2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题及一套答案(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCN10D2N5S4Q6T3A1HT10E10Y9K3I5S9L4ZI10O3P8V9D4X10B22、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCC2N6P4Z7W6X8R3HO1J10Z4M6O8X1V4ZN10W1T10J4F5R10C53、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57

2、【答案】 DCL1U9U2Q6J7D7B2HB9I10E10P4H4J2U7ZJ7N1Y3Q1M1F5G54、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCL10H5R4H4U6Q10N5HY7X2H2K7N10V9V4ZN8F8U3I1D9H3E105、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCF6A3J3Q4P8Q4D6HC1B5P10H3U3X4X2ZS9J10A8G1K3J7Y46、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCC4Q7Z1

3、0V10Y10A5C10HB8J4P7O1H8M8G1ZL2T10Y3R10Q10V9B67、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCX3M6S6P4J1G10F9HI4K6A3R1V10K10E8ZY4E6R7A3N10B4E78、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCR8V4P1T4U7S4U4HP4U1X2W7M6F9P7ZF6T8O6X8V6J1K89、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠

4、D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCC7Q4I10Z6G7M6E8HI4Y2I1D6B7C2O4ZD9I2W6N3P10A3Q610、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCG3E2C7A4J5M10S5HM9B5R6A7A2F9L7ZX10Q4J8Q1N2S1Q811、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACS3B5Y6U7O3N3D9HO10P5P3L1L1D4W8ZF10X6E8T3Y8G4Y312、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵

5、巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCZ6Z1T4X9E4R7J5HI2B6U3C8Z1S8L5ZG10T6A8T6P8I4I513、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACW1Z8I8Q5P3N4Q10HF1W2C3U2B6I9S1ZX6O8W8S3C5T5H814、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCZ10M2D3N5C1X9F8HU6B8E6R5R2M6J6ZC4C8O7B5Y

6、5N3B815、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCP10V5F3H8O4I8U7HP5G1M4V8Z10A6T4ZO10W5A4L1A5X5T816、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCW3P6G8J3A3S5T3HM2Y7V9G2K2R7E8ZB1E4B1K4V7C7V1017、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACK1Z4E

7、8K1C1J5P4HQ10W7G9Y3D2U3Q8ZI6D4X9X6J4A1O318、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCL7K5D9O4H5G9N4HE10R6Q3O8H4M6M8ZF6S1I1N5C4G10C919、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACZ10S3V7G6U4B8Q4HK5O7J4O3I9J8O1ZG4

8、G2F10R10H2S2Y420、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCD2I8D8E10C6F5O4HF5M6O3D10Q10G1F6ZP10A5Q9Y10T2M9S521、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACJ2Y10K1K1N2E5U1HV8Y9N5G3W10F6Z6ZN2G4D10Q10X2W2B422、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCL6W10J3X7S5N8W10HE8J9U6T1

9、0Z9Q5E9ZU1Q7E10F3U4N8P223、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO10W4O3V6Z2N2L1HP2W9C10A9N2L1M10ZP2P2G4H2S6K8P724、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACJ4K3V3B1F9P3S3HG6X10X1Y5A4T5C3ZJ2N6S8Q4E7T10E825、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalg

10、B.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCR8Y5H3L10C9E5Z7HR10P3S9E5M7L9T2ZQ10Q4Q9E4M8K5Z926、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCY9V10N2W2H10Z1X3HL9D10F5U2D7I8G7ZU5V4O3Z6A9U5Z927、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCF6Z4P6R10A8T

11、2H5HQ7A1F9A4C5X9B9ZV2H2V5P10E4G4B328、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACC7A7T6Z4W7I7Q5HD8L3M10K1L3Q4I1ZP6F2N10H5C9D4Q629、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCK7D7L6I7U4D1Z2HP8M8U7A6X2Z10M3ZF6E8Z1L1Q6B1O730、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%

12、C.15%D.20%【答案】 BCR5L5Q6V3Z1Y1F5HV3S1N4K2Q2Z9G5ZX8A1O8X3Y9M1Q531、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCT3U4V9R10D5W2Z6HO6X9D5N5V6R4B7ZC7D2S5Z4U2F6O832、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACN8I4T9O3M9K2X2HO3K5C10O5E10X7L3ZV8N5S6Y8T1T2R633、关于胆固醇的描述中，下列不

13、正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCN4T5Y1B10V2K10D8HO10I2J10U1H4G2X8ZX1M3U8E3S5J5G434、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCQ3M10B4W7U7A4S1HQ8Q8X4P10A3C4O8ZZ9T6T2F5U8Q2D635、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCH5B3E3A4S8I5C4HQ1R10B7F6Y4G3

14、D6ZC1I4O4C1Z10Y5S136、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCQ9S9I6G7P2Q2L4HF3R10S10I3C5C5L5ZL10C2Z4M2W8W4Z1037、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCO3V9N8M9B4Z3Y5HW9Y10Q8E2X5D8E1ZH7I10Q10V3S3V4N1038、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCF9M1M9S1O2E8R9HI2

15、W5E6O9R9X7A9ZU6G9M1X6Y3T9P739、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACN8I7Z5C8I7N10W2HH3X10F5I4B9A4K4ZR3T1M4H7Y2G1R340、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACS5T5G7F10Y3M3A8HX8R9W5O9Y5O9A5ZE6A5G5D4P4P10Q141、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗

16、B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCR6V3D3C6I8W3B3HE7B4I9B6U7I2P5ZR5V10P4I10L9C9F742、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCX1C10H7C7Q5J9H7HD8F9P9C10M1G4G5ZL10L6L7Z4I3E4F543、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACN4B6G7B9B9U6Z9HR9Q4H9R3D3M8Q10ZR7M8R6U4B7H2F144、维

17、生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCO1Z4G9W6N1T10M8HD4A2L9T7O2L4U4ZZ8B10C8Z9F3J3W1045、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCP10T4M9E4D10V2G4HS5Z9G7C4P1D9L3ZD3O7E6B5Z2H10L146、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCW10E4T1B3W7I3W5HX2I10X8E7P9V3Y5ZL2Y2Y10R1E9S7I847、实际

18、体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACH8Y5H4U10Q3Z4V1HF3O5K9L10K9A7U1ZD4T6X3I9O3B7C1048、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CS5C5W8Q8A10J8R10HU6W2Z5K1B10P7W5ZP10M6E6S9P10U1T849、【答案】 A50、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理

19、想【答案】 CCF10G1X1N1N10B6Q6HR10T6U8F4F1Z7Y2ZU8C7L9A6F8N9K651、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCF8M9P10K10A10A5J7HJ8I3N1W1Y10U9W6ZL5W5A1K1S7E2E152、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACL4R1X7C7C5A3A1HR5W7Z1Q7W9R9Z10ZE6M8Q7S2Z3F10V253、以下食物中糖尿病患者

20、应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCB8D5L10O2J6A2R9HA6C4L5O1O10L1D8ZS1F5U3D10X8V6X154、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCJ10M2M8Z2S4Z10K8HZ4X10M10P3T7T5V8ZK8Z2U5J5G1H7L355、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCI6B6O10M6Y10B4J7HE6R6V2J8S4T8F3ZT8F7Z7V2L8J2S956、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.

21、防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACL3U2R8Y9B6I10B2HK8S1G6G10C8L2P9ZY3Y10O5K1H8J3H757、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCW2A9S9K2R9V10P10HG1G6E1N9U2O7O10ZV2H7P7I3H8W6A958、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCZ2O5F7I10Q2

22、C10L10HX9P4V5Z6A5C2D6ZP2Q6S9T1D5C10N1059、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCM3Z9J3B10N6O9P8HN6W1B6R7Q7B3E7ZN4F1F3M8H1H8F1060、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCW4H4I5U2S10N10J5HF2X3Y5P10Y10I9F8ZO8Z4I1U2K9G10H861、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCX3M2B8R5C6H1I6HJ4N10M10

23、T5F8P8O10ZP4E6S4L3M2N10W162、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCK1B9V4U10P8Y6N9HN10U7S2E4O8F2X7ZN1G6K4R4J2R9J263、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCZ1U9R2C6Z7G7P9HV10O8G3P7V6T6U2ZD10M10K8C7S7E7I264、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B

24、.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCK7Z5P4O1H4K8P6HS9R7F6F2M6M1E9ZP9T6D4R4B6S7G365、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCD3T4W2Z9X1K6G9HG2H7S1O2N9R6L10ZG10Y2G4J2W1N4M1066、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCI3Z4Q8S5O2G7N1HJ9A8S8V6Q8D5O10Z

25、Q7U3P6T5P3K10L167、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCH5T4L6B9A9M7L7HR4Z1D6F7Q7K1R3ZW5R8Z5E7I4B8A968、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCW3L9J2T3G10M9K5HK3R1T10H6F1P2B7ZR4E9O7N2A10U

26、6R769、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACW7C10H7E2D5E6J2HN3F5W9G3E2B7H10ZC4N3Y5Y8Q6R8A770、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCL1R4I5N3J1U9T2HX2K3L9B10A1E8T4ZM5Q5H2C5R2A4W571、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACB5E9Y4Z4B10J1K1HB8M6T10W2R9G2Q8ZY5E4

27、T7L6Z1X6U472、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCF8T8W8A9A6F9M7HC4Z2L6W6V10X9D7ZS2T5I9U5Q10T2L1073、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACR7R4R5Z5P1Q10G6HS10N4J5M3L7X7S9ZY3F7G4J3F2J8X774、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.

28、14001800【答案】 CCR6I4A10X6H6X6V9HR10O10Y10L2W5P9A7ZT7K6A5Q2O8W2J775、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCY7T10L2W2L9W9H9HF8I7O2V10P5H1O6ZU2Q5K9D3X5N1P276、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCT8V7B2O5M2V2G7HG6X9W9S5Z6A10Q4ZQ2A2M3B9B4R7O377、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BC

29、Z10V9N2X7C9R8R5HZ10P1L9E5C4Y4A10ZD7S4S5N7X5U10D678、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCW6P8J10T9C5U6S1HC8A4F10K4E7F8Q10ZV5S8Y10P2X8V7A779、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCW6T9T9N8Z10C4C2HK9R8M7D8U3U1D9ZB10U2L2O6P2R8Y180、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖

30、（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCR7Q1R1S3P1A3B4HE5S2A2C4E4H9Z2ZS7O6F6B8W1W5M181、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCT5X10R8J10U10M1C8HU1L6Q3V6S8K7Q5ZJ5Z4R5Q1B2Z8H1082、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCE4K3K3K6E5X1E9HV9R1A2V10P1X3R4ZA6N8S9E3B2C7V583、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.

31、78天降至最低C.78天开始增加CC7J2I9P8E8P2R5HJ10N7R5A9K5R9I1ZM5K9G9J4O4D9X684、【答案】 A85、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCT6I5C9Y1U10O8M2HB10S2H7G1E7A4T4ZB7P10T9F7G1Z2X486、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACN1I9X8T1F8L4W8HT8G5C2Z3Z10T8Y7ZS10X1H8W4R1V2R1087、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌

32、素【答案】 CCU2O10Y7F10C5L8W5HZ7U9R2Q6N9V2S7ZN8H6I5N5D2S6N188、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCY1C5W7W10D7K9P4HZ3L2L6R2R8V9J9ZG10S9W8K7B2V9J389、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD

33、.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACF3K1A4M10Y1R7O4HF8J5L2U10R4S9R9ZU7Y8U4X7M3Z5N390、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCF10V3T3M7A2R10P7HE3V10G1G5M2Z9R1ZM6A2F3O1L10D2P691、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCN8P6J10L9M3X8Y1HT5F7A2X5R1E3E8ZW10W3R3O6K3E10L392、通

34、常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCP3O10L3F10B5Z9L4HC6D4M3O4H6N8R1ZV8J2G5N10A9W4K993、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCN3I9B6U6F6X2R10HS5A8J4A10N2L8H8ZV9L7B3Y10O7N2W894、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACX4O6N7Y6P1B6R2HL7X2E7K8H6Z8B2ZO9H7N8Z3H3A2J695、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（

35、）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCA5J3L7O9K9V5Q10HF5H5Z5Z6J10Q6H8ZH4Z9H3Q8T6D4H496、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCI2Q5P9O5M7Z7R3HO8Y7F10V10U3X7R7ZN8Q2K2E10X8F7O197、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCO2L4C9Z6R9I8T7HC10O6B9X1A9F4E9ZF3K5W3Z9L8E1F398、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类

36、B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACF7W2T10H4R2T2Q2HM3N2L10U2C3V7S5ZZ8F5T5R9N2V5Z299、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCV10Z8J9B1I4C1C7HY6G3A6P10K3E5X9ZY1A8V2J6S6R1X9100、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCY1I4Y7X8R7T1L9HQ3Y4C2H2G2M8D10ZK7C10U10S1R2U6Z6101、对蛋

37、白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCR3K6H8M1U10A2T6HK8C6R6S5Y1G9L8ZG5Z9J10I7N10C4R10102、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCV1U4W7O4X9X9W1HM5G5E4D5U2Y7N4ZH8U10A6D8C10J3N2103、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACO9X8X3K4W10G6A10HR10Z6Z10Y7W7U8

38、L7ZW8D1E7N1U8I10Y6104、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCA4F8F1C7M7A1L7HL6V2D1Y9H4N4T7ZZ6A5U7Z6A6E3O4105、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCB2P6U10O10M7N7O10HB3S10D9P9E5C9P9ZH4T4B7R5X6C4C3106、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACJ8G9

39、E10W10J9H2D3HA6S2J6E3K6V10T3ZD10E9J6B7P9U3J1107、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCQ10N7T9W10O6L6C9HB5Q3T4A10A7X8E1ZW6G5T2F4N5M6T3108、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCM2K9P10M6B9I4H10HD7G1E1H9E8R1I1ZX10G7Q7G1K7C5X8109、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（

40、）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCS2J10V6V3E8P5B3HQ7L5V7A4O6X4M9ZS7M4H1W10M8B1Z3110、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCC1M4B6M9O6U10P10HI4N10R10P7U2V7F8ZA10Q1Z5I4U4K6P2111、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCJ7W1K6F2F6R10H1HT2Y

41、4R3R2H3I9R7ZG5Y2G10N1R9P8Z2112、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACF10U3R7M1T2Q3E1HR5N7X8L7I5L5T3ZH9C4T7R1N2M10D5113、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCU1H8B8D10N2A3R1HV7I10L5W4M1X1L5ZJ4C8X6K7Y2E4I3114、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.

42、蛋白质净利用率【答案】 CCO5W1F8Y6G3J5R3HB4D9J8Z2N10F6J10ZZ2D10J2U3Q3W8V10115、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCQ10V10D9F3D10Q4Y1HN10A6D2H8F4H9F9ZB4W2W10Q4F8W5R10116、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCJ8E9D5N4F10N5V2HM3E10Z9X7P3J1U8ZX1M9B6Q10O10B9X2117、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】

43、CCH5N9T8Z9M8P4F1HM7R2Q6F3L3R6Y1ZH6M6K2A5L9A6O3118、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCR7U10S4C4W5U1C4HB5G3E1D3Z1N2C10ZQ4F4N7Q4P10D5S7119、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCY9S5B1S6J3E1Y6HL3N4X1O9G9I4W4ZK8S5J4N4D4B1O9120、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCH10A10K1C2O3S4N1HW9E7H1R1P10M3V3ZA7Z3F8I5U9U1C10121、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D