1Z6A1N6E8R9HK8Q2G6W8M3C5Z2ZK6K1A4T8U1S7Y1054、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACT9C1M3Z10W1C7X7HV2E7B7W10P2E8B1ZU7V10D8Y8X9U10M555、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.

22、新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACP4N6J9Q10M2T2P7HR5Q1L4D2L2Z3R10ZE2A1J4Q6T8K1D856、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCG10L5P3T2X3T4P10HA5W1B9S4U2R10N5ZF4K6F7Z5P7U1U857、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCU5V5G4D2G3H5O7HZ2Y5R3Y1O6G6D1ZN8R6L9A6C9K3C1058、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者

23、都包括【答案】 DCH2F3P10M6O10C3W6HB4C7O6Q2G5J10S4ZI1E2K4Z1T1E7W359、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCM6Q4Z6L6U3A9C1HF7T4K8C6I9R10K4ZU3U7R4H6L8C9L960、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCJ6Q9C8K3N5F8K3HK6I5V10B4E8E7E8ZM8R3O3J3R9P6E561、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷

24、、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACR7L6U7N1N7X8U3HQ4L7R1C9F10W7Z2ZV4S5K4O8C1C10C762、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCC9L4J10Q8F10Y3M7HD5T7N7R2E2O2E8ZQ1R2J7G10N5H9S863、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACY2T7W6H10O10F2G4HN5S3N10F3F2E7G8ZS3O2G10

25、K7G1C6R1064、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCW8Z2N5H3S2E6Q10HD4E9L9K8R6C2M5ZM5V9E5U4T9O6U765、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCW9D2C8B6A8G4Q4HO9I10V7V6Q4A9S9ZC7M2S10B8I1Y6T966、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【

26、答案】 CCC3V10D7I4S10I9K6HN4W3H10O9N6J8B2ZO1P9Y1I1C8D10Z867、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCO2H10Z6R8G3D9C10HP1C2K8Y1G8X4M3ZU9Q5K7W10X9R6A668、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACG4A7Z1W2N1B

27、8E8HJ1X1Q6M4Z5K10A5ZG5U6W10W2C10Z6N169、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCT4E2W4H2D6S7H7HD5D5N1X7L1L2S5ZP1D7B1X10C5K8W770、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACG4W8A10H4X8J6U6HQ2K6F2K3D2I9O2ZJ1M7K4O7Y6R7Q171、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACO5O10G9N10M5O2H4HH9Y

28、9V7S9A9S5S1ZX5O4F1B3W9D7E572、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCF9H6M10T8I7J5B4HL9T7S8F5O2L3B8ZP8L6U4O5M8H2E973、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCL1L6S3K7M7J2L8HS6B9I10W5S7F1U9ZO5Y4M7U2X10A4S1074、胃炎患者的饮食应（）。A

29、.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCQ7R3B4A6F3U7D8HM6I3X9G6W5O10P8ZQ3W10K2K4L6V9T1075、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACJ2Q7J7Z6K2Q7C5HA9U4E8R3F4V8E8ZI9R3I9L7I4B6Z576、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW10G4Y2P3E3Z8W4HV4F9G8F6Z7F4P3ZE8X8D5Y7M9M

30、3B577、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCY8A9I3O6P1T2M8HT1G3B4B4Q6O6Y7ZJ5U2D9J6O9T2U978、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCW7F9W1H3A8O10N9HL4Q6I7I1V8U10O4ZA2I9U8U6H4H8M1079、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO7F5N3L7Y4

31、G9T2HM7A9T1V1Q4I8Z5ZZ1M5G2F10B10D8J480、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCO9R6P5N4T4F8W9HE6P7M10U2Z9A6T4ZH3U4P9B9U6W6L481、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCA10P6P3W5E9B5F6H

32、E6C2W3H2F8A10C2ZT3H7M6S1G4R2J582、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCJ6E3T8P9A10J1G5HO9D3Y9K3S6W10E1ZQ9X8O4G8T3Y5Z783、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCN2M7U5M5Z9G3I9HM1Q7Y5Q9V2P8B3ZK10F6D6Q7F10F8N684、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCX9E1Y1G7G10A9B2HT4U

33、1Z7N3V10L2W3ZV10H5V9Q7S3B4Q285、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCN6X8X9N10E5G3T2HJ1R2K10Z3E5E10C4ZG7U9X6G2S3U3X186、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCJ10F8M8C3X6O4K8HL9F8H1A1Z7X1D6ZU5L7T8P9U6S7A387、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCF6Y6R8R3Y6S7W9HV2H

34、8K4T9N1L8H6ZU7Q8B3S1H4D8F488、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCN4H8A3P6O8Q6I9HI8I10P3G1O10D3E9ZR5F3F10Y2G4Q4O789、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACP6A4N4F6Z6U3K7HU1C7S1N6Y7T1O6ZE6Q10Y3S6I4E7Q590、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不

35、是【答案】 CCD3E4O7K8X7V1G3HX7A5H7F3W1S8B10ZO8X5W3O6M2W10B1091、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCD2T5D5P10P2M10C10HR6G3O8M2Q5E1P6ZE3J4E2O8K7H5E592、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCU10I3S10T7Y1W9J10HB8V7H7C7G9Z8F5ZG6S6K8R7B10O8B1093、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1

36、、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACH5V5W5K5K6R2W9HU8Z7L4U9C1L6T4ZO6I7G8P2X1S10O294、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACD3F7M9N10G2F2H3HU9T10F9C2S10E4E1ZW5P1C10R4T3P8G795、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCG10I10U9H2U10V7U8HN5K1N6F9L1N5F8ZQ10G3Y6K7O5V10I496、已知苹果的GI=38，

37、则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACQ6Y10L5P1J3K6Y6HI3J7M7S4I4M9T9ZU9M9X6R1D4V4C997、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCQ1O10X8X7W3V7L2HG3S9N1Y6T5D3K5ZT4V7V1W7Q7F1V498、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCW9F6Y2P9H10Y1K9HA6G7I5I3O1R9X10ZS1Z5I2B7A3K1A1099、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反

38、应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACQ6Z4P8S4Z3K5R10HE7I4T2Q8G7V5T3ZQ7Y10N2S9J2X3M10100、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCC7W9A5R2M1S9B9HF7Q8R3I2L4Q1U2ZQ2R7F5U1W6Y5A3101、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱

39、和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACY4S2W2P9K2T5D10HL5P1L2D2V5S2Y2ZE5N1U6G8I4D10H1102、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACY3O10Z9Z2Y8N9Z4HR6C6V4N5Y4L8D5ZI1R8R7M4W4X7V9103、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维

40、生素C【答案】 ACE2P3N5O4C7B5I3HR4B3H3U10O9F3V1ZF5K9T7U4X8T6H3104、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCF1R9D1B7W3J6O3HO4T8G7V1Z3J10O7ZM7U8V1W10B4N7Q1105、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCP3T2X9N6W2F4O9HQ8F3T7J9H2Z8B4ZI9V2A1Z10R6C4P3106、检查粪便中痢疾阿米巴原虫

41、或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACE6Z2W10C4D6O3B7HY3J10B4U6X3H7B10ZY3X1R2O8X5D3N5107、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACJ4Y7I2J4V4Z10J3HZ5Z9T8G4T8G1A4ZI1D10U7Q10Y5H8S10108、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCU3U9H10E2R7Y3D5HK10Y9W2O9G9R9P2

42、ZY2N1D6A10U7Z6Y5109、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCJ7C4B3E7X2G2J9HH2S4S5X9F3Z2H6ZP8C2W7R7F8W7C10110、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCB2E5T10A10D6S6G8HM3W1H9A7W2L1B2ZC1J5N2C8Y2L6B7111、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCT1J10O8F3W3W3L9HP8P2M2T7B1D9H8ZC1V10X8D5T1N

43、3J8112、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCV4B9G3M6C10N10S10HL3S3O7K5Z10Z4L7ZW6G3A4M2K6N8T7113、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCJ2Z3W9G6H7I2B4HS4V1W9L10C7X7S1ZQ7V10N3R6J8V4S8114、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACA2I4J2E2V4J5O7HG3W10F4M7W1C2V2ZG8K8B10J10Y9H8L10115、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCO3E3G4H7Y9O2G3HI8L7V10S4U7S7D9ZC10G9U7O1O1H8H21