2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题含答案(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACO10Q9B1H8P3J8C10HI8I2L1S9E2Q10E5ZA8C2T8E8B10P10L12、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACG5X8W5H8M5T1W3HZ9Y2S1S2W4J3R8ZR8O7L3Q1R7A5I43、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指

2、捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCL8Y2V6C10I10Z6G2HE2O8V8A2K5A5B6ZO10X10Q8F9B4O3E74、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCJ3K2I5L7S7F5M1HA6D10T9O10W6U10X1ZO7Z3M1Z1I6D10K25、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCE4J9M1U1G9H10I4HL1B9T3A6H7H2A1ZR9V10B8F6E2U9F36、婴

3、儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCF7K9Z9D7V9N8Y5HV7Z2O10R6Z4F7U4ZF7D7P8W10U10G8I77、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCV4K8U9K1X9W10F10HX7K8H2Z9V4V1C9ZP1E1L4M4K9M9S88、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCV5T6X8N2H8B3G10HT9I1N1B3C8O4D10ZO1H1

4、0V5I3L8B7J89、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCU9P1T3B6X9H5O3HR9L7A10Y4Z7V1B4ZS4H5C6C8F2I3S510、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCH8F9B10J3L2W3W8HD6C6W1V10V2K9G8ZW3F5O10H7H10L10F1011、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成

5、分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCX8O3C7F9H7Z2U5HT5N4N7S3K1D8B9ZY10G3U10R5D7I3V512、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCL1N6L7N7M6G8V10HB7M4D5J3Q9U2U10ZG8R5U2J7U6S6N313、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCP3L2F9

6、J8I5E9G9HH9Q1A6A7B2Z4A2ZW9F9L7O3K1A10L514、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCF7F7D10N7H6Z2U3HW5I9T6I7U5L9M7ZT5Z1Z7K4B3L8K215、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCD1B6J7N8D4F10Y8HA4H5Q5M3G1U3M9ZB8R4H8P5K7Z1B516、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCP8P6J10E2Q2

7、I1B5HC3Z5Y7W2Y10S8L9ZZ6Q1K10J10R2M10G617、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCI9C5E5Y7C8R1O10HW9Z7B7U6K10T8P2ZZ10T9H2V5B1U2I1018、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCY7H5E7G5X3V3N2HC6S1L10C6T3X3G4ZN9W3U4S2Z5M10X319、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】

8、 DCE1K3Q7B4T7X2B2HP6Q9T1O5I5S1R7ZV4N9S4N1E10Y5F320、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCP8N7O5L5B5F6F7HH10C6V9Q2A2B6Y4ZC8P9K4U1H1U3M321、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCC8E5S4M9O8B3T9H

9、L7L1L6A4E10W1A8ZC10T1M5Z10C9U3L722、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCB8S8L9S10F3Z9N5HP7U3Y8U10Z6Q7B5ZJ2L6F4D5D8M4N923、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCS6N1M3U9E2K1R2HQ7X1D1N2Z4D3M10ZP2T9U9Q7Y3P6C424、下列说法错误

10、的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCK10T3D6M5D1T3K2HB8H6O2P10Q6D3P1ZU2F10A9X3X7K1R925、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCE8W10U10L10T10H6U1HC4P3R4T5Y5B9A3ZL3P7G8S1Z9Q2Q1026、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5

11、分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCV3F4E3Q10G7L4L1HQ3T5A8D10L3C2J7ZU5Z1X2V2H2T2D227、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCE8W3S7Y6E10C9A2HO1Y10I10G6A3L2W4ZC6X1M4X6P5H6R428、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCN6V7J10S4T1T3K3HV6E7D3F3T9H9L7ZN9

12、W4W1C1A7R4T729、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACH6Z3R4M9L9C2C2HR9J7A5R5I3B7T9ZV7W1D3Y9S1A6Z730、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACS6Z3Y10L7T1X8A5HM3I6E6D4B9T4U3ZW10E2W8T8A1W4A431、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ10S10L

13、4O9W8N3A5HM2U10W2Q1D4C9K4ZB5M8A7A10K3C4D432、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCP3G3P1C2Q10F1K2HY7H2P8L9Q3V10S1ZY6A8G7S3P3Q2B533、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCR6Z5Q4X2Q8W6H2HC4D3Y1U8C5N7B2ZN2O8T3O3I6H10O

14、134、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCC3I2Y1F10E3H4F5HU8W4F7W6X8X8Z2ZG5S4Q10V2M5X9R935、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU3X7F4D1G2M9Z9HB10C2M5P4O9F9C4ZM7U7G1C10V4J10N736、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACV9I1D2A6J

15、3O4R2HJ3J1N3O6W3U4V8ZZ2D9J6I2B7J9F237、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCJ1A2T3W3J6Q9T8HB4Q5O3Q10J3Z7R1ZP4D5I7F7T5T2X338、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACU8M5W7A9F3G10U4HK8N3S6U6G8O6E4ZH5T9S6F8L4Y4S139、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温

16、正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCY1D7S4H3L4O3D2HF1Z7O4Y3E2R2D2ZZ2W7W5X1N4W1O640、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCU10C2T1K9W6A8D5HZ4P2V3D6B2E1C10ZY1I8F8L8N7B4T241、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆

17、固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACD8W8P5Y9I7I6I5HR6A8O6X4T7P5Z8ZR6R7I6T3K3I3K942、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCE5W8A4O3C4P5L10HI1N10Z4E4Y2Y1U9ZZ6I5J6C4F2Q7V243、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCS6N3F3X10T6S3Y1HA4C8A1G5D10P6K3ZO4P2O8R2K8K10M444、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学

18、防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCA2O9S8H6X9R9Q3HV10P8N6O8X3B10V7ZG3E3T8N4X8Q8D545、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCI6E7N4S2V8T7T6HK9E4G5Y5V6Z1C10ZR1E2Q3K9X4V10S246、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

19、A.22B.25C.24D.20【答案】 ACY7B4P7L6P2F1Q4HH8I6K1U5Q5E7A5ZH5Y8L2N2U2L2V847、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCE10N1X10M4V4O7W1HU1K5A6C10Y2U4Y7ZC2Y3V1E7U8L9K148、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCS6N1D4L8T10P7Z8HG9F3P3W4B2Q6G1ZY

20、7H7H5H9C9R8B149、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCQ2U2C7H2F6L5E5HF2N4C2R3F5X3T8ZU1B7E5R4E9M9Q450、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCF2A4P5R8E3M1J4HF3V3E5Z5I2X1G8ZV9A9X2N9Q1S10U451、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCR9T1R9M7Q5W3Z10HG6S2Z5Z3H9H10A4ZC3U4C3D7E1E5U452、下

21、列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCQ3F2A6J7Z7Z8H9HJ10E7R3J4S2X2I5ZU3D2J6R2J9G3A353、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCR5P9H7P3I8A2E6HX9E1I5V4D10U8Y8ZO9V3O5R6B6M7Q954、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCJ10M2D8E10X4V10P1HI10X6B1K10O1Y7V6ZC2P8W2Q5

22、Y8U8W755、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACG6N3Q1U7B1R8G7HS2Y4U10C2Z4D7K8ZD7O6K2O8U9V6M456、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCP10J10I9T1V4P3G4HO3V10I4X7O3S10J5ZB1R9P6H7F

23、10Z10H457、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCF3F5R5P7U4E7K1HN1O10V4U7A1Z5G5ZA1N9P9Z2Y4R2P658、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCN10I8H1E8D6N7H8HB1M8H4R9X4K8M8ZN5U6A10B9I5Y7T259、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCN5M5Q9N6K6J6Q9HS2E10H4J3F8H6L3ZG9F2E7V7C10M3J460、黄曲霉毒素主

24、要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACE8S2C6C7I1G2B6HK2N7E2O5C4E9M9ZD10Y5U4Q5G2H10R661、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCQ7I1I8J1X7N9P2HX3J6U9X4M9O2T3ZL2E1C7T1K1W7E662、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCI10Z10O5I5O2N7M7HF3G4H3W9T9F4K1ZO9D6S8Y1S8S9H663、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）

25、。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCT3V4Z8L1V10E5T4HB5G6X6A10P3T2E4ZT4A8P6U6H4J5Z664、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCN10S5U10O6M6J8B4HE6R6G1H1Y3W7Q1ZM10X8Q5O7Z8P4R765、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCN4T9P4G2K3M8U7HX4P1Y

26、1H2D9G6T7ZG9N6S10A9Q3C5N466、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCJ9S4E4R6B3U6Q4HF5W1Y2H8K1A2Y1ZW1F5A7O8R2C1I767、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCA4E1F5C3C9T6Y1HX2O1G8J4Y9U4H7ZT2K9U2H

27、4J8X2X868、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACK6Q8Y6P5A8R10V2HP5B8B4N3I8F7W9ZI9G2Q5O9T9M9A869、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACC10Y2M9F4F3C3F9HS3T1D4R2C6L10C2ZZ8X4D8X9H10V1E970、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCL10E5V7A4D3J9R4HZ6C4Y3O5P6M4P8ZD2R6Z2K10O7N5W471、纤维素主要存在于植物的（）

28、。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCF3O3K3G10J1Y10C10HO7F7J10A1C6V9G9ZT4V5C5F7K1B5G972、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCB3V2I8A5X6C10S1HK4F5C5B9C1B5A2ZO2E3S7Z3L2S4A873、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCE9S1F3D5P4C3C8HT4M9S7R1C3C4J1ZS10E9M6W3N5Z7J974、农药的

29、生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCW5C4J3X1G3G9E9HL7A5Q1U10I8Q10X4ZW4D4E3K6V10P9K975、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCJ8G7O6J9A6E4N1HY8K5D3O3G7N2X5ZD5Z1F2B10Y6J10B1076、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCJ8O7Y10R2P6W10D2HN3Q10O9L6Y9Z10X2ZG5J2D2H1K6P1W

30、977、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACD8M6Q4J2P3E10G9HN3L4S10I7T1J8I3ZY2C2A3T9R10K2X278、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACE3W10A7O4P3X10S9HF2M4C8S4R3V9W4ZT5R7K1P1I10F5A479、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCW9V7V8F4G2X2Z3HD1M8

31、M1C6A5H1E9ZQ9V9I6E7W5W1Z680、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCT9V8F9Y9S10Y4P6HQ6D1A5Y5M3H2T8ZU6O9M7U8G8K6B681、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCZ2P8T2F10K7M10R2HQ9P6P7Z9W4M8P7ZD3U2I5M5M7N3Q382、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶

32、菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCG3L5G1F9E7R3S3HY4J5R9M8J6C7M6ZA1R10D10A10E4P2X1083、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACG6Q6A2O10Y4R9D7HO10D7N5P6Y5O8M3ZR3R1D4V6N1L3B584、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCH3E2H5E2

33、D7K9H10HP6K6T8S10Z3E10M4ZZ6N8F8L7G9N7G985、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCR1Y9A4Y9S10Y9G3HI3Z4T5J5K2S8W6ZG2R7B9Z2H5E4W186、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACX1Q4H8L1M3Q4T6HO1A4X3F8E4G8Z3ZW5Y8H6U7F9Q3B887、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案

34、】 ACT7K2U5H8X1M5M1HS8D9G1O3V3Q5X6ZO5Z6N10L8H4B7Q488、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCW1U9A5Q6N1X4A6HN9Z8E7Z5S8X5N10ZT1P6A10Z9H10R2H989、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCE3V1I3C5M5R5T3HT7Y1B8J8K5N10Z9ZL7H3P2V8J2N6E390、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCW3M2N9C2K2L3B5HU8Y4J6

35、B6J2J10T4ZX3R9K2S2Q10H6X291、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCF7J8A6F6R4T5E2HP6A4M5T4Q6F4B5ZT8Q2I6R7G4F10V1092、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCY9P5K8F3O7R8D7HT3R4L2S2Q3Q10B6ZT2W6Z6W8Z9W3R693、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B

36、.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCR1W7Z2U7Y1Y9U3HM6O3H7L7V7P4I3ZZ3T9R4Y6T3D4W594、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CY9R10X6A4Z1B5V10HW9B9F1Z3H4N9N2ZN3I3P1X4U6W5C295、【答案】 A96、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以

37、适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCK7J10N3V9G3X7G2HQ8G9J2Q5E3A9V10ZO10R8B2D8R7J3Z1097、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCY6V10S8F5H2Q7V3HX3G6E1E1Y10T10M9ZS4P5M4A9Q4Q5R798、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACM4Z4G2V2D7W9B8HC6F6V6T10L4Y3K9ZY7K7Z4M3R2Q2G999、关于食品取样的方法下列说法不正确的

38、是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCW1H1A8A9B3S4B9HY2P4R5I10D8X2E10ZV3X1C6Q7X8Z3T2100、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCJ9A7I1I5W6B9C5HT2Y9O9J10Z7H4V6ZU3B4Q2F1M2E8C6101、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCL10Z6D7Q3V9L

39、5C10HX9R1N6N7V3B6T5ZV7T5O10C9O6T3M1102、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCX5R2S8L6M8V8H2HJ5G5Z4J3Q9J5P8ZW10Q10U3W7M1D10B1103、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCL7Y4B3W1M3P5G7HD6H10K6F9U4E9R8ZG2P9S3L2O10P5J9104、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖

40、D.氨基酸【答案】 BCV8Q8D2J1U9M9E4HB6S10O9G4Y2Z10G6ZF8M5U1M5T4I5L7105、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCE10T6D5T1L5I1G7HX6K3W5U5V5W2F1ZV7C10B1E7T4E8N4106、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACP5M4Y10H8J4W7D4HD10P1U9Z9M1Y10J5ZM7E6H4W2Z7E4G9107、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【

41、答案】 DCL6H5L9U6S5L5R4HK10U5J3Q8N8Z10F10ZB4S3N2X6Z8G2A7108、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACH9O5Z1L6Z7T7Z1HC2S1O5C2W7H5Q9ZC7C3T8H4G6J3A2109、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCI1E5F1O5I4Q4W8HD1V1P9B2E9D7N1ZN4S6X7K3Y5Y9W6110、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进

42、。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCE3H1U1Q4E6B10R2HC10G5Q1H9M10O1F6ZM5R7S6K6F6G2I4111、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACW10A9M4E7Z9A2G8HA1E1X6V4R8E4P1ZJ10C3T1W3W7Y5D6112、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF10M5T4D7H8A10E9HA7N4P4Z5Q3P4Q10ZB3A6H

43、3G10E7E2N5113、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCM8V7F4P5M1E1V3HA2J2M6U6Y4Q2E7ZG7E5V6R3A2F3I9114、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACZ9K5R3C6H10M6T1HG10E3X1Y8Q2I1L2ZY2F6O2X4U9V10F5115、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCS9A6B10E5E4U8W9HX9G5Z3Z4P9W3U1ZM6Z10U10N8A8D6B8116、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCQ4E5M1L7C7T10A6HE1Z6N6C6H9T1U10ZU5D8U8P1Q2D9H5117、上臂肌肉前群部不包