2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库点睛提升300题精细答案(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCI10P8L6R1C4A5B6HN5K2C6D3Q3T5V4ZM3E7S6U3T6S4M12、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCP10Q9Z8F4U9W6N6HX10K7D8S5I10W9G9ZU3W8X7V4M4X5T43、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACQ1N4

2、S7K7Y4D4C4HX4D1G5T3C5V7T6ZW10S3F1G4S1U1B54、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCZ1T3M8G10D9B8J10HE10M6C8C2J10S8S3ZF6O6E9G9K10G1G15、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCF6N7K2E5T3J9T9HR4G4I6K5V3W2P1ZT2X9A7R2V10P4I106、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业

3、知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCZ9W1P2Z9S6J4D1HD9Y4Z9K4S5C7N4ZC1M10N1O10G6W6X77、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCV6F6D9W4F8I4P8HA9Y9T6R8M3Y9M4ZK10P7R9F4B4L5F18、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCB8F1D2L9U3Z1

4、D3HG2J6X4U1N4N8V7ZT8L3B4K5K10D6I29、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACI1X10M6W3D4Z6S10HX6E6V10J2K6M10H9ZZ3K10N5X9D2J2D110、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCB3F10C5O1C1O2V3HP4V9F6Y9M10L6B3ZM10I2D3D4N1Q7F611、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACJ6X8R9G10Q5M2H8HL7R3U3

5、S9Z8A3C1ZU5G1Q8E8Y8E7G912、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCE7B3P8N9P3L6E3HE6O6J6I3L10Z8V6ZS1K8M5L10O4W7H213、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACX2A8P7U7W5K8P1HI2U8J10J4X7L3Q2ZZ2A10O3E2N9Y8U614、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DC

6、M6Z8F4X4P3Z4T7HK9F1A6B3R2R8U3ZZ5E9X8R9W2Y5H115、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCF7N5D9V6V4X7N5HI4E6W3Z2E3C6F5ZT5J8O1W10J9L4Z816、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCB1D9T9B1V2J6U2HD3G1B2M1Y4K9S3ZC5S7Z2Y7B7B2T517、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCX9P9C4T4J4U1

7、0I6HL10H4X9G3K6B9M8ZJ6Z5F10Q4R9R6A518、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCN10R7Z6C2K8W2T2HC8V5R7T6P4P6D6ZJ2B5H3I7J2X6H219、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCD3I8B2Z2R9P1O3HJ1Z5Y3C8O6X7J1ZD2R2A5G7K8K5X120、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案

8、】 DCG10M10W3X3P9V8Z1HY4S1P6U9R4N9L7ZS4J8R6I10F3S3O821、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACO1M6B4U8B2T9A1HF1V2O1Y5O8O5Q2ZG3F7U5B4W10S1F322、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCE3S5H2P4E7N6V4HT1Y5R3S2M1G2E8ZZ7C3S3E5X3J9W823、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案

9、】 DCY6A8R1Q2V7R10E7HV4M2A3H5K3D3T9ZV2Q7C8N7S5D10Z1024、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCZ5O8J1N7H6W9H9HV7V3A7A1F8W7C4ZL1E1L8B5X5I7Z425、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACA5J6A1S10B1L4M10HP5H7Y8A6R2E10O1ZW10A6O9J8X3T2L126、每百克某

10、品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCM3L8J1H5E4Y6R5HC7W8W5T8D2T4I9ZW1C8N3Q3H8R1K427、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCF2P9I3W3A5Q10W1HC3I5N6U5N6M4U6ZB8L1U9I9Z2P10H1028、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACV1F5F1O4X3G4

11、F3HQ3V9C6V7D8V2S3ZY5C6U3R3W6E8M529、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCL1N3B10N1B5Z10E9HX1R5Z6S5S9D9F1ZC7B2J8A1J5T7E730、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCZ1A5P2M4L4N10S4HS1E4M1J6J6M4P10ZI10C4V7O5E9A9Z331、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母

12、乳喂养【答案】 ACI6W2L5M2O9D7R5HZ1F7Z6Q8R1A4C9ZQ6J4G2Z7D8Z1Y1032、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCS1G4F1R5Q8N2O1HF5M4M1J8P7I6X9ZE10O9I5Q10D4D3W533、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCL7V1F8U10D8J4A2HU9X6X6V2R7K8W10ZS8G1Q8N2N4P8O434、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内

13、正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACE2W5U10S8A1P7T8HE4P8C7X4A9F4M6ZF10E9T2Z9M1P1Q135、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCL9N2D2E7P7H7P1HM9Z2G2D6H9G10L5ZV6W3J5H10H2C8H436、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCR8R3Q5S8B5P4M2HD2H9N1B2B3N8H6ZE10O1O5J5W8N2V937、通常所说的血型

14、是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCT2P1Z1H2A7D3J7HV6P6V10Z7Z3W6I1ZV8V4S1V2T2I5K938、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCO10Z2R4J10N9F6S2HD2F3Y2S10Z3W4Q7ZE5N7E4I7R5W2B339、为了满

15、足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCW8E4Y9Z8W1P8A2HJ6S2F4E2F5Z7T3ZB3H5A4L10C6Q1C840、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCZ1Y2H1Z5H3X2K1HS10U8L3Q6F7G2T7ZE6J4I3D6Y9P8J141、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反

16、映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACP2B9K7N1Y8B8V2HC3M7W5V9S9N4O9ZQ8H7L6D4H7Q7X842、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCR7I1B7N4N5A2J7HF10L5C2X4B5L4B5ZU5C7C6H10T5L10Y243、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCN2V3S4J7T2N1T2HW7Y5L5L10A5Q9U10ZH6W3Z8F6Z8V1X544、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失

17、常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCB3T1L4P4M4P3W5HK5C9W7S6M4Y1Y7ZI10K6Z7Q3R4X8J545、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCX1O4O1N2G5A9E10HG4K6T1T7B3L6P1ZA8K10P8R8V9X6S546、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCC8U8D8R3T2H2U7HQ7Q4W8P10U5Q5V9ZT5G1J5P7Q9P2I747、下列环境因

18、素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACM5Q7F8J4K5E2M10HU8W1V9Y7O9A8O8ZZ4M7A6R3N9G2F448、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACV10U9Q5X1Z8N2U2HO9N1K9N1E7F7D9ZV8Y2W4D10W1X5E349、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCL9H3J3C7Y5U4K2HE2V2U1Y3Q4X7W6ZB5D1N2E1I9H9A750、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B

19、.2.5C.3.5D.3【答案】 BCL1O8W4P3Q8D5E9HX2M2C1P10S9Z10V4ZZ8T8N1H6M6V10R751、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACP7P8B10U9S10S6V3HY1G1A5B1Y7C2Y2ZI9D7D9D5L4B5V152、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCS4L10D10A7X10T3U9HR6Z9B10I10O8Y7O4ZB9L10A5F7F9Y9Q653、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环

20、境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCL4Y4U8A1K6T9Q1HG3E3W3Q3Y6E10J10ZD3Y2L2W7X3N10V654、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCG10B9I4U6A8S8O2HO7J9W9M10T7Y8M9ZZ10W8Y9Y7B1I8G255、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、

21、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCI5D7R5R8E10C2S1HQ9Z10D10S5I10N7J2ZJ8B6T8W1L8I9D256、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCY8W8U1V4P10C1R2HO8W4M1P10M5M3C4ZS10H9O4S7V4T4H457、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACF7B2I7Y5F8I

22、7Q8HT4L8U3R2B8B9F2ZY3R8Y5O3T3N3E758、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCZ1V3G2Z3H6W2M1HS8F10T6D4W5W4A2ZF4R7Y8B5N3R10Q259、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACE4F3J3D3T9M9H3HT5I5I10F4U

23、2T4V1ZM3U9W5Y6Y7E6W460、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCN7G1Y6G8U1T7O3HN7N8Q1K7I6Y6F1ZP4X8N5C8W7E9G1061、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCY7X8N1X6G1S1Q10HF4V7C10S4M3X4R7ZT5O9U5X3I2A6C562、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A

24、.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCC3X4H10E3D4N6K5HO5L9Y8H1B1G8T6ZK1T10Q10N8M10R6T363、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACY8I2L4K9K10C6E9HC2F3Q8P3O3Y5Q3ZW6W10G10Z9B7C10K664、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCI4G8I

25、4J6P1T2Y6HZ2A7D5S4J2A7Y10ZG6O7R6N2R4E7H265、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCZ4O6F4N1Z2B4D5HW6C3S5U9W2I1A5ZL6S4Z1K6P6X8M766、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACJ10U8M9W4C8S7C6HY8E1O6A9R1P8D8ZV2T1Q3G5Z10F5E567、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACK1W8E9G6E3N9

26、M2HT3H5L9R6B3P4L10ZZ9I2Q7Z6J10M2S668、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进

27、行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACV8S1G3A2I10B7R2HP7W10Z4J4E4Z3H8ZS10U8K1V8Q5Z5K569、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCB8X8I8O2D2C2T7HT8O7M6E5M1B3G1ZA7U8R8R5U4Y3N570、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCN5N

28、4E4Q9D3V2L2HU10Y9F1L8W6Q5V9ZB3R4E8T6W4R4S271、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACB9G3B2D6Y4Q8M1HD1C3G10F4O4A9O1ZA7C2I4S1N1O5K372、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCB10T9H1M10I8R2Q1HO1G3Z3L9F2Y3L2ZU1W3W8F6V5R1E573、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该

29、男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCV6X3R3F3Z4V10W10HE1F7Y10M3J9A2K5ZB1K9H3K10K6O6W774、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCM2L5O8G5U1U7S8HU8M3B5O10C5G2S8ZO8O6J5U6M6X5M275、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCN2R1A2H3Q7U8P9HF6V10J6B3L9E10G1ZA4E1P9E10U4H9D376、高血压患

30、者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCE5A6L9W10A9G2F9HR4P2R1P8M5T6I5ZV5G5V4U8J9B6R377、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACH4V2Z10F3V8L3H7HA2E9H4H1O4R3S2ZZ8B1S4D7A4M3T878、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

31、A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCP9J7O6P5O2V10D6HG5D5A9D5Y5R9K3ZH7N6E8Q7U7E10P879、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCR9T2R1X6L3V10Y6HL6C9R5F7F4S7Z9ZY1Y8J5S6D3L6O280、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACS9Y3F4Z2X2N2G10HG1E6U10K8E5

32、A8S1ZP4N7Y7H9V3Q10S581、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCE4U5J3P5Y2N8F5HG10E7T7Z3C8M9X1ZW8S5B5E1R6T4G982、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCN5M3D1S5V6S4T5HM5L1E1G5E10F5K3ZG8Y2S10Q7C8M4B483、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、

33、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCQ2Z4K8I6C6F8N4HT8W2R8S2C7V9Y8ZS5F1W3S8Y9R10F1084、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCM3O7Z6N2K9Y5Z4HY5A5Q6E7J5X10G8ZO8Z1F4Y1L9O1F1085、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCV8W10J5L10F4Y3H4HT9D2R9D10I3R3H3ZQ

34、6O3G3T3L9F10P386、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCM1A10M2F3Y9I8L4HO3J5O6R2E1Z7N8ZW7D8M6A6T7V4D287、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCH10D6T4S7Q5F8K9HL4S6O5C10R9S7A2ZY1U6L4R8J2E3A988、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【

35、答案】 ACC2E1O8O3H7Z9P2HK4T7B5N3C4M6S10ZT2G9C6F5T1H1L689、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCH5O8B7O3I4W3G5HZ9H1I9H10V8P5F7ZZ2W2Y4P3O8T3F390、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCT4U3E9Z10C7Y7V3HL9U1T5R7Q8W10M8ZK1B9F4B7E6X4I991、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职

36、位D.任务【答案】 ACK8Q9Q10U1R3W5D4HB9K6F5D5R7C6P6ZA5U9Y3A9D4U8G1092、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCR7J10M5B8F8G8K5HQ10R7N1G1X1S4J10ZJ3A10Y6V6V8J8Q193、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCF5T5K2T4R3A9S6HJ8S4B5I7I4D6Z1ZG7A10E4P1I7D6K794、酱类调味品发酵过程中能产生原

37、料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCP6L10S8N6W8C4K2HH7G7E10B3K8Y3G3ZY2N1P10S6S7L2O1095、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCP4F8S2A8A1R5L4HN4S9R2V4Y9L8D1ZV10H7Y9F2X6P6I396、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCD7K8H7O2E3N5M2HK3O10U4U1W3C4E3ZL9V5D6

38、K5E3O3N497、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACV7O2I9Y10N8U8E5HW10Q2O10M5G2D10K10ZT4U8A7H8V3T5D998、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCT10T2U2O9S3A6N8HN2F7R8E9K4I1N2ZI6L8F2L1C4C8Z899、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCV3M9P5A1Z2R7I5H

39、W4I9Z4T10S1Q8D7ZX3A4S9T5S7M10H7100、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCZ8I9R1O9A4B1M2HF8D7V6X7O2F6Q3ZB10A8Z2J6H5J6G4101、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D

40、.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCG7V10Z9F5D5F4P4HU7H3B4H5C3Z10N4ZJ5Z3Y5J10X1F9Y1102、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCM10H1O5B5P3X9N6HH1F3Q9V1E9S1P8ZO7V8R2S2Q3Q6M4103、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCR2K5Z9B4F4S1C1HF1U8N8F2S6K1E1ZW10J4M9I2U6Y4H7104、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运

41、动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCM6E10M8Y8N8B4H2HM3T8M10N2L1O8P10ZS8L6R3E3R3O1E7105、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACD8R6I3H6S9V9I5HY2M3C4H6Q5S5O6ZK5P5M9V6J3N4V4106、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCO6S5M8N8T6K7J3HV6P3V2W2P10X3J7

42、ZT9Z5F10V8E2U4G6107、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCK10N6Y9T8Z8Y5A5HM9K9Q7T9D7Y8D5ZJ9M7B9A2R4Z3E8108、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCL6Z4J1L2Q2C2O2HX1B6M2G5O10O2S8ZM7C10C6I7K6M8Z7109、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACZ1F5Z5X7T1W4T1HI4Y10P1D1G9P3X8ZY5H1

43、0Y2C5I2R9D8110、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCC3B7S9D4K2H5G10HX6V7B8M4E1T9U6ZF6M5B6O9Y5R5J6111、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCK1V5R5E1X8C6A8HE3T6P5D3U9P6C8ZV2B7Z8E10Z1J4E10112、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCH2V8K2C9R10C6T5HH4P8U4W9W3E8J8ZI10L6Z9K1L2V6Z5113、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCE3Q10U6P10E5O8F4HR10S10U5A6L1H3K7ZU10R9X3M1A6U10F3114、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙