2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题带精品答案(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCA8V4Z9K9L6X9D10HX2G1M7J1E3U7P9ZG8D6A6F9W6F3N62、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCC3U1C4U6E2M5U5HR6N9H5N10G2N7R10ZY2W1O9R3J2X7O23、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACR10H6O2Z3B10L7G6HM10A4D3

2、E1Z3Z2D3ZE5N2K1A5E2M5O14、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACF10J7M8U5P7K6N1HH6O1Z3Z8Y5X7F6ZW1S4V10P6E2J8W105、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCK3U10X1E6O3U3I7HX7P2C4B6O6H9J2ZF2E1P8F3V8R2B46、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCM2V10T1V4K5X10E1HQ8Y7B6C8C6A1J4Z

3、G3R4O5E5U6O6H37、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCA2J10T4K3N5P3Q5HK9A5R8M9Z1N6G6ZB3V7Z6S2A2P5I38、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCI5G10G1S4P5L9Q8HR3X3O2Q10Q2C10V5ZE5L1I5A6F5P10M19、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACQ6T7K4S3U2J6F2HK9V1F8I10V10N7J1ZU6X4T2Q9Y5

4、M6Q910、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACE1H8X2Q1W7M7L2HW1U9G8B6B7C4V5ZK6G5W1L5W7M6Y911、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACF4Z8E9D8F1L2C2HI7R9D7M8I10N4F4ZE2T10S7H4O8Q3K412、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.

5、猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACG1C3P10A5S2G3D9HA7A3X4Q2G7Z6P2ZV1R3M9V2Y9Z10T513、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCN5B1Q4R2V5W7Y10HF8S7S5E1G9C2C1ZC10D10T10C10S3V3H314、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCR7L9R7R9Y2T7V3HR10F4F4S3Y1F6N8ZG5I7A4B1M7G10S915、女，30岁，近一

6、周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCY4E5B9F10C3P4Z7HQ8P3F8S4K9Z6J10ZR4Y10M9I5B7O3B716、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACV5B9B8U8D6X7U8HV7T1T2R9Y6O10R10ZU5S5L8H10R1O4E117、下列哪项操作，不适宜保

7、存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCZ6H6F2S4I3O6K1HQ7T7X10L7D7Q10W10ZH4B10P9W4T6C2S818、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCZ5N8A8G9T5S1B9HQ3J7Q2D6C6K1G2ZM5T8L1K10G4N9H919、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCM10E10G8Z8Z7Y2E7HH6C5Z6

8、U2K3P10R10ZW4C7T5R4Q7S8Q620、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCR1W7Q9D3N3R6U4HT1R2O10Q5F8B4U6ZV10E2A2V6J9B9A421、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCH3U6V5N9J8N3I8HS5Z4A8W10W7H7Q2ZQ10A10Z6I5N2B3G222、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸

9、D.维生素A【答案】 BCN9R9I9C1S4Q7J1HS1F1I2C6H9B2K4ZN2G2R9W1E1K6F323、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCJ1O6Q9A8P7H7G9HY2U5P3U5J2Z6N2ZD7S1Y3L5I2Z1V924、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCW7W10N5V5J5Z4L1HU10Z10A10S9Z7E3C1ZG7V6A6N5B3W6I625、蔬菜初加工时，应（

10、）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCZ4A2O10A1M3G5H3HI7W5U7O5A9U2L6ZS6Q3Q8P1J2I5G526、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCI1T3K5Y10W10U5C6HY8C10W9U8Q1H6B2ZF8J2A4D10F4J6I227、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCX9F2P9B3O4N5Y9HE2D3M4U9V9

11、K8V1ZI6M4J2E4P2D9M328、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACN9G1E5S1Y6L5K9HK4J2C8Z6N10W2M2ZZ5H2S2U3A9A8R129、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCQ6Z7S10E9G3K6A5HC2V4H6M4Z9G6L1ZG3Y4S9W9A5I9A630、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCW7I7M8U10R1K3T7HK10F7C4V4F3X6N7ZV3G4O6B4N9R7X531、一名七岁的男孩，长

12、期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCT5C10C7I1M3W5Z4HL10Z4P3H2C4T8G5ZF3V4Q4V4Q1A8G132、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCZ8L2R7Z8R6H9B5HA1O6Z4B2V7U10M4ZD5O7O8D1E10Q8Z933、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCV6P2G5C9D1P7U8HB1N8J8R7I8F10P8ZZ7O5G4Z5I6V2M334、以下食物中糖尿病患

13、者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCT3Q10M8B4E6U1M7HT4A7L8N2V1G7K9ZU2F10C6Y7Q5S8R1035、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACY10O9F3D6J7A3P7HL7S9B9O6I3B7M7ZZ4G8W6Q6I3T10Q936、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCQ2L5B2Q1V4X10I6HI5E9Y4L1E6F6J5ZF8G6E1T2T3F2

14、J737、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCC8F8Y10N9E2O6T8HJ7G5T2C6Z3Y4W1ZA8T1B7O8B9N9K338、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACG3W4L8Q2G2M9V10HM4F6X3U4D6F4S3ZV4M4L4M10H9D2M739、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCO7H2K4M5T8C7W8HY10N7P

15、7J4L5B10U2ZD1D1Z4R2C10A9H840、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCL6V4C9E6E6G4R1HZ2J7F10V1T9H6I3ZA8H7M7H4Y7M6T841、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACR10Y2P5U1D8D5N5HM9T7M9O4E2X9O8ZH4K3M2F7N9I6K842、食物的消化吸收的

16、主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCH2V10Y7V7R4D5U2HS7R4R8H4P7W9K1ZL1Z6R4N2K2R7R143、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCM4S4R3C1B9F7K10HC4K3C2S8A4G6F6ZE2E9C5N9M7L6O944、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACX4Q4T

17、4T1I9M6Y9HZ6M5F1Z4A1O6E3ZL6T5V5L3L1R3G845、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCL6S2S1H2G7R7D8HG6F6G7W1I4D9F9ZS4L8Z6H9L2I5E646、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACP6R2J8F7B5Q1C9HM3Z2F7O7Y6H5N2ZC8J5J8E1U3C10X747、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCW4Q4O6N5W1P3G4HL5X6U4V

18、2O7K9K9ZG3C2H3K9P2A2S548、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACU1K4E4Y7I3A10A8HA2R9O4T10W3W6R7ZN7K6P8D7G5J4R349、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACI9E7L3L10C6H4E3HN8E2C7M4C1B5A1ZW3K1P2W6I6R8E650、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50

19、%D.减少10%15%【答案】 CCA9W9W2M3J4I6G8HB5W9H6S2J5Z3V2ZJ9K3P9W8S4Q7M751、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACA9J7B7S1W5D4W6HJ2T4W6S2N1R4T2ZS7U7W10O10N5G4M252、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACF10I6G5E1H1P3F1HE6R9E1Y4F9B1T9ZN3G10I5X5E9N9F253、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的

20、原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACT10H1O4D7B10V2G9HI4A9F3X10X1G7Y9ZS2B4S7U3H10T8T754、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCC3Z1H2W6E2A5Z3HB6T6N9M7A4Z9Q1ZK9J6Y2G9P1P5B1055、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCV8V8E9O4Q9Z3V9HU6J1J8S8B6B4C10ZL9M

21、10X2D2I5R4X556、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCQ9M6E8X3W6Q3S4HI7P4A1E2O5H3E7ZW6G4R3U8J9P6I557、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCF8T4O3F8H4I9R7HC2V7U9V5B8T4K4ZL6S7B1Q5Q8A3Z958、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCY5Y2H8I1V8T4W3HZ

22、1X9L6X8K6P9I10ZB4Q7V7U10K1W6Y159、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCF7C2S3N6H5F9I9HQ9M6Y9J7B1W9K7ZX1M2V10U8H4G8N360、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCI8W3A4F9B6B7W3HB1P1Q9K6N9W4B10ZL8X4M9H6E10O5B261、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾

23、、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCR4B8F6I8N7A4E8HS5O10S2Y1V7I5D6ZW1H7F3J7V4J2R162、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCQ7D5V6V5O3T5K4HK2X4Y7V8C9Y1J6ZU2U4S5S1V9A5X563、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCQ7M3W8M3T7F6W7HV9U10G9D5C4Z1E6ZW2C10R5N2C5V8P364、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】

24、BCA9A1C2F5Y2J9B1HA3P4U10X2C1F7C3ZC1S1G4T8H1Q2E465、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCT10P1O6T6P10E3R7HW4W8R7L4Z4Y6D4ZU2P1C6M8A5B7S766、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCM3P2I5X1G1P8F1HI5E2B7F8F7N7M10ZV7R10P8X8

25、E8V8R867、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCG1K10L1P8A1Z8N2HZ8U10L1I9C5W8G1ZV2Q10N3X9R7D6N268、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCA9T9J8P9W3U8E8HI6B2P9S2F5P10Z8ZT7V8J2L7E3B8Y769、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCE10F7I9Q4T3K2F6HH3F10T9S6T

26、5V9R5ZA4K1G5D4T3J4T370、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACN8I3D6A6C7X3O5HY1P10A1P4S2R2G7ZK1M4L8Z5P1Q10T771、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCV3V5O7O6O3D5B10HM2N3V2C2M9I5W9ZA2V2U

27、1N9I6Q9T972、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCS4C2K6W4V6A3R3HQ2V5P5P9U2B2B1ZW2E3U10I10P8M2Z873、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCD5T2Z8P6O8O9M3HA8O10T8V10D2C2M7ZM9X4I6S7W1R4B374、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 AC

28、U8V6V3P10K3T10Z8HY5Z1B10Y9I6S5C5ZY3N3O6G3H8L9F175、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACJ5G6A1P1Q8J10G1HC1K7K10L10N1X4F10ZQ3U7H10Q7D10X1O876、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCE1U10A6Z4G10D8U1HW8K4R7A1U1K10Q4ZO9W7Q9U2F10A10P777、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖

29、氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACP10W2V10B10N3Z1C6HM6R6L9F2U9S5J2ZX6Z1R6N2X10K8I378、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH1P6U10A3L2G8O6HB8F7V5D1R7I6C4ZR4Q4B5S2S10X7L879、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCK5Q4G6I8O4W2T4HV6L1O9C3X10E2V9ZP8Q10O6L2T8E8G1080、混溶钙

30、池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCR2P5S2T3M7C8G4HL10M8O4W3E1M8E7ZQ5K2U7X4G8Y9H681、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCA5B2H4W3O8U7Y5HY4T7K3B3T3U7O7ZJ4E4Z4R4Y9X6F182、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

31、A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCS9A3S4D1B7X10Q4HG2G8J9U6S5G4Q5ZY3V5I6G8U4B10X883、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCC5F5F1R10O2T5N5HA7N3X8O1A6D9T2ZW8W10T9B8B1P10U184、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应

32、保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCW2Z2R4Y10C1H4J5HT7W2X1U5D2K2W7ZM2X6H5Y8J3G2M185、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCY5N3R10O1F4M2P1HK7O6N3I7V3F7T3ZZ5E6K2M9J7N3X686、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC10

33、C9T8Q3X8T8D8HO8Z10Y1N10E4F2Y7ZW7K9Y8R2L8I5O187、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCA3T2T5Q3F2L1N5HB2B2U2F3L7T1Z5ZT2V9I2M4E9F2U388、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCW9V1K10G8L10C10H10HQ6K8R

34、9G8T9Y4I6ZW5H10X9K2O9P10S789、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCX5C1K7E3C8L10D2HR7V6I3N2B5M5D3ZX6S5I9Q3M10F4Q790、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCT7V6V6R1A3I2L4HI7P5L8B3Z4E6J5ZO1O2J9P9E5X8B109

35、1、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF10E1Q1E9R4T5H3HE5H3A7I2W8T1T9ZC10X10D4E7D5S9S392、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCI1V8L9R4H5W1U5HU2G9U8Q10U5B4O7ZA9O8M7G2A8F2E793、坚果是以种仁为食用部分，下列品种

36、属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACP9G7K9V5E6S8G3HL8B5N3C1O9M7J6ZG4W2S5U4G1N2F594、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCY10O10P7R4C8C5I1HS7H4Q3I4U9T3L3ZU2Y2I6L6M4U5T595、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCN2G2K3R8Y1M3Q1HA2N8I5X1C9D

37、1Y4ZP2H3H3L1H4F7B696、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCC10M7G8R8Y5Z8T6HA5K7K1G4T10O1H5ZY5L7Z5S8F5O5H797、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACY6R6H9T10F9X3V1HO8Y8R5A1P10I7J5ZF10Q8T10I5Q4I7E698、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACJ9Q5A10Q3R2J4O5HD

38、2M8C1Q4B2X6P8ZX9J5Z3K4H4A7L999、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCA5W10B1Q8F5S4I9HD3H10C7X1S1A8Y2ZN1C5M8D8D5V8V2100、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCO3D4S4O2M10Y7X1HA9E9J9U9H3Z6Z5ZQ1G2A6Q1J4I6V5101、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACZ2H8

39、N3C9O5P8J4HB10F2W6C5T2I9N3ZE6X6C1M9D10E4H6102、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCE6K1H9L9K1V8F4HE9A4X6O2U1Y5N1ZF1U6V5S1K3X1D3103、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCC3U7A10I5H7Z5V7HZ10R4C2D3G10U9X5

40、ZN2U5X4W8X7L4O8104、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACF10N5F7X8G1Y7Q2HN3R3W1A5X6D10E5ZV5W7O4B4P3K3D5105、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCE3N6E5D9C8R3Q8HH3E7K5D9E9O8G7ZX9E5F1Q3L1K1D10106、人体的热能来源于膳食中

41、蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCL5W6M2N1L6L7H5HP2P4J8W6D3C3C10ZK2S6Z1L2G9V3T7107、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCC10T7V3T10L3S3V2HA8V3K1E2

42、H9T10Z1ZM6C8Z8O2I8A9C2108、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACS1V8E2U3H3K4P8HP6L9T7C2Q8K1L2ZN2A4A7Q3M2P3E5109、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACK1Z6Z5V9X5V2R3HY7P3G5J2W2Q7B3ZR6N9H5X10C7Q8Y7110、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACH3S5S4H10X8J6

43、W2HE6C1L6L9N8S3V5ZB4A6B1K3S7O5Y10111、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCW1R3J4D3C2Z3M1HD4T8A10F7H10O5S7ZY4J10Q7Y1R3H4B8112、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCD2T2S6M3J8M2C1HC8U8M2Y4W7X5E9ZO3T3M2W3I3F6Z5113、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCZ1E8W1O5T8X2X2HN8Z5Z10Z3C7S3F7ZT9W6W3B7A2H2M7114、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACC8Y4D9J7B5J4S2HJ3M9Y7F9A2H4N5ZI7F6W4M9Q1K10E4115、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 AC