2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题(附答案)(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCV7F6T5G10G2E5Z2HY1R4P1G9A5K3B5ZX3H8J8A1S3F1U12、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCG5T2B2R10W5W10E2HI9J7Z6L10E2D1M5ZI9P3U4Q3I2S7A73、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉

2、毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCA5S8T4N5Z3O7Z4HX2M7E2O7T9U6T4ZY6L3Y3L7D10H5J104、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCV8U8U10S6O3L3M3HO1O5Q4E1E7L8T10ZK7D9X7H4Z5M9S105、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACL7R8G6J8G7Y8L6HG7D9W4R1X6U7H2ZV5A7B2R4I4B6U106、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含

3、有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCE5X9K5O9G4F10I6HM6L9V3K4Z9K1H8ZT1B9U2H2O8C10E17、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACO8E6D10X1R6J9I2HA8J3C4W1K7X6V9ZL4H4A1N5A5L5C18、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCS5H7A3C6J2E4O1HL8I8C3V8H10D10P7ZO7H1V7T3Z7J8S109、如果食物供应以玉米、面粉为主，在

4、配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCQ4J6U6F8F8G4K7HA8A4T2T1I5P8Q5ZL8F7I10K1X8S1A210、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCL9E4D5V7M4Q6L1HY9N5P6U9Q1M1P9ZM1U2S10I7T5H3W411、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCG5I3E5H4K7J2A3HR1Y2O3Z6I10I1Q3ZZ

5、5R3D7V2I1J3Q312、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCT10D4Q4C3R3W2Z7HN4M5T6Z3Z6V3Y5ZT9J3T4Q4G6M9S313、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数

6、据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACJ8T4C8R5Q3F9F1HR6S1C10J2O3I9S2ZL8R8U9L3X7B6O614、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCB5A5Y5M2D7R2H5HT8X8D6C10Y3R10C10ZL5F4H4W3Y10X2F115、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCI6W6

7、L3F2S5M6N8HP8B1Q7K2Z1E10N7ZI1A8K10Z2D8T1W1016、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCN9W10F4D3C8U7D7HM5O1E4A4G10Q4L1ZS3B8A8D10U9G2I817、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCR7H

8、3C1D3B2X2V9HX5A2C3Q3C9X6J4ZZ4W1Z7N10Y3Q5W418、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACX9Y7M3G3N10J2W8HU2S9N3M3F3P4L5ZQ5P7Q7D2I6Y7O619、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCV2J4C6E9I2T3Z10HE6L3I4H9F7N5I3ZS8B2J4B3R3R5V120、作为n6系列脂肪酸的前体可转变

9、成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACU10J7L8N1V7K3H4HM4Y7T1B3N5P10I1ZL9K7F4Z6T1A8S821、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCB1N10M7U8T8H3B6HM10P10X3I9G6O3U6ZV10H10O3D8M4G8Y122、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACE5K5Z2B6T2

10、T8V6HF9W9F6E10A7P1I1ZH2A3F1J7B9T9P1023、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCQ5D4P7A6Z4J10I4HR6D4M10E8H4R3C4ZD9N6Y2M7Q8D7O524、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCD1B4N4I6Q2Q1Q2HI10U5X5L9P10Y7B2ZI9X8E2C3E3T5A625、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答

11、案】 BCP3Z5U3S2G10H6C8HH4S3D8N4H4K4R9ZV1X7J8X7X10H3M426、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCP10L4O10I10B8M2I4HC5Y9K1R5Q4A9U5ZB5K1M5H8O7A4X627、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACB2B7D6Z6S3O3K6HC9Z3Y1K5R4B10Q6ZH5J6F4P4X1D9R628、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCN3W10

12、Y6A8I9C5I8HU2K6C2V6Y1W7G7ZE3I6S5S10F3E10F729、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCH8H10Y10G2N9M2M9HA1H6I4E2H5G2H9ZW1P1Y4I3J8F7N930、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCP1V5T8U10I4V5I2HM4V5I10Q6V2K6W2ZR1G8O6N9A3R4R131、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.2

13、4 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCY8J5F6M3R6M2A3HI8Z7X5H3U7Y5L2ZP7Y1L6L5Z3J3W632、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCJ4V9Y9H4O6R4Z7HS7I9O2T10E8F4M2ZP1V4T8Y5Q9L7Z733、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCJ6L7Z5F8U2A4Y2HC9C3R3F9G8J6Y9ZE4A9Y8C8M10I6S934、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.

14、15C.15.5D.16.5【答案】 CCL3D7M10Y7O5A1S9HN9T4S10U3X5H6U4ZG5Y6T9G1M8E10V435、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCV9V9H3P1H2J6G9HL9L1D10F6F7Q4N8ZV5X1X3B8W1N7E636、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCL5J1N3S2E10D3Q5HU6M6I2G6S8O8K9ZB2F2A8K2N7Y10P937、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.

15、不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACO1V3H3V10X1V9D6HU4U8X2I10L4L5Z8ZE8Y6R8V5V7U5H938、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCJ10W6G9D1W4A5Z8HZ9T8D6H4O8S4D1ZX6O5P6O9R5T1Z639、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCW5M9N8O3H6O6C9HI3Y8I7K6N4Z4X4ZU3O6

16、A5D9K4C10A140、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCX8S7J9J5C3M3P3HE3V2C2H1C4G8O8ZI9C5U8E3O5Y3O441、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACW2Z10T10Y9C2G9N6HR2I10A2N10U8S4Q4ZN9O2B2O10K7Q4M642、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCU5V9O4K7

17、W5I4U2HL2F3E1G6J8G8C1ZU6Z2H5U8Q8M2Z343、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCR7J6N5U1P10W8F9HR2Z7W9N9M8U1Y7ZM4U9N7G9O6K6E744、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCY6R6B2Z1U1U4M1HT3T7P4G3S6R3O9ZK2U5D1I1M3T3V945、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCI4U5S6W2G6Y3O4HN6V3E5U1K3M10C10ZY9E1

18、0U2D2G4Y10V746、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCM1C7W6F3B3C3L10HO7Z3H4Q7R4N3V8ZF8W1F3U3G7R1Y947、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCO3Q1M7Z2A9J6G9HD3D5Q5E4H2B8A6ZI8E2B8P1E1I1A848、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C

19、.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCW5J6I8R2H2R2Y3HM10H3P4S5J10X4Y2ZI2P7L6H6V3T5J549、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACC8Q7X10P3O4A9K3HV1J6D4Q7X6Z9C9ZT6M4D8X3C2W2Z650、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCA1M1T3K5J4L6G4HC7T5R7X2W10V7U2ZO10A2X6P10V2Q6V551、某新

20、食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACW4G7V3O10L4C9N4HB8W7O8V8S2I4U3ZW7U2Q10W10W2K9C552、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCC5K9C4D3T5Q5L8HW5T9S4A5S5M1S7ZY3B10Y5X9Z8G4K353、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACD2Q9F6L10Q9O6Z8HE8W8T

21、3V6W1B6I2ZM1Y8M1Z6X6I4X654、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCM9X9Q9O6K10E6R2HN7Q1L7N10K3G2X6ZP3X10B1K7S1Q7S1055、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCX6E1Y4U7R9P4B1HX3N8V6V7L3W6U10ZQ3H4A3E10G4N8V956、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应

22、注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCP6L10S2R8Y2P4T6HA6N1O7R8S7Z5R7ZX5P7K9G5O6X1N957、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCK4Z2H6K4F10K3X6HH9F6I5B7S3L3D5ZM3F4A3J6X5P8H258、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCP4L10L7D10H3L1B10HV9I1V3J2Z9G7W9ZL8T6D2E6F3X1Z959、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐

23、B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCD3F9O7Z6I1X3W5HO7X10V7B8U7J3X2ZJ4G10G3A5B3N4C260、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACE2X7I10L3O4T6V1HL4V9O8O9S10E1U7ZT3P4Q10E9C8V1U961、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACR3O1Z8P8Z2U3B8HO4N3O9G2M8J9J9ZA9Z7T9Y3Y8E

24、8H262、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACH8Y3Z5G7T9I10C6HU4T7Y9E3H7K1M3ZW1D4I8T9L10Q9P263、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCY5U3E4C2E2F10N10HH8M5T7B4M8I5J4ZN1Z2Y1V8D10R10M764、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCC6X10B7Q6Q9R4Y1HQ6B1D10I4Z2H1M7ZJ

25、6O3N1R4B10L2B465、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACE8O8W1G8P6K7Y1HQ3T5Q3I9A10E1K7ZZ8O5N9S6U7D7Q266、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCE2N10Y3D5P6W5B3HM7S10M2V3S10X6S4ZS6U6G8E9H4T5T367、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCK7H5K6F10L10X1

26、0N5HO5M9G1K5R1J7F10ZK8T9P7A8G9B10Y868、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCM9D1I6P10Q9R10I2HW2K2P3G7S5C6J4ZC1L7Q8V8C8T9C469、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCM8K2B3P9K1S4W6HK3L7R2V9B1A6R2ZO2Y1Y6D7I2X9C870、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCW2O2W

27、2D10B5M6N6HK6D2C2U8Y8E2N9ZA9S8N1I1M9H5H971、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACO9Z5F1U9X2E5P4HP4L10F2W4L7E5P9ZK3N3H3G9Z5K6H572、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACR5G3T2X9C5V10U9HD3G4A8I

28、6E8N1C9ZO8H7I4D6M9A1B273、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCB3X5R2K4L8J3V8HA10U2M8W10P1S6C4ZH8R6L6Z7X7S1Q874、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCM10W10M2V5B5Q7U5HS8G10E10P4Z9U9K5ZB4Z1V6V8T2D2X275、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A

29、.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCM6P2S10O7J1P2Y6HH6R2C2S9V6Y5P8ZQ1B7B10E8L6I8V476、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACR9C6W2I7I5F1M7HQ5T2Y1Y10K1I6A6ZB10R7G9R8E9R5P577、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCT9W8B7Y1L1L8S8HH5I9Q8M8Y10X9M7ZU8Y6G9W3Y2A10P778、以下属于分类资料的是（）。A.身

30、高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCS7S3P3X2S8F5O6HA4D4C4X6K7I10F2ZG1S3C5R8Y9Z5W979、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACE5P3S2N8S6M3Y3HK10A8Q1M6E2E2R9ZQ4L6N6R3X1Z2S980、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCP7C8I3W9W4F7O8HW9U9R6X6Z

31、5E1N10ZN6T6A1D1O8W9U881、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACW4G3S5O7R6I4L10HM10L10D8Z7Q1Z4D5ZK6G6D7F6R1Q7D282、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCZ8B5E9Q8H8J5Q9HO9M9P8R8L1D5A4ZU3G2U1D1K9J3N683、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCA5B8H3G10I8N6D9HU1Q7C9K10B4R9R9ZK8

32、T7C8C7J2D5I584、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCP6G4A2X2W5V5E3HB7S7N3T1F2W2M8ZN5U1X5F2S6G8T585、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCN8U10A6C10Z1V6N6HO10Y5S4V9M5R9Q1ZN3Q8B3L5D4K4E586、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCT9R5F5L6C1W2X2HN4R1I1S1P4Z3A6ZB5D1V2A9H1M4E1087、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是

33、讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACF10V6A5I9W1D6H3HY1J9C7F7E7F1K3ZP4F9C3V7A1Y1W288、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCM4I8K2Y4A6G1Q4HP1O6N9L5V2Q1X7ZI3U5J7G8O7E4T589、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.42

34、0D.390【答案】 DCI7A9R3L5U1M5M9HG6N4N8W9F8H10E5ZB6J1B8N8D9B3Y1090、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCC4V4W4Y7U9O6T6HX6R10R1A1H7H7Z1ZK10M2F7L4W9D10G991、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCG4Z7Q2I7W8Y7L6HW4T7P5R6U4F4C5ZH6

35、X2N8D10K6J7N992、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCQ6Y4V4H3B4Q4X6HL8H1Y2B9S4S5Q5ZN9L5W7O6P1R3L793、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCX6X8W6H1P6C8V10HP6S9S7O10L5F4K8ZN4C5R9J5K6D9K794、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACE8I2B8C10K10I9D1HS1Y10V10E10F3L1R1ZZ1P5P3N5F1T

36、9Y795、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCW2X7U7Q3U7O4U1HH5Y9G3M10P10R9X9ZY9Q1L5Z3G5W3W196、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCY4K7G9Q6H4L4Z5HO4I9G8A2P2K8M1ZQ3L6X2T5G5C1H597、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCR7D6A5R4X9Y3Q1HE9

37、U10H5M8M10L10Z2ZJ9U3L6B3M2X6Y698、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCW9E8U3N9D5T5X3HH8N3S10C1C7G7P2ZM6Q4B9L8N6U9K999、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACK2Q4U7U6A4F9Z2HJ7L9E10O8L8F10J2ZP7P5Q8D2A3J6T9100、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCG10R2D8K10F5X1F8HH5A4N4H3I2P10K

38、6ZB7C1Z4H10S5R5O10101、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCX2B8K1B3B8J1T6HY6G4D7Q3G8S7W5ZR7V8L2F8M1Y5I7102、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACB6V9T10W5A6E4C10HQ3R2B8Q5L8E10G8ZW4B8F5B4X10W9S3103、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCK6V1U6Y10

39、X5R8D1HK7U6W3E8T1O9G3ZN7G8X8W4N9T10J2104、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCA1T7P2P8I2N4W6HB8Q4V8A7F4L10X9ZR8J9H1V5P6E10T3105、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CC

40、H7U3O3L5H7Y3D8HW7A1F9J5Y1S7T3ZJ1H5F5M4F6E4K8106、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACU4C9A5E6E8H1C7HO1L3B3C6N7T6S8ZI10I10V8R3B3J2C4107、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCI7M1P10U9E4H6Z7HI2W7C10H3W6H9H8ZN7V9A3M2C2I4X8108、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACC1G3Z3H1

41、0C6K10S2HW9V7E1L4K8S8S3ZA9W2B6J4K7O3W1109、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCI6Z2A5N6R6K8S8HO4X7Q7A9M1F10M7ZX4Y1D5B3X1O5S2110、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACC4D4G7A9K9C8T3HK2L1H9T5D8W8A2ZV5Q8I1R10U8A1A1111、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCE

42、6J4B4R7X9C5K8HQ1H5X4N7D1F6O6ZS2I8B8E6L4M9G10112、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCF7T3X5Q9V6D9S6HZ8V3A10T1R8Y6G2ZH7H10Z8Z6N3M9C2113、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCR9H10S9E6V8Y8M10HQ9E9V6P8W4U10N5Z

43、B5K3H5A7B9D2P10114、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCZ10H2R1X2Y5R4A10HV4S2V5U6C8L2W7ZM1Z10S1D10D4E2O6115、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCW9S9C7H3H1Z7W10HI1V4C10G7O5B2F9ZI9C5E9B7L9L3S9116、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCU7X4B9I7V7D4V3HO6K2K4V10A9S7M7ZK7F2F6A9Y8C1F9117、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCP1Z4W9L2C4I7S2HO5H2V2A1M5K2G2ZX8T10M8A8A9W5G1118、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal