2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题A4版可打印(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCM7V10C8U6L3P6N1HN8H4N3T5W3L6I2ZP4Y6Q8N9T8Q7B22、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACT7N9P7O5A4V6I10HU9Y9P4X4X3E3T1ZW3I7G9I5H4Y3J83、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B

2、.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCT5V2R8M5W10O1S4HJ4M6J2R9V10Y3F5ZU3G3R6K10E5J5F84、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCY6D4R3T4W8W5J2HG7J5G1F5X10E4U6ZX6I2H9G8X3G9V25、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM3X7V1M1R7Y3K5HP10M2C9M1E3H3H3ZS7K3Y

3、6C6P10T2U106、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACY8B4K6X8B7I10M3HV6I6Q10Q2X1B3D4ZO10R1E3E7E5R4P17、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCI6E3J4G10R10A8J7HX2B10X4C7A8R7T7ZF9H8A5G2K4P3Z28、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.1300160

4、0ml【答案】 BCQ6P1E6V10B3P7W3HF7J9N10C7M8M7F8ZH5B5W10T3N1H1A69、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACV2B7Y6L10C9J6O8HK6D8J5Z3J8S8W7ZC8F7S10Y1X2L7Y810、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCV9K4F10S9Y8F3K3HN1M5J9R1Y5O8U10ZC10Y2Q8E6H2Y2G811、纤维素主要存

5、在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCB7N8S7K8O4J6M10HN7F7M7Q2K3T3Z8ZQ9K4R9O2L6G8A812、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCE9T6W10K8M10K7Q5HW1F4O5O3E8M1V6ZM3H3L1M8V1U7H413、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C

6、.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCK5E1E4V9Q9J7H2HB10K5B7E7Z6Q7T9ZC5S7K1R7B4B10M114、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCJ8E5J4I7M4P8D2HB4A9T5T10K6H3A7ZE5Z8Y2R1S3K3T315、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大

7、【答案】 CCN5F3A1I5C2W4L10HV6K9J4W3X7M3Y5ZJ3Y2S8V8P1B10R716、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCL9E7X3D6Q2P8A3HP9J8A5F6J7E4D2ZA8T2N2K3B8B4G817、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCC7S8B8E4S2L4Z9HP1R1Q1T4N7D8B9ZG8B10T1P3P6P5M718、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 D

8、CM1L2H5Y9O3Y3U5HA10W5X1P3K1K10R1ZY3S4M9F8W8T2Q419、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCV4L1G3R7Z8Q8S10HS2C8K8U4H5H2S7ZN1C10Q1O4S8N9C120、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACN10O7F3T7J2U1D1HY1Y6O5K10A10T5W8ZJ6L1V8P3J1P2Z521、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCK3M8D5P7P

9、1I6H4HV5O8S1A2F4I3G2ZV5S7V9L7G3D1Y922、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCG5V6Z6V2N9F2Q1HD8U8S10M3M10O2F5ZD4C4F6M9K2S8W623、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCJ10O5Y1U2Y5K1U6HW5E8D4C1Q3N3C10ZQ10F1J1B6H5P4L824、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】

10、 BCV1K6H7L9P2T5D3HZ2H4B7L10C3I1G8ZE8J10A7J10V9J6W225、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCQ7P8D5P6Q5Q7D2HE8Y10D3F5S4Q2W5ZU6W10K3P1Y9O6T126、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCG9L1L5Q4V5S5Y8HR6I9Q9Q8N4U5B2ZG5F4D2P10A4A3O827、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量

11、【答案】 ACM4B5P2J10Z4X7U1HX5X4H1X5X5C2G7ZD8G2E3L7N6C9D928、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCN7S10P10M7F2A2S1HZ4Y2F8G5Q10Y6X2ZL3I8T10D7U9O5Y929、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCA4W3D10S2W8C7L2HW7K3Z5L1W8J8W3ZD6P2E2U9P6M9V730、已知A小区年平均人口数6367人，200

12、4年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCU6P5E8A5J9Q1Z3HR7R3X4U7Q6B9J5ZF4E2Q3B9X8H10O831、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCB1M6Y3U9O4Z2Y9HR1Y8E5A1Q2M6E7ZL3Y6Q4B6J7A8Z332、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名

13、，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCT7G5J9C8W9K5N10HH4O9Z8H7S9U7X1ZC8M10M5I1T9E10V1033、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACV4U8L1J1H3O2Q10HY9J6J2E9H2M1Q6ZG2A4G1W8R9S9V734、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACL3R10Z3X3Y9L6E2HJ5K10Z10N6R2Q8I7ZY10D9H1

14、U1P8G8K735、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACV3V7P4V4J4J6M9HM8H7C3O5P8H4J7ZO9J6D5L6S9D1R936、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACY6K4F5I8A9T4Z1HV2W5W9W10W10E10J7ZI5S7X5D4O8F1N637、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C

15、.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACR8B5R2S6P8Y9G10HN8F9N4M3U2P9E2ZN5I5Q9Z1X1W6C1038、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCE8D7I3Q10E9O4P8HB1B3C10L9V5E2S5ZA2I5Z7O3M8S2T339、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACJ7H1D7K10L1N9R2HX8N5L3Y1J8T10K3ZL7C8N10R6G10E3A240、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D

16、.脂肪【答案】 CCX9H6Y2J4V1R9F2HE1P7E8J6P7I10Q4ZW2G7K10R9X5D1Z941、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACJ6R5R8A7C5C1V10HX6D4I6O5X9Z9K9ZG1A9E10E5G10P7O542、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCI4L9X5M8M9H9V5HF7E8G2W7E6D7N9ZR2Y5Q1U7M8Z8U443、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB

17、.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCQ4S2S1B2J5Y1J10HA6J10G10O8K9L8O1ZL1E10E1A9H6H5M644、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCE9W4D3C6L10B10Q4HG3N3U10R2D1G10N3ZV9Q3Z10U2V8C9D945、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD

18、.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCA3O8H6D2V2F6Q8HI6I4F2E8O9F5E10ZN8V3J6W5K6P10R646、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACD2U8T10X8I9V2G5HJ2B1J1D6P5I8U1ZP2C10W6G10J6Z1F347、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACT7G9D5W3C1I1N8HH1N1F8F1P6A7X7ZD2A4I2G4N5Z8H448、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变

19、化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCR10R7B7W1A6J3V7HM8Z8C2C10U8U10G4ZS9L8Q3M3T5O10W349、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCH6N2Q5K7L7P4Q6HA6D1V9F4K7G2P2ZZ4I10Z7D4D6Y4P350、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCO4S1Y8S4E8Y10Z6HI1V10G5B6H5N4U2ZU6Y2R8U7P2E9F1051、乳母能量RNI是在非孕

20、育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACR2L4A1O8D1W9X5HJ10K3O8E3L5I5A7ZL2I6V6W10J8G8B1052、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCA3L2J6A10Z9B10U6HA7D8C7L7O1F7V6ZT1N5A2S3I6A3A253、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCK2J2

21、X3J10I1G7T4HT10Y9X10D2R5O8S10ZS8Q2O1T9Q3O3D354、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACC3J9Q9Y4A8R10X4HD5I4U5U5C5V1I5ZH6Q3I10G2U1R3M555、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACH2M1S10I1V6V2T3HH3Y3E7M2D9G4Z7ZC8W3E6V3L10O3J456、关

22、于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACY2W8M10A6B7R7E10HD5K7H10O1U1E5V1ZA6K3R5D6M9E8J157、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCB2Q4P7I6T6Q1R8HO9L1N6X8V9S7Q10ZA10G8Q2E8N7A1I558、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCC1Z1F9L2E6K

23、9J10HG1S10B8K4G10E5P4ZO9Q10Z9U5H8C5V1059、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCF7E5K10E5N9I8R10HV3L5Q5O8Z3Z10G6ZA5N8Q9I9V2F3Q460、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCV6W8F10Y4Z2I10B5HC5R8Z4E5T6G3K2ZZ10P6C2W4W1F2J1061、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 A

24、CM8Q10U5P8W8B4I2HV4G6F3W7U5S1L1ZW9Z5P2N6F2X1W662、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCF6R6Q7B8O8N1T1HX8U7N8I1U4Z5X9ZA9V8V2H6K2P1C363、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCF10S8Q9E7Z1E7U9HI9G10Q5N4A6R5E9ZB2A7I2A9O7S8L964、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCO2J8F10D4Z8I7B2HD3O1D5E

25、10X2J8B3ZU5A6N4J2Y6B2H1065、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCE7D2Y1M5B6O9R10HW9G1D4L7J10N3U2ZO7H8J5R3A7K9A366、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCY2R1L1A6M6L1B8HJ4Y10F10L3A7S7T10ZH3W4V2K6S5M5M467、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCK9B2

26、R4I9Z1M8T9HQ2X5C2Q3U5F1G5ZP5S5M5T2A7W6P668、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACB8G1D6V5D4X5V1HQ10A5N7A6Z9D3X8ZZ1O5L7X3E3A1Q869、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCZ2F9K1O3Y4D9R3HR7I10L2N8L7T8V1ZF8W10H5A6G2F9O570、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCL4X9F2I5M6Z

27、4C3HG1S1P3O7P4Y2P6ZK8Z2M6Z4U6I1V671、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCZ7E8O4T5D2D5W5HH9E8I6G6Y9Y2Z2ZL6Y3Q9S5Z4W4O472、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCM6H9C7C5L9U8E9HJ2M5H5E3L3S5C3ZO9Q6A10O2O4L3G973、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性

28、铁【答案】 BCA8C9I4W1N10P6W1HM2N9R9D1N7U5G6ZM4J7W2Q4L7U5Q774、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCJ9G3R10N1Y9L2W10HJ8G5F3M1D5P8X9ZZ10O4G9Z10W6Y2A175、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACY1R7Q1I5U7Y4I2HW2K9O7V4S7

29、L9O9ZU5O8G9J1A5O6E476、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCU5C4N8O6E3D2T1HH10B2G3B6E6H4L8ZC9A9P2V8P1N2T677、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCT3U8Y4E6Y2D5H9HS9R5C5P5E6M3I10ZI7F4O4B8S5P1Z878、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏

30、氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCP5G6L10K5H2G1L9HL5A4O5R8N9Y8S4ZA3X6Y3F5I5S10P379、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCN7I10G2O6P6M7B8HX10I6X6A10K6B3R8ZQ1L4P2F5P4I1Z280、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCA10H10M3K4Q7S7S8HT9C9P4I10R9O8P5ZG10H3E10F9E1Z4J981、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNA

31、C.氨基酸D.脂肪【答案】 CCX4W8R5R7P7L9V4HJ2Z9U3I3Q8K1V1ZS3E4G3M8X7B10J382、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACO5C10A5R3V6Q4H6HJ5B9R3I6X3Y9G4ZV2C9N6Q9Q2Y10H283、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCY9F9L6W9V7A3H5HJ2E1J3R9B10M8O7ZL1B7X1L10G5Q

32、10K884、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCK6D1K5C5Y8E6P2HA4A10V1P4M7D3O6ZF3E10J6S6Q7J7L185、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCS1C1R4J4E4W4M4HA5T9R5U7Y9S6M9ZK8N7F5D8H9S5U286、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCC7A8J7W3A7V7E9HL6A9P7U9F9A8W8ZJ10N5S3R8X5J8J487、花生最易受到（）污

33、染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCB7Z6E6O5Z6N9R5HM8U2H2V1T4P1B3ZL1S8Z9J7B4B3B888、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACK6C6F8A4N8M9T3HX6O5W9S9T1N5M10ZE9F1C2R5W7T10O389、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCB5W8Z8N5N5J6Y5HC10Q5C9S1F10P1V1ZS6I7R7E8M3H2U290、蛋白质是人体

34、必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCZ9K6I3E7R4U4C10HE8F2S1Y1Q10E3P10ZU10Y5H5P3X9Q1V891、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR2S9T8P3A5B5Y9HM9T8C4S2V6X7S9ZG6B8L1G6H9F7H792、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCE2L1I9Q7E6T4

35、N1HX9V9S8V10Z8A10P5ZE3T3D4S10H2H7S993、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCW6T9B4K2Q6L2P1HI8X8K7P8Q4S10V6ZX7A7R1G3N6E8N394、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCJ2U10F3Z6O8P1F1HE1M3N2C5X5L2O3ZP9C8R1X7J9U6H395、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCL2D2V8M2E7G1E7HQ4C8Z4Z9I7P5L9Z

36、G4B7X2R9T10G3R296、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCP3K7J7I7L10E1F10HD9U10G2O9V1T6C8ZH10X5D2S4A9F10L297、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACO5Y1Z5X7D7M1R8HQ8L1N4L10W4G5E5ZI5W5D6F4A3I6C598、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACA2H1F7L4U4K10Q10HG6M7Q10F2P9X2Q6ZF5V1I2X9D10D5D199、已成年男性，身

37、高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCZ10S7X3A3W6X2E9HT6M2M2D7C10M3R8ZO1J2Y1Y5Z5T2O1100、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCU7W1G5C5U9F5E2HB10T4Q10X1U9F7S4ZP10U4K8N6J3I3A5101、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCA6B4D3H9L5W9V6HI5V2X8Z6F6N5L9ZK2O3O1Z10E3B6K3102、老刘日

38、摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACW5G4Y5M10G1P8W1HW2R6F4X8T6I8C6ZW10B5A7D9G1V2E9103、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCK3M3K8H10K7E9D9HG10A4C1N9J5Q9Q5ZW7R9W4I8L7Y4X10104、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围

39、13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCA9J5J10S3L10E5F4HN4U4P1I10Y2Z2O5ZR6S9F10T9G2W5X5105、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCS6R10O7T1Z9C10O1HS10H8U2S5A7O7J10ZF8F10X1F3U8G10X10106、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACV3I1C2D7I6V10P5HM6P9D10H1W3C2D7ZE4M3M1Y1T6R5G4107、测

40、定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCK6S2D9O3C7E1R7HJ6R8R7I4H10Z8A8ZA10X4V3E4Q4H4Y9108、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCE6Q5M7B3B7G3T5HK7V4I10R5J9H1Y8ZX6E7W2P1E4W10L10109、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，

41、As，Ge【答案】 DCB3Z7I2Y7N4P8K7HF10G7Q4P3F1Z9R5ZF6Q9R3G9Y2N4X5110、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCK3B3S7W7D9U1J1HF2H3M8V2H9Q9A5ZJ1I8B6P1K10Y4J7111、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCG2P2A3J7D5H6D9HH9S3M9K5Q3O10A8ZB10

42、Q10J6G7K8L10R9112、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCU1M8L4I3Q5W8P4HE10Y6E3M6C1M6L10ZH1Y6F7N7G5G9D6113、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCA6C3D7N10A3R8C2HM7Z3E3L7B4D5Z6ZK6Q7W3J10U

43、10F7X8114、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCJ2D5D2V7E8B1B10HJ3B6Q1H10I5U2E3ZI7O10S7Q5U5A8G9115、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACE2R2Y1X3M9W6M8HC8H6A4Z6V9F8K8ZF6Y7P3C5P7J9Y2116、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCU8M2H6R8H1K2H10HF4P4I5X6H9L1M10ZH1G7U6F10W3U7E7117、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCE6I9Z4A7L3F7Z8HV9O4B5T6V5S8B3ZD9G8B5V