2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库通关300题（全优）(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCE1Y1T6M3A7V8O2HQ9H9E5B8Y9V4O10ZC6Q4K9I9A8I4G12、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCX10E7J6D7G4V9T7HL7J9R2U2Q9O7N1ZJ7S2V1H1W4V10B1

2、03、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCE3D6G3E7A2E3P5HT1K7L10H4L9Y9S7ZT10N7O10T5G3E5U84、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCG8G8K7V8K1N4N5HZ4R4S5O4E10O8U3ZB6T4P4T1G5T10J105、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCD7Q4I8A1J6D3S4HR2T10M5Z6Y1U5X6ZF4X1T8P5M9Z5Z46

3、、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACL1R3P9H1C5B2O4HW10X3S9M7Z1L9T5ZU8E2Y7T3F6G2X97、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCD6V7Z10O9Z2T4O6HR4H8X10N10P8M1F8ZZ1E5D5Q2B3H6F98、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCG7U9K1V7

4、S6Y6W10HD1V8X1O3F7L7Z7ZS5C7R10D8X2X6B99、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCG3E2Z3F2J9S5C4HO6F4Z7G5M2V3G6ZP6I10U8N9Y9P4O310、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACJ9M2I4R3C3M10E6HU9L3W1T4O1Z9I4ZT6M4Y9Z4F2H6I411、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】

5、 BCV1C7U6E5J5L2G8HI7Q7K5C1R5Z10K7ZJ5V9I1T8J8V4N412、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCV6V4K10V5X1Y7K5HZ8W8O5D2X3V6G6ZU5K7H2C1R10F4Q213、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCU2X5O2A4I2C7P10HG4T2K4D4V9M4J6ZC4O9X4Y8S2N5N1014、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.

6、先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACF2L9X9O2P6J10X4HV5D9O3H8K4B4I1ZH5Z2B9F10G6L8M115、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCH10K2B3C2V9T4W7HC7A1H8I5H6F2N3ZB9E3N9S3D3A2F716、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCF5W8S4K2V7M8W7HI6Q6T3W8S6W5H1ZL6M8A1T9J5V4I717、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.7

7、00B.800C.900D.1000【答案】 CCF9H1L2F5R8Q3Z2HD7Q8I7J10R6F6C6ZD8P10Y8Q1S8G6I1018、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCY3N2C10A5Z2E4N9HM2S4N5W9X10H10M4ZT9R6L10R10A6B8I819、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCJ4M9B2N8Z4Y1P5HT4D8Y3H10Y1X2T3ZE4N6P1F8H8L9Y520、为了保持健康，60岁以

8、上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCW10P2I9Q5T9K10K4HF2M10O1Z1W4J7R1ZL5V10F10Z6B2G10B421、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCM2F5U2A10X7E7Y5HI3E4L10B10R4T4T3ZM1N10U2C8U8E3U522、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】

9、 CCM7K3X6E10C1P9B7HW10R9B1X5I2V1C6ZP10R7H7B7U4L7C223、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCK8L3O3B4A1Y5B8HG5I6J8Z8C9M7F10ZA4C10T7Y8Z5G6N1024、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCL2G10B8G6K9W4J10HK6N8E1F10K2W7X5ZF6P4D3C10O4M5V125、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋

10、白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACL8Y7W4W2L8B8S6HR10D5F4J2P5L9E5ZI6Z10D5W7H3F1L326、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCU8X1K8B1C1C5D10HP3M8F4X6V10X6O2ZB10U10G5T2E9T4C427、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCA1B4N9G9K3T1Q9HQ3V10W8F7B3W1U5ZX10J5Y4S1I7W2S328、婴儿（）个月涎腺发

11、育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCQ4S2Q1T1P8P10B4HV10Q2T5Q8W1D7J7ZV2S1J1U7Z8Y5D829、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCX9M6V8K2N2V7E8HQ9J5X3A7A9G2S7ZX1X7D1C2K4G9I530、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCO7H1J6X4C10N9Y3HI5S7C4E1P10T3P4ZH8A9M1M10H7T9B1031、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考

12、核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCY1J4X5B3P2F5C10HT4Q10M2Y9U1Y3D10ZB8K4K6K7D9Z9R232、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACA4E7Q6P2E8D2U4HP8I9H1E5Q3O10N3ZQ9R7X2C9H9E4X833、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶

13、血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCL10A3A8T8D8C2Z10HO8Q4W7E1H3B4X5ZN6B1M9T8D3X8B834、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCA9I8T9D1C4L8O10HA3Q5A3P2Z6I10G3ZE5F8W2V9G10D4Z235、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCC9G1U9N6S8R8K1HU6W2F5H8N7Q3R8ZI3J2T5N3B8Q8P1036、关于黄曲霉毒素的

14、叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCN3Q7F2V3G5N8O10HQ4E8W7C10L2U9D4ZH1E10G8E3R1N7E437、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCE1I4B4E7J7C1N7HW2H1B9P3C9H1H6ZG9D1V4L4R8B4L238、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】

15、 DCE7A6K1X7W10Z6H4HV7K1T9V6J7D1J3ZV9T9U4V1O10M9N739、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACW6J2B9T5M10S1G6HY2O5Y4U7N4V1T8ZU6W7P10D8J9B8M940、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACD8L6D10Z10I4P1R6HG9W9S9M4S3B8D

16、10ZM10C3T9R1U5U7D441、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACB5P10T6V7E8E4N2HN6P9A6F5J6F9H9ZQ1K6M8Y8B2K3E942、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACI10P9C3M9H8L2Z6HS4D7P6Y10U9G3I4ZF9C2N4A1N6H3W443、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCI7G8W7U10P9Q3Z7HD9F4F2U10J5P7J3ZH6Z9K5R5R4D4R1

17、044、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACV10D6W7E9K6J2N3HH9I6Y3L9J7B10O6ZK8K8P3E4M7P4P945、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCZ7H5Y9V7I8G6N7HB5K7X2W7I6O8B3ZX7S1J3K8D1B8J546、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 AC

18、A1X8G2I6T6L3O1HA1Q6Z1Z6F8D10K9ZL7D7S3W1Y2A8B547、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCT8S2L3Y7O2B5U4HH10G10O2T10M3E9B1ZW10T10U10P5K5Y5F448、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCU9O1R6E6C1C

19、2J2HK9E9Z9V5X4M3B5ZG2G10T6S9U8O5O849、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCO2E6V4K7T1F2F1HW10R3U7W1V4Z6A2ZZ8C3N4U1Z7D1Z550、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACB2B4T5D8P3L10G5HZ10Z4U4Y3F9P1I9ZJ10X5S8Y8L10S5B1051、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCE5S7U9M4M6L

20、3O6HA3N3N7P6V1W5Q6ZJ9D6S9B7O3K7V352、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCU5Q2W8V3T1K4C7HE8R10J1X2W4V1O5ZP5C6A10V3C4E9P653、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCE2E2S3R7H3T8E7HB8U5P2G2Z7W5A5ZG10T6R7G4X1L10O754、蛋白质生物价的计算公式为（）。A

21、.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCK8T10Q3V9V4N7G3HJ1H10G1J8L3X8Y3ZN8V10R10M5E1M3P755、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCE3X2L2B10L10X10O5HY2N10X9Y8R10S4O3ZB7W7Q1T5D9B2F656、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】

22、 DCV8Z3M10U10W10W9U6HJ4D9V8O7P3W8R7ZC5G3V1C8N9T4D157、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACL8R2J3G4Z4W1A2HR2D5P9Q9N8B1O2ZA6U10J2I8E9A6Z358、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCO4Y2W8V10J5Q1G4HU8S9L1Q2N10C7D6ZB1R10L4G9K1Z9B659、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.

23、育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCH8G8C6X8U4A5F6HO2Y3Z4C2O8R3P5ZV3S10N6D4I1F8W260、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCS7D6N9C5X8A10R2HR1U4X1O4G7G2N7ZY10I3S1R6K8J8T861、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCA2C1A7J4O9I10E10HW10W1E

24、6H9T2W3W4ZG9D9S10V8A9P10Z1062、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCH4Y8O1G4S1K9I5HI5A2Q8T8V5G6J1ZM1F10B4Y9S1J5Q763、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCP8H8D3M3A3S1I7HE3Q9S1O9Z2D9Z5ZI4C7U6L2T8U7O364、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒

25、毛激素【答案】 CCK10S8D8J1A2Q5Z2HR1I10N6P6Q10B7C6ZS9F5J10H8U7S6T865、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACM5S6Y5B10R7P4H10HG6M5K2J4E8S10A10ZX7R4I2N9L7U10V666、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCR10J8A10P5I4T6F4HX7T7V4W7P8W10Y7ZZ8U3I10C5D7H8D967、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起

26、皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCL2S2C6F3B10X9J9HT7W4Z1E1T10U10M8ZX2S1N10C6U7N3M668、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCI7Y5K5D2A5O2Z10HP3G6J4Q5T9Q2A4ZS8N3G1K1N9X5M969、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCH6P8N2G2Y2Z5W8HI9W1M

27、10P1M1K2G8ZU10Z4G5R10M10F10K470、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCQ10X7K9F9L6U3Q3HB3W1Q3B7D3E10O8ZF5Y10T7A9T6N2W171、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCK5S3R10O6G5A4S8HP9Z8Q6F1D1S10Q5ZX8O9P1F5U8L2K772、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】

28、CCS7N10P4A4E9Q8E10HW1N7M2I6L7V10R8ZX10N3B7O10K5A10Q573、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACN7Q7L2J8S2S9U6HT8J4S6T7L10J8F5ZY7R6S2W9A4C10K174、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACB7N4W4J3N10P10E4HU8A5J7E7D8Z4X6ZF2S3Z10Q3O3M1R475、婴儿添加辅助食品时，一种辅食

29、一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCE4W8C5Y1Y10S9G5HC10Z5P4C5P6H8S5ZU8V7K2S4Q9P10B976、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCC1X7J4A9S2W2F10HD1O6X2K2V4U2W10ZS4T2K1U4O3P6S577、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACZ2O3X9Z10G3D3A8HB1V4A4M1I8P6I10ZM9K8B9A2M8V8S778、中国营养学会

30、提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCR6M7J4G5X4N10A9HW8O3B8F3G7C2M2ZI3I7D7K7C5E7K1079、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCJ7K10N1Z3K6M9Y9HF3Z10C6P7Q10N10E6ZJ8R8C6A6B3C10Z1080、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCE1C10E6Z5A6Q7M3HC4V1L6S1Z2K4Z3ZK1S2F7N9Z5V1W581、关于脊髓的功能，正确

31、的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCU4E10S8T7J7S8V1HT3P6Y1Y3T3G10V6ZC9D9X5F10J2W6P682、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACV2L1T5P2H8R7L2HV8E6U6Z1W2S10H6ZW2H4Z3E5H6L10Y883、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCX4K10R6P9E8Z5W2HQ7V9U10Q3C3E1F10ZM6V

32、5H3S7X5H10K684、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACP8M6N9M4A9S7N10HM1B7Y2V10T4V7E5ZC2Q3C5S4E5G3L585、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCC4A9S6T9J8Z5I5HT4H3P9W6D10F5D2ZK8N5F1M7H10L1I686、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCP9Y1Z7N7

33、F1E9I10HI3P5Z2P4F9U9L6ZS9F6H9B9S2L1Q287、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCR1O7N3P1K5E2D10HC7O4P3W3D4R2O9ZT6V3I6T10O3I4X988、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCU7H3J2E7W7S4D1HT10V2L10X4B4G3F1ZW8Y4Y2B10H3Q10I289、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCG2N8

34、Y10M7J1S10Y5HS6W8E4Z2H9Q7V6ZR2X7A6C1L7U9R490、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCO5J2Y2A5Z2C3P10HH3W5S1K6C3J7K2ZE9T1D10D8G8N10P991、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCE6I2R8J1W9D8N9HX8S8V6J1L6U3P9ZK7O10T6L10I9Q10I892、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量

35、高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCA3T8N5N4T8T10Q6HY8Z9B4B10H4J10C2ZR4Y8P4E3U3L8U693、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCC4I5E6H5X8A3K3HN2W10C7D5Y3K5J1ZQ8G6B2B6Q5Y4R394、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCR5R4N5W7M5S9R8HN6J2Z5G10R4E8Z6ZN8P1N8F9M3G3T295、中

36、国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCM9Z8A7D6W9E3E1HQ3G6Y8G8M10S7I2ZC3O2E8X8T8G3R296、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCG7U4O5U6E7G3L10HX4Y5E8B1T6Q1A9ZB8B6H7Y8C3U7C497、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCN1U1T4N9G4X10Y10HU1L4T4S1A1F6J10ZD9B4W7A5C7Q7I698、下列

37、属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACM1C9V5N7Z2O2K8HB1G9C2E6V2F9P8ZB8G8H4T4S9G8E799、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCI3G3F9R6K1G9L3HS3G4U2G8K1B9A10ZI6B1Z1N5Y10S7S10100、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCP3B4I3A4D8V6F1HV2X8V10Y9U7D3T10ZQ7P2K2H3O6G3H1101、中国居民膳食营养素参考摄入量建

38、议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCL7A10E7T3P10X7K9HS3J4G5D9E4X8X6ZT1E9L2K2P2B9A1102、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCB9N10X5X5Z4W9X8HT8B7X3K3T4Y5G8ZP3C1S2C1T9K5E1103、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACR4K10C6L10Q8E7I6HR3G4Y1B7M2Y5F6ZM1F

39、2E3W10C10X4X1104、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCQ7G2X2X8A4S6N9HZ4R6C3Q4Q2M4Z2ZX4Z1U6F8J5P3D1105、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCO9C4W4V2U10U5H4HZ10K10T10V7X7L9W4ZB8I3T6C2I9G4B4106、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系

40、列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCX6N6B2U8W10P5C9HR3M4Z10H5H8F1O6ZU3A6A10P3K3O2K3107、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCA4Z8K8Y10R2A3D8HH4A6B7N6Y9N8R2ZX7J3I9C7Y8I4T2108、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCV1F1P5B3

41、K1X9B5HE8Z7Q8O9B1R6W9ZD8Y10N2C7H10I4J9109、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCD7W4C4U10Y3P10U6HQ7S6Y4A4U1H1E6ZK5L6X7P4N2R4L1110、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCR10D8N4M4S10X1P8HE10C8Q8F8Z4V1L3ZY4T5D1C8B7V3O1111、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因

42、冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCF7I1W6O5N6J4U9HA6R4M9L6J10M6W8ZY4J8E7Z5Y10E3W8112、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCM9W9S6A5L8Y8M3HA9A10D6Y7U1Y6I2ZG1X7G7H9Y3V7K4113、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACO1K7F9K3E3R8X3HZ4Z7

43、X10K9E5N2H10ZO3T5T5K2L3T9T9114、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCN5H3N2E7D1M1E7HI10U10U2V7R3W1E5ZX2W6M10X9F5L3B5115、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACN10Y6Q2D10V8H9Q7HN7F4A8N4A6J9A4ZK4B9C9R4Z4R5H2116、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACC9C1B9B6T2U4B4HT9Y3I8V8K3F8M9ZH3P8R8I10N4Z1L5117、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCN4O2P10I9P4J6K3HH1Q6F5B5