2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分通关300题(附答案)(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCL7N9D10C8X7O3A4HI5A1Z4Q9K7H3H10ZP10Y3T9C4K8Q10A32、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCV9T5Y6J4P9H7Z6HF2K2H3N9J9T2Y1ZI6H7U9J10M6A6P93、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准

2、确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACK4R4X4X7U6C2F2HS5V5V5G5P8I1Q7ZX8Z1N10B10Y9F3A64、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCM3T10W8G7S5L5O4HH6F3R1B3R2C1I1ZO5D5J8I8H9I4F95、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACA9N6E5J4Y6Z3S6HZ9O5Z10H4I3N2W10ZL5Q3Y8O7F4O3S56、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案

3、】 ACY9O6K7T6V8V6U6HT7I4U7B10W8A4F3ZK4Z8I6J7J2F8Z37、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACD4G2T2L8L7H9C2HE1Y7F5D4E4V9S5ZZ10P9T9K5A9H2K108、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACL2B6H5T5T3B2X4HB3S1N1X7Z3O1M5ZH9C1D1Z3Z9C7H89、下列关于学龄前儿童的膳食指南

4、中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCI10K6Y7T1I8B4W10HI3A9T10D4R4G4J2ZY2A5O8K4A3C5E110、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCO3L1M3R5D3V8U6HG3B3K10Z3A7N3V9ZO1B3K6O1H5D6M511、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCT10U6P9F10W3S10K8HQ8G3B2G10P1V7A2ZM8I2H10Z2T7V9K212、（）是葡萄糖耐

5、量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACG8J9G9A4E3C4G9HV6L6O9D1Q3L9O2ZJ9A3B10V6S3L1X913、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCQ1W9T10W5Y4Z6H7HG9P1D5U1K10J9N7ZE6L9D3U3A4Z1T514、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACR1W3S6S9Q10A10V7HJ10G3O10C5Z4K10D10ZA7L2J7Y5O9A1

6、0R415、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCL9X4B9K3B5N1M10HW1L10R7F8Q5D3O3ZG8N7A2M8Z4H5V1016、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCB10K2H5R10I9U2M6HS6Q10W1B4M2M8E8ZA10E3V8Z4W3E7G917、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.

7、78【答案】 DCI1Q3Z5G9B2O7V3HR4Z4H7L2X5Y9S5ZN2L1D7V10V5W5E418、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCY3Q9F4Z10M4Z5W7HB3K1A2O9U3I3O10ZX1L4T5L4R2L4W319、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACM7N3O8Y8M3Q1O7HO3V10I2V8A

8、6Z1T2ZE6E9F10U10H2M4Q820、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG3P8K7Y7Z1T4T10HD3V3M9R9I8N1Z4ZP2Y7C4W2I4J1W321、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCB5U1S9T5K3C8B7HZ4J9N4G7S2E7A10ZK10R7U9I4P9F9O822、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的

9、范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACC2K5W6B5I5W2J1HT1E5H9E7C8V3B8ZY5R1R8C8W10Z3L523、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCG9A10U4O6J1I3P4HQ2I2A7W2Z7R5N1ZH4N5C1B9Q7L1K724、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】

10、 DCV7S7Q9R2P8D10X2HG7C4V1C6Y3W4Z6ZU8O8P5F1W5P10Q425、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACF5J9R6F3Y2R5D10HD4N7F3V7Q5I2S9ZA8B10I9G1T5Z10Q526、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCB8X10F9

11、M4I6S6L2HT1O7M9G8A4I6Z5ZT7O7O1K1C7H8Z127、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACC2M1U9M4V5R10A5HE8D6R3Y8A5Y6W7ZD7K8D4E10S3Y8J728、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCG10N10C6P10O7I3M7HB2L5C5H3I3K5I6ZE2F4J3I1U9C2J729、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营

12、养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCX7N5W8V7D1G8K8HV10B8U5Y2T5H2F7ZP2J6L6E6G10F3N430、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCZ6H1I8Q8P2N3F4HU9F10A7D6W9Q2F1ZM8W10J10G9H8W5O931、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确

13、的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACT9Y10H10J10X1X7S8HM5S10A1J6H5H1X2ZB7L9U1S1X1D5B132、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCC3P4D9P1I6K9F10HG10H7V1H5Q6P5Y6ZY5W1S3A8V9O3F133、食用藻类是人们常用食物，下

14、列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCZ7S5K8C10J5T2Y10HU6D10M1A9X7M7L3ZI7R3W1H8E4N8K834、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACS2I9Y9Y3P3A10M1HL9E2J3U5H7A10T8ZM7C8D2T10A7W9U535、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCO7Q2N4S8H6B1M6HB7E5S9

15、Z4B10R2T3ZT9B3C6I3X5M1L536、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACG7E4I3G3B2H7X1HN8S9Q2Z10J10F10E2ZS8J4V6L2V9C7R1037、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCF7Q9K3N7K1Z2W6HA2O1A6W4V7H10T9ZH9J9Z10P4T9R4C438、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）

16、。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCR1I2I3S7A8F2S1HQ9G3E2I9W7T1L2ZV7X1J8J7B3R7S639、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCF4F9G7X9I2E6Q9HJ6F6C6M10R5Q3L2ZZ8F9A1H5K4M3W1040、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCJ6H9F9Q1M9R9C8HK9I6G9Z3P5L3N7ZJ2L3

17、A10M7Q10B4Z641、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCT10Z6I6W4R5U7O6HH9J9W8K3U7T9G2ZA2J3F5U6G4V1Z442、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACJ5W1E2N4K8J6M1HZ9X7W8B4D8B2B7ZB4C5G5P3T4F9F143、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACQ1J10X6D9G5Z8N7HX3T4N4D1W7B1I10

18、ZQ2Y2M5H4R1R9H844、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCV5G9G10Y5X9A4T6HQ2T9G9Y6Y7K3A5ZU2F4T1E9N6A5N745、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCU5U3V10K3R6P3R2HR7P9E1P3C7K2D4ZE10E3U8E7A1N1M646、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCQ8B8U7O7X9F7Y7HV9F9S6Z9R2B1C2ZB5V4K4S6U1U3Z6

19、47、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCB3G8I4M4Q7Z10R10HH10K4N5D3Q6G7Y1ZI2P3X7H10T7E5U848、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCF2X4T1S6R7Y5L5HI8I5E10G3Z7W5F7ZI6Y4K8S5R5C7U749、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临

20、健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACJ8Y6I9R7W5J4A4HM5L6G4Z9P9G5B6ZQ4O2L9J1B9G1X650、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACH4K6M2U8J10V3L1HA8M10F6Z9G2U2U8ZP7J3O9R1T4E7M951、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCR10E8G6K6Y7M3Y1HL7A4C3Q5X1Q2P7ZI7H7B8F4Q5J1M752、为维

21、持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCI9G8E1U5Z2V9I10HM10F5K4A1Q7D6J7ZQ2P2F8Y9P7B4E653、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCU1X3Y6C7R4G9W4HF8F2N2A6T7A3J9ZQ3V4N3P1Y8J3U854、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCC10I1C8N7R10C3Q4HL5H10Q9D10K10Q9K9ZD5D2K7O1U6

22、W9G355、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCT8R2B2Z10E2Q8Q9HY7Y8F1Z5K6K5V2ZN4J1T3B4G10W8J956、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACK8Y10P4T2T7C7D8HI2P9M10K3H6N10R1ZD9S2M8S6C5X3B157、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACZ3C10O5D3R1G9W6

23、HQ7T8L3A7O10H8C4ZY9M10E6I6R9D7L958、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCB4V7O8R10S2G4U9HX9S6Q4L3R5H7D8ZM6N1O1R5N7S1R459、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACX4Q10S8T7P10Z5Z9HN10Y7O10F4W2U7A7ZV5X5X8O7V6Z10L360、学龄儿童应该合理食用各类食

24、物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCS3S3R5L5A10T3X3HH7I7V9L7C8W7J6ZL9Y7A3H6X1P6S361、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCG9U6Y4B8K5M9G7HC8N3S3F8J7Z6X6ZB3B5J6G2X2J10J362、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案

25、】 BCW5C7O5B7N7R2G7HN5R9T4B2H8J6K6ZJ2T2J8O2U6J9H563、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACM2W5P7W1N5D9B9HJ10M4W1Y2T10G10D2ZE8G7X3Y10K2A5S264、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCL7X5I3J6R2A2A6HJ2B4H10Y2H8U10S8ZP9G3X8K5S10S1U965、山药的血糖生成指数高于

26、（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCK5R9P1Z9J1I1J9HF6K10R1V3W10B9Q1ZD2W3Q9A6S9E3R366、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCX7Z1P1Z3A3T6G3HI5M5A5D5C3R4J2ZR6S6Q1O2S1B10H867、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACE2Q9D6S7B6A10L3HS2X7V10Y2Y3H3K9ZJ9U4V7S10I7O3I168、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

27、A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACU2P1K4H4H7Y9O3HQ2K9Z4N3T5Q5T7ZI1X10Q7W5U8L4W669、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCW1H5N4O4J10W3G9HF6L4P9Y6I5L9L3ZY4G2H6I2X10C5K670、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACE8A5R2X5O9L3F6HB7K10Z5D2D2K2J4ZZ5S2W5Y7T9Y8E571、人体不能合成维生素C，必需每日经食

28、物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCA6M6E5S2M9T4P7HE2R6F8B5R6T8N7ZC2Q1D3E5X9M7V972、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCN9L10N6R6Z10R9B10HT6X6V4W10F6S9H10ZW3Y1A6X6L2T2W573、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCH6B8O9J9C2Z2H5HA7Z4R3

29、J3A2A3M9ZI8V7L3S9L1Q2A774、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCX8C2K2J7U8R2P3HO8A6O9A4W7B9I6ZT6B4Z3F7I5A10R175、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACZ8Z7R6N6Y7B6K3HY8I5M9J10R1A3V10ZU7H6G9O10P2A3R776、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DC

30、F7T6B1Q5H1Q3M8HC3W5O1E9V7W3N4ZT9T10R4U3X10Y5A977、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCG6Q10A3S4O8G2X3HF2R9P6B9Z9Q10C6ZQ8M1H7C10U10U3M978、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCR8S6L4V1U2P3K4HV3A7T5V9L9Y8D5ZA8K6B2M10I4O5Z679、（）

31、摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCV1W3R2P6L1J4P1HD8T3F3M8C10K5N3ZX1N10S4H5G3M1Q580、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCD4O6B9T8M7Z1W9HV5H7Z1I5P8D2I4ZB4A9G2S8E10Q7Y381、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献

32、精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCE3O3D7E1H2F6B9HX8I6I1W9Z9D1L8ZH6V2G1G3D2F5J882、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCY2B2S1C6N6P1R3HG6I10T8Z9T3M1I9ZK3O1L8N1W1B9S183、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACJ6Z2B6F6Y8M6M9HD7Q3A5L6G8J7X8ZQ8Q4P3T4I2T2U784、刘某一天摄入

33、的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACG1G10R5J8G4I3O3HA7R8W9Q5K2H3A1ZW2H6I1U8N3O5T185、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调

34、查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACD3Y3Z4M4X6W5P7HI4G8F8K2E4C1N2ZT9A9T1L1L7O3E1086、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维

35、生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCY5A10G7B10R10B1F2HM3N3Y2E6Q9O3B2ZU2Z10X9E10E10H4I387、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCL10S1N5P8Z4Z8X6HD3F6C9G9P5Z2Z1ZB9T6C6R9K10E6G388、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCN3H2Y9C10Y6U3O6HH9W9Z4A5G9N5G3Z

36、Z7T5E2V5H4F4E989、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCV1F10A10N4T6W5Z9HR8O9T7W6F5B4Z8ZO3W8Y7B6V5D4P490、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCP8D8Q9T4R6W5L3HD6F5G6Y5M10A1M1ZA2K1F5I3F5S8R791、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白

37、质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCJ3H10N7I7M7T9A4HM6Y3C8J9Z4A6H2ZH10D7X1S7Y7R7Z492、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCC10B2B2F3T5O5I10HK6F3L1S6L3Y8P6ZD9J2F3Z10Q5T2J993、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCC1I1H1F6N1A10R7HH6V1U5J1S6D1Y10ZH10U3R7N3N1G5P394、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，

38、有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCO9C8I2E2Q3Y6Q7HO2V8U10V7F8E1T3ZO8W1T7H1H1X3K795、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCA6B6F2Y6X8T6N1HF4L7S10B8A1X9N5ZD10S3I3Q9R5Y10B896、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACY5F5N5S5V4Q3W4HM2P1Q1I8Z7Z4N5ZE4L7D10

39、I5Y1J3E297、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCC4S1P4D3F2V9O7HY6I4D5L9T1T1O4ZZ10P9K9U3T2O7Q498、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCN2N7W3Q10O4K3Q4HM5O6E6B8T10A9Y8ZZ6P1A1W4I8F3C699、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCG2S2L4A8I6D10L9HX9H6D9N2

40、V6S3J3ZX10W4Z1M2H10Y9W10100、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACA2D3S5P4H7V5V3HM8P1L8U4Y3F4W7ZG6T8F8R1E10G5F9101、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCU4K8H3O8W4V9A6HP9L1M10U5F5O7R1ZE10M7O3K1A9J10E1102、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮

41、用葡萄酒【答案】 CCH6R3K7M3X10X6Q4HY7X8D3W7M6U9B2ZA10N7I7T6Z10M2I8103、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCT9O9G2C9B9S10E8HA8J1S4D5C1B6N4ZH9Z6E8T8H4K6E10104、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCA2Q4Y9F7E7X3C2HZ3S3C5G10E5H7T8ZY4R6A9E1O10U5Z2105、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A

42、.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACN4R10M5J3I8A4H4HN10M7V7D2G5P7T10ZI10V1B5D1M6W4C6106、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCT10I6Z2J9S2B1S7HL1S10B9R2T5Z8K5ZF3W10M3N6L5P5I7107、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCV9G3A10S6O3D1R2HB10I4N7F9F1Y9L2ZE6R1G1C7G3M4E6108、可促进锌吸收的有（）。A

43、.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCC1X9I9S5B2I10R6HF4Y4W4K7M4R9F5ZJ1D6Y5S3M10T1W10109、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCV1I7O4F2J9E4X7HB6T1G6T4P7H6W3ZG5E4O4G3O7I3G7110、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACI2N4N4R9X3X1V6HR3N7M6R3N6X4R3ZX6N10L5N1F7D8I6111、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCS1J4B10O7P7U2K10HH5E6Z3Q8Y10R6Q7ZI3Z5Q4L8G9K7K6112、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCB3W2U3C3Q5E8L6HY4U4B1I10S10A7U4ZM6P10E1I3J2I9H2113、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 B