2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题含答案下载(四川省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACO8S9G1P6U6H9X8HR4B7W1G10V6C2F8ZQ10M7Z9N4I3B10Z92、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCR8I2H3G1N10U2G1HR3H8L7Y3H2O4C10ZQ4K8I6U9W3Z4A33、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有

2、明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCF1H6J5O7F5J1L1HA1I6X5T5N3P1Y7ZH1A2C7S7F4H2H14、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACY8C1F3M5Z10N3P10HM1T5N8B9F8U1F3ZX1F5N8Z8K1E9A85、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】

3、 BCX5M7U8Z7V4L1L10HH2A1T1P5U7U7L3ZE5F3F9D1G4H4X106、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACI7Q4J3A8E2O4U3HK3K5N6K1V10F7L4ZM8G9B10M4Q8L10A67、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCK3F4Y10X3V4K10D1HZ6D5C10P6Y3W9R1ZQ3D8V3C1V10W5J98、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊

4、粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCI8Z4R7S9F4P2S5HL1J3R1K2B3J5D7ZS2F3O8S5N4P9I109、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCT2U7L7E2C8J2F8HC1M8A6L4H8Y9N8ZF1M7H6E1J1V4N110、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCU10N8E8G8U7S7P6HW6U8H9D7Z2E8T9ZN5Y4J3S9O10C10Y411、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细

5、胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACW1L2F9Y4X10G9Q5HN7F5Y10X6H9F9H9ZB7N7Q7X8G3F9W212、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCF5Q3N2P3Z5G4K2HL1A3A3J9N5F7M7ZN4K1K10H3P7B1Z113、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCT10D9Y8T9V10C4F3HD7G10F10K8Q3B2F8ZE1T4D

6、7T1K6C4O314、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCH9O9G10D6V8L10X2HQ5K5E9S3O1H9N5ZH5B10X7E7D1Z7W515、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACC1W6B3V7X10I9P5HB10N9G6P6U4V9J5ZS2K5B4L9O10C7S816、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCI6K8N2L1O4M4W7HE5A4R6C2Z5O1S1ZV9Z8F6V10P2F2D4

7、17、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACY9M6Z10L8T3C3D8HW8A10F9Z8I7A5D6ZZ7F4P2L3J10P3U1018、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACY6T10D6J1Z9F2H6HR6N3H4U6O9X5E6ZR7U4H7T2S8N6Y519、人体体格测量资料可作为营养

8、状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCZ9C10G8K9E6M1N3HL3C9Q2M6K7X1L5ZN1R10V4H7Q3W7H120、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCK9Z10W5P9O2P7B10HG4L2X5N4T7M3D3ZR3F4A1Z7R8F10V521、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCK3E3S9T8K10Q9B8HK10I1X9N1I6

9、P9G7ZL8K10G8Q1W7S8S822、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACT9I9C3U6K4F5Y10HY3L9V6P3R8Y9M7ZI6E2F1B6V3Q6C523、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACO9K8E7H1H5K10P1HH1K8P6T3H1O7O7ZT6W8X10Q2O7H9M724、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有

10、抗肿瘤作用【答案】 CCX3B3W10R9U1Z5U1HY1H2O3N8S10K8Y9ZY1D7R1K4S4H10U925、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACN6Z5B7C3Z2P8B5HP5A10F5V8X4I6I5ZT4Q10S6S7A6P5R1026、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCI1V1N10U9A5T6U3HA3W4S1G7F9X9L8ZR3I3Y10X6I4Y2W727、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有

11、铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACZ5R2M1F10W9I6Z6HM4G8P4F7W3Z4R9ZL1R1B8Z1X1J3K428、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCM5O2Q3D10J3U10L7HV9L10D3N1M2F3C8ZP8C1T7O9R5U1O229、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD

12、.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACS3S2C1B9L9F9S7HQ8G8G4R8F1E5J7ZV6Y3K1U5L2U8V330、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCA9W7I9X8W1R4B4HK9Y6M2E1D1J3O7ZV9X9W4X5T3I8T831、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACF2F1I4L6Q4K5F8HY10C2P6P8L6Q1G6ZY4J5A10O2D3W8H932、中国营养学会

13、建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCW8F6Q1L5P6A4K1HQ7Z1J1W6G5Q5U9ZS6Q4K5U2S9F5G933、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCG4N6X6N2K2G5B4HQ10H7V6Z7O8Y4A3ZZ7F10R2D1E10T4Y234、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCJ7T3E10R9O8E5K5HT8E5Q3X8C10S6N

14、8ZF10A6A3C6S5T8E535、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCE7Z8H9Y1J3M8T4HK4P9S7I4X6R6F7ZS2N7B6K2T9W9E336、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCZ2B5F3D1S5J2X6HB3I5O3Z7X5E8O1ZW8A2G3H10S4T4G537、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACD2Y6C9G7

15、K10K6Z2HR9A5U1Z8P7E4A7ZS10F1A9D5K4T3F238、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCG1Y1H2H9X2L4J5HQ5X10O10O9T3W6F2ZM10X2C1O9U9R1D239、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCL8Z5W9H7O3X7R7HB8F3N1C4G10O2B10ZM8W6L4M7F10E10Z540、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C

16、.硒D.钙【答案】 ACE6G5L10B3T8Q1K6HP4J8Z10R4U4P8A7ZB9C3O1A10Y10M3G741、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCC3J7V7K10I2R7Q4HL4Q1V2P1F8Y7E6ZS9E5P5J4I9N2B742、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACA9K1A9Y10D10S3S9HL6K5A2Q5N5K9R9ZB3I1K9E4P2E10T1043、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双

17、糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCS6T7M10D1P2X3M10HZ8Y6B8Q9S9S1F10ZX10T2P5D5H3Q4X144、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCC3F4B1B2E10T5Q9HY9S8Y7G3J8C2M8ZW5X3N5B9W3V1L445、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACY3D7S10L9U6L3D6HS1F6F7O9X9G7Y4ZQ6X2L6C6V8P1B946、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.

18、竹笋、番茄【答案】 ACA2F4I6G4B4Q1J3HT6J2M5F9L9K4N5ZW1C9R3H10G6R8S147、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCH1D9L2Y4Y8G7D9HD2N2U4I2T9N9Y3ZS1J7U4H7Z4N7R548、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCS8L4A7K1G1I1Z4HS5P10I2O3K8B9I3ZM8R9N3A3S3H5S1049、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制

19、品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCL2Q5D5S6V2M9Z8HE3S7S10O4T9Z10Q3ZN9R4T9R4D6A9D650、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCY5X6H7E6B5F9J5HT5X3H9C10B1Q2L7ZR6T2T2L4Y10G8A651、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.OB.=0C.0D.0【答案】 ACJ10K3I10Z1V4T5A3HQ7L7C7Z9W10Y6K4ZJ9V10P6B4N9R3J1054、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动

20、员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCW1A1P5V3I9P7D6HS6U10Q3J1E6F10Z1ZK5D2Q1Q7U6O6K755、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCK1F7U9Q1M2T5Z6HY9I4P7S9O1M2I7ZA4G9L8F5Y2K4V456、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCH7T2F9P9G2C1I9HY5N5N7T9J8T9O9ZL10O9K8P

21、4U5J2Y1057、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCI9P5M6H1N5W9K7HB3S8L4U4N2W9Y10ZA6O4X9M8X4H2B258、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCU1A7B5A6S7A4F7HR3P4D6C2A2K1Y6ZF10E1R4M2B7U3R659、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCP10H2B6M10Y3A2V3HU3O3G6F10Z8Z6X8Z

22、L1X9X4E4W10S1F160、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACR6M6I2S10J4V4Y3HQ4S10T4Y5G7L1G10ZO3E1Z4M9Z9M1F961、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACM8J8C8N6Q2F3F10HT5G5Y1R6U5I10L9ZF2D3L4M1H2E5E162、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCL3A6M9W3H5Y1P9HP3Q9E10H9W3J10T10ZF5U3V

23、7Q7O1E8I163、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCD4B5K9L6N4V1P2HU8I8U2K6I6Z8Z4ZE6C5P6W6O8X6N664、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCN1X4K5T7V7M10I5HK9N2V7L10U9V10K1ZW9T2T9U6Q10Q6L865、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCR3I6N8W7Q5T10R9HF2V3K6X4

24、U2S1R4ZK6E10C6M9C9C9V666、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACM3Z6L2A4Z4N3H8HW8E2U2V7N1H7G10ZD9W10E6M7K3T3S667、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCP1N7P5T5K1K2S9HT6J3Q10B9R7X3B4ZN6O3J3L3J8Q2J268、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.

25、食品性质【答案】 CCY5P10B1X2K5J7G8HN3G1H7D3C4G1Y7ZA10J9Z5Y2Q3C4L769、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACI9T6B3J10B6P8Q3HU8S6G8X3H6R1P3ZF6B3O7A8V6Y4X870、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCF4K2C1N6V4Y10U1HA8L4S9D10W5F6N5ZJ8E3V

26、1N1I3B8Y771、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCK5N2A10M4H6V2J4HG9Q5T5S4T5Z3G9ZR3S4V8F9J1Q4E672、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCP5I3F4T2X4C4B9HX2S4P10Y2H10J2M7ZS6G1G9F1T7I9T873、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCG7V8I9T6K5X7L4HL5P3X3I10J4P10M5ZS5E6B8Z7H5Q10W274、一成年男

27、性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCX4H9I3U3D3V10B1HW7C9G1F2Z8T10A1ZE8Q8W5I9U2R10B775、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCC5V7S4K10T4Q6B4HL4A1C10B7G2J2Y1ZV8M7G2R1K4F5J276、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于

28、大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCI7Q8M2S9H6O5S5HI8U9J2E5V5L9X9ZE4F9X5Z3F5N1V877、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCJ1K6W4Q7J5M6Y3HR8Y3F2I8X6V5S5ZO2J6K4G8B4C5J178、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCG6H8H6O1A2U5Z4HG7N2K3D6O7T2H6ZD8X7Z8V5Z2B4O679、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐

29、（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCD3R1J10J6K10V9V8HK6Z6Q7S2Z6W9D4ZC8O3P2A2I8M10R780、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCN6F2E5C5O4P1Y1HM7A2T2I4D4E9G3ZC4K7O9P6G3Q4F181、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】

30、CCF6B9G9R1H5E1A10HP8H2W3H2Y6Q7W8ZO10E9R6Y8K3J7K882、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCJ2Z3M7O3N2A3L4HV9O2I7R9D8T8I10ZT10Y9D10B7P9T10M683、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACU5C9W10I1A6Y1J6HO6W7M4Y9U10J4E10ZD6H10Z2S5A10W10P584、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCL10D2Z5D9A1L7P7HP8E3N3D

31、4K10G8L3ZF10Z4A3E3U2E1J885、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCU2R3W5K1M5K4F10HS6L5Q5B4N6J6E8ZJ4Q9O1F7C4P7Y186、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCI7N7V9J5P5W5P8HM6I8K5W2U9P8Z5ZA10O6W6P7U9Z6R487、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCG6N3V2V10O1F8Y9HP3L2F2B

32、7W5X3F8ZA3O8W5V6P6R1P888、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACM8A1Z4Y10R10S2T8HJ3D8I4Y7B2I10T1ZR8Y1B9K4H4B1Y289、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCQ9A2F2P5P4J8M1HV10H3G6S7Z1D2V7ZU7W1H6R1J9W2E190、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCM6R7H3U2M7C2D2HT7H8O1V

33、7O9I7E8ZF2P6O3V8J3C5P991、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACT2D8U6L3Y5J9Y6HF2T6H7Y3K5E3F4ZW9G7F6D9T3K9F192、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCL9M2J10X7T3T4L6HH4D8B5E6C4H10W4ZC9G6E4O8Q8S9S893、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒

34、引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACM6Q7I10R7K4F4S3HK6G10D2U4G4Z8A4ZR10L1N6N1Y1V8V294、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCT2F7N6T2C6I1I9HO4M2H7T8I5W3I10ZN6B8F5N5I3Q6J395、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCP3E2O9Q5K2M6R9HY10R1C3H8W4U6K5ZL6E3E3M5K10Y7F896、有关

35、营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCB3D9V2J3B5Q6K2HW9Q10O3U2O10V6L9ZQ2L1D4R5E2F3I1097、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCG9Y6Y2Q6N3Z1P2HZ4Q5Q2M2Z8J1S7ZV10M1J8H9A10Q9P598、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期

36、C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCB1K3Q4E4I9L8A5HL9G10U4Z1V4B3G4ZM6N3H7H9L2H2T299、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCO5F8B8L6S1Q6H7HG7L1D9Q4L1Z8C4ZZ10A5A1V6Q4E2S7100、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCS2G7D1I3R7R5V9HV9P5Q1N1B6U6D3ZM5Y9S8N10B5U5A7101、下列

37、哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCB4W10F6S10O9E10U8HR4M7E1J1D2G1A2ZR6K9K4I10Y1M3O6102、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCC4G10M4Z10D1X4A2HU9F5V7M7G3E7E3ZC3S8Z6J2D6T5H9103、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】

38、 BCG2R3G1W2B2A8D9HI8R9Z9Z6P6K10O7ZB1A9K4G10M9M6G4104、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCV5X3H3K2S1V9W9HB5U1R5C6C9G2T2ZW1L10E8L4Z5Z9N7105、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCG5U5W10C2C9B5B9HZ5U2W10M8Z2E10M6ZE6I5Q5X1V9Y1M10106、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维

39、生素【答案】 ACF8A2J5I2H8F8K7HC2A2M9E5B7T5A5ZL10N2K5A1G5P6A3107、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACV2I2B2Z8T9X9G6HW5D7O3H9T1O7S7ZQ7B3O7I4V6Y5S8108、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCC6V6Q10S7W9D3G8HI3F8Q6L9Q3M6W10ZS9W8L10F7K5P1G10109、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.

40、26C.48D.72【答案】 DCH5P9H4V6R3X1W9HA4X2W8Q1B1L7B10ZU6B5G4W1F4O7W10110、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCK3X5Q10S2W1S3F1HW3H9R7O2R8C2G6ZT6F2E3G7F3F8M1111、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCC9S8O1U3I2A4O7HQ1G10W10V3E3F6N5ZB10P4C1O3X9X7R1112、烹调胡

41、萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCF8O8J3O7R6B7J10HF5G1V7J10M7S5R5ZM3F10G4G3N3D1P3113、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACS1L3T7S4J2N3P6HY1X7Y3Z10D10D7R4ZN4O7H1J8U7S3S8114、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案

42、】 BCM6N4O6E1P6H6E9HX10W7I2X1C2O6C5ZV1G8G2Z8Q10L2Z10115、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCP5U7I8T5C5Z10W9HZ10W4K7H7E4H1X1ZA10H1P5W8L2D10L6116、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCJ7H7X9R2G8Q6C8HK6L8I6X9X1X7S9ZS2K3O8L1H9W2X4117、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACH7W7Q5N9J7D3P2HQ7R2M4L1A10T9H3ZZ4C3U6E9R1J9J8118、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCZ8T10K4N2S2S6R1HY8A9S2G4C6M2P1ZS4Z10A5P4J3B7P1119、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空