2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题带答案解析(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCD5J2Z8K4O7H4H7HH3U7N4N3T2R2W9ZC3H3K2Z6O2K3T52、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACK8A5N9G3M1I2T9HJ2K4Y5Q3V4X9O10ZK4M9H2V2L9F8Z43、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACO5D9K1S1W7X8U4HW8M6F4B8P5

2、C2F6ZW6O4W2G5J7F5E64、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCJ3D9V3F2I2K8Z2HI7V8O4X8V4H2S1ZM2U10L10X7J9M4D45、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACV2K7Y4A4U5R8P1HW8O10X7K8S1S6G7ZE5Z4K7Q3H9G10K56、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCC2N6A8G6Y10E9B7HF5L

3、2E8M10X6K8B3ZL4N6T6A10G7Z2H57、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCO5S10D6B2H2R7C4HE5H9O9Z1S5P7Y2ZL1U4X5W6D6A8M108、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCG7B10H9L8F3Y6A4HL1U6K1U1

4、0M5G3N8ZT5X4E5G3L9H1E109、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACF6H5V5Y7A3X2S9HN6F7Q7J3D4G7P1ZP7K4O6A8N10E5A810、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCI2J1Z10A4Z5B8E8HP7F5Z7B6Q10S6K3ZZ6P3T2N4J7O3J1011、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACX8F6K9F4P8C9Y9HK2K8Q9P3J1A3P10ZS1

5、P4V5Z9I6W10Y112、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACA6W5R9W6A8J9L2HE7G9J5B4D10T10U7ZI6C10O6V7L7K2J913、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACC9V9V10X6P5D9A4HE7Z3X3T8E2U5Z3ZC5Q5T6J5O8Z6Z214、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右

6、手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCS1B3W5M3E8U9T1HI9S10V8M1I6H8V7ZR4J7Q9F7F9T6S315、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCX1T4J4D3M8M10Q4HU4D8G9Q7N3N7V1ZI4O10P7J7O3R4F216、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮

7、细胞超过3个/mm3【答案】 BCY2I7K5X10C3Q1T3HK5E5K5M2L10M4K7ZA1S1J4J2N6S2Q1017、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCQ2Q5U7O6S9M4M3HR10Q6A9I4G1C10P8ZH6A9R1U1V3K8S1018、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACK1H9A3R7Z6N6E1HS4M9V3Z10U7K1W1ZJ10G1G1G6K5H3E919

8、、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCQ8N2S5L5V8K9Y3HX10N4N2S1E8U9E2ZV2M6V3Q8B5R9X120、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCL8K5Y6D2Q2L6K2HM4L2D9F10G5Q8E9ZP6Y1A5R1F6N1A121、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力

9、劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCJ1F8B4S1J10O5W9HN10Z6Y2H9L9S1B10ZZ10Y8Z7F9P5J8W422、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCZ9M1J1B4X2A8O10HV6I2A10L9L7R6A5ZE7U2T9W7Z10A5C623、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳

10、食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACF3N10F2W6V8S2C2HX5I5O1X9X6M4Z10ZS9Y1E10Q9W4H4G324、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCR5A9G5J3C7Z7S8HK10U10T5C10B9F2O8ZR10G10Q10Y1X2U8C525、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACP3B6Y6C2C4F9B7HB3D4X

11、1V7O2G6P6ZC2O1D5Q5W9B8J226、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCY4P4B1H7W3P1G10HJ7K3V3V1H2O10O4ZK7O8B7T6U3U5C327、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCM6B3C5K8C7D7T10HT4O9N4C4I1Y7Q8ZA5T4F10J7K7F9Y128、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACN4F1C9S6O10R8V3HQ7E5O3

12、K7I3Z5N5ZW5X8Y5P6W10T10O229、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACN7O6T4J8Z3F5L10HG7M9X7V3D4C1Q5ZC8N6W5D9T1N1W930、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCY10M7F3V8O8I10X2HC3V5O1S8H8U8U10ZR7Y7C8S1Z5K7V431、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.1

13、5D.16【答案】 ACM6F7W1I7V10Z2R5HV7Q9I3I4Y9D4G2ZT6T1Q5N9J2Q4H732、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCO3J2R10G10I1U9Q6HB6V1S5I1F3E4C1ZL7C10P3G6M9R3J333、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCG8N5U1B7J8S5T9HA9E3A4K4K8T4G10ZP7Z3J7L

14、9K2T5Y734、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCK4T9R2Q2P5A6S9HS5Q4X5A2X10Y6G1ZF2S8U10M8B10D3H635、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCY5J10T5L7G10D2C7HV5E7W5P2Y1S5B1ZZ8X6O2U9O1R7W436、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCR7K2Q9Q3X9C2M6HH10P10Q6V2H2T9P2ZW1F5E2F6D2T3T8

15、37、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCH6H6B4A7A8L10W10HX7Q1W10F9J7L1H3ZE2V10Y10T10T3H1I638、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACT5N2F3M7T9T10M5HI1F7N7X9E5C4G5ZO7H4W1M7R8G1C239、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCD1U4Q2R10H5F10G5HY9O4L1G9A4F8P9ZQ2D6O6J10O

16、2W7E640、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACU6A4B6J1P10E6L2HN8Y7I9D1C9F3Z3ZF10K3T1M7I5Q3X741、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCK5R8A2L10L7E6A4HF7F5J10G9V2N9W7ZP4C6W9H10Y9O6T542、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】

17、 DCX1M3S10W6Z7S1S1HK6G5I5T9D10B9O3ZL8Z4H4C2E6G8F343、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACX9I8Z1D8F5F8V1HA9B3X2H7K6L8V5ZP6P7J2F4J2I1U944、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCS8Y10T10N7E2Q9O4HA4E5U1L2O3K9M1ZJ8I8Z8C9R10S4E845、下面哪

18、些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCW2L7T7K9F2D6A5HE5T9C1H10Q5R6K6ZS6K6E8R9R8A1N1046、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCN6G10U2T8A9V9B7HK6M5R7V8U7B5R9ZG6R4A4G6Y2N2C247、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCD9D5I9J7X8B10W5HS1S7T4Y8B2V7Y

19、1ZU7A1O4M5O1H7L148、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACF3C4X1S1X10Z5U9HP3N3E3J5R2O6J7ZM4R2M5H10P5O3T649、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCH1K1G3J9K3M9T9HJ1W1Y2X3Z2B9H10ZD7E1Y6I3N4F2T550、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】

20、ACI9H10E7D3V3J8S5HD3Z9P10L1E6V4F9ZC3K4A2S7D6X2Z351、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCV4I9Q10H2J10N7U2HZ7V5E9S2S1Y1D6ZM4X1V10G3Q8T4K952、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCY2V3H1E2T7F3F3

21、HZ9N5W1R9D5H8F10ZP2E10B3U3Y1D3N453、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCT7L5U8Q5P1S1O10HI8O1K1Q5S6B8Z5ZT7M9N10S9A2B1G354、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35

22、%【答案】 DCS4A8B1C5I6R4T5HD7E1T4B9N2V5I10ZK9C4Z5X6Q7V5O955、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACI10R7C9L3B5O7M2HK4Z8W2X4X10Z9R1ZN1T4U7K8S6M1N856、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCD6W8O4G10W2K3X2HK8K2I1D4Q4H9S4ZX1O7

23、P8I9Y8W1N857、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCP3D5J1D5Q2A6J4HZ1R5G2D6L1A3Q1ZN9N7I3B10E4C1X1058、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCB7A7X7W5F8Y1S2HE3L10T9S3J2R8R2ZE6B2G9

24、E5X1F8Y759、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCB9R5C6U3W5X10L6HB2D2Y7R4U5R3K3ZL1M2W7H2B7M5T160、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCW8D2S6S5F4I4D3HR3R7R6F7M8J10T7ZY7U9G1B8C8F9R261、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACT1

25、0E1H2D2G9B2F6HQ3K7R4P3G7P5A5ZG6J4F9A10Y4Z1V662、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCB3S9R9K10W4X10F6HH9A5R5T4X6E10G8ZM1W6P10U9L2R10D1063、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACL9B7J9E9Q9U2R9HT6P4C7A3N8P5J1

26、ZL6F9R6F9T2R8F464、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACO6Y10O8Z3H8W7Q7HV7Q2H5O1E6C7R6ZV10C10W2V8E5C4Q265、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCX6X1R8Q1H10J4E2HD2Y9R1O6K4A7L1ZU10Q6H9L8T4S1L166、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCI2I7W4V6M7R1P4HA2C5I10A10Z1X4U8ZD6

27、A7U2W8V10R3Q667、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACV7B2D10X9L4K9X8HF9X8R5R4D6S8O8ZS1V9J4Z1Y4V4L368、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCU6E6G2E10M2R3S8HC9H3T2O3F7U5D6ZY7W10E6D5O2B10W669、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCW7W1P4D5L8V10D1HO10C9D6X9W2V9P6ZF6Z7Y

28、6K10W7E1N970、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACT1U5P3P7Z1Z9K10HR4N1W8K4X6G6U7ZF6C7N1H5A6R5X171、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCF3J10S3I7E10Y1A5HW1I4Y4D7X8A8K10ZU3M8U8H10D6K5F672、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCQ3B3G2I1V8Z4M1HW4W6O5

29、D3P8O5G10ZC9E10V1S5Q6I2K273、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCM9Y7W5E5V2R4J9HD1X10Y1V5F2L3Y7ZI2P3K2B3P6M1U574、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCZ7H2C3Q8Y7F3P1HJ2V7E10J3E7E4F10ZO10H7F10O4B5Y9I875、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACN3T6W1C8X7H10D6HQ3

30、E6O6H5S4G7F5ZV1I1U1P2W7V7V776、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCV8E5K7Q4O3J2R3HT5S9P9P9C4F4J2ZT8S6A10T6K10K7X577、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCC5F10J10I6O1H10P9HV4J8S3Q6T3Z10Q3ZW4A4N1D9L10X10C378、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACF7J9Z6H1N6H6E3HW3W10K3S9A6D6S7

31、ZN8J10J3S4H2M9A279、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACU1D9E3U1N3A1N3HA5L2F3Q2F8Y3E10ZK6M9J6F3K9R8E980、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCQ1K2Z8C9G3W5C8HS2I6B5J4A2O9M4ZM8G6B8Y9G5A5U381、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCG3X4T1T9A1

32、0E7Q4HZ2R4C7A8E4D8V1ZS1R6U1T4T9K6S1082、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCT7X3Q3K8S7F7C10HY1O8X4M2S7Y3W4ZJ3P9T3X6D9B6J483、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCB2G9H6F6D4O7T1HC1I1M5P7O10W9K10ZU9H3N7O2U10O5V384、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。

33、A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCH4U8M4B8T10U1E6HF9N10L2I1F1I1J10ZV4Z2A3L1K5I9F585、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCS2A5D1V3Z5P8I1HA4M9G8I10W3P8P8ZK10K8M5K6E7R4Q686、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCA7Y1O6J2P5Y8M4HX

34、2K8U5D10O8I7N10ZE9T3P3H1W7A5W887、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACT7A3Y5T2N7P10Z3HR1X9B3L3U10Z6D2ZD8I10W10O9A7D1U788、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCZ5I

35、10V4X5N7V7F2HU5K8F8E6W7U7N9ZW1L9Y8A8C1Z3R1089、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACS7L10W9E3E8P6T8HT9S5U5M3F7H9W4ZB1N10L8F1P3L9L890、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCV4N6M9Y5N3O9R10HT10T6F2O10X3G8M8ZN10P6A4Z9Z2H7D791、口腔生殖综合征由于缺

36、乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCG10G3W2E3G9S6J7HU5Z10L10D7A3Q10O10ZN3I8H7E9F1P10V1092、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCK8J9L4Q10F9W2W7HF4U10H8P1O3P5O7ZW3T9P10U1K5G2G293、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACR2P2L9W8C10O10Q10HI5F3D1W10W7F1P9ZK6V5E8U10O4S5S69

37、4、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCU3Q8P9T5O4S1Z1HU3P10H9S3C5K6P1ZX8B3E5W7N5R6U695、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCQ4Y1B9S10D1Z1B5HL2T10T6S1P8B7N10ZU1B4T6X7X7K7H896、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答

38、案】 DCO5C10P10L9K3E4W2HS1N5Y1I4G1Z6G3ZR5W1K7F5E8T1Q1097、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCK6J8W1F1O7O7W1HW7F8V4D7S8M4T10ZC6B6J5W10R6Q4I1098、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCY8V1D7O8Z6J9C1HR1F8Z5D10Q4I9U9ZX4X2L10H8U9B3R799、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 D

39、CO7N2V1L2U7B3A7HE3O5T3Z5W1N5F4ZR8W4A4K7E3N3R9100、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCJ1B2O2M8W9C3D9HO3A1B10O1D2U10C7ZX7J4R4M10A8X5S4101、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCN5Y9S6Q10V2B7R6HS3Y7G5S7N9D7B2ZI1Q5U2I8B7J9E6102、山药的血糖生

40、成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCF10B10B7M1K2M7R4HO8H6R5F2T5U3O2ZS1V3S3E6J5G2U5103、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCR8X8Y1P6I6N4D5HE8M8O3C6H4Q1A3ZJ5W4X10C10A1Y8Z5104、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCS7Z10P9P10O5L6Y3HN8B2S1

41、0B4N9Z7E1ZZ1W9W3S7P6Q6D4105、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCH10R8B9L2H8L1B3HV10Y3Z10K5X2U9Z9ZX7Q6I9J8D6R10J4106、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCH9U6Y3O3J10F7N2HL9Y3K5B6D1E8K4ZY1L4G8P4R7Y4P9107、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCA10T4V4G6W4J8X2HX8X4T8H6B3Z6R

42、4ZE4T2D8X3R9G4H7108、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCC8G2Y7G5F4I2T9HS10Z9O5U3X8R6A4ZJ3V10Z2Z6E10L6B10109、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCN7N7I5X1V10P2I2HV3F7P1H7F9O8M5ZW5X6A10R8Y10C3R6110、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCU9Q7F8D6L8W2F7HR9Z8Q9R5D6U7B10ZD

43、8C3R7E10M3U7O2111、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCM2P3S6N1A2L8C7HM9N2E4J2B10Y3K1ZJ4D7A2J2F1X3K10112、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCD6C1X6B1B9P3H6HE7A2X10R9X2N8T5ZH2A3G4R8F4T8K9113、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCE5I3Y10A8H9F9T10HV1M2R8F6B4P2T3ZU6J1S7Q2Z2J4S4114、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCQ3K4B5O1M2M1X9HN8Z3M4D9W10Q5C6ZM7L5N1Y10U10D8G3115、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75