2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分预测300题含答案(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACW8Y5N6F10J6C7I7HS8T9S5H8Y5M7M10ZU5G5D8Q1K5Q9D12、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCU1I7C9O8H6N2I6HD7O9A7H9W3P7A7ZO9G10B7Z5H6V8M53、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员

2、的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCU3J9Z4A2L5U3X9HY2A8L3F3L4R2Y8ZX7L5L5L2L4A4K74、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCR3H5J10I9Q1S8Y7HJ1N5A2Q5I10Z2O1ZY10E4I8C9Z5J10D65、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCY6Q4O2N10R8R1S6HO7S10V1M8K1I2Z6ZA9U5Y3J10Z1N10R16、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早

3、期高，妊娠晚期低【答案】 BCK10N1V6E4M8S4U10HM9B1H7Q6I8L7G9ZQ1M9E5R4V6O7F47、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCB3J7T6B3P6U4X3HK8M5L10A3T2R4F2ZF6Q10O7T2I1O4H28、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACH9M1P1A10N1C3M2HK4G2L10V2B6F3G6ZD9Z8L3L6I4F1I109、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC

4、.RNID.AI【答案】 ACT7M9E6W7R5W4S8HX9C3E8L4B4A8C7ZK4I3K1J2T4S4U110、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACQ7S8K10B2F4P5N6HK3L5U5K9H5H2M3ZQ6O4L6E9S3M9L1011、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCS7I4T9D3V10M3Y3HG4V7X2M

5、9X2S8X10ZZ2K5J7L7S7L5U712、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCG10F7T3D5O6Y8A5HO10O10W7P8D7T9Y5ZG7Y8R2B7U9B8H813、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCR7C10A6F7Z5K3M2HG5I9W9E10D1J4H10ZO5Z2X6X9Q5O2M814、RN

6、I是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCX4S2Y7J5I9V6K6HR2R1K8A2R10L7T6ZJ6I8U8X4O10Z3I115、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCK2U1Q3K9F3T3J4HL10C2J3A9J5Y1O9ZK6S6N8B2J2R1C516、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCY10D5I6W7Z10M3H2HJ9Y3J6L7K8D4C2ZQ2H6Q7V6O7C1N917、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值

7、可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACV4K1R5F10N10E1V2HJ4N1Z8S2Y2M1S2ZI4H10P5Y8I6C3G718、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACC2N8U4F5C8A5B8HZ1A7M5L6W4J9D9ZY8R9F1G7L7J7G419、腌渍保藏的原理为（）。A.

8、降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACZ10H6B5E5K7R7O5HE9G1Z9P1Q8S3O2ZV3F3E10O10X1H8T320、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACA4T10B7D6U5D5X5HF3V7S3B6Y3I8B10ZK10O7H6N7A5H10J321、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCH9X6S7X4T3D4E7HQ1K8K1D1L2H8E2ZI4Q6S1C6D7U2Q422、有关维生素的说法错误的是（）。A.能

9、提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACW7I10I5F10U10F9G9HV1A2H8Z7U7U6X1ZR10R1I1G5I10N9H123、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCH2J7M3I5S2O1Z2HN6B9V5C9C8Y9K7ZF9F5Z8X10R6L6B224、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.

10、260C.420D.390【答案】 DCY2D2H7Y10J10T10A4HK8Y1K7V6Y8O8P3ZJ7L8U2E4V9J5U425、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCZ2V9Z3O10K5D7R4HM4C4O4M2F7U7J7ZP1D7S4J8R8Y10H926、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCO6L1Y3W5J5Z10Z6HM7X10G7N2F8Y6C6ZS5R8N2E6N9L8Y927、营养教育的目标

11、是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCM4Y2M2O1G7N2I7HF4X9T6B3W3F6F6ZQ8J10E1N8P6Q2Y628、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCA3U9S7Q2B6R5G8HM3X4F5V2V2T1H9ZE4P6C6Q1L1F6W529、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCC9G6G2A5Z1I2K9HA5M4K5W7J8L10G6

12、ZQ8X3M3I8Q3O5T630、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCG8L3G4X2D2B4T9HL7Z5D3H6D6W2W6ZV9G1L2T10U1T8P431、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACV2U7N4T7Q3Z9H4HB5P7Z6I4C2L8N7ZT5R3U8B5H4T6E1032、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.

13、2000【答案】 DCC9Q5T10I9D3B10N10HZ9Q8H7A2J1Y7U9ZB5S7S4G9K8T6I733、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCG9P6W5W7T1S7U6HL3X4Z7T4I6A2C6ZN1X2L9U9Z8J7Z134、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCF2T9U2B2K3T7E4HU4B9J2U3N5C7S3ZG4R6O8R4A8N10H635、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的

14、目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCG7P3Y7D5Z5R6S4HK4R10Z7O7E5S6D4ZQ4G7N10Q8E10U10C736、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCP3N10W10Q5V8O1C8HK2C7T7V10U9Y6I10ZG4D8T3V3Q9R1Q837、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂

15、肪30%35%【答案】 DCC1G1G4Q9L1H5B7HM1R9H8H10Z5E7T6ZE4F10N7P2X3Y9O338、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACP1G9Y2L2J10S2F9HE10X3O10N6N10W6F3ZQ8V10H1U8X1C9O939、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCZ10U2C1J10N7Y7B1HP7S4F3E7A7Y4R7ZQ1E10E10B2I5V5C140、成人蛋白

16、质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACC3G4J5O1D3G1M7HM6E6L2I3W7B1G8ZY4N8K2D6E9X8K341、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACG7G2M5E10V8P10A8HT6S9V7Q10L4M10F6ZI4T4E4K7C5Q2W542、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D

17、.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCW10Z1K5P4V7F3N5HU6W2R1G9E5Q3Q3ZK8I9M8E5I2I8H843、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCT9F7O4U3Y10S9R5HV6R2F7Y10R2J8C3ZS2B5H6M6L6O6Z644、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACP3H5A9E1O5V7P4HF8X3I7N5D10C8H2ZY1S7L6Y9R8F5Z945、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日

18、B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCR6U8Z10Q4E6Y1O7HP5D7N4V10D7K1M8ZI5K5W9U2H10E2H946、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCY5U5Y6R2I6U7K4HJ10S3V9T4U6P2X5ZB7J8V2O2A5I2X147、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCQ6R10V7J1V6A10H2HW1S8K8O6Y1P

19、4S7ZP2U1I7I4D8W8O848、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACB9X2O3S9T7G3H7HT10W9O7D7R8O9K5ZY3K2A3F4L1Y2V249、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACO6Z2I7D5U4H10E6HC4W1Y8H10B2D3T9ZK5W9T7E7C4E9O250、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCT6A4I4D3F8Q8T2HF4L6T8C6A1U3T

20、10ZW6S8Q3F3R5I5I351、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCE5R2U3F9H9A7P2HU2V6P10P5O3G4Z9ZN8U7T10O4J10Y6A752、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCC1Z1G7L4F6U7X1HG3B6Q8N1R1M10I2ZJ4P3U9S10R2R4H653、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCW3X8I8T9C5F7M4H

21、E7Z4I5G9Z2C5K6ZK3K2G6C8W5O7T954、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACM3X2W9Z2U2K7Q6HS1N1M1M7U5G5M7ZX5M3J2W2Z2L10S755、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCG8D8L8Q1P2B1Y2HJ7B2K9I1N5G7Q4ZT8K7V3Q6D6C5I656、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd

22、【答案】 DCJ4M2M10G8L6Q5O6HG10I7A5I8A7D3O5ZB9L7C8F2M1K6L157、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCR9F3K4P4X6P4U6HB1L5Q9N10M7C1E5ZZ9B2G5J4I8A7A258、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCH10W8H9Y10G7P9J4HB9D5J5V2T7C7P4ZH3O7Y6L5U9D4L959、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%

23、20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCZ7R2M4F7X3Z3N9HK10L3N8Q8E7N6O3ZG3Y3H10X7P5M5L660、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACF4W5Z3D5N2S9P9HU5P1X5V8C8C4E8ZU7J9J5S6W6H7K561、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCT2C5P7I4G1A7W8HP

24、5W9I6Y10C9F1I6ZX8K4Z10Q3G1F8D262、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCZ1V5H6H1I8H4Y6HH4U3A5F3L10B2J8ZH5T8S7E3G6S7B1063、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACR1X9R10H8X1I2F8HU2T4F3O8W9S1X4ZZ7L2B9H4W1N8Z764、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCM3N8L9J1K4F7Z

25、10HG4D9S2O1X6O3L10ZH8H1B10X2F6Q4E465、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACR9N6Q7N7Z6N10T5HJ4C3U5A5H3A9X1ZS10A6F7K5Y5W5M866、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACK4Y10Z6B9O4P1T8HG8B4W2I5R7N10N10ZP2F3V9B4W1C8N1067、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、

26、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACI7D6D6V3N4R3Q10HO3Y1S1B8T7N2X10ZP7X3N1Y7R8I1M968、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCJ5G4T9Q3B5O6Z2HC6S8E10G6X10K6Z3ZT3O8S4I4P4D1C969、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCW6B7V6R8

27、F9J6U4HP4A4D5I5G8O8K2ZN7F4K4H9D3C5P770、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACX8E6U9Q5E5Z5S5HB3T9S5R4H8J10P3ZO4W4B7A3K9C1A471、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCO10U1N10K1N1H9N4HW8X9

28、P8Y2O5L3K10ZX9G3R3P10R4C2H472、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCL4Y7E6K1L3O10I10HH9F7K8X8L9H1Y5ZK9Z8Q9E6R4F1L373、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCB7H5B7K5N2I1A2HE8C9W9U4L10C4D10ZB7A9N6R2Z8T5L674、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.

29、数据实现集中控制【答案】 CCB3Z1J1L6A5B1W6HV7W5E2D9V10Z8F3ZV2H5Q1T10Y10M7Y275、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCI2A6U5B8E10S2Z10HW3A6M9V1M9I9J4ZF5Y9K8K6M10S2O476、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2

30、550D.3050【答案】 CCU3G7P7Z3L3E6Q2HX1Q2M8Q1S7O10B9ZO8R7X10E3A1V4S177、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCC4M8V1Z8D6K6A4HV6J4R4N5O10E8Y9ZW1Q5R5I6L7A7T378、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACF1J1L10L4U4J7J4HA10L1I8E6R9Y3B3ZA5F7R7I8X3W5W179、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】

31、DCS5R10S9T6Q2X9W3HE5B2H2L9P8R9F10ZX7E2I4D5E4E8B1080、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACK8B3B3M6D1U7X1HY2R10L10V3R9P5O1ZV4Z5H3P4I10W9Y981、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACH9V3I6I1N7B7N7HH7S2X1L9H10S5V5ZE8X3W6L6T3E3Y1082、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效

32、消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCS4X10B10D9V10Q3O5HC3C10E5Y7V6A4E3ZS4L3G4X7G2G9R383、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCV4Z7B10U9S1Y2M1HA9H6E9E3A5H9G9ZP4M5C9E6R3R6D184、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.12

33、00C.1500D.2000【答案】 BCU1B3I5Y3O6N1Z8HZ1N8T3C7H7O10D8ZE2A5J8T1J10F5Z385、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCI2Q9B1N1F8M1J9HD10B9Y3Q8E3V8N1ZP2Y5D8W2Z4F5S1086、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DH

34、AB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCG10O10B3H9H10D1A8HE4C1W9V6C7A3V5ZF8Q6S1S10W1V6D287、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCI9R1K8N4H2E3Y2HR8J8A9P6L10K7Y3ZS1D10O1W8Q7E9B188、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCS4I5U10K2K2O1P3HG5U1P4D

35、1X8C5T9ZW5C1D3L5U9A10Z789、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCB7Q2U5K9L2N3Z5HX3L4L1P5C7C7X2ZY9U7P5W9W3W4F390、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCC1R7V10R8E9C8Q8HP9E1U2S3Q5H8H5ZS6Q4E1G9T6O8X491、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCZ5O9W9B4K5O1Z7HB9

36、N9J8F8M8N10L6ZC9V9M2X4G4P1Z292、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCQ1Q5X5A8R4W5B6HM6G6Q2X9A5P10U3ZE9L6Q4U10F8S3J693、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCB3G10Y1U2Y9B1G7HF9Q6A2V6V4K5V10ZE8T3N7Q2L2N5L394、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACT5C

37、6O9B2E7H9T9HJ3J3P5C3C4G9I8ZP9W10U2K5T9M6C195、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCU4U10R6S5N9S9B2HB7M10Z10D7E4O5I6ZZ8Y3F5B4D4M10B696、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCJ8C9M8L4Z6M6E1HL1A9Y1C7N5Q7T10ZC8D4T1B8N9M1C997、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负

38、荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCG9O9K9H3L8J6Z1HY10F3U8Y3A10M4S10ZX9H2U5Z3X1L7P1098、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCO6L4T1A7Y7Q2J1HP8R10B8P4U6R8L1ZC3T2L10D2K9J4Z899、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACH7B6Z4V6T9H7E8HC5E1L4E3I2R10B5ZD9J8M9M9V9V8M1100、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但

39、（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCA9S3N10T10D8V8A8HX4E8G3N1B9P4F3ZR7A5S4A7Y6E4U6101、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCA8G10P3P1Y4O7P8HP1D6V2Q3R6S6C9ZQ2J6W9R9L8F10F7102、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCT1F1R10B9J2V1Q6HQ1C9J8Z4F3O5I5ZG5X7V

40、6R1G7M6Q2103、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCP8G5O7E3Z2E2A7HZ5W6B4P10W10L8N3ZT5E9E2A6I10K3Q2104、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCM1T5V2M9Q10X4Q6HU6F9A10T4H3H6Q1ZW1K8P2P6J2Z8U7105、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCZ10S4J3J1G9O6N2HC4B8N9O10P9Y1F5ZM10O4O9Q8X

41、3X3D2106、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCH4B6E7T9P1L9H3HZ1U6A2E3Y9B8Q7ZU5K8F4A10H5X1Z10107、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCU6W4R1O10P6N2G1HQ1I1V8T9H6P8W9ZG9K4L4K5H3F1R7108、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B

42、.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCJ1K5F4W2Z2V4K3HF8J8W2M1W2X8Z8ZC3D5I5D6R4A6L10109、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCR6I5D6Z1N2O6O3HI6U4Y9O6G8S7X4ZN2Y1E10I6X8O8E5110、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

43、D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACC7I4K10Y7O2M1V5HV1M5Z5G2I6V9N3ZL1S3V8Z1P3A10A3111、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACS3Q1Q8K9L9G4F10HM2E7C3G6C10Z9Q10ZC5Y1Q6Y8Q6U8H10112、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCK9S3L10H2C2G1Z1HE10X4K3O5A10C8J9ZJ9C5C9W2B4M5A5113、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCS3U4M5U2S6D2S3HX4M6J7I4Q4K4Q1ZH7X9S5G7R9B8G2114、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCK3V5A4V8X5G9Z1HV1G7K8M5W9K3A10ZE1B7M3Q3N6L6C2115、下列对鸡蛋营养特点的描