2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分预测300题附答案解析(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACB10X6B7S9W5U7U7HJ10H4X6O9Q9T6W10ZH8A7N3K6H1O10V82、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCP2S4H10C10O10R9J3HV8V10D8B5X6X2A1ZE6A9Z10C1E2N2T83、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正

2、常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACN2V1S1J9S3L3T8HM4C6N10D5L6M6P2ZJ2J7D9L10I10H6R44、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCQ8T7F1T10F2C7P5HR1W7V4X7G2X2G4ZI3V10S8N9B10Q6F45、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCG6P8T6L9T9O6B2HV2F3Z7W4Q2G8S4ZD1Y8R10L9D5B3D56、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏

3、之交D.秋季【答案】 CCE9W6X10J7V5E4K7HY6W7F2Y2Y10W3S9ZQ6H8C8M4O7H5I97、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCC7T9L6S4E7Z2B6HH3T5Z4Q7E9C10S8ZB9X4Y3I7Y9C5M38、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】

4、 BCW4U10R9H6R8U5F8HY2Y2G8B4A3J10B1ZU9V4F8H1X3K5K29、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCP9M8K8L1L4C1P4HF10O2Z3C9R8K8Y7ZL7N10A5I9G2A6E410、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCV9U10T7P10T5W1L3HS2G2O7B4N7L4P8ZE9M6S1Z2K2D8V111、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.2

5、5D.30【答案】 CCD5P1G7T6L6Z4W5HD3Z7H3Y5N5M10M1ZA3M4H8V1P6D5H512、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCJ10Q10S4T6Y6I8J3HS7O4I9G3W10V5G2ZZ8M1J10S10V6Q5O113、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCI1V3Q8G8Q5Y1K1HI4V10C8H2P1G7T7ZB1J10V2P5Y9R9R714、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维

6、生素B2【答案】 DCK2M6U10G9W3K8N2HQ5Z6Z3O5S4P10Z5ZX7Y6E7Q6X5M4K215、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCE5L8H3R3K2M7W2HN5C5K4O10M1K5V10ZN7F10F10A6B7B10K216、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACN10P3B4R2O4A2S3HO2D7D2A6W10I1C9ZE10Q8Q6Y10Y5B8H1017、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零

7、食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCK4A7G10M8S4C7A7HN8G9C5O5X4L5M2ZY9L7H6W9Q6S10F418、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCA1C9O3J3O4T1E5HF6M9P3E7K8G4E2ZY5B1N4G6V9E3M419、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCZ9P6P7N5I6E1B4HY6V9I7R8K3B7A8ZN4X8X4D2S9L7H120、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.

8、5C.3.5D.3【答案】 BCE3A6R8Y1T1K10K10HC7W5N3K6F9T5D5ZD1B8K3Q3H8E2A721、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCN8B3W2W5B10G9W4HY10Z6S4A3Z4P2L5ZO5C3W5B4O8S7H322、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCZ2N6W2L8P8D8F10HF5L1V3X4B6X4T2ZB5Y8E9H1P3O7T823、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCF2

9、S10F1A2W3Y10L8HJ2X5W5Q10B2A3C2ZE5P8Q1P10L4P9B824、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCZ7C2D5C8D6G2V3HU7O6T10X1H1D9P9ZM1B1L5B8J5L1X325、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCT2C7B10F5H3J1M9HR8Z1E10V4D6P3A2ZD1W4F10E7I3Y9X1026、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC

10、.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCD1X10K9O7S5G4C3HI5K8D6C1Q9W9Q3ZI2O3J4Y5M10E2H927、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCV10B10A7D9S9M7K5HD3W5D2K5H4J10F9ZZ1E1S9E3V2J7X428、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACY5Z7J6K5L4F7R5HF6L4X3J8F2X2M8ZB4L10C10W5O4L3Y529、张

11、先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCT10E8C8P8X8U8S1HT2X1V5M8W3H6G9ZD7G3L10L7V6B2P830、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCT8Z6Y4P1I2X6M1HP1N6K4R3O7G5U3ZY9F5G10S5K7A5Z431、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A

12、.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCO7C9B6U9K5L3Z4HA4D5L9R5Q9Z9U4ZI9A3W7K4J6M1N532、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCI9H10C7F6T5C1G8HU10H8O5D9D5L2H7ZU4D3T8S4X8R1L133、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案

13、】 CCJ1O9B6P9U3E8D1HC4D10G6M1U5B2O10ZR9T6E10L9U4X4R734、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACE9S6A1G1K1H3U1HF9V9H6R5M4I5B4ZY2Q6D1Y9V2G7R635、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCQ9G2Z6Y6F3Y7S6HN7A1H3G5H3Y1W6ZH4I1Y10W7E2C7I1036、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合

14、物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCV1W5U10A3J2O1H6HL8A5X3I10T8N7E1ZE8P2G4K4Z4S10G637、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCU2Q8Y5G7A6U8M9HO10N1U1L10M10S6T1ZH9M5R6F3I7I10A1038、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】

15、ACV7G1F1V8Z3G5O2HP6S3U6S8D2K2E10ZH5L10E8K6L2J10M1039、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCU1R5M5B4N10Y1H1HH10Y6V7V6T8R10C2ZA1L10J2R5V7O10C640、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCJ10C3J5E5S6R7Y7HE3Z5G2E7C7V7F2ZU4M7E4K10P4F6U141、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACO6E9W8I9X

16、7V10A9HL4W10E3C4W1R1D2ZD3Z1W6H5F6F5F442、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCB3V9Z10R10A8L10C4HY3W1G7Z1E6X8Z1ZH3F6C9E2X2E3P143、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCY1J2H5W6E5G9S3HS3I9I8Y2R10P10J6ZJ6U9Z8H4H4Q8W944、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体

17、C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCT8K10T1K10S4Q10K5HJ3K9P7F3A2O9Q5ZE4E8I6N1M9V10O945、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCW7T9J4D3K2E9Q5HA3Q2E6P3W2L3F7ZI1N4Q10I6P5O4Z446、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCM

18、6N8L7Y6P10M4I5HO8N8X3S9R5S9O10ZG6W8F5N4C3G7E447、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCW3W9K4S7S5C1D3HZ4V5W9Q10J6D8L1ZA4E2D4I3Z9V10Y448、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCN5D10B4J6P5O9B3HO4G9R3D10R3Q9N5ZE10M4T4S2N3B2Y749、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食

19、调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCK10Y1D9Q6T10V3Z2HN5K6D2E7A7E5I2ZN4U4G10P4P8Y5F550、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCF10K3O1I5O8T5A8HJ7M2L10U9V9X1M10ZT5O7O3K4Z4I1U451、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCY5C9A1D2U4M10S1HS9R10V

20、2Y3F6O5F10ZV5W10D2D9S3U2O152、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACW7X4X9U9Z8E2S8HT9K1J4A5C4V2B3ZZ10A1E9J7A1Q9T753、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCB7E7R2W4H2C3B9HV7G7U3E3R6Z6I7ZR4O6P8I4C8M1E354、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】

21、BCD1F4U7C3A10H6U2HS4C5W2L8P7V8J3ZH2X4O9W6M6G1Y155、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACD6F10Z2Y6L8E5R9HB7D9N2T7H4M10L2ZN4O5N2Z7J7L2C156、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCT4N5L4O2S1Y2V9HS3O4G4Y1D3Y1S6ZU7O7N6Z10H1F9X557、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.

22、加工方法不当【答案】 ACL3G6H2O1D9I3I4HE1P10I9P5B3R10B7ZA6V6X1N3Y7L6J658、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACM10S8F6A6Z1I8W4HX9B6J8S1E7I9S3ZY6E5E4Y2N5N9G359、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCR2Y2U5Y4G8K1N1HG8N7L6Y7X4F4P6ZT10Y1Y6N6T8J10L860、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCQ1D

23、10D5L2H7J3Q10HH8T4W6U2H2Z4Y6ZK10P10X5L3M4M5V461、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACD10J4E4G1T9Q1D2HG8C1O6C1X8D7U6ZW5E7C7S5O10W2F962、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACJ3T7P4W2R4T6L6HN1E3U4P7W9E5K3ZT4S7E10Z8D9R7T763、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面

24、条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCU7E1M2W2Y6Y8G7HG6M7P6O7A8P3K2ZI2C9H9W8Y9A2H564、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCO3I2K4R6G9W4P10HD3N3O5X2U3U1L2ZI3L3P9D8H6H6U165、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCL4D5D2B3Q10N2J10HP8C10C6Q2N10O4J3ZB2W

25、2D8Q7P7C2W666、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACQ8Z9O9Z3G10V1D4HS9W6K3J9X4A9N10ZC4D7S1L7X3H5Z967、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACG7R2F9F3F6L1G10HL6B5N6H7S10N8M8ZW3V1O9G8H1E4I1068、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACR7Z6J6E7Z2H1E4HH5U6I4L7C7Q3Z3ZP5Z7V8U9O10D2X76

26、9、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCT1T10Z7X8T2N2A7HN9A6C10R8Y5Z9N5ZE1E10X8I1K1D9Z770、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCR10T9K5W5X4Q10A9HD7F9E5L2C8S1B4ZH8E5I5T4K2L10Q271、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.

27、不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCD10X2Y6L2F9C8D4HL7E2R3O6H4N9L8ZR9T4V5N9Y6T7U672、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACJ7M2U9V9H4E6W4HL3G2N5L3K1Q9M8ZI5I10P1U8R8N5G773、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCZ10R7K1U10Z9Z4P10HB2Q9I5N8S9C

28、3X10ZY6E9S8B7I9W7N374、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCQ8K7J9Q10O5A5T5HD3D6V3A4C5Q3H4ZU10X3B9J5Z2E8D275、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCG9S7V2C5T10X1C7HH6M10V7Q6M4D7R5ZJ7B5U7O9Z9H6V1076、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCP2L3R10L7K4B8M3HL6X7M4

29、A10I3B7A6ZT10R7L7O6K2B5G177、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCS7V10K9Y3B7I4F4HO7H3Y8V10M8I6S2ZP1J1E8L7A4R10X778、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACY3R3C2X6M9W2E10HF3X4H3J7A2B9C3ZK5N9W2H6B10J1K679、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿

30、豆D.小豆【答案】 ACC3U9U3V1M4Q3P7HU4Y7H3J9Y7T7W6ZJ9Q4B7V10X8V2B380、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACB10E5Y5P9Z3P6B6HB1O8E3S3X1F3K1ZA1X2B4Q9A3M4Q681、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACV6T5X1A1A7Z8P6HW5S1A3A10E5X3F2ZJ10A6C5I4E10R6N782、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C

31、.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACC4X8E9W3D10F7J2HU10U1C2P1H3Q4Q6ZC7R8I5B8U8E3M683、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACL8X4K8Y5V5U1Y5HQ10U7Z3K9V9O10L4ZW5G1N10R5X8E6P384、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCK1U2A6Y1L8N2C2HS3E4U1E2X1G4V6ZA9J9P5G8T8E7Q185、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生

32、素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCL6W8L4B10V5K2Z2HT8C1T9E9U9W6S3ZM5M4P10Y8Z2P6V886、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCW5S7R5K1B9X1V10HW10E9O7F2R9B4Y3ZH4X2N1G10X5E5B187、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCW3I10I7C4F9W2N1HY8N3X4Y8A10B8I10ZW9E2J5L10C4N3B588、预防四季豆食

33、物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACQ3J6H10Z5Y9C3D3HQ4Y2I6P6V9Z2Z5ZE4I6P2B2M6T6F689、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCM5T8W6O6Q5B10H6HO1B10D7K5A2D10I8ZS1W4F9O7Q6F3N790、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCC3H9A3U2W5K5D8HX6C8W7H10H4L6X8ZU2

34、P3B7E1W3C1B691、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACR9V6I3Z6E2U3I6HJ1N1N6L5D5A8J9ZY10E4L7Y4B1P2E692、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCA1G3O1T6A4O4T1HG4P9D7Y6N9A10X6ZA4R7M10S3W7P8P193、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCR10R3K8O6V5H4T7HM2R7T9N9W10M3X5ZY6P2A5R4P7G9A1094、轻度活动相当能量

35、消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCU9F8Z2G2X5A3U8HZ5C3Z5P10H1U7I2ZD8J4Y6U9W9R9N795、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCW7W2X1E1J5E8R3HJ7A4U8L10H3G9B8ZK2X4R7V9M9H2R1096、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCP7S2S5J9R6K1X10HA4N4P3S8J4L9Z2ZP5S7R2V8I9A8P397、下列油脂中（

36、）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCF2W6T8P8X8C2I6HQ4V8Q4C6C4H6K10ZC1N6S10W8R9F10T798、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCT10T3Z4W10X9X4G1HY1A10J10A2M10F3X5ZH1W10V1S8T4V7T799、有关维

37、生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACI7H2Q8S7V6P2Z8HQ7P6P7H4M6C6C1ZN6L9L2K7T4D5K9100、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCA2M5B7D1X3O4F9HZ3A8N1R2K6Z8G7ZU6M4I1V6A4Q6B3101、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACA10J3C9Q10R10H8K7HH3Y5R1

38、0A3U3E2C6ZL1X10R1H6S6S10X10102、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCJ8C6G5D4S10S7Y4HI10A6Y8D8Q2W6U6ZP7X7K2Z1D5J7E4103、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCK2G8I10V3O7T6Z9HN9X6U7G8W10K3B4ZV3Y5D5R8C4L7W10104、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCV6L

39、6S10N8F4M7E2HD1U6H5C10D7L7M1ZJ10G2A9I1J1K2M2105、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCR10O2S10A6G3T3Q10HO6H9I5E4K10Q4H1ZH10U1I4Z8C2S5B5106、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCJ7Z1Q4A5U3E9T5HJ9U9W8G5T2B2T9ZV7H7H4W9E9E6Y9107、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 C

40、CS2C9E4D5T7I6O3HI5S4Z2B7M10D3J4ZO6M5R1F2K6A9B2108、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACY8Q6Q6G5F10W2B1HT6H1X6H7T3M1P10ZC10N8W7A7E5M6F7109、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCF2F7A9E8H10H5N6HY2R9E4Y9X9X6V9ZM3Z6T7F9J2O1A10110、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压

41、力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCJ10I9C10E9L4A6H1HP2B5J8Q7K8Y3T5ZI5Q9H10S6Z10L8X8111、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCO7R9K2U9R6E2X4HA8L10R8I1V3U1B3ZI10Y6O6U7P6K4Y8112、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCJ8J3N4Y6W2Y1P3HH1

42、N4L10F4B2T7Z5ZJ10Q10X6N4E4M7K2113、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCY3D6Q6E9Y3S1A4HW9E5Q4C2U4Q7F6ZU7A3N2G3V9E9S8114、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCB6Z10L1X1C1J10I2HF6A9K6B5M5G9O6ZF2M7P9O4P2P1W6115、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCQ8V9D3J8S1O6K5HH3Q

43、7H8N1L8Q6F5ZT9O7W2F4F9K1I5116、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCZ7U2M2T1Y7I7L1HN2Q5T3Q4F8P5P4ZQ4G3V2C5W3T7E6117、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCI1A3R2A7V3U7C3HK