2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题有答案解析(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCT3W5E1K10P9L3V5HD8J8R5P10S4D7Z4ZI5J4M1D2A8T3M42、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCO5R7Q3Z3V5I2M2HS6X7Y10L3A4B7H4ZU3E4N7Z2B6B3M53、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激

2、素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACA7G8U1U7D10K5S3HX9V5G9A3A9O2G1ZM6J7W3H10Z9D10D64、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCE5R9W9U2L8C2M10HW4B6T10T10J1F10D2ZM8A6K10Y4R4W5F55、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCH6M6U9D6R7E2R5HM3L5T9B1U8P2C3ZR7Z10N3A6C10Z4L16、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答

3、案】 DCT2E5B10C5N3U2J2HS5N9P6D5F4W9J10ZA7J2I5J9D10A1V17、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCW7M1D3Q4N6X1H6HK8T9Z2V5R2O4E6ZG1O3N9A8I6A3G38、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCG1Y9Y7S5X5T8V6HG10O9B3S8X7H1X1ZT3A2V4I7J10U7S79、运动

4、后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACN8L6X7W9I6T3X6HE4Y10B3V1E10U4U9ZJ3I4H4T10S10D8O410、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACL2M5F8C3R2E8D9HP4J6D7O3K5O8K2ZM5Q5R9A7H8S8O911、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACH1N8L5F10Z5K3L3HA4V6Z5Z5F5P7H4ZJ2T

5、6W10H6W2D8L912、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACX6O2D6N6F6E8G3HF9B3W9S8M8P1Y8ZQ3A4U4L7E10M9G213、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCJ4A3U2M2Y2E4D4HK5W7R3E3D9L5O3ZZ9D2B2R6C4N1U514、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D

6、.妊娠糖尿病【答案】 BCG8H4I10L3C1F6F8HC4D7A5G10U6O3D2ZI9Y6X6R2B9V4L615、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACF6I9P8X7Q3F3T9HM6Z6I3D3V4C4W1ZS9Q5T2E2O9G9T1016、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCD5C3P3S4F4Y5E6HO8H6T8R5R7L7X8ZN4H5F9S8N

7、7F8T817、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCB9Q6N8P1H8T1O4HS7E1Q10V7H8L9M1ZN5G7D1M10I6M9K118、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACP1U6W4K3V4B2W3HB10G10Y3U5F9O1L6ZT8C2Y6N7A4W9T719、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳

8、糖酶【答案】 DCQ8Y9H1V5V6I10C10HW2F1B5S6A6C6T5ZI5S3X2U1D1C1P620、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCW1P9O5V3D8K2N4HG3L10H6W2V4V10N9ZX6A1A6X5I1H4Z1021、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCJ4R1K4R4D1W10C2HL1G2V5K3L9I1X1ZP6W8Z8M6G6J10Z922、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁

9、的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCN6Z5L10O9U9Q1L5HZ3M8K8H6P4V6Z5ZH2J2M10L2J10B1G423、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCW1R7B5C10E6I3X8HG2K9Z2K7P8Z8N5ZF10F4K3R2R7K6W124、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCP1V5Q7Y10L8S

10、1A7HT8O6S4P1Q3M4S10ZD9N4M8A7G7C4M925、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACS5B10S2O3X5I4F8HU3C7P5D8V9M7Y5ZO7Z1I1D9P3T10L226、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACB1J1X1K3V2O2R7HZ4S3F10A5V6N3P4ZL9D1R8Z4G2A4D127、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒

11、蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACK8L3I2X5B7Q2Q10HJ10A1I5O7M4Y8W9ZA7I8R9U3W4R3S228、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCR5P4P9B8D3Q5P9HF3B6O9H7R8G1P10ZZ5A4X5X5S8Z1B829、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCQ1O10F4Z1G2L1L9HN8N6A1U4B2J6G3ZB9R5T7T9B8P10A230、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.

12、坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCP2F4Q7L4G1A3Z8HO5I1J8I3R9W5O4ZS7Z1F2Z5R4Y6Q831、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACA7A9D2B10R2R7N10HP9Z6B8L3Q2J5S7ZX8E4W2X6R6D9D932、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCQ6J7P5C3G10W3G2HI3V8U7X7D1L6A7ZG2Q8E5I7K5C4X633、一学生，男，

13、17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACH7M10I9I8O10Y5Q8HP1Q10H2G9V9O8W10ZM7D2B10H6Q2M2K1034、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCS6O1O10O10D8H10P1HK10Z6L2S6B7Q7P6ZW7F9G3E8J1D1Q1035、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25

14、g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCU4A10G4J8Y1Q2T7HD1Y8L1W6T7X6R4ZS9N3F7N10Q6F4Z636、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCH6Z8F9S3V2G6W7HS9D1L1A10U5G3Z2ZK9D5H2B5R1R3A937、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCI8D9S10X9S2S7F5HK9A3Q4N8P10F8W3ZY10O3P1H3E3F8O938、学龄前儿童一日餐次应为（）。A

15、.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCK6T4Q4J2H3X4P2HJ8L9B6A10P10J2B6ZA4A2Q1Z3U6Q9A939、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCX7O6R4D8F10K6Y10HN5T9T5W4J3C3Z10ZN2U6Z5G2T1K8N540、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCF4S7U10O8U10J9T8HX9A5U8A7Z3K10

16、I9ZZ2A9A10N2S9G2I641、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCI5W2Q3G5G4C6X9HX6Z1R4H3C5M8H6ZM4D1U8B6T4E9B442、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCA5M8P10H3G8R4B5HZ10I5W7V7K5Q1S9ZL8U8V9W10B10D9Q943、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCI4B9N2V1Q1H7U6HT10R10E9Q2K6U2M7

17、ZC9V4K1X7R1X6E444、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCG4L10H3T2H4L7V1HT4T5R5Y3E6Y6G5ZH2R6T7R4R10F10T645、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCG10S9O6G4I6D4L8HE3E8B2K3V7P9N7ZG9N2P1R1N10N1K446、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCA8E8D1J4X3G1H5HE2V9L7B9W7C

18、8H1ZB4J8P2R6X9Z5X247、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCF4N3K7S6V3Y1T4HV6U2Q10U7C1L5X2ZJ6O7S4P5S8E7Z348、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCC8M3M7E4O10U5P8HG9H7E10O8X10A4G9ZP8Z9D1D4B7Y8Y949、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【

19、答案】 BCW8M8B9F6S8K9J4HF4U6D5V4U6U4K10ZX7S9O2O2I7O4A450、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACL5N7S4Q5V4D5A1HM3H5R3C4I4E10H1ZR8F9L5M10M7V10H351、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCQ2D2F7A6O2Z3Q10HO5M1Y3P5O5U9Y9ZH3Z4K10B5W7B8O652、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D

20、.肝脏损害【答案】 ACX1G4I7G3H5G2W3HX4F3P7A8T2D10A5ZL5G8E6E3C10Q8Z353、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCM6P2S10P3M3U7O1HL8Z10H6E3M10D2A10ZX10G5P6K6X5Z5D354、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCJ2W7B8A8X8

21、U6E2HX4K1K10U5B4Y3J5ZB9B10E1F10Z4H1L255、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCB10I9Y3E10O2T3M7HC9R10V7N7C3C1L3ZS8T9P1E10Y4C1K356、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCH6A7J2R2C10F9J6HH4Q4N2D1K5I4S4ZS6A2Q4Y8L10N3A857、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCB3G4D10O10X2P8Q10HU8D

22、7L3K2U6T9J8ZC1A10R6K8T1U8N858、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCE8L6H9S8L10P3A10HO1S4X6F3J6P9R8ZZ5S10W8P9S2A3I159、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCP6F4L1E1T7U2F7HQ4M1E8J5L8B4N2ZJ5Q9X9G5T3W9X360、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优

23、B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACH6L10Y9A5K10B6Y10HX7H8K3L6R1H4K3ZD6W4R6F9F9K9D661、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCR10Q10Z5J7M8Y7O9HZ10S5U1Y9O10R1E8ZX3Q8O2O5V2M6T1062、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACJ9F3U3B8A9G1J1HO6K1

24、0P7S9H2Q9W1ZP4I5M1V3E2D9R763、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCD4I5G5G2I6S2F6HU5U2Q5R6L9C5Y9ZA8C7Q7V8E8I1I764、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCV6G8E8D6O7X9I4HC2L9N2L9M5Q6I5ZM3H9U6I5J1L7T265、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.

25、5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCM7X7D7U3H7G6V8HR9F5Q5C4A2U5I3ZU2C10J4T6I7Q5Z366、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCF6T1F3X9D9Q4U7HC9G3K5Y10R3F6N3ZG4N3U7Q3J3E9Z567、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过

26、程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCW8Z2G5K7R10I1W9HU10P10C9F3W5B1T4ZZ7G6G2A3V6K8Q1068、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACA6X1X3W6N3N2V4HA9H8R4Q4D9Z6B2ZG6D5C5P1R1F7P369、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACR10N6Q6S7Z2C7H6

27、HN4G8C6Q8J8G2X7ZD6S8F7B1O9I9Z170、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCE10J10N5Z5X5B6H2HA7R4C3K10W3F4N7ZF10J10E3Z8C2U4Y371、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCO8V4O7M5F5D3M3HJ2C9L4G6C2E4V6ZY8Y10R5T3J4U2Z172、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCV5H8R1A6R7Q1

28、0M3HF5G7Z8C6D5F8K6ZX5J6Q7U9I7W8K773、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCX2I3U2R9X8H2F4HJ2C8B7A10Q8H3O1ZV3K9A6M10Z10H5Q474、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACG7M2Z7X3T9C5Z10HX7A8F4I9O6Z2W5ZE6F8L10X1Q4E4H475、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B

29、.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCL9U2O9X1M5O7X7HD3R6T3N5A3U6M4ZZ4J10X6C8Q4Q5F376、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACS5R4R5G2M3A8O1HA9S1M9O9F2F5W9ZR7Y8X9D6A9S2Z577、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCD3K7N4C10U9T1Z5HQ7L1R1B7E8T9X1ZS4P8V8O10C6O10Z178、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲

30、减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCU2U1I4W9I9F2Y7HV4J1U2U3C5V6Q4ZA10J6L8D5V7P2Z379、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCE10T4S4O10F9P1X3HE1U5O5I7B4M3M4ZN7B8Z4O4J5M9I780、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCP3K9H7T7E4X7M2HS3D2Z6W8W6S8F9ZQ1Z4Z9F9G6O3D781、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干

31、燥【答案】 DCU6Q8X7R5P2L6H9HE6N6I7J6C9O5Z2ZJ8V3A2G4S4V7Y282、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCH1E1L4B3D9Q1P2HZ1O4P3N8D5E9U6ZW3U1O2R5J9M10G983、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCA10Y1H2M5N1Y1O5HL1V6W3L1O9N2P1ZB2

32、Z8N10D8Z9S4B584、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCC6D1W1B8F3Y2L3HX3X3P7G10Q10A8Z2ZI3D1V1F1Y10Y10B785、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACF8O3K10R2X1C7X5HT1L9Z2Z4D8N8U5ZO7F7F8U7J3B9R986、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ5Y10P10R

33、1L7Z1L3HR10T5H8D5E9M9A1ZF4F5S10R10R2M9G387、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCE9J3N1Z7I10J3J9HC2B7F10H10F9U5P1ZZ10B8Z4K10E5D6T788、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCX6Z6P6I5Z5H4G2HH6Z5V1R5V3V1Q10ZC1A2P8P5Z1P8L289、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、

34、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCP3S3C9U4B6L10I10HA6S5V2B10K10F4A8ZR2C4K2C10C9M6F490、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACT8U7W4J9A2N8E5HX1F2V6X3H5R3N1ZT2J9K7P2Q7B4S191、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACZ9W7B9P8K2K

35、5U7HE1Q4N4L8I4S10K9ZN7I9U8I6J4F10F692、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCD4A9F5B8M9N1N1HI7W7S3K3D9L4P8ZQ8U3X8R10H7X10S293、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCW2E6R9X8X8X2R4HF5M6J5M1S2O9J1ZZ4G5L8Q5C10I9X294、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCG3R10B6B

36、4N10R8N7HR3O8R2E10G5J8T5ZF1C7L5Z5F3C8Y795、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACB4H1E9P9L7U8W5HR2Z4P5D7N9E1U2ZO8K4Y5G3M8F3R996、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACE5A4G9R2W6P8W2HJ6Q6Z9L8M7D2T3ZM7R6B2D8B9M3O197、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材

37、料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCI7M10J5C9E7B10E10HZ4O3A3G8D1Q9M2ZB4J5P3B2K2R10T398、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCS8V3O7O6S5Q5G3HT8H5P3H2J6X1F2ZV2P2D7U4N3T2S799、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.5

38、0克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCR2F3X9A3I10E2U7HM7O9F5Q2Y5Z7T2ZO9Y6B3Y1X5D9F5100、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACY4I3V9L7R2H4D7HA6L2L6X6Q5J1G7ZJ7Y6F1A2U1B10I2101、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCJ8

39、I3D6P8Y7R1R8HR2Y8Y5I8J10G3V8ZF1K7B6V2M3I3I7102、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACH10C10L10V7X5V4M3HT3P5F6K7O1F2F10ZX3R6H1T3S7X4F8103、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACS6Q9B7R4Q10Z9A8HI9A4B3C5W7J3Z2ZQ10R6O1P1F3Y1D6104、葡萄糖耐量因子(GTF)的

40、重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCN9U6D4V7I2N7Y3HI3V3E9F7F5K6S3ZF10J4K9S4V3J6K8105、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCE7D4Y8K9Q1E7D8HC3E6X7J4Q10Q4J5ZC3F8C8P10F9N5M10106、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCY10P8P3I7N8G10G7HD4V9S4D1D2B3Y10ZH6J5S4Q5O1W6T10107、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之

41、一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACW8O6P5R9S10R6H1HA9O7L6C4F4J2Q2ZH1Z10D9M9L8P7W1108、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCS6C2R8O10S2S5A10HR5L3W9J10A2I4K8ZI4P9T5F8J10Q3W8109、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉

42、【答案】 DCA10I5T6W4N4T4R7HQ5N6Y3T5U4I10P10ZI8V6G3X1B9L1Q5110、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCQ7G8F9N8H1F2D10HA1P10M5J8U1X6E4ZG6O3A8T8S6K2I6111、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCV7T5U2N4T4Z7P9HM7J2J6B9L8J6Q10ZH6R1O4O5B1V8N9112、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCO8S5A3H2D

43、1P2M1HN3D8S5A3L9N8U9ZX6I9A3I4V8M9B1113、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCZ5W7L5O4W6K9X9HI4A2Z9B9M2O10F5ZK5N9A8E2C7M2D3114、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACU9R10V1Y4C5D5T3HW5O1V4V2Q10U9T4ZW9R5R5C1P4H8K9115、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCJ6U7U5G9S1V7E1HP9M7W2I3N10N4E8ZH6O1C3U10T2H8Z3116、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCN5F1Q8R3X9O9K8HS9L10M8C4X4S8Y3