2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测模拟300题（易错题）(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACT3C5X2O3S5I3W7HD8E7Z3S4K8J5T7ZU5J6J7V3O6H3E22、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCH9O1L2P5G5X4I7HC10P7Z3V2C1P9J1ZR5Y4F10U6Q8L10P103、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCS6X8W8D4O6

2、U3B1HC2G2B3R3I7H3H10ZA7K6Z10T5S5D3V104、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCG10K7J2J3F4P8B5HB6T2S3U6V1F6S1ZN7V10R1R10F7L3G65、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCF10E1L7Z7Y2G5G2HK9E3G7Q1Y9K3X9ZZ4J8P6D1C7Q8J66、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺

3、乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCR3E9S10J8W6A1O6HT6C4L4H2Y6J8X7ZY3E9T5U1O6Y3W47、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCW4J10Z10G5A6B10U2HI2C6V9T6N3R8T3ZT8K8V7M6U4Q9T108、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BC

4、A6Y7K3N4X4M1U2HE6L10V10X5I1H6N6ZA9L5C10S9L8V10V19、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量

5、、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACY5W8R3N4S5Y10J8HP10V8S4P7R3M3A3ZY10I4X2H6L9M5P910、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCZ5V8J9Q5H8S8U7HS1R8H1C10V3R8I3ZK3I2Q3L4B4A9C111、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACL1T2T1P10Z8J10E5HW5N9C10I4A1Z8M10ZF10X2P10

6、R3J2H1G812、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACP8V9K3H10L8E4R7HZ9C8J1T2H6P3X5ZL1G5V1K3Q7J8C113、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCQ4R7P1A9T10O1N3HC9E5U8W10N9F4T3ZC10K4B8P5V3S2D414、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCB7I9C2Z5G4Z4W9HI4G2O7L7D4L8

7、E1ZS1Y10U10O9H10X8P1015、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A

8、.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCL10L5A7N1N6Z7M2HV4I3O5O8D10T7K9ZE4I1Q1B5S1Q7W116、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCI8M9R3D5F7R8T3HJ10G9O8X3Y7M7Q9ZP6A6E6J8Y2J10U217、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B

9、2D.维生素B12【答案】 DCC9M1J7A2V4M5M5HL7P1V4F3G4M3A2ZI7R5N3R3Y10G4K318、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACM10P4V10M9L5C1D6HK9M4W9F5A1E1U2ZE8N7E7W7N1A4H319、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACX8A8Q10D9B1Q5V2HD6X5C2O10N6A6E3ZT10C6F6V6M10G8G1020、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神

10、经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACX4B6S1U10T3D1F9HY1B3O5W8P5I8N5ZA7M2E7A5O2V2M421、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCQ9T8C6E5W4S1S3HB9O9R5F10U10T4P8ZV4S10O4P4C5J5A522、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACY4R4G3K2Y9U10H6HV8A2E8H1G1G3W9ZD1S8Q6I8I10X6O923、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注

11、意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCE6I3S6Z5H10M8Y5HZ8T3C4W2E9J6K4ZI4P1F8C7X2F10D124、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCD5B9X8Z5Y4W3N8HA7W7G1Y2Z1Z4G2ZI5R7C6X9J7Z6G825、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCG8L5R3F3D5A

12、1Y10HE7T6T3Q3I5C10Z9ZO7V1P7M9U3F1L726、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCJ2Z7U10T3P4T7K10HW7T3Z1A10R4A2Z3ZB5D10K7M2J8Z3T127、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACA4H5M2L8Z4M9R7HZ10C6G9O7Y10A2V10ZD3F8T10A3L2D3U728、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.

13、70C.1.05D.3.15【答案】 BCA7U5G8E8R10P9G5HF10C3V3S6N3U10E6ZF3V10A4I2A6Y5W1029、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACF5J8E5T3X8T7G6HZ7E7G3I4B6B4M5ZP3A9U7O6X9H6E130、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCE8H5A8A6B7I7Z5HT2I9H9I9R8C1P2ZP2O10E9E7W1V2Y831、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【

14、答案】 ACK4V9X9L4P7X4P8HH4P5G3A9R9C9Y2ZV10N5Z10Z9E1H4N132、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCI10A9F6L10D8B6H9HG2Y6E4K1Y8G7K6ZO9E3Q8G7J10G4T1033、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCD6J8I6C8N2D10S10HM4A7Z10F5Z6B3H3ZD6L7Q4V3W1B

15、10X534、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCU2K8C4L7N5K4S4HZ2Y10G3T4G8V3U1ZK10H6M4Z8P2N8N135、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACT4L2K10T6O8X8E5HK2T8T2X7R6H10F6ZQ3E2J5W10W9U4Y136、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCP3M6Y10A10T1G4F6HZ2D2B3S2B9J3R2ZG1I8M7W1C5H10Z937、案例描述：2002年中国

16、居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做

17、法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACS10N6A2Y8J2G1K8HH4L2Y2C7O10S10S10ZV5W1E5K8C8B7G738、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACW7P10M10A6H1Y3A10HM9S2C5W3O2X6H1ZA6H5A8P9R2C5A839、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCX2Z3S9F8U1N4I6HX5V4P9R3E4P1W

18、6ZF1U7M5P7N8Y4A140、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCB4G5W5Q4D7K7O4HG6G6Q5N7R6R5T1ZW9V1T4R5V5Y6J941、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACX5W4W3Y6J8M9B7HP4V8I9K2F3S1O7ZV3L5Q6Q6R7X10U442、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCL2D7O2U3C1S10S5HG5W5B2D7

19、K9B4K9ZR8Z10E6B9I7Y8M343、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCT3H9Y5M9E7Q9Z6HV2Q3P2Y4J9U4O8ZP10N1W2K8I5U7K144、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACH2Y10V2P2Q3S7J9HL2A7S9Y7E5M6L2ZM7D4Y5F9G5T9G545、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防

20、腐剂D.益生菌【答案】 CCV9V7G3K4M2S6Y5HF6R1S9O7L6I5Z3ZN4Z8A3F6I6K7T946、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCY10N6X7R8C2X7E4HT1M4C5D6H3U8J6ZA7W7J6C5A2V2D747、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCU6M2K10A7R7W5I6HR4R5F3X1K9P1R2ZX5C2U5C4J1L3L448、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )

21、。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCR6G7F7B4V1C5V7HR7O9X10S8Q4C3O4ZL9W3J5E1P4T10Z749、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCA4T3L5J8N2W4K6HG9I9F8L3V7P1X5ZA9D4Z2X8R8J2G150、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCM3A6L6D1C6Q10L4HH2T10B5R3E10U2D8ZS7S5H9O4I10Y6R151、以下说法不正确的是（）。A.平衡

22、膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCS10V10Y7B5X2M7E5HX2K2U6W10V5W1X4ZZ7W2C6F6W3V10O352、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCK2V5D5S9E10B9R3HE3V7B10I10S7D1O8ZC3G5N7R2X7N4W453、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACE10T6U10W

23、4Y6F8O7HO8J9O5S1K9E4Q2ZZ7Y3R6T8U9N6J754、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCN7F5F9N4O9G3T1HD1F9B6U6F10Q2F8ZQ9T3M3W8U1A6Z855、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACB7G5Z2T9I6N4H3HU6C3Y4Y7X7F10C6ZJ8Z3U6Y6M6U9R456、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋

24、白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCG3O5G4K6W3H9K2HD3U4X7H4N2Q3Y5ZB9X4T2H8D2O5I357、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCT1P5D7P6Z1Y1L2HJ4K10K9M8C9B1I7ZH1W4R5W2U6B7E958、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生

25、素C【答案】 DCL1C5V3K8L7Y6B9HA2B5P9S7N9F7K7ZJ9N9X3N5A6D2R759、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCG1E6O1H7K3S5J1HS6S6T2B1D4Y10A3ZY9N8M3N1I9I8B760、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACH2X4C4O1F10P5L3HX10J4U10X8P3F10A7ZM5E10P10A5D7G4Y361、下列

26、不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCB1Q7O10E1G1S8H2HH10X8Q6O4D4C3X8ZR6V5P10N9N7O6Y862、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCK3C2B6G2B4K5H2HW8B6V10R8L9I10Z2ZD4Q4J9E3X7K8D763、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCT10Z8Z10L10M8S8W7HA8A1T3X10E4Z2B2ZG3R5J7T3P10E10J964、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺

27、乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCI5G4L6A1X3N1O5HQ8G10T4K10D8E2M4ZU1S8D1A3O8C10E465、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCG2Y5P6P1I10L8N4HS10H10Y4A6C1N1V4ZU6R1J5N4X2Z4Y966、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCD4S2R9S8J1E7T8HL3R7N9B9W10W3F10ZS9Z6H3K7X8C6I767、（）摄入量

28、过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCM6N9M5F2F8E6T10HV2O8O1M2K5W7Z2ZO5B7C7X2X2U7E1068、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCN6Z10H1D9F6Q9M4HL6W1S8G7T8C6X9ZW10K10H1B7V5J7U469、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCG2K8S9I3U4W4B1HP1P4X10H9F10J2W2ZK4I10F1Z10T4Y4D670、食品热

29、处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCW5S6C9F7U10L4A2HI10X6H1B9H8F8X9ZM1C10B6H7A8G5K871、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACA1T2D1Z3F3H3Y5HD4Z8Y2Q5N10X9O9ZZ10D6C1T3T10Y5N972、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCH2U9W1B3V3Z8I9HW1Z7G4J10O5Q8H7ZF3Q6Z10L8V7A2K573、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入

30、量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCH10K2K4G8K6K10Z8HI8Z10L1H10O3B8G5ZM4P3N7F7Y3T2G174、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCF1R8B3I6V7K3Y5HC2L8I6T4J9Y1W6ZP5U9S1X1Q10I1D275、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCF1F10N6K5M9C5R5HJ5J5F1W5Y3V6A3ZT3N

31、2O7J3M1Y3T476、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCO2L9Z7I9Q8N3K3HH8Z3W9E3S3K6W3ZB3L4P4N8B9K8Z777、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCD10U10T8R5J1P3H3HF4A6X4L8E9S6K5ZR1J10E3Z2D1L7H678、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCN3F7H2X1B10K7N2HD7X3G5S9P7Y5K9ZB1H9Q4P5G7V7S179、某科研

32、机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACD9X9G5E1T6R6D6HR8F9X9K3D2R8B10ZQ2Q3J6B6L2U9F1080、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCN7C4Q7G6J4Y2A9HW3J4W4I6H3M10H7ZG5E6P8A7B9O9L181、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基

33、酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCJ3L3Y8I10Y1Q6C1HO6J3A10Q9M1X8C4ZG6D7H3Q9G7I1J282、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCR3S2X3Z6Q2D7V2HX8A6I5T8J9L2W9ZK3B9P3P3Y9F3Q783、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.

34、45【答案】 BCY1L8N1Q10R9G7N5HA2Z3F5M3R4X5S5ZT7P3I4L8W4W6I684、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCT10T4A2E3V5Q7A2HJ7Z4C3U3R5I7B6ZT1X9V3Z4H9B8J185、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCR5G2Y3I5W1H8P5HI8O8B9S2H6R3I5ZC8U4P7Q8W8M8D986、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三

35、点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCU5U8I7P1A6I3E6HQ2P8Z4I1X7Y7B4ZC4J8Y7T6K1Q7G387、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCD1L9M6C9R1B2O5HC1V6J6T10H7R4X5ZD3E6N7P4G7T6A888、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCS8T3R10D7R2K1D8HR5Q3G7U7N2S5P8ZA3N9U10M5Y5P7L789、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D

36、.6【答案】 DCL4Q8M2M10X7S7J7HO4D5U8P4E9L5M5ZO6P10Z1M9D5N1Q690、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCF2A8N1Q9R8A2D7HC2H2J4F5D2R8N3ZQ5B2U4Q9H1H5P191、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCP7P9T9P5K4N6E8HT9C3N9V10Y5V4L8ZS9L7Y10G9A2L1T192、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC

37、.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCX3G6H4V6F1M2U3HM9S6P6Y5D6C7J10ZH8T2T3U6B4J1B793、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCQ1K2V8G6V5P7N6HV1O7M2E8O3K9B1ZD10M4C4W7L7O1G594、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCP4A1K8O5W6K9G3HP7O8P3O5B3Y4B8ZF4W3D5U5Q4D

38、2S395、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACP1G4I4E7M9T8P2HJ6X10N3M10Q1Y10A10ZR3P8G1H9K6R4S696、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCO5I6T1T6H1X7N7HK2T3Z7R8E1T5T2ZE1D2J8R2J10U9E497、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCO4S9R2W7

39、Y7M10F3HI9H3E5A4P10I7I4ZN2L10N5H10H8M10K1098、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACM2A7B1R1J9L9D5HI2U7Y3X5K8V5C1ZN9K9M5U9A8L7W399、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCQ2T10N4U1G2U5F3HM8E6C3Z5L9S8C7ZO5F6T2Q5C5Y3T7100、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气

40、病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCD1I2K7H5A9Y6H5HI10P3I10Q3D10M10C3ZZ5S5C8T1A10F2I1101、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACX7F8F1K7E5D3X6HC9P9P10M10F10K5O10ZM6G10C2G9S1Z10H7102、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCK3B1

41、N2T3Y8R8C8HI7L3Y9C2Q4Y7H7ZH7T4Y3U1X7V1X10103、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCC7K4F9I6T3C6X5HQ7U1E9W2M7U4O7ZE2E4T2V3H10J7H6104、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCN2C4H7C5U7J7W1HB3S2S10Y5Y7O5S8ZS10O9

42、F10Y4X10P8F1105、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCW2X1N3B3K8Y9J5HQ10G1D9A10Q4P8P5ZL6H6Y7Q6P6G6G7106、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACV9Z6H8D6L5Y7C8HX5V8Q10W2K7G1Q6ZB3W1S3P8Y8P3U4107、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCG4U4T1Q7V3P5A6

43、HK2Y6K9Y2F3Z7E3ZF4S2K8S5S2L8H8108、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACT4K7M2Q7X9G4R2HQ1M4Q7D8T10I9C2ZG6T2P8S4U5R3Q5109、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCA10S6H8L9B4B10A3HY4N4N10I8R10F7B4ZY6H9Z10U6P1Q9Y1110、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCN4E7M4E5M2H4X3HI2S2V2W9G8B5G3ZI5E5O5H3T3L8I7111、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCW5S2H1V9F4C2B7HR6S7F5W1Z3Y6L1ZU3J7K8L1B1R2J8112、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCY3E2O7Y5X3F5H1HB2H10R10S8B10D7T10