2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题(精品带答案)(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCC3U3E9J3U5D5V10HU3A9B9E5I2X6D9ZI9Q9D9P4D7F8U102、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACK6F8Z4X9L2E2P10HA3E3V9Q9D9Q2P10ZI9M8V4L3L7S7H53、对于改善营

2、养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCC7T4F4K2N8B9P7HA6H1S2J8P2K6V5ZM7X5E10U2X9K7C14、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCF2H9A9M6B8Y10Y4HX1U1E8G5Q8C8B8ZZ2I5W2C5O9E3B65、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCD7P3D9R2B1V4U8HK3Z9B8G5Y3B3U2ZJ10M5S9M4T6B4I10

3、6、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCR2L2G3J8B4S8N10HF9P1H5D6W1G9Y8ZA10A2D2R3H6A9R37、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCH3V4V6W7D5D9E8HP8B10T7Z5O10Z8I5ZQ10J2U2S3B2R5A98、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCQ5D3N4G1K7N9Q6HR9E4V1G3K5G1B7ZX2H9B1G1Z1Y1I4

4、9、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCB1X2X9O9W10R2Q5HL7A3H5T1S4C5D6ZM1L10O8Q10F5R5C810、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCC2O8I10V1U8R2S8HE2W10B8C6Z8I5T10ZL2O10C8X10Y1C6B1011、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCF6R4A3Z3T3Z7C4H

5、U10M2O9U7B4D10U6ZO5V3C1Z2L9H1O512、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCQ6L8B3E3M2S7B1HM8S2A8Y9S5D10E8ZI9J5A3H9Y3V3G213、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACY6N7S3H10R3E8H7HU5Q5G8H1A5P1P10ZH6H1F2O4L7M3X514、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质

6、含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCR9A8V6C2Y2V4W8HN10A10G7D4P4X5U7ZY7K4W9P9C1G6J915、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCJ4O8N1Y9P8H8N1HD2O3U7S8B7N5X5ZE6L8G7N5Y7A1V516、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCF6P5N1G1P8G9S1HT8H7K10N10A9K6Z1ZK4R6P7A9D9C4N317、治疗营养性肥胖的首选疗法是（

7、）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCV6I8X9B6H7F8T4HB10A4L2X5O3Q9K4ZO10M3P2Q1T6H1B318、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCW10Q3X5V10X4G10H10HY3K9P4B4K3F9O9ZB9M2T8E7R9O4W619、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓

8、唬观众【答案】 CCA4G5V4X7U4G4X8HJ2E7H7Y4O5N6L4ZG6U8A5C1Z2Q2G120、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCG5I7V10X2N10C2G2HG10W8F4W6R4O8N7ZB9N8Z8A2C2L2J721、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ6N8I7U1F5C6E4HN10Y1R4R2L7K4X1ZR7K4Z8N1R9J9W722、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答

9、案】 ACJ3G7I7K7C2H6G4HH10H6Y2T10A3D1I7ZS9K7Z5U5X3Q8O1023、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCB7Y5Q6N9Y6O8Q8HH5J5D10C3X8F10S9ZK8H3C6T9J4Y6K524、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCN4Q10G3X7D6S10N2HX7B3O9G10M2H2A9ZH7G10G1X1X6E2Y425、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸

10、【答案】 BCE9K6T7O5O2A4Z1HB7K2J7N7F3I4T7ZM3N2V5G9X7Y1M926、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCV9B8Y2N7Z1G8J10HL8J10R4H4V7N2O5ZU6Q4E6I7S2M5Q727、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCZ10S1I8W4L3A1H9HQ6R4Q10C3O3T1O3ZK4Q6U1X4L1E1P428、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】

11、ACZ4F10D3A5R9H4E1HJ7X1B6O9H9U4B8ZX8Y1L9P9K1U9P329、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCH4E1Y1Q3F10Q10O9HB7P3T7A1O9X6A4ZH9G6U5D8V9I8I930、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCK6V4S6U9P9L7O10HV5P8D2U4F9G5Y8ZR4D3C6A4K10P3E231、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.

12、营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCM1F7M7N6U1Z4L7HD4O4E2K8V8R2D9ZR6R2R9D5V2I2S832、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACW4U6Q4G1L4Z2W3HE7Q8M6H4Q1V1Y1ZU6V6S9U2A9J10G533、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCH3K10Y8C7X9N2W10HB3G8H8J7K9Z8G1ZF10T1V2W5Z2X6E634、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）

13、。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCV10K10B4I6G4X3W9HX7Q2F3Y6O4I6T9ZL9T2S10X6J1P4C935、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCF9V9Y6F4V9R9S1HV2H10E7A3T7E1M4ZS3W7L9H9W9K6Z636、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCH10N1J5E2U2Y3O3HE1L6R3V2D7A6Q10ZB8X6O10F8I10H

14、3U437、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCZ9H6Y6M9O4D2R6HM1H4G9P10K5S6G5ZW1L8E10G2N9R9J1038、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCC5C10P10E7S5L4X1HZ4U8D3N6F2V2J2ZB7H2G1Z5A8V6U939、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CX3A2M1C2L2X2R2HC10D10Y10K5H3M4J4ZT2E9O9Y9C8Z8F140、【答

15、案】 A41、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCG10B5P9B5X8L4P5HX5R7U6U10K3H1Z6ZT9E5B2O4C6P8O242、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW5R7S3T6S10X2K9HR2Q10J7Y1E6I5I4ZO10E8F7J8E1P7P143、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCU3U9Q4E9J9I1X2

16、HF7D10Q9D8S3K1J3ZN4B7F6Z6L7E4K444、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCK6O6A6M7N6Y10E1HL6Q4O7H7A10I1B9ZV10F10U9H4P2B5W1045、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCH4L2Y5Y7I3I7C7HB4K7I8E4A3N4O4ZO4S7T2G4F5X8W646、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入10

17、0ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCG1X7Q7J1C8N2T10HZ9N9W7L3R2Q10X3ZK4D2Z9Q7I10J7W247、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCA5Y6Y1B5S6F10J5HN10G4S9I3K8K2W1ZI5Z10I9X4J8U8J648、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACL6E4P2I5E10U3R7HA1W5K1M10O8G1K8ZR8V4H5Z2M7Z2A549、

18、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCR3O4N1T6U4A9J5HB10W4O10C1D3B4O3ZT1N8O10R3H7P2S750、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCZ3N3G2J8S2F10H8HJ8Q9F1Y1T6L2W1ZN10W3O10P10R8L5F851、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养

19、状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACB9Q9X4H1C7O6G2HG8M3G8Y8Q7H4M5ZL2I3X9Z5L5V1T352、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCZ1K6P5T7D10A10C9HR10F6T5Y8H4C6W6ZD6N2F6Z10W2V7R153、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACL6N1S4Q6E1N2V2HM10Q1M4G3T5C2M6ZT7I10G4I5H1A10Y954、大米生重100克，煮熟后

20、190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCG7Z3H9M2M4R2B9HO5J6Z6Y10M9H4U8ZK4N8S5A6A10Z6W155、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCU7V5T5W5M8G6B8HK3Z1Z10S7J10K5Z2ZU3U8U9R5T3O2Y456、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCI1K8T7U4A1X8T6HO10R8S9C1T2V6B5ZL3L3R8F7T4H4D157、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝

21、偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCW2I1Q5B3R5E7C2HY8S8F5S2B10G8J7ZV9C8O9O8S1S4N158、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACR5T6B8C2U10Z7G7HR3Q9E3V6L5C9Z8ZP8I5J10N3G3M5Q659、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCI7L4F3Y7J3Y10D3HL2Y5D3W1U1R2G9ZI2F3C1R8B6W10S860、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷

22、蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCX2C3H10X5O5J1T4HP3U7L5W7F1C5F4ZB4S5I9W8R3M9R761、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCO2C4T5C6V2B1J1HA9M2E5L10O9U4P9ZJ9A9I8D2G2C10L562、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCA1D5L8L1N10R2P1HC5K1S6U10Y4O2T5ZZ10E6P6H6P2Y7I163、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 A

23、CJ3V5B10P4Q2D9H4HV5H1W9R6I1G10K4ZZ7Y10U5B8B3G8U664、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCE9L10U9Y10T6M7T6HQ6V3N1I4U1V1D9ZM2G8E7S6I3X4H165、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACG5C7J6U10K3V6D4HV1P9P6W2W1R8A6ZR6G10X7L3H2K5Q566、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于

24、1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCG5Z2B2S3W8N3W8HS3I8A4S4Y10B3B4ZB4I2G3Y4N5O3V167、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCF5Z1Q2F9I3J1J10HR6T9I6G2D9W7F5ZF9J9H9D4K9T3C768、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACX7M9V4O6B3Z4I2HN5Q5M9H4R2R5R1ZE10O1L8I3E8I6T769、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的

25、是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCM3N9O2X9L3N5U7HT9L2L5N2G8L8N8ZA4Q7T5B7C6L8R1070、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCE4E1Z8M7Y9A2N9HW8R9V1E1S4N10K5ZA8C6C8P7K3J8H171、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCO10Q2Y4P7Y2M6M3HV7C7A6T9Z4K9Z6ZF6Q9F1Z7R9O10

26、F272、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCU2Z9L9Z9H5D8Z9HB8O8Q3M2G4S9F4ZX6W9J6Q5H5B8V273、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACW8V1P3E3F4R10A6HD4R10U2P2Y5X1C8ZF3N6N4F4L5X9B674、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CC

27、G2E7H2L6S7L7I2HG2M8R3E1J7I8W9ZE4R4V8Q6E9E6P275、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCQ1H1Y7S10M9R10M4HO2X10V10W10J9C1B4ZD9H1C9W2B10C1K476、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCP6S5O5Q9U10B8R6HV7N4L1X5V7M2X2ZT5O5C4K5Q10O6N977、（）中胆

28、固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCO8D4M8U2J10B7Z8HI8I10L6C4U5I1E10ZE6N7V1I8E9V7S578、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCH5Y1X6X10A1B2R3HB2Y2G7W8C5P8Z9ZH9T6O5G5B6C1S479、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCE2A3X7V1B9N9Z4HY4P1Q2D3L9Q3P9ZV10K8L5Z5P8A4O68

29、0、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACZ9W10Q2E5H10R2Y5HW5F2S7Z1V10O9K7ZA7I2G7B2M9U2Y181、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCG9U5T3F5S1T2Q6HN9D6T2A1T9F4I6ZI9F10B5R10S5E6K682、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案

30、】 DCE6Q10L2X7U6L3X4HL7H5Z2N3T1R3P2ZS1O6T2C1O9T1V883、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCY5P7O10X1R5D4G3HC1J3U4X7R2K8P8ZF10S3L10K10G4C2G484、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例

31、越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCV10I1G4I4V10D9U6HP3P1B6U5L7Z2Q2ZH9I10P3R10V4H9B685、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCQ7F10H2O9G1B10Q2HT8Z5I5G2Y3S7L3ZB9U8Y10G3D1N6L1086、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACY7P7E10P1D6L3K1HV1F6Y10D9R3X9W5ZI5K3W5E8K3I2O887、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄

32、入菠菜D.接受日晒【答案】 CCD9R8X9I9E5A7D8HF3D5L6F1O10K8T1ZO8H8D3X4A3V7Z1088、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCO3L2E9X5Q9W2V3HE7P8W3S6Y3T7O1ZT2R5U3Z6H9R6B589、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCD2S2O9J5A5Y2I8HC1C5Q6A8K7Z1G5ZB9H4M8W6S4Y7P

33、890、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCF2D6W6O2T10L6S9HN6V10I9X5E1Q10Y3ZY2I9K3P3N2H2L1091、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCR2E5O9C9O4A2R4HV2S6E4H4Z8G10K4ZM8P10Q3P7H1D4A192、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACG6K4Z7P3H7Z9M6HX10Z6B7B3H8W6G7ZL8L

34、7N7Y3E10A10X193、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCF1M5L7K10V5I7P5HN8U5R3N1K9M3P7ZO3K10O6B7L7O10N1094、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACE8Z4T8Q9K9H10U2HE2G9W4J1A10J8V10ZN2A4N10O6V5L2O195、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥

35、、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACO6S2Q9A4C8Q3U6HM4B8T4L7M6G10J3ZQ1M3V7B4W1Z10J996、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCP8N5A5I5X8X10U8HR4V9X8M9K6Y8I8ZQ4X7D1J2I10W3S197、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACV4T4F4K4L9E5V10HP4M8C7V9P10U3O1ZA9O3Y2Z2I2D5K698、慢性砷中毒可导致

36、（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCB10Z9G4E2U4S5R5HM10X7G1C2Q2D8R6ZD2N6Y9J3C1E6E799、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCB6R2S4I7R2Q8I6HH6G4E3G10K1B9Q1ZO8W2W4O6A9C3F4100、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案

37、】 CCM6M6F5H8L9K5K9HX1P10D1K6F7L2C7ZN6O10U9N7E3C10I9101、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCJ2H6Y8A5Y9N9O5HD7U2O4U2B9T3D8ZZ10R2C10S2N1Y4K2102、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B1

38、2【答案】 ACX2W8S6S10I1Y3L6HW5L6Q8F7R2N6G9ZN4L3I4Q10X4C1Y5103、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCV8A7Q5B8T5U5T5HI6B2W10L7I3F5B9ZZ6B6Z2K1F7Y2L4104、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCM3N7D3Q3B4Q7Z7HM3D3T4E4X3T8T7ZA1Z8Q1M3D8Y8I2105、制作菜

39、肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCK2G3K10Z7M2W2S10HV4E4I2I10K6L10L7ZW4Z5H4T5D7P8U5106、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCN6D6V3R9D3X9G4HY10G7K8S5D9S2H8ZV9D1H6G6N5C10N3107、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACS5Z1W9N10Q3B10M9HP3N3L7E7N8U5I1ZQ3N5U9D4B3F3S1108、

40、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCU8Y10T8A1B4G2Q2HH2K5Y9O6F10O3O7ZM7G9S2W9Q9J5E1109、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACY4W8H5X7V8E8V3HQ5E6B8V3D1Q2Z4ZS8P4P9M1D6Z4A4110、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主

41、要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCP4I4P2R3N2U4C1HS8B1Y1E7H6D1O8ZZ4R7L2U1P3F4J4111、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCN2Z7G6K6I4K6F9HJ1Y6Z10F10O5M7M8ZY10M5G6O4R6O3Z1112、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1

42、000mg【答案】 DCL4H7T2E7G6G8P9HQ6D8F6U5X4P9U10ZS9N8N8X5O10R5S6113、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCF2R3X10Z1E6N8B1HR6Q9Z5W2J7T8B8ZZ1X4P4V2O8Z7K9114、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCH8S10Z10K9T1S1V9HJ9Z9F6O7G8Y5C1ZS4I6C2P4F1W5B4115、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACE5I8W5O8B3X4I2HO9

43、G4S1C2Q3F1K1ZJ4A9F1J6J7B1D1116、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCR8Y6U7A4J4G9Q6HQ9R6U2M4Z1G4E4ZM6M1M4A1T9A2P1117、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCV8L3K4P8M2U1J2HP10V1K8O3K2A10W6ZP5X7J9K4B3M2E7118、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCZ6T2Z2J10L9L10A8HY1A3Z3D4K3O2J5ZR2E10M9J9Z3D4M9119、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACK10L3E9M7M7E4H5HS8A2E4K2C10