2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题有精品答案(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACO7C2S10D3R8Q4Y7HH4C1N9L1W10A4C6ZR1F6K4L3O2C6X12、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCY2C4F3X2P10H8Z4HI6F8Y3M3O10C7G5ZF1O1U10P7R2B1A13、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCP10A6Q

2、3V3U3G7S7HE6R6Q7L5W1Y5V1ZD8R2J6T3K1J10E54、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCY2D8U3T2O3H6U9HU3A10I4H9O7I7I8ZR1N2F6G5S10M10C95、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACX8T8H10U4K9B8C7HO6G2V2K7G3K2P4ZD6K5I10S4P7J10I106、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐

3、量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCZ10D1F8X4L2B7I9HY9X4V4T1B3A10B6ZT5K10C10H10M6Z8L77、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCD7F3N1T7T8Q5D7HK3U7A6E8F9N6F8ZT5X7L4T4Q3S9F88、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCJ5B4

4、W3G7T5I8N3HX1M2P7M5T4D9H4ZF9J8X3D3G4V3W99、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCH8L6T10G6Z6D10I9HV10X2W9O1Z6L9H10ZG1Q1U9Q10F9B4B310、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACP10W6J2V7V1A4S4HO5G7M4V7N6Z6H5ZS2E1X6W4G1Y3S911、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW2V10V2B2G5S5X1HQ10G3J6B3O

5、7W10I8ZF9Q3S10Z10Y3D4J312、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACO4Y9D7X5Q3O4P9HA6G5G10G8S1M9R10ZM9E5S9H5A1P9N913、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCN3T9X5F7B2W2L8HV9H4O4C10T4R7I7ZK9N4F6K7K2M2Y514、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW7K4W9W5J5A10O4

6、HI10X3S2X10O9H3W9ZC9G9H8Z6F6U2T515、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCV9O4J6N2N10L1V5HF1H5M6P7S6W4J7ZU6X1S7F5S6S6H916、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCK3W6E3K5K3B4L1HD3O8R2I10Q4Y1D5ZR1M4L2S10D

7、1H7K117、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCM6Z1L2G9B10D8O10HH4E2D8Z1W2C6Y5ZC2I1W8Q2E6I7V318、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACD5X4G6C9U7R8F4HI2Z3B6W10I10A4B7ZN8W8C3M5C4B1L919、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCB9K7E3X9W8W8N7HP8R5V5X2P1G6W7ZD1T3U2Z3S4R2P820、已知某职员的午餐中应含有碳

8、水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCW8L8A7G3Z3N4X6HF5N10M4B2W2O4U8ZZ7E10A8W2S1C6T721、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCG9Z1L4P6U4T3P8HO6I7Z9Q10D9O4I10ZG2Q9Q9G5Z6N9N322、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCY4C1K3K9N5E8M7HD8S7D2U10I5C1U2ZD

9、10U5Y8C9O6F3U223、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACS6N7N4X1T10G4T2HU5D4A1R3N1J6E9ZB3F7S6V2O9E3P724、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCG2X10Y5E5N6R9M7HX7G1W6J3M6S2W2ZD3U9O1C7G2P10H425、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D

10、.心理平衡【答案】 CCO1V10K2F5B1F5M9HQ1H4T1L2E6G8I1ZW10K6V8J3Y2W1L526、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCV8Z5F1Q9K9Z5H9HP2Q1T4T4S4X8T3ZL10E3W2W10S3X5P127、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存

11、、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCD9A8T3Z4W6H3I1HZ5U4B1K10R3B10E5ZP9X2S3M6K5Z10O228、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCD6P4A7S1B8F3O1HV8X1D4S7G4K5O2ZJ5Z8P9Y3X1L8K729、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCU1O1G6Y6H10D1G2HK3L5Y1A3D9K7O9ZH1D3B6I6X1W5A130、采

12、用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCW7P4G1G6V2B3R3HS8M5V5M5Z3F9C1ZI8K3H6W10S7U4U731、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACD4V4T2S4M5F1N9HO2I2T7V5P9M5X10ZX5Y8X4B8A1Y8K1032、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCM6T5X4Z5C4P7Y8HK9G7U7R4B8N2E7ZE4M2A4T3A2F4X433、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间

13、应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCD6M4S1S6X7G5N9HP8C3L1W3M10F8L9ZS1V3X1H7L4H7F734、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACZ2M6I4M8U3S9N2HU2D3L1Y7T6V2X5ZK7Z4F10H6S8X3J935、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCA1M8Z7K9P2R3V3

14、HR4N4C8H2L9Z8A7ZO3C9C6F9H2A10E536、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC1V9W10D3T5R1K9HP6N8M6W6L10M8J2ZA7D5Q4J8F4G10Q937、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCI2V4I1H3S1Q7U3HX10I7V1X4A10F5R7ZO1J8W10Y3C5T3L338、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答

15、案】 ACU10H9Y2L6P7X4R9HV2G3E3A4S1B1H5ZT5W3G6N4C8M2Y839、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCB1L10D3H10M6A6F4HO1E2T4L1M8N8V6ZM10G8W7H9T7Q4U340、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCQ1K10N7N2Q2K9D10HO7X4T8C5Q7Q3L1ZD1L5M7F10M2A7Z141、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCW8

16、Q6D2O2U10Q4X2HO6N2O7S9M1A1U4ZS2O4A5U4S2T1N842、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACN6U1J7S5R3L9C6HV6T7K9J7Z3B7K2ZO6A8A2L9T10C3K343、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCQ1C3S1S6Z2S3N5HA9O10D7Y8A7R8X10ZZ7I8B4H6U7G4F544、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状

17、腺素【答案】 DCJ2L5L2S4O9K10Q10HF3D10Z3I6V8L4V9ZO4F3A7E6D2N4B245、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCY8T2G9F2O6Z9V7HS9C7Q2Y2J3T8P10ZI7B9A8W1J6J4I346、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCJ6Q9R5Q2O10M3V7HE8M2X9E

18、3N7S3M7ZI8G7E3Y4A8D10P347、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCD3M4X7N8M9Z3I3HX4K9K6Z6D8Y9L3ZX1I2L7O5F7H3T948、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCA10T4G5L10R8K9R3HV3Q7S4J7I1C5M5ZF4U6H4M2P6W4Z349、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCC6P5G6A8C4R3Q9HE8P4T9Y

19、8X2C8I10ZR4I9J7X6L4L3V950、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCH4E8F6Y6E4J6B6HF8J8A3Z8X5H6C3ZV3M5L7O4L9C4F551、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF5J5G3U9V4P9D5HB2M9D7Y2G7P4B2ZM8L10J9I5Q10X4R852、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、

20、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACE3D7N5L1W8E3B4HM6P7Q8U3M3J9X2ZO9Z4J8Q3A3F9K1053、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCO3M2S6K8Q4K1H9HV4S3T2O4Y8N2B7ZJ4L10Q2F6P9O7Y754、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCN3X1B8B10I6K5D2HD3Y2L10Q1S7N5Z2ZD5B7S9E2E7R10Y

21、655、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCL7Q1F4K1D6A1Z1HT9Y2U4D5T10L3F1ZH1G4E10E3P8G1Z756、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACX9O10P7Z6C2W7G9HQ9P1M10G6V7I4P4ZW9L6S7E7R5J10W457、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCP3A7H3I6C

22、9M7G6HS1Q5F9H3F4J2N6ZX8X2S8O9T8H2X158、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCH5S6Z1D6L6T5N3HG7J8C8G3W10K9E3ZX1D1M5C1H6G4A359、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCF6Y1X5K2T1A5W9HX1D6G4Q8V2O9D5ZH1X10E5I7H7Z4V460、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCX6W10C1P8N10R10N6HF4H4L9V5E3Y2Q3ZV

23、7Y10D8S6L5V3Q261、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCI8D7C3F4R7T1H5HD3N9V5Q7W8M4F5ZG3N6G7H2Q2Z9Q962、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCM6X2H3P4H7Y9F7HE1N6F4W10K2P3V4ZM6U8T10H4Y10T2B663、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C

24、.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCO2J4N6I5B2M3V9HU8S7O5Y6P8V7N2ZI7I8B1I9U7O4I164、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACI1N4M5Q9L3J9T4HX5D3C7E6G10M4H7ZT9T5D5X1Q1D5N1065、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCE6N8S1C7P7Y10C3HR10F9B6W1I1M10K5ZJ10I3F8B9R7B1D766、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成

25、细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCZ1A6L1V10J9V7F7HC2Y4V10D1X8R1Z5ZM2P7O2E1Y1C4W467、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCW7L2Y10A10Z5L4V1HX1B4X3B8I9J6D8ZT8K5Q4T6L8F2J968、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCN3R9L9D5C9U4D5HN1O1R6X2P5U2N5ZH6Y2T3V5D3X1R969、肝硬化合并腹水的患者，每

26、日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACG2V4Z4F3H6K4K3HI2I5P1A9X6Y3C2ZU5X4G8R2D10P5H770、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCE2O10E6D7U10E3K7HK6Y3J7A10N2Y2Q7ZN3J3P4V4G5I4J971、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACZ8Y8X4O2C3H6O8HN7G3G2V7

27、H9W7N6ZQ6I1J3N7X6M6E172、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCJ1M4L4S1T1E5J1HV6C4E4P9L3M2R6ZH9W9E6Q8W10Y7S973、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCZ6M10G7P6I5H2T4HK1B1D2I4U7N8Q1ZU3J1I3W5B1J2K174、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案

28、】 BCK9Q1A7S9V3Y7V3HS1X6M9V9C4V3A7ZF7I1W4S3M5J3U575、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCH2Z2A7R8E3S4B2HA6M2N6W5B2Q9O5ZF3V1P9Z4R10Q9J776、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这

29、种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACN4P8M6S2U10K8P3HO1F6T10C4W4J2P6ZT4D6Y5Q2N2G3M177、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACP2I8O6V9W9I1X6HV4N9G10M5A4S6C6ZF6W10M10O2W8J8A378、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCB2Y9P1V1G9B3U8HE

30、9I3S1N6N9Z4W9ZF6J1B10P3M1F4L679、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCD7K6P3K5L3W10E3HS2X3E3Y4V4H6B7ZQ7K6Z5Q10K8N6N780、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACD3K8B7C9Q9V7R3HP2K10C3V6U10M4O10ZS8V5Z4I5K9J6B181、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他

31、缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACR6W2G10D7P8M6Y5HK7G9H4U6D3G8L10ZH7K1T6D1G3B3J582、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACJ4W1O1D10Z9J3O10HJ5Z5W8Y1G3H8C6ZA10F4C8Y8K8F4Y483、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCN3O3W1M3K8D2Z4HH6T6T

32、3Q2X8Q3Q5ZN3G4N2N2V7A10T884、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS4C1R7H10O6F9U4HP9I2D10W1H6I3M7ZY5G1M6L1Q8D4W285、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCS9O10Z2O1S1L3C5HV9A6D2Q5M6K10A7ZX2W4O2F7L1X2R286、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACM3

33、Y9K7H1R7P3O3HR10L6H4A7H2J8V7ZW5U8H5N1P7O2W1087、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACI8Q5J3F9L6A7W8HF9V10Z10V1X10B6B8ZE10F3H7Z8R10U9L188、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCN5X7S1R6X7J6C7HS9Q8H6N7C9K9J2ZY10L10Y8N5R5K1A789、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素

34、【答案】 BCD8E6G4B2N2A4O4HK9X1P4G8N2L8N8ZX5G5N2G6C10S7M690、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCO2K4R8V4C5B4D7HZ8H6Q9G2Z10K10W2ZY1H5J1Y5A5H6E691、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACW2G10G9S8V1V10X2HH4R10N8G10R2X2J7ZJ7V6I5T3S4C6W892、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道

35、德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCC5J2M6E1Y1T10C3HO4J1B3V4K8N3Q5ZF9S3D6E10I1Q7S193、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACZ3B3C5Y6Q3V9W1HL7B3V4O2T6R4O5ZB5W7S9A8S10V10L494、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCK10D10D10U1

36、0Q3X9U3HV2O7B8W8F6Y9W2ZM5N2K10R2X4A7T895、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCK8T7C6M8H5X10Q2HE8D5D4D8N6V9F3ZZ1G6E3A7Y6I10L196、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCB1V4A5V1Z7K1D2HE5H3B9S4D1H10E10ZQ2L7Q10Y5X9P5R697、下面（）微量元素是B12的组成部分。A

37、.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCT7I1K3K8Z8H5X10HE9U4X5S9C4K5M6ZX6J5N1I7B2J7S698、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCG5G5Y2A2M5T7H1HK10U5F3M8Z8B3Y6ZX3E1Z7O8Z9O10X999、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACY7P5X3F9

38、I8X5J2HY1R4F7Z9E10Q10B8ZC7C7M1N1B3B10G2100、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACI5O2L6Y3B4A4E2HP6Q8S6Z2E10P6P2ZA2G6S1W2Q5L8J5101、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACV7M2D9C2Z9O7S1HM8V6E5X3J10C9M7ZN8J6L10U4I6R3M5102、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋

39、黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCS4T5T4Z1K2V10X9HH7O9R1W5C3Y4Y1ZR1Y8D9G5P1O5T2103、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCY1G10B6T3Q7K10B3HI7W6M9Z6Z8C2O7ZS7A3A7A8E3C8N2104、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCW7A6M8L2L9Y5M2HF8N3C4P10W2O9G8ZW4W3C3M3X9T2Q2105、（）可能

40、是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCD6A7X6Q3L5K4C5HQ1J6V6A4C9Y2Z9ZN6O8H1A10L6S5O10106、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACW6O10C4V1Y10J7B8HJ2N10X9U6P5Z4Z8ZZ7S8R3G7M2U1W9107、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCR1T3M5G5K1T3S8HW7Z10T3E9N9R8J

41、7ZV10Q6H7H2U1V3P5108、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCF2U1I5A2P6I4I1HO8S4U5J6G6Q2T8ZE3G5S5V4M7U3I6109、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCA4O6G1V4M10O10G8HL4H4V8G1E3Z1W9ZH3N9Z4I9C1D8Q2110、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCY8W3A4C5Z3Y1U4HA4

42、D8H8U7X3Z9Z5ZP2K10J4G5T7B2I10111、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCC4L9M2E4Q10N7T9HA2O4C4R4F2X5G7ZK7G1M8K1H5G6S2112、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCL2U1D10I8Q9B1S8HB7O3L9B10G6V8E6ZN6Q10V10X7R8I4K9113、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品

43、在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCR7P10G8H6S4C2W6HY8Q8T4T4P7T1F3ZP3A2W3A7I2S5T4114、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCE10A10B8O8H4O5Q9HD3T10W10U9N6I4C8ZX8I9R7H10O1O3T5115、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCO2W5A3N9B3Q9E9HE4T3A2F10S10M8A8ZD2X6W4M5B6O2L6116、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCK8B10Y5A7T7E7F4HG7G4W9N4P1F8P4ZV5Q10Z1U4B8H3M2117、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近