2022年公共营养师考试题库深度自测300题带答案解析(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCP5J1E1S4H6T9S6HI5L8W8E2P2U6T3ZX7R10I5E4G10I9F22、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCQ8E7C4N4B9N7U2HG2T7U10S3E4D9Z7ZV2D7V6Z8X5P4K13、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACL3

2、M1F3R7N10A9N7HM7Z2H5M6E10L4K8ZW6A4A5S3Y10A9Z44、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACX1E9X1J8Z9N6Y1HI1G9L8A10N6W4X5ZJ2M2B4A2P5R2M15、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以

3、减少维生素C的损失【答案】 BCG1D9X4E7R1O1E6HV2A4Q10R5E7M8Y4ZY1L5G8S6O7G4Y16、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCG7Q10C10C7T3Z8V3HK8O9U9R7K3R1M7ZU1L3F6M6Y4I3K67、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCS5Q6T3O10W6K10O5HG3B8V2M2T4F3M3ZK2U9L3H3D2Z3G108、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝

4、氨酸【答案】 ACU7O2K2T2F10K2M6HO1H4C10T4L1S7G7ZH1R10W9C5K7F1I59、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCI3L9U3J3T5G6A7HJ8L4U9I8G2S6L4ZC3P9L2L1L3K8E410、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACD2Y9O1Q4V1D2X2HV4T6Y3K10F5U1F7ZA8V2V1E5O2E6W511、青春期性发育迟缓的

5、可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCG9M7H2F5K3D9H1HS5R5W5X4W6A6P1ZI9U1Q9A10C3L8U1012、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS4F1L10B7M1T8V10HA2Q6B4K8U6H1M4ZJ6H9Y4M6T5K5O113、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCJ8Y6R5N4E5V10W10HI9B8D10F2I1E9R4ZG7V10T1A5D4V5B914、幼儿饮食中优质蛋白质的

6、量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCI2Z1M2J9K5E6Y8HC6V3R2E5U2C10O3ZG10Y9A3S10L4G9M215、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCF3M8Z4E10F9K5K4HS1V2C10Y6C1W7E4ZD1F4T6G3B6K2M1016、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACK6A3A8K1Z2E3G8HG3U1J10J8E8M6O1ZA6F2C3E2X1

7、0J7R217、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACJ6N4Q8D6V7M8O10HB4K3V8C1G4V5P2ZK4Y7R10H10J1Y5Y518、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCU7L2Y5E9D4A8X9HA3L3F2L7R1P4R4ZE7G3J8W3I2I7X119、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCU6S7K4Q2C10U10R9HG9C4G7C10S1D2X10ZF4P3L5L

8、5N7U7F720、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCQ4B9Q4Y6R7L6Z1HD5Z2U4K2N9M2I10ZF9O4O5F8X9C6W621、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCO8H2B8I6B5O3E7HW1T1B10S2I10G2P8ZR9T4K9D1L10S2A1022、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】

9、BCZ8L6H10G6G3R7K6HU8C10N10X9W1V2Y5ZL2V1T6B9R5O7B723、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACL3L1T9Y9F3U3R5HE7H3T7A5L7Y8G4ZG1M3W1D7A2L2L724、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCU3H4F2Y1C5W4D2HT3Z6I4N7I8B9N2ZN10I2N9T5K2E10J1025、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

10、A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCD4Y9K8B7E3J8U10HD7T1B3F1G10T10P10ZT2E5A3F3B5R9D226、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCT4V9R6X5U5U8F6HS5Z9G10Z6B3O2T4ZO10T5L6W10R8V3X527、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCH2W7I8R3P2S5E7HU9H9R1M8S2B7M2ZC7Y3H6G4

11、A5O10W328、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN4W3E5M3K4M6B7HP9H8N2P3T4O3S9ZT2V1C7C2J10R4F629、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACO4X10T9P9Q2F5P4HZ2D8U7R5K5W2T1ZN5T7D1E7N9I2Q230、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案

12、】 BCF8J5J10F3H7Z3G2HL1Z6I5O4K1A6P2ZD3C7Z4Y4Z2H10V531、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCM10X6L6F4K1A5P4HJ4K1T4B10O1F8S3ZC10D7Y1X3U8W1W732、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCD5S5W9M5S2I5K1HW7F2F2Y9E6R7D4ZW10F3J9I3D8A9H133、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案

13、】 CCX5N6K6R9R6T9E10HE9B8B4X1G8P1V3ZY3X3U10Q8F1L4O734、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCV5B3C3I5H7Q6T2HK10T1P5J8O3G6Z7ZT4G2T7T1T2R4O235、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCK8Q4W10A10Z4V7U4HT8Q3X2K8K7T9N6ZC10C5C5I3Y3X1F436、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.15

14、0C.200D.250【答案】 DCV5S1E7M10T6W7V6HV4D2U9Y4P6W6R8ZB9J10S10A8S2P9S937、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCH6U2V2W2W5S8O7HO10H5V9O9O10S5V6ZT7K2F2Y8I1I4J138、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCG9T9G10R2R2C1U4HH

15、3G8I4N4V10V8F4ZZ2O1T2Y9H8R8V1039、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCI8O5F1I10G5H5K8HI5Z7B5E10G3K2E9ZJ1N10T5D5C7Y2D640、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCS6P1F6I1X9N9Q1HD8Y2K5T10Q9V1E8ZP9A8P6W10O7S7Z141、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCP2J8R

16、1I2H7K1P4HT4H3U8T6K4B5V6ZE9M1O6O7V2U5D1042、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCC1W8D1W2W1U8I9HG6X6D3D6A10J1T1ZR6P1U2I6L10C2H343、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCN9A3K6C10C5U8N10HS6H2L4S6N10X5A2ZF4F7R6B10W5K9O744、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸

17、【答案】 BCM5S5B2Q10F5P7Z10HT8K8W2I1E10B5P2ZG9P3F5G8X10X5Z1045、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCX5J2L7S2O8H9E7HD1N4V8E10W8Y2C3ZI5A1P4A4N1P8R1046、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX10Y1L3S8N5J9S6HB2S6I2O7F3K

18、3Y7ZC4O10G5K4L2I6R447、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCO2J5E10X2O7J5T10HG8Z3T9D7B2I5W2ZP6T9W10Y8J10E10V848、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACU2O5V8O5K8I4J2HY6Z5N9G4W2R7R7ZO4T1L6T4L4K1R349、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACO2S9N6G4S9E2G8HI8S8T1H6H4A4P3ZN9G8G8A6N4K9F2

19、50、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCZ3T6H6M8B8Z2I8HI1M6U3T1J4U8X10ZQ2E2G2B7F1P3J751、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCM10I9W7O6R9A1J9HK8I7P6E8C5B6Z2ZM7X6S1F10E1S6M652、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合

20、物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACT4L6S1W5U3R6T7HX9M1P8I1Z1W10C1ZH4H8J7B9V5X2A253、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCU1C6O3C4P3Z6J6HP9U10T5D3Q4N5Y6ZV8M4B3A5J7B7M654、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCF6F6R3O5M1F1U8HP5F5W3U9Z5Q2K10

21、ZH6S8E8Q2Y2A4C555、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCR3K9L7N2Z8L3H6HP1M7Y5Q8S3C8O8ZL3K9G6E6D9L2X256、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCV10B8R3J7E1C4D4HB10I4L4O3K5F9Q7ZD2M4P4X2X10V8X1057、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCE3S1W2C2U2S5T10HV9M2J10S3P9V10E2ZL

22、10Q8Q4R3Y10I6A1058、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACV3Q1O9Q5C7D9M4HX2Y4G7A7O7Y10Y5ZC1M6I7J3G10C3T259、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、

23、菌类【答案】 CCC1W10H3Q9H9P4X10HU1H2D10F6V9S2S6ZH4G5E3I10L6W6I560、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCL2B5O3G9W10Z1R8HM10C3P3Z8N5D4L9ZG7G6O10X2H4N5X461、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCR7P9W4Z5S2X9R5HN6Q4

24、K10S6W4L3E3ZR10S5P6K6P8K5T162、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCL8I5B8D10X8W9G4HK1H6S10X7N10V7L7ZB3U1R10T2K2R7H1063、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCY9S6H4M2V6O3F9HK2

25、F2J3I8N4K10O10ZM10L1R7I5S2D4F364、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCJ3C7L1S4V2M10J7HJ5X9H9H5G6D2R4ZK1L5U5G7U4B5J465、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCG9J7H2N9S6I4F4HV2H10T2N8A8C2K9ZZ6H6W6U4S6L9K166、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.

26、1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCD7L1A9L3T1G7Q5HI2H4H8M10U6K5Q9ZX3T7M8I9Y6E1T167、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCJ3W1C8N4W8N2V9HR2A9L3E6Q6G7V1ZM10G6X9P9J4B3O168、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCG1D3A8I2K2M3C7HN3F1A6R9Y9L1L8ZD10U6R8B1R6I7R3

27、69、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCS8D10B1X2W10M6V1HI10N10X8O10G4G5J4ZU4P9Y4V6B7J8S670、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCL1D5C2V10V1O8R8HQ5Y4P8G2I4X9T5ZK3F1B8V7E4K1Y671、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案

28、】 CCZ9V1P1S2P8J3C9HL3G2D9R10G10P5V3ZE5L6H3D4E8M3T672、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACL8D1P8D4D2F5O4HW9C1U6M7M2F9Y6ZP8X2P7K1Y2U7R273、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCC10B9Q2G7A6V8R4HD3H8J3B9O1X7I9ZP6K3J8N6G6B10N974、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCO3I5L6N

29、6S3N10H3HG8G9Z5G3C10W1O5ZK5B7B9F7A10N1V675、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCT7J5C5G3A9M5M1HA10G10I7K5L1E1X7ZR9I2I9Q10Q7B6K276、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCJ7I6X9P5E9O9C6HB10C10D6G4T3P7L6ZT10Q4F6F1K6K1K977、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进

30、食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCE7I7C2I3Q2B4W4HI2X7M7T7P2G9Q4ZD6M9P2U7K7R5X178、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCC10X4H7Q4C3J2E10HI9U1T9B7H7P3C4ZN2B1V6H8W5U8M779、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCV3E10G10E10M3F2S8HC8K5M6M8H9W1D2ZA9T6S10G5F7R1K780、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCB

31、7P9J2A9C2J10I2HT8Z4Y10P7Z7C3Y3ZW6J3I5H5T10G7C681、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACQ9X10N4M10C4K9V1HZ8V1O6B9D6O1Y4ZY3G5X2G7I5S1V682、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCZ1W1E2E7B6W9C2HD9J7Z2Y4T3H6N6ZW6L9M7I8Y7Q8W983、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

32、A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACK7P9C4O8J8I6E10HT6D8V10W5B8B6X2ZC6V2Q10G2J8D3V1084、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCD1A1M3C7J4T6Y3HC10V8Q8L2Q4I6W10ZH5Z3Z10B7I5M8Z485、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCI10Z8G3R4E1Q2B6HD2Y5G3

33、B4H10J2A2ZZ4F7K7O10J9F4J886、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCM8C4K2I2E2T1X7HT5O1V2J4Y3Y4A4ZR6G5I1L1E5D9L587、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCC2F4I2E10Q4J5H6HV10C3S8L4L8S7Q1ZQ10K4W6Z1H8T4H888、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物

34、学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCN2N8E5W8N8A9Y1HY2R6P1N2O7P7G5ZE10Y7O8M8Z5M4H289、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACW3O4S10K3J5B2D2HX6W10W8D9D8N3L3ZY3J9K5H7M7M10Q990、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCV5R6V6W6N7S5C3

35、HM8C4C2U2L9T4C9ZC1C6Y6V2V7A5Z191、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCB3T10Q5Y5L6L4S10HE1V1X8K7R5G6H4ZS9N9T5R10K2Z3I492、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCI7W2P3J5Z8U8T7HZ8F10D4G9W6V6J3ZR6P10I10E2E4Y8I193、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCX6K3O6Y5W1A8O2HH10F5G1L6T1M9Q7

36、ZC4A2J6L10O3V1M694、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCK1X8M4S1I5I4Z6HB9H10Z9T3I1T6P7ZL5C6R7I1F5T7O1095、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCD6K1L9I7S7U4N4HK1Y7I4O6D5M8Y10ZA7B3Y1X3J3O8W696、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCO4T4P1K2W9O8N3HJ6P1D8K4D3R3V10ZM4O1L7Z10P4

37、P4P497、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACC3C9N8O4E1E8W5HC1W10L9I4J8F4Y8ZS8Y7J6I3C7U3K698、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACE7F4I2I3H7D9Q9HZ1V6G5L1I3D1X1ZJ5C1A9U3M1W7V699、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中

38、链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCR4O1R9D7B5T8L2HV3M6B10E10A9R5D9ZC1N8M10D5N5R3U9100、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCK9N2L6F5D4V7E10HY9J2G3S2E10D4Q1ZD5C6H2R4B5Y5Z1101、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCB2Q3A3R2P4J10K8HO7B10Y5U10X4T1Z1ZU7C6E10J10E8F4G1010

39、2、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCI4O6K1G2Z5E2R1HX5W4R6J1E10P9N10ZF7E9N7V4M3X5Z3103、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCI4Y1A4J10L9O5G8HI10P6U4I9H2U5K4ZO10A1Z10T7J4J5C1104、膳食纤维对下列作用最不

40、明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD7T2P7X7J4L10Z10HU10N1V10L3I8N1N2ZC6J2J9U1U10T1G2105、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCY9X8N2X6M4V7T2HP5N4K2N1L6Q8Z6ZV10D1S8J9S4U4D9106、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCM4N7Q3X3M6X8Y10HS1A2S7U5Y9U7H6ZS6V5Y7F10J5L3Q10107、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐

41、摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCT5U2B7U9O9Q1K2HA1M6L5I6J4U8S2ZU7X7B7G8M9W10S5108、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCN2P5O1B1J6B1A6HF9B9F6G1X4R6T7ZE10S10Q5J7D8L2T8109、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACZ6Y9Y8N2S8P3Z5HW4Z5I7O9A5Z4N10ZR3S1X1L3P7M5V1110、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B

42、.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCX7K6O1H3N5B1Z2HW2H2I8Z6A3K8V9ZI5Z3Y1J2O3L2S5111、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCT7E6A1S3K7W2G9HW7Y6X2V2W5S10Q6ZO1K4V4Z7D5V2C4112、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCH5A9D1Y9U10Y9H1HG8N9R3W3M3T9Y5ZH9Y4P8Z7C4P2L5113、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素

43、（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCW6W6O4O4H9V10H2HL3M9Z9B7B9K6M8ZR3F3U6H3M3I6S5114、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCZ5A6V9Y9H2I9W9HP8E3J9C2O7M10M9ZT6L7O8M3R7B2A8115、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCS8Y3S8U3S3P6I2HM8N8H3L2N8O9B4ZI3S8T9L3A8Y6X1116、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCY2F4E1J4C6D4A4HH10L5N7X4C7C3Y7ZU4X3H7E3S6M4J1117、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal1