2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题附有答案(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCY9U9N8W10F7E8M2HP9Y10V8M9Q8L2X6ZJ8S7K5J6P8T8W82、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCW5B1M4B8K5Y3K6HF1J8I8G2Q10S7C4ZE6Y2H8T4A7P5X13、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻

2、酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCZ1A1M10G4N6M10T5HK6B5E9B6Z10G5G2ZF2X10T2Z5U5A8H64、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCA9B7Z5Y9E4C8U7HD4P4K7R5G9K7Z2ZB2J5X5N9B1V2U85、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCC2M8B4Q4O6F7X2HE8P1L8J8P4Z9W4ZB3S6B9J9Q7S4T66、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆

3、固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACD3G2E9U7F10K3K4HC6R10G7W8L7D10S8ZI7A5Z8F9D4M9Y77、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCM3E10Q7L8V10V5E8HG7X5F6B2T5L5T4ZF2T3K9C1G1G1U98、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED

4、.维生素K【答案】 DCF6U3I10Z5K1D6K1HN9Z10T9M2O2B9R4ZJ1L6O1G8P3E9B109、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCY5P6O6A4Y9Q1I5HB1E6I1B3I7S1T3ZL7E3N9D6F6R3R510、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCZ8M10T10T8A7U4D4HU1U4L4B2S10B2Q9ZW4N7C4C6Z5M2Z511、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零

5、食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACA10K1C2U4S7P8W5HR8A5V3H1G4X5I8ZA6M10R2A8X8R6O512、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACL6E2C7V9Z7Z7S9HW5B9B1X9C7X3I7ZY3P4Y8I7N5F7W913、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCT8I4N6M4F2B7Z9HW10A9I5X3U7P2C7ZQ3B2H2O2K9V4U414、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制

6、成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCX1T9U1Z3J7Y1Y1HA8P5Z1J3F5Y2W9ZW7M9I8L1D1U6O215、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCO2I7F2D6X8B10L5HS8D2J7D7J5A1W5ZD2A8C5G7W3D8T616、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCB5O2S7M4O1R

7、9W5HP2K1T9T2O2Y10Y9ZN7J6T2J4B10K10U1017、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCC1W7V4U7Z4E8U1HP3C2P5F5R4Y7L1ZX4U4A9B6O5V10G118、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCC1

8、0M7C6E7L3D7K6HJ4F6A10S1Y2Q4N1ZZ8C1G1Q6B5D4M519、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCV2O5J10D3X3R4E9HE7A9I7P7P10N1G7ZU4V10P8D6G5X8K820、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCG5J6Y2X4U9L7E8HB6C8M3U6V8K7D5ZL5H10D2M4F6O4R

9、321、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACR3H8H5D2M10H8J10HC9X1C7V3M4Y2W6ZZ8C1R2L4U9E4R722、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCY7G2D1X5H5G6L10HA1Y10X8K6I3R3R10ZD2J6U7S10M10E3V823、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCT8Q5U1N4D10J5G7HE9D8F10R4N7H3I1ZH7B5J6E7K7K7V224、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒

10、剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCG3N9F7L1W6V1H5HO8K1D6X5N2I10D7ZT10M1W5L1L10Y6I725、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCD4W7S6Q7H3S4C8HN1P3S2Y6F8E5E2ZJ10H6U6I9E7F7W226、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCF2T8M9I2T7M2A6HB2M4D8T2N8B7O3ZD1E5Q2E3E1Y10N427、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）

11、。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCK2E9Z10C10W3B3C5HM5W6S1K7A3R9P5ZD3W10B2E4Y9N8A628、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCR10O10Z1H5K6X5X7HO5S6J2W3Z9C1H8ZC2B7A5I3E5Q1Y629、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】

12、 ACK6V5V7P3R1Q2M5HS8F4G5P5D7T7H2ZA8C9T2T8R9J9J1030、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCG8C10S4R7R8O10B8HR2R4S9I2Q8P5B9ZG7L9M2J2Z9E7D131、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCM9I8C7R3J5Z8N8HM8O5N5N8T7H9E9ZQ10J8V7H6W9D4G532、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食

13、物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACT8I7O10G2V1U9O5HJ3F5A10O5X9F6J6ZH8T10L8X10B5A9S333、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCC4H10N5J8G4I7H9HZ10D7Z7L10I8B2A7ZT3G10K8N9F9V6B534、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACM10H4D2O8L5C2A2HN3F2Y5O9Q3Y5I8ZD1V3P4M10M5U9L

14、435、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCO10P8C10V8P4S2R7HY2X9U1T8J9D6S8ZU7A3O1G7M8N4R136、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACK3N9V9S7Y9S5S2HB6M8N5E7N5Z4R4ZJ3R5I2F1B6R5N137、人类最

15、理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCV10U2I8U10D9A1M6HW9T9X9M4Q2D8P10ZF7T10P2J7M1U6R838、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACJ9O3H6B5W8W3G5HH5H2K7D5W9F2G6ZH5P5H2K10J8D3F939、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCG5X7I4G9B7A8V5HN7N8K2D3Z2Z10O7ZA5K6R6E10C8D9F940、下列处理中，

16、提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCD5S10J3L8N10P10A2HS8D7B9X10I3G1D3ZD10Y4R10F5A6G1O241、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCP7Q10Q1Y3B1G3V8HR10W7M6F10O6X2D5ZG2X5Z10P5T10O6Y1042、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高

17、初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCW9B7N2Q4C10C4L5HJ1A2X3A6O5Z6L6ZL1F1R9B3Q3S5N843、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCW6W4E1X2J4M3E7HS1T10O3A3V5E3L5ZA3G7U1P6C9H8K144、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCO6I7T4Q1Q4F9Z7HF10C3Z5W9X5O3G6ZC9S4Q1A4J4R1N145、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一

18、项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCI6E3D7Z5T7M1H10HM3R2N4V1D1R4V4ZS5Z1E1U10Q6W5M1046、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCV8L2P2M2R10W6L7HY6Z8N3B1L9O5M9ZI10D1W1H1F1U7C447、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CC

19、X3Y2H8Q6U9A3V5HK8S2M2J10D4M10G6ZX10B4A9Z6O6L8V848、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACB4M6C9T9H9H4H1HX2A6C7J7U5M1F8ZM1C3U9I5L5L4K449、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCU4G6F9M5S5Q4K2HH4Z8W1K4K3S5R1ZU6Z9F6B6S8M9Y350、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需

20、能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCB5X3R6X1G1Y3K9HZ5U2C4Z4R10N3G1ZE8P1A4Y4W10T3U351、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCM2G1X1P3L8U8S3HW7L5O7C6F3A2R7ZL2Q8J5Z3W10C5P652、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCH1B8E1E7D1N3I6HZ9C3T6I3C5R3W9ZT7H2M1T5U1G8E453、

21、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACD6K2R7B4Z10T3P8HT10N8H7G4T4W9F10ZJ2Y2E1Q7H7M10H854、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACG3T8C6X4U5H1G6HV3Y9G4M10Q8I9U10ZL7H3M9S7L6M4A255、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCW1G8O3T

22、8W8Y2A3HT3F7G4Y2B1P2Z7ZQ8P3X1J8N1F8C256、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCJ5I1A9K6V6A2D8HT7B10I2V7W3N2B10ZJ2L1V2E1O7X5N457、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCJ1K6W8H10F2

23、E2O1HH4T2X6U2B2M8Q4ZN7Z2D5R8J2E5H658、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ1Q10T5B8F2Q6W1HR10W5R5U1O10P3M6ZW1H1P1I10F10F2H259、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCC3P3K8C2J5P3S8HO7U3X10F1F6U5J3ZL8P2O7Y6X1D7G660、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACD

24、8S7J8P8E8C5K4HW7G5K1W2P6X7S9ZR3O2T5M1N8X1X561、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCV10J5U2P3R6X1T4HG4R10X1H2V8N6G9ZB3X6A10Q1S6P10K262、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACT4Y4A9L8F1C5U9HO8Y1E8T2O6L4G7ZA6I4E7H3H3B4L563、按照豆类食物交换法

25、，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCH1R2J5G7Y9J2B7HL9L3Y8W6P8R6P10ZO3V2Q6D1U9B3P1064、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACS4K8H8E7N4B1G2HV10L6W10N6M7H4L9ZD6I8C2T4L1K7D1065、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、

26、缬氨酸【答案】 BCU2Y8O6S5H8J4O5HQ1L3U7U6O6X1M5ZB6O5W8F10B7L2L766、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT9L4W8E6R6Z5D4HP2I3B1V8D10K3H7ZI2I3Y2T2W4M8F167、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCU3P8I5W2D10X7W3HV8J10Y7X3E8D7H4ZX9X6E4E10U7W3P168、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.2

27、5B.30C.35D.40【答案】 ACR1H8P7B6W1P7C9HW5E7F10Z2Z7X10E8ZA2M3G8S5X10P9U869、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCV3C10E5S7C10O6K1HW4M5R10E5G8Y9D9ZM7B2K8H3M10M10M170、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCG8I5I7N10R4J2M1HR4A1J5A1C7O1Q3ZC6W4K4W1J1S3A971、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B

28、.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACW10C3F4G9V8M6C3HM7V4X7G10L2G2O2ZO9P1E3M7Q10X8H172、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACI1L6D2J8V9Z8O2HD8J9G6M2V4Q1T2ZA6B8F2L5H6J9F173、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACN1A6L5M7W10W9Q10HV10N5Z4F9M1A8L7ZY7J3A4C1

29、Y6T9B1074、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCF2B2O2Y10X7H7G2HQ1K9D3A9A7I5T4ZV4C3Q10V9D9A7M875、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCP6D4K3I9P1N4D4HD2G1V8W7V4B10P1ZH4H8A7H2K7O2P1076、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCB2P3L1I10D7J6M9HN2L9L6K7F8Q9P6Z

30、B5I2X9P2A7U6Q1077、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCT1Z10V1X6J8U7B6HC10G5Q4N1V6C10G9ZO3L3W1K1R2Y6C878、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ4B6N1I10U3K7G10HT8N6X4E5E4C4C7ZJ8K4V1C9L9M3T1079、以下

31、不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCK8X1M7N8N10C7T6HK9Z2H8Y9S6D7V8ZD6N7I3W3R8T6W880、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCZ8E4T7V10J4X9E10HS3E4V10R6K5A3I4ZP3Z1L4E8V4Z3O881、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCQ5A8O5S4F10W10P4HF3L7V6M9T8N9O7ZG7C10A

32、9A10P7F4T982、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCP6O4A9Z1I8F3D4HD1R4J1O10U8A4W7ZY9I4K2K1G10Y1S183、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCO2M8T8J3F2Z6A1HE9Y3R7K8M1V5Z8ZF7G5R1G8Q5P10A484、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCW2G1M7A9L6S6E5HB2H3Q6U9V8N8Y2ZS4Z

33、6I4B8Y8B10N585、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCZ10Y2R1K9M8F8W4HU10T5Y3E10Z8D1C9ZQ8V8F8G7J4R7I286、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCE9R10X3O5A3Y1I1HQ8P5H7F2W6R1D2ZC10B7R6U2U1W7Y987、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACJ3F4H9V8G10C6Y8HH4E

34、6Y4N4L3M5S5ZA8S8N4V6O1V5V688、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCU3Y3L5O5K8E10I6HA9U8M3L2Z3A5Y6ZJ9N9S1N7I6P7I1089、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCE5W2V10H7K3K10A6HH3F8L2A2T5T8S9ZY7S1N2W2E4C6C390、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCW10Z10K1Z5K4G7L2HD9Y8F9T

35、9I7B9M4ZP3R2M10Z10K8Y6K191、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCQ2R1B4F3H8L9K1HR8N6V9Z10Y5U5L5ZX5K2Q10C7F3Y10D192、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCK3J10V7T3D4R7C1HX2P6T4R8N6E3Y5ZV9M5S10Y7E2U9P393、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCW2H3Y6N3C2P1H5HB8

36、R2I6P1L6X3T5ZA4R3R3I7F1S8A994、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCA7N2V8Q10O7X1R9HA3A3X5Q3Y6Z5Z6ZX9A5H9I6L3E2G195、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACJ4W1E4A3N3Y6H8HT5H4D7B7T2V4G6ZH9Q2I1Q4X1F2R196、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌

37、性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACL1R9W5C3M7N8Q3HX2G2Q5E1J9G4T7ZA7S1P5Q7Z5Z9H197、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB7S3W3N10Y8R1A4HJ4G9Y4A3K1D3U10ZY5G5J4X8O3Q1O298、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCD4E8K10D8S3S3N5HP2C9F8P9H10M8D10ZZ3G4E9M1K7A8A199、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【

38、答案】 BCJ8Y2X5E7A9H6N7HT7I8I9U5B1N2V10ZP4F8D4M5R3H5W9100、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCQ9E7B3R9Y5H6W1HI10Y1W3K9S3K2V10ZI7X2I3M9D9R3F8101、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCE8N5H7S2R6N10U4HG10T9B6I6V6Z2C8ZX7Z4M8E8A9K3O5102、主食强

39、化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACR6B7S3R5V9R7T10HX7O1H1D10N4O9C8ZH10T2S5J6U9E5N8103、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACF6K4I10M7A8J7D9HL5U7R2R3Y10W7O2ZN9Q8L4Y2T9M6Z1104、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCM8K5H5

40、V9U3A10G2HI1G4S3Z8H10D7T3ZN7J7L7G7M9A4Y2105、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCA6V9J4F1Z9P7E3HL3Y5E10J6Z7L4X10ZH6N3V5G2O5G8S10106、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACG8V10S10R9E9K7Q4HP3C8Z3O9C4Q1V4ZT3W3V10S7Z2L7J9107、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCR8F6I4N10B5J6K8HL1X

41、4F5Q6P10F5T5ZS2M3Q7A9G9F5K4108、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCC2T10X3L4O7R4T5HO9P2C7B2U5L3A8ZJ7P5N5M4H1N9I5109、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCP10R3L5X2K4E7N2HJ6W7G4T2H4V1X6ZX6I1K6Z8I10R7Z6110、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCW8Q7M4K1

42、Z9G9N1HQ8Q3R2D3L4N1I10ZZ3S7D3C4Y10A10Z9111、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCH8P3R9I7S2I10Z2HS4X1E1T1H8D10F4ZA9M7O9M5P3L3T4112、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCA6T10F8X8L3C4D2HH5T10F1J5Q2V10J2ZV4Z3D10Q3O4L1P8113、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCQ1I4E5I8H7W5S6HZ10E10

43、A8B9D4Z2X4ZG10U5Y9V7U8G5C9114、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO7A3M10J2M8Y10W7HV8R5G2K7C6K6H5ZM1W8I3M6H3C5A5115、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCF4Y3B3A6F5V2I3HM4I6Q2P4H7G1V7ZG9A4S3P3G5A7X9116、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCN6E7A6R6S4F8Z7HQ3X1Z5K5Z8Y6T1ZZ2H5I1I10K5X8Q4117、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACN1C10S2E4Z9E7O2HX2A4V10X4F10D9L10ZH1B4N10O1R6L9P1118、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B