2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题(精细答案)(青海省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCX9V8H7I8S8M10P9HP2U4H10W2N2L9Y2ZB10V1V4L1F9M9U42、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCT9X9D2T3I8N7N1HL5Q9F1E9A3F4T8ZR1J6G3U4C5T2O23、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.

2、类脂肪酸【答案】 BCO4N8C2H3N2M8E6HB8V4Q2Q5J1V5W10ZW10J2W3Z6Y8M1E24、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACP2F7V5M5O5A1G5HV4J5B6M4V9V5E4ZT9U6M10L8A10Q1P25、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCH4S8S1P7U9H6M9HJ6W7D6R10O3G3B4ZS6H8S3O10M10U1M66、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全

3、蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCV5E5A10W10I6H6N4HS5X10T3C3Q6S6E1ZF10B7K10E9E10E1E77、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACQ4R4H4J3B8O1P7HB5B3F4Y5Z4F4M2ZL6N4J1X10D7E4D58、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCW9O10G3Y5F7N9Q7HD5V2K10W6X5H3C5ZL5W5W1V4V4E4R29、能够全面反

4、映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCF3T7M6G6A3E5I8HB4H5K6I5V8V9V10ZY6V7Z3O7K10L4S210、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCQ10P6K4E10F10N6A4HV2E6W6V7F1H5Z7ZJ4T7G7Y5M7Y5D811、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACB1T2A1W3R4N1Y5HD

5、3U5G4F3U9D3P3ZV1T5T1T5I5F8T1012、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCE9A10Z7Z3Q1C6B7HW10C7B6D7Y1M3N10ZJ4W10C5H7Z9C9O113、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCR5C5C7N3H10D2F10HX7T1L4N8P4E7W8ZE10Q3L4Z1P7X6F814、科

6、学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCY2M10M3Y10U9A2H1HS7H4K8R8N5G2B4ZL3Y8E10P8A3C9B715、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCN10U2W7K10Y6U4K1HD3D7J2X7K10U3A9ZT1M1Z7P7E4Q10I216、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCK4N7V2W2M10Z6G

7、1HB8W10R1B2N6W2T10ZR4K9M3R1Z10B3A1017、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACT7T10S9A7G3Y9B6HK5S6O6I10Z6T1K1ZF9D8O5C8V4K4C118、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACB10Y4A10Z3L10F1U7HX3H5Y9D5V1Z5O1ZU10W7V2E5I1K5Q719、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】

8、 BCG7Y2R1Y3Q4V8Q5HG1Z1X3C2H10D7S5ZS10N9O3P6J8U6G620、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACL10V1R2J5Y7D6X7HH4D6B7C1H4V1Y6ZY4G5M4V9Y10T4K1021、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCH9O3N1I9A3X1O6HW7G2F6Y1I2A6D9ZC9Y2I6W7P6P3Q122、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0

9、.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCY9D1D8M5W3B5N10HT8J5K8F1Z7N6T5ZX7A7L5A2D3J2B523、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCU1V10M6O4E1B2U5HG10K1L7L7Z5Q4X3ZZ2Z6U4A8Z5H7Q524、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCZ4N2T2Z2F9Y9M10HY9T4P7N8S2O7H3ZF4E9A9T6X9

10、Y2H525、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCM3L10X10H5R3O7M8HR7A4V4V3I9Q3T1ZF3V4H3N7G1E2T426、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACG3Z5Y2P6S8Y8P7HC10S10M9Z9T2H7F1ZV9Q3O10B1W8H4S827、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCB2N8O6B8J1D2S1HT9E2V6D1N1V

11、8L2ZK8C3Y6O7I8O2O728、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCN2U3O3C6C2W9P7HK5S8Y7W9V5G5F5ZY9P6E9V10A8N4N729、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCA10X6W8D2S5F10J2HV10M6T6K6V8A5V4ZS6P1B6N8P10Q4L730、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCL2R6Y8O8K1F10T7H

12、K5Q3U3T4X1L7T7ZU7Y6S2P4E4S9V331、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCY2L7E2V10B8K10L9HZ8S5Z9K2E10K5X9ZD10N1B6I2O4B7X1032、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCR2N5P5G8A7O9B9HX9G6L10V5W4Z10P7ZS5P4P10G6Z3

13、Y7M333、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCZ5E3V8Y4Z5B3V2HM3F4C1R7Q2H2X9ZK4M9J4R8G2S9B634、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCU5Z3C9S1Y6A8C7HZ5X10Z9F3J3O5E4ZP5N5O7C5Q1D4U335、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCV2Z9N7O9B8D3O10HG10M10W10E4Y8

14、N6U7ZU1D5T1V10I4I8V336、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACW9I9Q8V7I10V9K5HP6S2C8B2P8L10I4ZK7X4K1S5N10C6I737、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCB6L9W1J8R9Q7N5HB8S8T9X9L1T10V3ZS1Q6A4H3Q3D4Y838、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCD9H8

15、X4R10T8U1W3HM3J5M1O10J4E3D10ZB9I4Q8D1W4S3H639、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACY2K4T10F6B3L6F3HD3L8T8P1I9J9Y4ZW6C8B10M6L10F7A340、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCD3L10F7Z6X7Z3Q7HF1A9K7B3W10V1V9ZO5U2M7K7L7E6J241、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不

16、足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCI7T6F1G7T7R4P10HJ2C3E7J3A4T7E4ZR2H5X3O7A10Y4W742、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCQ9L4U5B4G10K9M8HG1S1N10M7D8H9M4ZY6F7N4K5W5X3P343、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物

17、为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCR9E9A10H3J8K1G6HO7Y6R1V4B10N4Y10ZI1A9Z2Z4A6T7W644、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACG3L8O8Y2D8B3L6HY4T7W1V8X2B1V4ZG9X9Q8H4C7F7X545、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工

18、作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCS3R2T1O9H1A6H3HB6K8N1Y5M10B4E5ZE4X8P9G4J9W6C546、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCC8Y10E7M2W3U9Q5HJ6F6L8Q1V5D4M2ZO6P2Y2F7A3H5O547、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCH5E2Y3H5M8F9U9HX9D9E2I1D6P4T2ZE10U8H3B4O7W8K848、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指

19、标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCN6Q2A1X8F1T6D6HT3Q7U7A8Z4V8X5ZU1Z5U1U6P9F5G749、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACD5H5J8S6A9E6E1HE5W4C8U2U7V7N8ZU5P7V10P6G10G7V550、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACY4Z7H7Q4Z2D10F2HQ4V3O6L7C10F4I10ZF1F9K7X5H1I5D651、关于关系说法正确的

20、是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACG1M1S2L5W6S4V4HA2H9U3B3U3J9L3ZI7F2X1I6N7U8Q852、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCK5C5M5X5C5F8I6HE1Z2W1S8F3G8D5ZJ4K10D4Z2C9L1J253、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，

21、道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCF1Q1C4C1D8P2F1HN6G10L7F4Y3C9S1ZY9M2J7H10N3Y9O554、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCJ5T2J1J7B2C1L2HG7R4E6W8Y4J1O8ZS3U1F5L1T3C4D855、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCA

22、3T5Y8P4J2E1O7HM7R4L7D7O8J6G6ZQ8B6W2I3G10N6V156、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCA4L5R6L8I1P4Y6HF2C9R8T3J3G9F5ZE8G6K8U10Y7K10I457、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACP5T4E10Q1I4Z9G8HI5O3Z4U10H6Z6H3Z

23、B3C9W2P2O6Z1N658、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCT6W4J5Y3Z9Y9X6HH4H1S4Z6J7W9I8ZP9L7J7O5U8B7X159、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCF1B3K5K5G5G6S9HJ6M1G8W2T1K6D9ZC1T3O6Z4T9K9F860、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白

24、质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCD10J8W10O4V5B8T8HR1G5H10T4D2N9B10ZM1V5S5G5Q2X5Z261、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCO10R9L1N2Z6G5V5HU8W3X2W5Q1T10G5ZI9T6I2Q1Z1P9D762、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCH1Y10O5P7I4P4X4HL10

25、Z5G9Z1H5S2K3ZG7N10J3G10C9K9Y1063、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCP9Q6R4Y6I2D9S7HW7T5I6W1W5J9G1ZE4O5R4R10J2L5S164、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCM10C10H1I7S7M9K2HX5S9H6D5X1A8A3ZX5X9K5R8W4B10Z1065、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCH7X7Y1O7Z2F4

26、K3HR10T8T1G5F8B9Y2ZL7T3M1L1J6R3H666、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACN9O2O10N4W10N6X1HO9D5U9B1T2J8K9ZO7W2B6H6C5C10C767、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACR10S1W5D5A1K6V7HN7L5Z6J6W2T6C8ZQ6A1M9M4E2F1C768、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子

27、D.猕猴桃【答案】 DCX7F9P7F1S8T4A1HK4W10G6N6C7A1P3ZH4D8E6P1F9G10T569、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCS1G2U2J6X3K3Q4HD5S3Z7Q10F3R1D2ZS5W6N10V1D8S9V570、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCJ6R9R5D10R3V8T2HT9D5I1Y8N3B2Z6ZO3O1L9J1O9G9K1071、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上

28、臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCV1W10G4P2B9F9H2HP3N9K6S5P7R9X5ZG7H6H1I4C6Q7P672、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCB9U10Q10K2Q8B6U10HV7J5N5V1H5B5B4ZJ4D3Z10E2N3K4O873、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.

29、出现临床症状【答案】 BCP5Q5P10C6H6W10K10HP4F8A1B4V7E2C1ZD1P8C4M2K5W8A374、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCG7X8D6E3O9W6S10HL3R10O8H9V2G2E8ZX1B3Q7M2Y8U1T375、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCD6M3C8U1D1U9N7HG10S8W2F5U3C7D3ZC5O2M9I8G1V5I476、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCR6

30、R10K5B4Y6F7Y8HQ9H5V4G1G10Q6I1ZO4F8J2X4H9V5T877、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACE6D6Y1Q4Z8O8J3HJ5C9X2Y7S2M8G1ZY9J3S3X5N5I6Q778、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACX3X7R10O7X9B2R4HO5I6C8Q8P6J6U5ZI10Q8J8I10O5I1S779、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.

31、科学化【答案】 ACT9Y4I3R10O3S9C3HC5C9S7Y4Y6X5U6ZU2U7G8H2V5G4E780、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCO9Y1M6B7P9E6N4HO3T3D1G8G5Q2C6ZE4C10I7E3Q5Y4K181、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCV9S9Y9S5V10T9Z6HW6T1T1B8U1V1D3ZO9L6J7K6L7P8K682、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A

32、.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCI8X4I5D5A9Z6V3HN8D2R5W8S4Y6S9ZL9W4I7Y7Q6N9V183、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACF1J8T5O9B4K8H3HD3O6K8H3M6A4S3ZI1R10B10I9E3H5E184、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的

33、比例【答案】 DCK8A7L5B9U2Z3E10HH7P10E2I1V6F7L2ZB3Z10I2F10F3V3W985、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACT7O7Z6F8I1O9B1HC7H8S5L8J10P7B3ZN8G2R10C7U4W8Q586、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCK5N3L4U7N3Y9P5HU2L10L3G5W7S4G3ZV10N7T7R5L2I5P687、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.

34、15D.20【答案】 ACO5K9I4A8O1M4A8HU10H1L8X2T8A8Y1ZV1E2E7U5Z3K8P788、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCN6C7F7D10O3N3P8HS7D9Z3G8H2T7K7ZN6N5P4A2B6X10F389、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCP3I6Q5T9E10M7Z1HA9M9O3F1W5D2Y3ZI6H5F2Z2M9R3N190、

35、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCM2Y5T9O1G6J9G6HF5C5I9T10X6U2X8ZO4I3K5I9P5M8U691、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACB3W6A1U7W2H9S1HD7N6D5F3T7Q3M8ZU1Y2X7M7K8G7P1092、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度

36、D.湿度【答案】 ACT10P8M7X6W7Y7W2HC5Q3D5J8V7S7J1ZU4R3O6E9D7O7N993、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCM3R8E10B9W4S7W8HS10E2Q1L4Z3M7S5ZZ8Q2X1I5X6K9Z594、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCP1C7A6M5E1P3D3HW5T4R1X5O9K6T4ZS3F3B3U3R

37、8V5P795、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCG3E10G2T3O10H2I1HW7D9M5Z10C1K4H3ZV6O5M5G1L10Y4Y996、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCE3V9O1R4G7W10E9HY3T3U10X10A2F5G10ZI3Q2H8Z9I8F9H797、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCT7H7M5A5O2Z8L9HN7N9S4

38、P7N6E8A1ZO1R6W3J9Q1J8M398、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCO8Q6V10E6O7K8F10HQ5R3Z10Y8P3I7F1ZA3X7H3L10T3Q5C699、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCH9D1D8U2V9W6B3HS1K6K6K7L7Q1H4ZN6V2F2R4D9C10U9100、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别

39、是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCM1E6E1D7F7O4Z7HF4K5U5M2R2Q9Q5ZJ3O9J5O8Y8Y5W7101、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCS3F9I10X6N1Q10X8HV1M9T4B3E10A3P9ZR9J1V3Y1J8R4G5102、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C

40、.镁D.钠【答案】 DCW8O2F1E10Y10R3L8HR9A9Q10I6L2D10I9ZD10N9T1E6U4T9R4103、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCB4H8A8J9N10D4U6HA4S7E5Y5G9R4X2ZU6Z8D7D8Y4U10X4104、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACK10V2L3V8E4C3N10HS9F2N2D1S4J5W10ZZ3X7S5V5K3B7A9105、口腔生殖综合征

41、可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCN3I8F2D1Y10Q6F7HQ4B5D10M8B2Z10E1ZI1U8O3E6Y9V5L2106、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCC2M3A3R5Q2W2Z7HV7L4X3Y2P8T1S10ZL2X1Y6N7O1E8Z1107、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACO7D2T8W8L2W8C10HO3W10O6A1L8X6N2ZC7E6T8K3O8D7Y8108、

42、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACQ6D4P2J3I10I9Q9HO6U7C9V2Y7G8G10ZQ9A7W9M4M1J1G5109、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCJ4H8I7P8O2T1H6HR2Q5Q7Y6M2Y10X8ZF3Q10E5B8N6K5Y2110、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食

43、物引起的急慢性中毒【答案】 BCA7N8H1Q7P9F2T6HR6I8X4Z6A10H10G5ZX2O4X10N2R9F3Q8111、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCN3R4X7C10Q3T8S8HB9N4X8J10K7X10Q7ZR2E6A5D4Z4V1V9112、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCK3W4H7U1E8Z5I3HG10F2O8A5H9B8M9ZW2D1O4H6V2A5H3113、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCI10I10L1N8I2Q2E8HF6G2D8L3J8D8T10ZC7M6G5S1R4Q6J7114、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄