2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题及答案解析(河北省专用).docx
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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题,每题1分,选项中,只有一个符合题意)1、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCO9P8Q10Y9T1D4Q3HE4E4U9E6G5Q5N7ZM6S4I4T9P8R4U12、关于黄曲霉毒素的叙述,正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCO1J10V1K5Y4I9I2HL10D10G7U1B8L5N4ZY6G7A7S6O10W4S93、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有()。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【
2、答案】 DCK5E10X7D6W2N1G7HK8H9Q5C7N8K7L3ZO3N7D5X9O10Z3N34、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()。A.使之升高B.使之降低C.先升高,后降低D.无变化【答案】 BCW8P2X2X2I6L1W2HN2A6J7O10D9Z2Q10ZQ4A3U6W4F1L5Z55、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但()难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCV5D9E4S7Q1B2D10HN6Q4X5I9L2C5O6ZP1L8X7C5L8S6U76、人体内硒主要参与构成的酶
3、是()。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCZ3Y7H7L5H8V1C4HX8G5Y10M1P4G1T9ZQ5L7N1P8F8I10D107、脂溶性抗氧化剂主要是用于()。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACT7Y3Z7I7Z3P6R3HP3H8F3A5L2P5O1ZF2W10Y6Z1K1B4G18、鱼类腐败可用K值来表示,K20表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCW9U4R6A10H2L6C5HU1H7K2V4J4J9J4ZI6I7M3
4、L6V8V8O109、关于关系说法正确的是()。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACC3Q6S8C2I8P9M2HK5V1M6N2E1F7L5ZR1O3O8D9V9O7I410、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时,则()判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACS1J3A5J4E9Q8K2HL4S2P2K6G9V8F8ZI5M6X8R7A1V5Z911、人体氮的来源为()。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACD7W5Z2K5V1H6H2HQ1H5X5B5J5G4Q8
5、ZH7P9M9Y4W8W10W712、根据我国的饮食习惯,成人碳水化合物的摄入量以占总能量的()为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCZ7L7D5P4Q9L2M1HX6R6G2U9P9J6H2ZP9A9H7V9E1G10C813、构成骨骼和牙齿的常量元素中,除钙外还有()。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCU2C8V5V3A7L9G10HB5U5K6V2S7V10C2ZA2B6S7G4X6P8D614、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACP2A6D2H9Q5M9N3HM7J3O9D1B9T7K
6、7ZY9S5Q3X10M8Y5X215、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时,则()判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACM6O2P5N10I8Y10R10HH9I8Y4Z9Q7R2C5ZA4M1S3P4V6P10S416、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的()经日光中紫外线照射转变而成。A.25-(OH)D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCZ5J6O4G6Z2Z2D2HS10Y1C8F9N7X6O1ZN7N3U1R5C2U3D517、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分(),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维
7、生素D【答案】 ACX8Z1X9P4I6L9O5HJ2O4E4N1C10G3R4ZB8O8V3P6S7R3C318、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的有()。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCR9N6W2U6N4E8T2HD3A4B10L1Q9F3L2ZY10X7A9X1Z10C6T319、采用K值来评价食品早期腐败变质时,若鱼体绝对新鲜,则K值可能是()。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACI1Q1L1X6W5G1E9HK3L5Q10N8U1
8、0M2T9ZE4H10O10D7D10G9S220、传播是人类通过()交流信息,以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCL9N5Y9S5Y4A9T2HQ8J6G5M5S3F9G5ZT4H8A5I1C8X1F121、下列叙述不正确的是()。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂,可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCV8V8C3X1M8V9K6HJ5L6T3O8T6U10K9ZX7R1F8E9P8P7D422、下列对鸡蛋
9、营养特点的描述,不正确的是()。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCO3E9H10N10C7Z4Z4HH3Y8R5C7Q1V2K4ZX6E9O9D8Q1M3Q223、记账法的优点为()。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCH5W10N4G5Z1Q6T8HX3L1T2K3S1E8A3ZN5X9J3C7G6Q6M924、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是()。A.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加B.
10、配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低【答案】 ACK5E4E10V6W2D1F6HQ4G9V10K6R1S1H7ZM8F8A3V2U1E6J625、尿液保存时加入()防腐效果较好,但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCG5H6T7B3Q4E9A8HM7F9R9K2O5G1F5ZI10A8S5B8G6H1G526、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACX4H6F9C5W1X8G6HM3J1Q6A2T4R6A1
11、ZD8F2J1Z6G1Z5C627、酱油和面酱之所以有咸味,是来自于某种物质,它就是()。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACE3B1Y10S3R2T4D4HE3Z4F10Z2K5S2L3ZS5S2O2E4Y8M4T528、在社会主义市场经济条件下,大力加强从业人员的职业道德建设,就必须努力培养()精神,努力提升职业素养,促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACO7A2W6A1U5T8Q1HC3I4G8I2K8S8M2ZG10P2K2H1R9N1J329、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和()。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法
12、【答案】 BCW2K10D9F8A3K10T9HB3K4K10M3J9V6E7ZH8H7I7M10U4Y1L130、儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCW5H7E10U5N7H5X7HE5Q4U9F5Q1X10J9ZB8E9G1G5E9Z1D331、低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACW5V10H10G5D3A6A5HC3Q7N9C6S9C4G1ZN6Z1W8P6Q10K7N432、就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得()。A.
13、评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCB7H10Z6A5J1D5P2HX1I4B7N9I3V6K4ZL9Q3J6L9N6O9C133、下列不属于运动四要素的是()。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCZ3X6D5K5Q8P5E10HB9S2R8Z2J3U8G4ZG1T5J8H2Q8F2N534、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是()。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCO1U9N4C7V3R1H10HC7F2Q8D2R5X1G2ZF
14、10N4B8O10H5X5V135、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCB1I1U8J5O8Q7B5HE8N7Y9Y6H7I9G1ZJ3E6S6Y2Y4T4L436、人畜共患传染病不包括()。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCG7J9P10Z10N7Q5K7HT8J1Z8T1T8A8O7ZD9J6X1T8S7H10F1037、腌渍保藏的原理为()。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACF3X10N8G7F3A4A3HB3N8G4B1C3A10
15、Y10ZI2Y8X10G6M7N5O1038、健康成年人应维持零氮平衡并富余()。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCN4Q6T1T3M1D4K9HE6I2F9K6O10E4A7ZO7P7P5D4Z3E4I939、如果当地的食物供应以大米、面粉为主,为了提高食物的蛋白质生物价,应在配餐中注意补充()。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCR3H3I3V4J1Q3J6HY3Y2W10P7L1T7O9ZJ10C8F10F7C6O8I740、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACY3
16、X8D6F5N5Z7Z6HY5N3Y6L10T1S8K3ZE1A2U6M1P6Y5H641、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题?A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCI8O3A10B9R4Q4T9HE3D7Q8U8Y1U1Z10ZJ4T1C6K8X5U9I842、3-硝基丙酸常见于()霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCW2M1G2G6A7J10I10HX8N2L3N4A1K5N1ZU9P2G10A4W9S9G1043、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是()。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C
17、.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCB7D7I2V10C3Z4X10HQ5N7Y9R8A9R6D2ZS6I3X9C6C7B2J744、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高,后降低【答案】 BCL8M4D3R5Y3L4K9HI4E2S8Z7Y6F9V7ZQ5K9J8M2K3L4H745、下列食物中含铁丰富的是()。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCU4R5L5P7K2M6Z7HC4R6I10D4I10C5L9ZD8A2K2D8X3K9S446、较高强度活动相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。A.0.0
18、6B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACM7Z7D7B4E7X6F3HN7B5E1Z8D3T3M10ZV1H4R10V7W9H6T847、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是()。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACZ10A10X10X9T4G10Z1HA1B4F2L1V7T9O6ZQ6C1I1U3D8G4Q348、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为()。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCN4J10R4X1G6G4C9HY1T3T7A8K1F1Q7ZT8I1Z8U3K6A6T649、营养教育的目标是(
19、)。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCN4Y1S5D4X4D1O4HZ6L6N8F7U6F8Y10ZZ3D3Y8H9H6D2U850、有关维生素的说法错误的是()。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成(维生素D例外),或合成量太少,必须由食物提供【答案】 ACZ10R3M10V3A8T8X6HP6T6V3S1R5Z8G3ZN10Z9F9C1F4W10X451、正常情况下,机体通过()免疫防御体系,保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异
20、性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCB7F1O10B7N3S8F10HQ2P5B8N3U1M6W1ZT2M8T4H10N3M6P652、食物中毒是指()。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下,经口摄人正常数量的、可食状态食物后,所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCO5Z8N6C1Q1F4K9HO5H7W5O2I4E10Y8ZQ8X4I6L3I10L1C553、关于乳母营养,以下陈述不科学的是()。A.食物种类齐全,品种多样B.多食含钙丰富的食品,如奶类C.供给充足的优质蛋白,至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和
21、水果【答案】 CCA8O5W1P7Q3T7K10HB7C8T7E2B9E2M10ZJ7T8P6R7U5H5S654、老年人及心血管疾病患者宜选用()。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCP6V1J3Z7V1Q7X3HS2H5J4G9I6I6N5ZL8R10C4Q8P7F8S755、人体内硒主要参与构成的酶是()。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCY3P5U5Z4W3X10H3HQ1G1D10Q10A7L4E4ZG4D5I6R8I8G2Y756、市场经济条件下,我们对“义”与“利”的态度应该是()。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无
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