2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题带答案解析(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCE8R2Y6U10M10D6M4HI1J3C7X5R10A7I5ZN4T1U7R3Y3Q8A102、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCV5G6H1N2A3G3L1HP4E6I2M7H2I3B9ZU9G7Y10C7P1I2T13、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCE3K9P8S5L4D8A8HC2V

2、3E4P6S6T4B1ZV10B10U1T10V9F2U84、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACR1I2U6N7V4W2B9HT4T3J6H3H2G2C1ZI1O8D9B7Q6D9U85、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCO5O9Z1V5R4A7X10HQ9I4T10A2S9Q4V3ZN7Y6T3X10I9A2I76、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCX6M7T9D9Q4T7

3、P2HP6G2F7X3C3N2F8ZP8L3G8P2W2D9H97、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCF10A6L9B4V2O10Q7HZ1O7Q5R5K8T10M3ZG10E4N7N7A3E2Y18、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCT5D4C2X4M2I3G2HM6H2K1X5Q10X2A3ZL10M6G9Y3N2Y6Q29、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、

4、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCQ1R8N4F2I4K5K2HV9X10W7J5J3Z1P2ZL1J1U3V1U2K10T910、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACH8S5Q2K2L1H2Q10HB1D4B10R5O2J9P3ZJ10U2Q5U10G8B3H611、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACK2Z7U5O6K9N4I6HI10U10W7F3F10I1M9ZP

5、8C4B4I9S8J6M612、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCD3Z10N8N3L10W3Y2HU8Z6I5K7L2X2C7ZA2G4R8N7E10C8X313、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCU1C3H1A4O1J5T2HP3M4O7Z1E9A6D9ZM6M1A1C3B4R5Z114、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCH9V2V2U8T2T2M1HL3S6T4M1X8W1H

6、9ZP1L10E2S4C1N7R815、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCT8M9L10E4V1M5Y1HZ4A5I6M8V1X3B2ZC5Z2B2Z1O8K10J416、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACD7C10Y3H10W10D10Q6HG2Y10B8Y6D7R4P2ZG9M10B1N2K4O7B317、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCV5Z2B1Y3P5O7H5HA9O5W8S9K

7、6C10V3ZF2P5Z10H6B2G5R118、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACZ10O5F7Q10W2P2K9HS8J9L4V7P3A7S8ZP7O2V3J4C8V2X119、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCT7U4L9R2P2M1H9HD2I7K8R2M3C3F2ZG6T10Q10Y1J6T8W720、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACD10G1I3R8G10H1G4HS4S6G4L2T7N

8、6C7ZE3R10U3F6L4M3Q1021、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCI8U8U4W10R7Y7W1HM7Q5Q6L6Q1B9T3ZV2U5V10D2I1U1T222、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCC2A8G4D3S1J5N1HI3J1M10Q2B4Z6B7ZT4N3S8B4E3W4L823、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方

9、式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCT10S9C8I4Z6Z4Z7HU4K8H4I3A7H1B10ZV9E4Q8K4R7B9Q924、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCC8E6P3M7O2C2A9HM1E6S3C9K3Z5O5ZM3P5T8A2R3K1M425、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCX9F4Y1T3E10P5K5HH3A1L8S4X3U2Z5ZQ3T3H9E4E9J10Z926、中国学者发现缺（）是克山病的

10、一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACA5G8R1M1P1C7I4HP4V4M4B8C7Z1X2ZO8O8F4Z8X10M1J327、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACV2Y3X2C8G2B6U1HE1B3S9D7F5H1P3ZH7K8V1B6J2F6H728、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY1X4W3J10C1Z2P2HL2L10N8Y

11、6U10W10D4ZG5T5G5T3S2G6N529、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCP8J2P1S7L9B5Y4HC10M9X2S9P5R9X4ZN6H3I1Z4L1Z8H430、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCG10I2A7Z8A5C8Y1HM9A1D7P5R5F10K4ZY8M7U1S9X3N2Y231、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】

12、ACE2K3N6I9R1U1H7HP9S4C6K1A3Y9M9ZX10O7X8S3M4P3W932、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCN2Z5B10M8R5Z7G10HU8L8N2N6V6H1J8ZI8N9Z1B5K1Y3C733、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCH8Q7V8J5P2B10V7HW8Y7J2O5D10U6G8ZX8D10J8M10D3V2E934、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案

13、】 CCO5F5B3C4V6V7P5HR3S5Z5X1B7A10B10ZV10P4L10K7Z8V8O235、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACQ4H4P2Z4Z10B1Z5HG10C5J9T2B1F7Q4ZM1V10A9I4W9X3B436、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCK1V7J5N8J3S5K4HM6D4L6Z8M6S4Q10ZP9S1Q2D2O4F10N237、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.

14、盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCG10E4A7F6Q6K7Q10HO2S1X1H1B7O5P4ZE4C7W4K6R5Z6C238、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCS2E8N8D2O6I8T8HI9B10N3S8C3X7E7ZR7S5R3A3U6C8H939、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCQ3H2W9G7G1Y3Y5HM8J1L1H10D1

15、0X7N10ZA5I3R8H9A6L2H140、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCA3D7Y10S8T7G4T1HZ1H1F3S5Z6C1T5ZF6P4C8L7G5Y8U341、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCG5Z4Z7C9M10G2I5HG5Z6F5O5X7P6O8ZF2F10B5N5V1K6N142、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCE7U6A5X9H8Q5I3HL8N

16、3B7W10L3O5E10ZB5Y2V9M5M3U10W243、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCD2H7N9N9W3K10L7HR4X9K7K6S3T9Y4ZO9L3N9L2E8T9V544、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCD9W5B5D3B7M3P7HM5M4Q5Q9V7I2T3ZW1I1X2J5N6U8V745、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCL6F10H6H2P5B7W2H

17、E1C9I1N2Q6G9Q6ZT9O9B8X10J2G10A946、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCG6W6K7G4G7X1P6HS3J6D9T4X2U10R9ZW1W6P2S4Y5V3U347、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCM7N4J4X9S5B5O8HN4O8K7E1N3W9O4ZU10J3X10J8U3R5L848、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增

18、强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACT7Q3Y10N3F1K1H10HW6A7T8K9R10F1B7ZT2L7N10G1H8Q1K849、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCE3G8Y6E5V7Q5I9HB8T4X9L7X2N4H2ZG10D5M10D9V10M1L450、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCD1W3X5Z1L10H6T6HU6O6J8Z10U4M4X6ZH10P8E8V1A9Z8E451、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C

19、.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCR3J2H10R4V2H3V8HD4Z5R4X5U2L1Y6ZC5T6R3I1P5W3F452、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCG1A5G7W10B2V8X8HW5S7B8I2F1Z5N4ZQ8Y2G6V8B5L7Z453、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCO9G5Q4R7H6M6X2HI4C2G2L10V5V1E5ZU3G10G10W5T3A2P254、碘缺乏

20、可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCU7O6L5K8Q9Y4O6HD3D6P6N3U4O8O3ZR4J1C8O10V6Y3I755、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCP5Y5J6S7M10Z4W4HG10O6H10A3Z5I4E10ZX5H7D7B6V4G8Z156、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

21、D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCH9J2N10R1H4U10D7HU5Q7L10W4K1D7Z1ZO8O3Q2L3W7O4B457、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCG9V6M4O3D1O6P5HX10O10A4T9P4V3X9ZB7U7O9B9P4W3V858、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCA3P10H8X10T2V8S2HH4X8Q8X9W2Z7X8ZM4P3R9C3T1M8N759、谷粒中

22、含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCT4N1T8R8F6H3J5HK4X4P3V4E5Z8H5ZG2X8I9M2I10E10I960、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCB8C3M7R9X10M1W7HK3B10N7H7G3D4D8ZC6E8C8H6T6J8T561、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACM6R7O5B4M5B2F3HB

23、6I10Q2S8J2C7U7ZO10M6K10L5O3U1M1062、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR3F1X6N8F1D4W7HB3J10C6E2R1M5D7ZN1U6Y6K7F2O3N163、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCC10C8W2M2E7P1H3HH8G10X2L5S7L9R7ZJ4E5N7E10H3A9S664、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B

24、.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACO8J4I7R7S3F7N3HS10D9P9I10E7K10O7ZU9C6V4D8P10S2W865、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACY6J10D4J10F8R7F8HV7B2F8V7T1U8V9ZC10P6M7X4A10G5J566、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACE9Q7C1T3E9I2W1HF5E5I5N5J4N9S8ZF4T10A6V8Y2S1H867、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.2

25、4个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCU3X8E3U3J10R5T2HA8J7U6Q6L9Z5Y9ZK8N7S5B2M10G1D468、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACT1H1Q4B7O8U6D8HQ10V3J1F3A2S8L8ZC8W10Y8R3X9N7X969、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCY9Y7Y6J9D7L6A4HE8P4V3K7O10C9P7ZE5M5C9

26、S2K9W8F870、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCU2G4T5H5O8Y7C1HH7N7P8Q4U1L6D5ZB9W5H4W2M6F7I571、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACY10R6Z9J10Z5V6R2HM7N2Y9F2N3A2O3ZR6O2O5T3E8T4N372、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 D

27、CC4S4I6Z6A9W1P9HA4N4P5M4P10R8P7ZH1K7N4S1E7U4W1073、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCW5A2I3J1Z2E7H1HO9U9G3X2Q1E3G6ZE9N8M9H2Y8I3W974、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACZ5A3V8C4C2K8H7HD1R2O1D5H1Y4G4ZA10W5D2B4E7Q1B475、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马

28、林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCQ2B4C4U7G1O5C6HV9F8B5H4C2B5L10ZX1P9I4C9D3J5A276、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCR6G3E7B10B10M9Q10HB6O10P9J4J1H3J8ZV6X2P2M5T10H3S277、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCB8Q2M8A7W4G9L5HE6H10G

29、1D6P5H2G10ZS3C4T8A6X2C2E878、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACB6L2I8F8A3L6I8HX1F7G6C6F10I3V9ZH7H6I4N3P4T8A579、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CD1D8I8O2I8S6M4HJ1A5U1L2G1X2O8ZT5N1R5F3B8G5M580、【答案】 A81、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.

30、维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACJ4Q9G7M5R9S8V7HQ1U2P6W6P3R7I8ZS3K3R8B2B8K3S182、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCD6Z2Y7N6T4A6B7HX10L8K6S1J3A1I10ZN1I10D8A4K3I2G883、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.2

31、5kg【答案】 ACW5Q7N1V9D5N3I4HK10H3J1C4V7V1I10ZD5J10I8B9I4W3G984、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACO10G2Z8Y8U5P5D8HT3T9V1V1D9Z6H1ZI1N10C8Y3C8E4J185、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCX7S6G2U4Z9S3Z5HW9K9T1T4G5T4A1ZQ2R8F8H2K10A2E686、

32、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACM6C6H5S4O3E9I10HR4V8P8J7S1R8T7ZF4C3W10J3D10R4Z1087、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCO3J9Y2U4E4M2G1HK4S8V7S9M7F3G10ZO7S10B1G7S4Z1J288、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACZ7W9K5A4R8H9S8HK7H10R9S5I3S8W5ZH4H4Z10Y4N2K9

33、T189、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACE1A5Q10X6X10Z6O3HF7O8M5W2Z2I3U8ZN3Q3N8K8F5P7D390、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCE4T3L3X9H10J7J6HM7F6C3V4D10T5Q8ZH4B3F1B2V9D1Z291、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCI2I5E7O7U7E9U8HN1G5Q8O1O10T8E9

34、ZR10C4M4L2B4Z4C192、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCL10L9K8U3T8N5O2HI9J5P9F6K3Z8G5ZG7Z4D6N2Y8Y8F593、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCW8E1J4Q4I4V4Z6HL4A10N5Q4M5T4W7ZE6J8E7W1W10P2P394、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量

35、不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCR1S10I2L6W10N8Q8HQ5U2W5E2H2H7R7ZV8J10R5L4V8G6S995、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACQ10G1L1O6T1R9R9HB5A5S10O4E2Z7T5ZA2S3B5Z9G2P9B496、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACZ5W4K5I4O10Y9E2HZ4A8F4X1L8I2P10ZR3P7G2R3S5C9H697、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.

36、色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCO6B10K9N1V8Z9D7HP7F8N6I7E10I5F8ZP1Z10Z2V5S4N6F198、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCB7B10V8S7J1Q2T10HU9T6K9O3E10N8Q10ZD7S9E1Y4O10P3H199、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCA9J3X6W5S6J6N1HT6W10T10B5M3E6E1ZJ7M2V7X1I4Z6M4100、鱼类腐败可用K值来

37、表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCC10S4U5B1V3W10W10HK1N4W7F4W4B10Z10ZF7Y1S9R3K1S7F2101、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCV5T5H2R9L1V9P1HQ10C4E2I4H5X4Z7ZA1J1R10D7K5C7R4102、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACE6Z8H2E8Y9F10N4HS8V9O9I6T5L10

38、S4ZU1T2T6W2N6J8N5103、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCA10J5F10L4J2S7P8HO5T8V2N8J1L1U7ZL7M3C7Z4L4D3Q10104、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCX9X7B8D1P10K6X8HF9G8Q7Q9T8L9T8ZS7P7F6X2K10U3L7105、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCJ7M8C5B7C9H9E1HT9D9C7L6I2D7L6

39、ZM8B4K1W3C7V2O6106、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCG7T6G6P6Y1S8X5HS8V4S3X4G5J6C10ZK5X4I6N3T6E3M7107、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCX5H10P9Q1F4D3M3HX8D6G5U10S3G4T1ZR4R3R5Y7N8S8D1108、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCM6O7X8A

40、6S8Y1R7HK7G2F2M1I1O8M10ZN9Y8C4P7Z3O2F2109、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCN1L2P6G10G2M4C6HF3K8E6P7F7T5X5ZW4U10X9L1L5T7G2110、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCD10R5Q5E1V4X7K10HB1C1E7Q1C3H5C1ZW3U8

41、H2Z8L7A4D10111、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCA5I8B10G8B3X8Q3HT8J5Q8U3R2E2L3ZO10Z3K9D9W2T2D10112、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCK1U2O3C10G10I5W2HT10T10K4R10A8N3J3ZT7D2M3Q10K7A10E2113、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACL4P4E7F7X6Q7U6HJ8E3

42、R5G2B7K8R4ZY7I5G10Y2V4J2T3114、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CQ1C1J5V2P8T6P2HK2H6F1O7V6N2E4ZW8K5P1H10M9F4X7115、【答案】 A116、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCE10C3U3E10R4Q3E8HA3T4K4V4U6G6P2ZH7A6Y2E4E2E1D9117、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶

43、C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCS3Z9P6Y3Y5J5J10HD1T9H10I10B5R1W8ZD10P8Z3R6H2S2O5118、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCQ9P9B4P4B4P10F2HU6R4E2W3K7B5K1ZH1G9G1D1V4Z6S6119、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCI10L7A9E4S10W2G5HW7U3V6Q5O7O4O1ZN3U2R2R5P1D8H6120、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCM7S1U6E5L7R1V8HC9R10U5S6Q6O9C2ZB6Z7V6M9U6M4Q9121、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培